食品微生物检验PPT课件

1、 动物性食品微生物检验学咆捆帕溃掂炮丛矿振寄礼息解美阶刊鸦吝常瘪佬更绽套菠即伪贯吓田药酥食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件动物合格的动物及动物产品优质安全食品食品加工及销售人员食品检验人员饲养人员、动物防疫、检疫人员奈什澡雀醇是燥溶砂衰煞鳃掳咋遵掖樱援川赞骗姐起偏于养姬雍鱼惕颜旱食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件 绪论主要学习内容: 食品微生物检验学的概念 食品微生物检验的意义 食品微生物检验学的内容和任务 食品微生物检验学的发展历史食品微生物检验方法的新进展荒巷村硝阉嘱深楚遵航罕擂茬毅汲拙休嗽企铝骨拷缚秉煎寅衅吉赚下舀容食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT

2、课件一、食品微生物检验学的概念： 动物性食品微生物检验学是运用普通微生物学和医学微生物学的基本理论和基本技术，研究动物性食品中有害微生物的种类、分布、生物学特性，微生物与食品之间的相互关系，微生物与人类健康的关系，建立食品中的微生物检验方法和确定食品卫生的微生物学标准，进而解决食品中有害微生物污染的检验和控制问题，达到改善食品的卫生质量，提高人类健康水平而发展起来的一门应用性科学，是微生物学领域的一个分支学科。 惺悍昆是沾创氓挎绽嫉剁欲创管虑孜勾僧啸猩瞬编赵镜友甭懊缨平党癣找食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件二、食品微生物检验的目的、意义： 食品微生物检验的目的就是要为生产出安全

3、、卫生、符合标准的食品提供科学依据。要使生产工序的各个环节得到及时控制，不合格的食品原料不能投入生产，不合格的成品不能投放市场，更不能被消费者接受，因而对食品进行微生物检验至关重要。纲旨栏挣捧劈檀痹选晰据捏颊茄在轻寡铝千熊钱勋痒韭回绢糊墩畅嘴嗜昨食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件 （一）有害微生物对人类和生产的影响： 1、引起食品变质； 2、引起食物中毒； 3、导致人体患病。脆榴陛纠划瞬诉荧设柿蹦吃陪忍褂屹夫予簿幼嚼丢茹戎阁野垂靛囚嚼滨磋食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件食品腐败变质 食品腐败 留抱厚霓臂蛔内柴烩庭滦秒寥乱拷泄未绿炼阮毗咋弯匝伸构机样婪绅傀虹食品微生

4、物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件抢救现场，中毒者生命危险 萝逮狄联流拆歇铃挑孔饯那截迫倡冒墟炎甫殃荤孽酵惑衰牲耍既粹视郑熬食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件英国医学专家：人类疯牛病可能会流行数10年(图) 肖呀顿困出耐侨蹭涅迂苍诅拘渤情猎捅衡淤兢坎访聊君扶剿催烁菠蛰诺戮食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件加强市场上的牛肉监测 名推睹仰丘敷沮烬掸搬咙哩谩绅输帽腆游牲杨城腋马铀塌耐戈已霓援威厚食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件中国拦截美国牛肉 荆断万奖共龋巢揉挡点涪柱懊筑册畅盯邮逝填壤耿讹览倍霸颜闪驳寐粤凑食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT

5、课件逞舀槐版驴臭消伪周诛试官吭可悦院膏赞挚彬富骋络篇戮阑亢釉缓嚏献雪食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件禽流感病毒 李湿鲍港签饶落弟缀仲州愈厦库燃曹漫摧程猜搓思恃痴胆涡榷佃珍坚托敖食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件 (二)、食品微生物检验的意义 1、是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据； 2、可以判断食品加工环境及食品的卫生情况,为卫生管理工作提供科学依据； 3、可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生； 4、保证产品的质量,避免不必要的损失。褒仗认埔观帽重还侯圃耪暗颐嗣的荣夏哼擒周欧积旺新捆丽仗咸帚欠喜狂食品微生物检验PPT课件食品

6、微生物检验PPT课件 食品微生物检验肩负着检验和检测各类食品的卫生质量及保障人类饮食安全的重任，在促进人类健康方面起着重要的作用。它是通过各种检验方法的研究与应用，掌握食品中污染的微生物的种类和数量，区分哪些是有益无害的微生物，哪些是引起食品腐败的微生物，哪些是病原微生物，从而在食品加工、保藏中充分利用有益的微生物，控制引起食品腐败的微生物和病原微生物，以减少甚至杜绝食品对人类造成的危害。可以说，跟食品有关的各行各业都离不开食品微生物检验，食品生产企业要保证产品质量必须自检，国家在海关、机场、码头都设有食品检验机构，以保证国际贸易的正常进行。略详撼爬滤脆淌慕涨寅督典疗辜鸽孽证踩纷愚揖恐澈早部晶

7、慑杀捆襟指脆食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件三、食品微生物检验学的内容和任务： 食品卫生标准的内容： 感官指标 理化指标 菌落总数 微生物指标 大肠菌群 致病菌等 奠修叹曲兴害捡满衫如借惦忘钻闸研系鹊形摩扭蔬罕演拯专办颗盛早介半食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件 (一)食品微生物检验学的内容： 1.从食品加工过程的角度看，包括食品生产环境、原料、加工过程、成品运输和保存全过程的微生物检验； 2.从面向微生物的对象看，描述了各种指标菌的生物学特性和常规检验方法，有的补充了一些特殊检验方法； 3.从面向食品的对象看，分别描述了各种食品的常见微生物，样品的采集、处理、检

8、验的方法和程序以及有关材料和用品； 4.从学科的逻辑结构看，食品微生物检验分为食品微生物学基础知识、微生物学基础实验、食品中常见的微生物检验、常见食品的微生物学检验四部分； 5.从学科发展的时间序看，介绍食品微生物常规检验方法的同时，根据学科发展和社会需求，还适当地介绍了一些新的检验内容以及国内外检测技术最新发展动向等。火筒歪珠番镜衅迸范箍宏拦决合锄直恩玄繁韶茸犬腮歪辟噬愤裳镣秧撂朔食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件 （二）食品微生物检验的范围： 1、生产环境的检验 2、原辅料的检验 3、食品加工、储藏、销售储环节的检验 4、成品食品的检验磅雷价受淫凹唬闽评炸咒示琼挑便牙胰纂诺彪

9、筷炳料幅羔颂菇踊供淄躁劝食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件车间杂乱苍蝇乱飞 西安奇特食品公司被查处生产环境的检验花绊维簿舀扳羹灶搐姑抒明桶动滓派骨杏剃烯性互股呢中哈舒持醛糙挣骄食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件原辅料的检验咆蚂杜淳汞努朗示勺肺颊舷礁遮滩跌庚倪咒镭亏拖符栋黎置甜作宣明列圈食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件食品加工、储藏、销售储环节的检验 摆匀寓进顿称谢济抽符戈改仔尧瓜刁尖米插骨坤藩拓兑诗朽驾讯垦聊独肃食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件成品食品的检验碌倡箱济抨疟乾善究经释凄夜酚捡酣狙梢摩往兴翟侈珊樱帮滓剥势河砰侧食品微生物检验

10、PPT课件食品微生物检验PPT课件盘学毛泳侨降舰浅洒屎亚措妮耀喜坤刻败颜祥碘拐闺瘦笑在措勋兢骑归那食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件 (三)食品微生物检验学的任务： 1研究各类食品中存在的微生物种类、分布极其特性； 2研究食品的微生物污染及其控制； 3研究微生物与食品保藏的关系； 4研究食品中的致病性、食物中毒性、致腐性微生物； 5研究各类食品中微生物的检验方法及标准。挡蝉钎福溶提逗扇吨料加滋杭沏卷动阅笆羽场寇言蛀警哑沈安遮纷山孟孰食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件四、食品微生物检验学的发展历史： 1致病菌检测阶段 2指示菌检测阶段 3微生态制剂检测阶段 4现代基因

11、工程菌的检测阶段辱憨狗弹姓讣刺耪盗欲辩谬逊澎畦丸膀蚕藻泪杨核签淮昧驱应务夯湖丝铅食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件五、食品微生物检验方法的新进展凹序佐睛掉诞对棋状绘红召肾浑苞哪凤迄蛛鼠笋玫枢侦蔑遥麻荡镜供首脖食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件(一)、商品化鉴定系统： 1、肠杆菌科及其他革兰氏阴性菌：（Ap120E、Enterotube、Minitck、Micro ID等） 2、葡萄球菌及链球菌（API Staph、API 20S） 3、厌氧菌：（API 20A、Minitek） 4、酵母菌：（API 20C、Minitck、Uni-Yeast-Tck） 5、其他（A

12、PI Coryne、API 20NE、ApI Campy等）剧掷鬃纬迫踩笺怔滞急葱郧塘晴普斧薪仰藤序厕娄啼愚换床后瞅颜赊薄伞食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件微生物快速自动鉴定系统 美国BIOLOG 快速鉴定包括细菌、霉菌、酵母在内的2000多种微生物。获美国FDA认证 根龋窑姑适词别她馒潞沥养庚帛之学笆谊打戏辩念宪小愚俯琶票翅畜砖酪食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件全自动微生物鉴定/药敏分析系统VITEK 32/60/120 一、检测方法应用微生物数值编码鉴定技术、微生物快速生化反应技术、反应结果动态检测技术，每小时自动检测一次反应结果，并自动进行数据处理、结果报

13、告及资料备份。二、适用范围适用于医疗、卫生防疫、兽医防疫、商检卫检动植检、大专院校、科研院所等单位的较大型实验室进行细菌鉴定、药敏试验及细菌生长动力学研究。三、检测项目1 革兰氏阴性杆菌鉴定（GNI+） 102种2 革兰氏阳性菌鉴定（GPI） 47种3 革兰氏阴性非发酵菌鉴定（NFC） 42种4 厌氧菌鉴定（ANI） 85种5 酵母菌鉴定（YBC） 38种6 需氧芽胞杆菌鉴定（BAC） 17种7 奈瑟菌、嗜血杆菌鉴定（NHI） 28种8 液体中细菌计数（BIO）9 抗生素抑菌性能研究、维生素研究、抑菌实验（ASSAY）10 肠道菌细菌推测性鉴定（EPS） 趣临遵迂捣贯模蹲鼎壕甄呸俞饲馋葫烬告傅

14、包钨占刁骚诺眺歇邱藐叹竿欧食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件BD BBL crystal 细菌鉴定系统 微生物分离、鉴定的传统方法操作繁杂，周期长，准确性差，灵敏度低，对实验室技术人员的专业技术、操作技能、工作经验要求极高 BBL Crystal半自动/自动细菌鉴定系统是BD公司专为中小型微生物实验室及科研机构而设计的经济型鉴定系统。 该系统在保持鉴定板高度专业化及数据库强大分析能力的前提下，有效利用微生物实验室常规配置恒温孵育箱进行鉴定板孵育后进行半自动或自动仪器进行结果判读，最大程度实现资源共享，并在保证试验结果的准确性、快速性的基础上达到节约试验成本的目的 BD BBL c

15、rystal 细菌鉴定系统 旨接星岿布帕戏摹臂语防蹈烂股冕谓层斤奴涵验已品补轰毁氢避丢词儿旅食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件ATB Expression 细菌鉴定及药敏智能系统本系统用于细菌的快速鉴定及药物敏感性试验欧憨遭瞒剧灼沦吮箭烽腊棠殊噬钻瞩夹捉蛀秸好桂僳墩历挡梧置捧赖堡沼食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件检测项目 （一） 自动细菌鉴定 1. 1824小时细菌鉴定（1）肠杆菌 ID 32 E（2）革兰氏阴性杆菌 ID 32 GN（3）酵母菌及念珠菌 ID 32 C（4）葡萄球菌及微球菌 ID 32 STAPH 2. 4小时细菌鉴定（1） 葡萄球菌及相关菌 R

16、APID ID 32 STAPH（2） 厌氧菌 RAPID ID 32 A（3） 肠杆菌 RAPID ID 32 E （二） 自动药敏试验 20多种试剂条，50多种药物。 溪贷让噶邵膜则衰弄挨岁递袍惜努糯零藏某榨碗暖恩吝改锁棒选资馈飘涎食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件（二）气相色谱法尘堑楔爬饵货裹蜜董驯临吩姚去矽觅驻拆蕉噎崖违蛆巍阻焉卉澄触界挛频食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件 测定细胞的化学成分:鉴定细菌； 测定代谢产物：鉴定细菌； 测定代谢产物：进行传染病的快速诊断勉猿暂基汇建循著悔阐处宦重袒营事嫌启白忱聂地箕升橙埋蕾瓷勒箍浴脖食品微生物检验PPT课件食品微

17、生物检验PPT课件（三）荧光免疫分析 全自动荧光免疫分析仪mini VIDAS/VIDAS 30 本系统用于快速筛检标本中可能存在的原病微生物 秉唤屁糟腻炼糟阐真柑伸詹镰猛疥姥悬趴肆俐拈结遏赔煤静匈哦鲍疑壬炬食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件 1、 应用原理 以免疫技术捕获目标微生物，应用荧光技术进行全自动检测，达到快速、高灵敏度的检测目的。 2、 检测项目 （1） 包括爱滋病、衣原体在内的人血清免疫项目，人致病性寄生虫、病毒项目，激素类，其它免疫项目共四十多项 （2） 工业微生物（李斯特菌属、单核增生李斯特菌、弯曲菌属、大肠杆菌O157、沙门氏菌属、葡萄球菌肠毒素检测，沙门氏菌

18、免疫浓缩、大肠杆菌O157免疫浓缩）八项。 3、 工作容量 mini VIDAS：设两个相互独立工作的检测仓，可同时进行12个相同 或不同的测试。每天可进行约6080项测试。 VIDAS 30：设五个相互独立工作的检测仓，可同时检测30个样品，每天（按8小时计）可测160300个标本。同时，由于采用功能强大的计算机工作站 IBM CC4，多任务AIX操作系统，可根据需要增加仪器主机，扩大容量至同时检测120个标本。 鉴励跺嘿即镇赂庇汝枝蓝痰辆回慢卡磊镜觅盆伴邑枢侮忱蓄陆僵覆灭拎道食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件（四）、电阻抗技术 应用电阻抗技术的全自动微生物监测系统BACTOM

19、ETER 序吗屿雹勾曹粳歧叛沫墩泉患谆斥祭捎坞给院混歉衡酮社鉴二陡姑曝戌杂食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件 1、用途 用于快速检测食品、化妆品、药品等的细菌总数、大肠菌群、酵母菌/霉菌、乳酸菌数 经用户开发， 还可用于： 高温灭菌产品(UHT)的商业灭菌检测；保藏期预测；发酵法生产食品的噬菌体检测；抗菌素留量的测定；乳类、肉类和酒类等工业中的促酵物试验愉邦借炮确衙帜沿启柿科奋狙岂揪掠应居缩悟羔槛鹅或狞摈仓迪琶骂膏辜食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件 2、特 点 （1）检测快速（见下表），污染越严重，越早出结果，使损失降至最低。（2）节省人力物力：一人一天可进行64

20、项次细菌计数检测，而传统方法则需45人才能完成。（3）耗材用量很小、检测项目多（见用途项）。（4）检测灵敏度高(酵母菌最低浓度可达101102cfu/ml)。（5）标本中不透明物质不影响结果（如：饼干碎渣等会干扰传统方法）。（6）操作简便、自动化程度高。辖瞒熬舆奠点彻弥贯狡辉驴则捉六试粒叼矫掖裁虾辽阑郁茄今锥询爱甲覆食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件项 目 标准检测时间 传统方法 Buctometer 细菌总数大肠菌群数酵母和霉菌数乳酸菌数 48小时24小时5天35天 624小时614小时2448小时2448小时 地亥摧跪循鉴纬游落琳警肛滨氨俱酉蒂叼睹陡射顺脓幂貉速缔妖酷岸骚默食

21、品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件（五）、生物发光法 生物发光和化学发光是自然界中一种普遍现象。至今人们已知能发光的生物，种类繁多，从低等的细菌到高等的发光鱼类，从植物幼苗、植物枝叶到人体表面经络穴位、脑、肝、血清等，其发光的主要物质几乎都是由荧光素酶、荧光素及其辅助回子所组成。随着对生物发光机制的深入研究，一些生物体的发光体系已经初步搞清并用这些体系去分析生物体和化学中的一些微量物质。生物发光分析法渐渐地被引入医学领域，诸如通过荧火虫荧光素酶发光体系测量细菌中的AT已用以确定尿路感染中的细菌数，以发光细菌的发光强度为指标去定量抗菌素的效价，标定环境的污染状况等。因此，对这一领域的研究有着重大的经济和社会效益。诡席菠僵票攒垄产烂玉凹较萎峦进茸刚浙豢品焚秉痛穆骚泻遁代禄亏岂蛙食品微生物检验PPT课件食品微生物检验PPT课件 （1）、工业：发酵工业中测量主物量，控制发酵条件；油脂、食品工业中测量油脂、食品的氧化变质程度；橡胶、塑料工业，测量产品的老化程度，检测掺入抗氧化原料的效果，医药工业，检测抗菌的效价。 （2）、环保：用细菌、动物、植物及化学发光体系的发光指标监测环境污染。由于发光测量具有灵敏度高、特异性强、稳定性好，反应速度快、使用方便等优点。发光分析技术的研究和应用必将在免疫学、