酒店管理复习资料

1、名词解释酒店管理培训、酒3、酒店服务礼仪4.酒店计划5.组织变革6、酒店员工培训7、全面质量管理二、 判断题 TOC o 1-5 h z .宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。 （）.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）.服务质量是饭店的生命线。（）.

2、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。 （）.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）. 一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（）. “拿破仑红炫鸡”是英国的著名菜肴。（）.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）.酒店新产品营销策略之一是

3、新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美（）.当客人酒杯中的酒水少于 1/2时，就应及时斟添。（）.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）.客房部经理属于管理层，其工作不在于具体执

4、行，而是督导。（） TOC o 1-5 h z .入职指导会议是指那些旨在帮助员工开始适应其新工作或帮助员工提高某项特定工作能力的活动。（）.在客房清洁整理工作中，由于繁忙、疲惫等诸多原因，再勤勉的服务员有时也难免会有疏漏之处，所以， 领 班 查 房 可 起 到 督 促 考 察 的 作 用。 （）.在对客服务质量要求中，微笑服务是对客服务质量的重要组成部分，也是对客房部服务员的基本要求。（ ）.凡在酒店范围内拾获的一切无主物品，都视为遗留物品。私留遗留物品的，视为盗窃处理。（）.客房布件的储存温度不能大于 50 C ； 湿度以不超过 20%为宜。（）.在托婴服务中，如果由服务员照管，只能利用其

5、工余时间，绝不能利用上班时间兼顾照看婴儿。（）。在盗窃防范措施中，管理者应轮流监督垃圾的处理工作，因为垃圾内可能藏有违禁品，所以把垃圾堆放在 靠 近 货 物 装 卸 的 地 方。 （）.在火灾事故的处理中，发现火情，若是化工原料引起的火灾，应使用二氧化碳灭火器进行灭火。（）.在客人意外受伤处理工作中，如果是四肢骨折时，先止血后用夹板托住，立即请医生处置。（）.酒店可以每年保持 20%-25%勺员工流动率，以利于优化队伍。（）.酒店管理沟通的形式为酒店中、高层管理人员之间的封闭循环工作交流。（）.期末库存=平均库存-期初库存（）.签单成本是企业交际费用的转化形式（）.酒店间接费用是指部门难于控制

6、，需要财务部门从全店出发做出预算总额，然后分摊到各个部门的费用（）.循环性菜单的优点之一是易于菜品内容丰富多彩，能够较好的满足宾客对多种风味菜式的需求（）. “外包”是指购买第三方的服务，而不是由饭店员工来完成这些工作（）.中国的金钥匙最早成立在上海锦江饭店。（）49、金钥匙起源于德国。（）50、客房巾类及床单的配备量应是房间数的3.5倍。（）51、酒店房间温度应控制在百忙之在20度25度之间。（）52、康乐服务不包括理发美容（）53、人们借助一定的健身设备、设施和场地，通过参与来调节心情、促进身心健康，达到休闲、交友目的的具有健身功能的休闲类型称为保健休闲（）54.酒店采用现代企业制度后，酒

7、店总经理由职代会选举产生。（）55、在酒店员工数量配比表中，五星级酒店配为1: 2.5 ,其中，1代表床位数，2.5代表相应的员工数（）56、成本是影响餐饮经济效益的重要因素（）三、单项选择题1、（）是宴会服务的最后一项工作。A.结帐 B .拉椅送客C .递送衣帽D .清理现场2、在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。A.清除绿地B .安排绿地 C .只安排喜庆照明D .只安排色彩装饰3、上洗手盅时，盅内应加（）。A.茶或花瓣B .醋或茶 C .醋或柠檬（片） D .花瓣或柠檬片4、为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新

8、打火。A. 1 B . 2 C . 3 D . 45、佛跳墙是（）名菜。A.四川 B .广东 C .福建 D .上海 TOC o 1-5 h z 6、上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。A.美观 B .卫生 C .防止烫手 D .平稳作用7、在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。A. 5CM B . 10CM C . 30CM D . 50CM8、一般来说，较低的房间适宜安装（）。A.吊灯 B .吸顶灯 C .多层枝形吊灯 D .壁灯9、餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。A.综合性 B .关联性 C .短暂性 D . 一致性10、洗

9、手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。A.私人 B .顾客 C .管理服务D .公用11、西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。A. 2个 B.3个 C.4个 D.5个12、中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。A.主台 B .主人 C .主位 D .副主人13、用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。A. 2天 B.3天 C.1天 D.半天 TOC o 1-5 h z 14、用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。A. 1-3天 B . 4-6天 C . 7-10天 D .半个月左右15、脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）

10、左右。A. 200 克 B . 50 克 C . 10 克 D . 80 克16、天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。A.立春雨水B.立冬雨水 C. 立秋雨水 D.立夏雨水17、在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。A. 1 0 0 B. 15 0 C. 2 0 0 D. 2 5 018、煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。A. 80 c 5 分钟 B . 100C5 分钟 C . 100 C1 分钟 D . 80 C 1 分钟19、成功的售价包括（）两方面的因素。A.餐厅赢得利润和客人认为价格过高。B .餐厅方面亏损和客人认为价格合适C.餐

11、厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理D .销售额上升和费用降低。20、受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。A.明星类B .问题类C.狗类D.耕牛类21、服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。A.正前方B. 正左方C.正右方D.斜后方22、服务员良好的着装和精神面貌，会使客人对服务员产生（）。A.信任感 B.依赖感 C.信心 D.自豪感23、（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。A,白色餐巾 B,粉红色餐巾C,黄色餐巾D.绿色餐巾 TOC o 1-5 h z 24、服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。A, 1 圈 B . 1/2 圈 C . 1/3 圈 D . 1/4

12、圈25、餐巾的形状要求成（）A.正方形 B.长方形 C.三角形 D.菱形26 饭店 出 售 的 最 大、 最主 要的 商 品是（）A.前厅B.客房C.餐饮D.娱乐27、作为一种传统的接待服务形式，楼层服务台的优点是（）。A.安全，方便B.亲切感C.有利于客房销售 D.加快查房速度、 客房部的对客服务质量的好坏，在很大程度上取决于（）。A.酒店其他部门的合作 B.其他部门的信息沟通C.工作计划的制度 D.工作组织的实施、 金钥匙起源于法语单词 Concierge, 原意为（）A.钥匙保管者B.信件传递者C.信息咨询者D.难题解决者“千 分 之 一 法 ”属 于 （）A.经验定价法 B.保本定价法

13、 C.理解价值定价法D.随行就市定价法、 通 常饭店 营业收 入的 50% 60% 来 自 于 （）A.客房销售B.餐饮销售C.娱乐销售D. 商场销售、 服务员在决定清扫顺序时，一般应优先清扫的是（）A.VIP房B.住客房 C.走房D.空房33、在客房的清洁整理检查中，（）是继服务员自查之第一道关，也是最后一道关。A.总经理 B. 客房经理 C. 楼层主管 D. 领班确保新员工知悉酒店规章制度的重要手段是 （）。A.参观酒店B.进行培训C.阅读员工手册 D.入职指导会议客房劳动不同于一般企业劳动，根本区别在于（）A.具有间隙性、随意性 B.不创造新的实物产品C.独立性强D.必须根据服务对象的需

14、求提供劳动36、（）酒店是80年代全国酒店行业推广的科学管理的典型。A.北京建国酒店B.锦江酒店C.王府酒店D.花园酒店 TOC o 1-5 h z 37、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（）A.上下级的能力B.工作的复杂性C.外部环境改变的速度D.组织目标38、酒店高层管理者的主要职责是（）。A.决策B.执行上级命令C.检查D.指导39、（）是一种适用于酒店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。A.事业部制B.直线职能制C.混合分部制D.职能制40、在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（）。A.风险型决策B.确定型问题决策C.不确定型问题决策D,以上都不

15、是41、（）是酒店中最为重要的资源。A.人力资源B.物力资源C.财力资源D.信息资源42、酒店内部招聘不应重点考虑的因素是（）。A.个人才能B.个人品德C.工作年限D.性别43、发展培训的对象不包括下列人员（）。A.总经理B.部门经理C.主管 D.操作工44、（）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。A.排列图B.因果分析图C.对策表D.以上皆不是45、（）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。A.五星级B.三、四星级C.三星级D.二星级 TOC o 1-5 h z 46、所有舞厅中历史最久、最具特色的一种舞厅是（）A.交际舞厅 B.迪斯科舞厅 C.卡拉OKM厅 D.探戈舞厅47、保龄球从

16、第一轮的第一球开始到第十轮，连续射出 12球全中，最高局分将达到（）A.300 分 B.120 分 C.130 分 D.310 分48、（）时期酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成A、商业酒店时期B、大酒店日期C现代酒店时期D古代客栈时期49、世界上最为成功的酒店特许经营权授让的公司是（）。A、假日酒店集团 B、希尔顿酒店集团C、凯悦酒店集团D、香格里拉酒店集团50、（）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。A、权变理论B 、X理论 C、Y理论D 、公平理论51、清代我国最有影响的四大菜系指的是（）。A、浙菜、苏菜、

17、粤菜和川菜B、鲁菜、苏菜、粤菜和川菜C、湘菜、徽菜、粤菜和川菜D、鲁菜、闽菜、粤菜和川菜52.经营目标的涵义是（）A .酒店开展经营活动要达到的预期效果。B .酒店开展经营活动要达到的必然趋势。C .酒店开展经营管理活动要达到的社会影响力。D .酒店开展经营活动要达到的市场认可度。53、酒店市场目标的主要指标是：（）A.计划利润完成率B.市场占有率C.平均房价升幅D.分得的新份额54、酒店的费用分为三大类：（）A .直接费用、间接费用、资本性支出。B .人工费用、固定费用、原材料费用。C .能耗、管理费、税金D .开办费、运行资金、固定费用。55、酒店培训的主要种类有：（）A .外语培训、入职

18、培训、技能培训、提高培训。B .岗前培训、在岗培训、提高培训、管理培训。C.员工培训、管理培训、实习培训、交叉培训。D .轮岗培训、升级培训、参观培训、素质培训。56、酒店康乐设施客源组织方法主要有：A .营业推广法、外出联络法。C .参与体验法、会籍销售法。57、酒店的营业毛利=()A.税前利润-应纳税金C .税后利润-营业外净额58、DCA 环就是：()A.计划、执行、检查、处理C.计划、组织、指挥、协调59、酒店经营活动分析的方法包括: a)场销售分析、设施利用分析、 b)60、0B .预订组织法、俱乐部客人销售法。D .直观演示法、直接销售法。B.营业收入-营业成本D.营业收入-应纳税

19、金B .产品、价格、分销、促销D. 市场、顾客、产品、服务0服务质量分析比分析、因素分析、结构分析相关分析据分析、图表分析、财会分析、类比分析向分析、纵向分析、竞争分析、未来分析、酒店店现代企业制度的特点是：0权关系清晰、法人制度健全、政企职责分开、经营机制灵活。事会、监事会、总经理层三权分离、互相制衡。营权与所有权分离。三会取代老三会。.厨房作业空间设计标准中，厨房主通道宽度不得少于()米A、1.6 B 、1.7 C 、1.8 D 、1.9.餐饮管理预算数据指标中，公式：营业收入X (1-毛利率)=()A、餐饮成本额B、餐饮保本收入C、餐饮毛利收入D、餐饮利润.厨房生产任务确定方法中，适用于

20、宴会、酒会、冷餐会等生产任务量的确定的方法是()A、经验估计 B、用餐通知估计法C、预定统计法D、喜爱程度法.当客源变化对销售量的影响程度最大时，销售量弹性系数()A、大于1 B 、小于1 C 、等于1 D 、不变.()是三星级以上酒店必须配备的A、咖啡厅 B 、酒吧 C 、中餐厅 D 、西餐厨房.库房成本控制是在()盘点的基础上进行的。A、每日B 、每周 C 、每月 D 、每季.()是根据客人餐费标准和毛利率的高低来确定的A、可容成本B 、可变成本C 、固定成本D 、变动成本68.综合成本核算指标不包括()A、成本标准误差额B 、成本升降额C 、成本率差额D 、成本率69.在()里面工作的酒

21、水员一般不直接面对客人，客人所点的酒水通常是由服务员开票，再由桌面服务员将酒水员准备好的酒水提供给客人A、站立式酒吧B 、服务性酒吧 C 、鸡尾酒吧D 、宴会酒吧.食品展销活动选择一个地区、一个民族或某一朝代的民族食品和风俗习惯作为展销主题的美食展销活动 主要形式是（）A、海内外节假日的美食展销活动B、国内外重大文体赛事活动的美食展销活动C、国内外重大民人事件美食展销活动H民俗民风食品展销活动.对大型康乐部，因为康乐部经理精力有限，必须配备一些专业管理人员来协助其工作的组织形式是（）A、矩阵式B 、职能式C、直线式D、直线矩阵式.游泳池儿童嬉水区深度不超过（）米A、0.78B 、0.68C、0

22、.58D、0.48.舞池在整个歌舞厅中所占的面积应为（）A、二分之一B、三分之一到四分之一C、四分之一到五分之一D五分之一到六分之一.康乐企业在定价时，主要考虑了两个因素，一是康乐企业的成本计算，二是确定一个合理的成本率的定 价方法是（）A、全部成本定价法 B、资本报酬定价法 C、成本系数定价法D、倒向研究定价法.以休闲为目的，把康乐作为调节、恢复身心机能的手段，从而能够以更充沛的精力投入未来工作中的康 乐消费需求类型是（）A、工作交际型B 、放纵消遣型 C 、攀比从众型 D、休闲康乐型.对康乐项目的价格优势分析不包括（）A、顾客对价格的承受能力B、价格变化对需求量的影响C、顾客对价格的敏感程

23、度H康乐的主题定价和辅助服务的定价方法77、分为高层管理者、中层管理者、基层管理者和一般工作人员四个层次的康乐部组织结构类型是（）A、康乐部的从属关系组织结构B、与其他部门并列的组织结构C、独立型康乐部饭店的组织结构Ek外包型的组织结构.酒店总服务台设有：（）A、问讯、登记、总机B、行李、外币兑换、入住登记C、问讯、入住登记、退房手续办理D 、总机、入住登记、问讯.电话推销的特点是：（）A、能听其声、不见其人B 、省钱省力 C、双向推销 D 以上都是.客人到店前的的准备工作有：（）A、掌握客情、整理检查好房间、调节好房间温度及迎接客人的到来以了解客情、整理好房间、清洁走廊、迎接客人到来C掌握客

24、人人数、整理房间、迎接客人到来D调节好温度、整理好房间及迎接客人到来.三星级酒店的卫生间标准应是：（）A、2.3平方米 B3.4平方米 C 、4.4平方米D 5.5平方米 E 、.酒店的营业毛利=（）A.税前利润-应纳税金C.税后利润-营业外净额. PDCA环就是：（）A计划、执行、检查、处理C.计划、组织、指挥、协调以上都是F 、以上都不是B.营业收入-营业成本D.营业收入-应纳税金B.产品、价格、分销、促销D. 市场、顾客、产品、服务84.酒店经营活动分析的方法包括：（）A市场销售分析、设施利用分析、服务质量分析B.对比分析、因素分析、结构分析、相关分析C.数据分析、图表分析、财会分析、类

25、比分析D.横向分析、纵向分析、竞争分析、未来分析85.酒店现代企业制度的特点是：（）A产权关系清晰、法人制度健全、政企职责分开、经营机制灵活。B.董事会、监事会、总经理层三权分离、互相制衡。C.经营权与所有权分离。D.新三会取代老三会。86.酒店管理的经营方针主要有三种类型：（）A行业经营方针、企业经营方针、具体经营方针。B.市场经营方针、顾客经营方针、目标经营方针。C.前厅经营方针、餐饮经营方针、客房经营方针。D.目标经营方针、战略经营方针、风险经营方针。87、餐饮接待能力以（）为标志A餐厅规卞HB、餐厅装修 C、餐厅面积 D、餐位数量多少 88、厨房作业空间设计标准中，厨房员工作业时，人均

26、占地面积不得少于（）平米A 1.3B、1.4C 1.5D、1.689.餐位日均销售额的预测公式是（）A计划期销售收入/ （餐厅座位数x营业天数）R实际销售收入/ （餐厅座位数x营业天数）G实际销售收入/餐厅座位数口计划期销售收入/餐厅座位数90、餐饮管理预算数据指标中，反映餐厅营业水平的是（）A日均营业额B 、餐饮计划收入 C 、餐饮毛利率D 、餐饮利润额91、干货类原料最常用的采购方法是（）A定期定货法 B 、永续盘存卡C、日常采购法D 、长期订购法92、厨房生产任务确定方法中，零点餐厅生产任务量的确定方法是（）A经验估计法 B、用餐通知估计法 C、预定统计法 D、喜爱程度法93、餐饮费用消

27、耗控制的内容要以（）控制为主A可控费用 B 、不可控制费用C 、固定成本D 、变动成本94、单项成本核算指标不包括（）A毛料进价 B 、库房出料价格C 、毛料用量 D 、标准成本率95、指在一定时期和一定经营条件下，随着产品产量和销售额的变化而变化的那些成本被称为（）A 固定成本 B 、变动成本C 、边际成本 D 、机会成本96、（）是中国最古老的酒种A发酵酒 B 、葡萄酒 C 、黄酒 D 、蒸储酒97、对大型康乐部，因为康乐部经理精力有限，必须配备一些专业管理人员来协助其工作的组织形式是（）A矩阵式 B 、职能式 C 、直线式 D 、直线矩阵式98、从饭店康乐项目的角度出发，综合考虑了营业费

28、用以及合理负担后，计算出的最低平均价格的定价方法 叫做（）A全部成本定价法 B、资本报酬定价法 C、成本系数定价法 D、倒向研究定加法99、在组织机构和管理层次上分了四个部分的康乐部组织结构类型是（）A康乐部的从属关系组织结构B、与其他部门并列的组织结构G独立型康乐饭店的组织结构D、外包业务100、申办营业性歌舞娱乐场所的程序中，下列说法正确的是（）A最先办文化经营许可证B 、最先办安全合格证G最先办营业执照D 、无论谁先办，都可以101、下面选项中，不是向文化行政主管部门提交的材料是（）A场所建筑安全使用证明和场所平面图R书面申请G拟任的法定代表人或者负责人身份、简历、学历证明口经营场所的产

29、权证明或使用证明102、下列哪一项不是客房管理的特点：（）A经营环境复杂，市场开发具有紧迫性B 、市场较为固定G产品交换零星分散D 、工作内容琐碎，员工劳动方式区别大103、客房楼层建筑的类型有：（）A板式建筑结构、塔式建筑、B 、板式建筑结构、圆形建筑结构G板式建筑结构、塔式建筑结构、条式建筑结构口塔式建筑结构、板式建筑结构、天井式建筑结构104、客房楼层主要功能设计有：（）A 走廊、楼层电梯间设计、安全通道设计、客房服务区设计B 公共区域设计、大堂设计、走廊设计G 安全通道设计、大厅设计、走廊设计口客房服务区设计、大堂区域设计105、四星级酒店的卫生间标准应是：（）A 2.3平方米 B 、

30、2.4平方米 C 、4.4平方米 D 、5.5平方米106、客房功能设计的基本要求是：（）A舒适性B、方便性C、方便性D、以上都是107、下列哪项不是会议室常用的布置方式：（）A教室型B、展览型C、剧院型D、研讨型108、下列哪项不是客房预算的内容：（）A营业收入预算B、营业成本预算 C、营业费用预算D、折旧预算109、客房预算编制的客观依据是：（）A地区市场、企业等级规格、国家地区政策举动及客源状况R 全球市场、企业规格、投资规模G全国市场、国际客源、投资规模口地区市场110、欧陆式计价是指：（）A其房费含早餐B、只计房价C、含美式早餐 D、含三餐111、客人订房的主要方式有：（）A网上预订

31、B 、柜台预订 C 、信函预订D 、以上都是四、多项选择题1、 酒店管理人员着西装要求整体协调，包括 （A、任何场合，着西装都不宜穿喇叭裤，也不宜穿毛袜B、袜子应以深色为宜C、右胸可以插手帕D、西装上衣外面口袋原则上不放东西，钱包、名片盒应放上衣内侧口袋2酒 店 员 工 的 座 姿 要 求： （A、可以根据情况坐满椅子的三分之一或三分之二B、对于宽大的椅子或沙发，坐满三分之二即可，应防止小腿靠着椅子或沙发边C、如果双方有一定角度，应将上体和腿同时转向相同方向，面对对方与长辈或上级谈话，为表示尊重可坐凳面的三分之3、作为现代酒店管理理论基础，西方管理学家先后提出了（）A、科学管理理论B、行为科学

32、理C、 现代管理理论D、 其他一些管理理论和方4、 决策管 理理论 的主要 内容包括： （）A、企业管理活动的中心是决策B 、决 策 是C、决策的基本原则D、决策过程既有科学方法，又有管理者经验，社会，心理等因素的影响在组织中建立良好关系的途径主要有建立坚强的创造良好的组织环境C、构建合理的组织机构、提高组织成员的自我修养6、酒店管理的职能有（A、计划 B 、组织、指挥 D 、控制7、马斯洛需要层次理论认为人的需要包括（A、生理需要 B、安全需要C、社交需要 D 、尊重需要8、白酒作为我国的传统酒类，具有历史悠久、分布广泛类型多样的特点，按照香型划分有（A、酱香型B、浓香型C、清香型D、米香型

33、告通知书、通报9、根据旅游饭店星级的划分与评定的规定，各酒店星级评定机构对星级酒店签发警批评、降低或取消星级的处理权限包括（A、一星级、二星级和三星级酒店达不到规定标准，省、自治区、直辖市旅游局酒店星级评定机构有权签发警告通知书、通报批评、降低或取消其星级，并报国家旅游局酒店星级评定机构备案B、四星级、五星级酒店若达不到规定标准，省、自治区、直辖市旅游局星级评定机构有权发警告通知 书、通报批评，并报国家旅游局酒店星级评定机构备案；如降低或取消其星级，须报国家旅游局酒 店星级评定机构审批C、根据对各星级酒店检查发现的问题，国家旅游局酒店星级评定机构有权通知有关省级酒店星级评定机构后，直接签发警告

34、通知书、通报批评、降低或取消其星级D、各星级酒店如发生重大事故，造成恶劣影响，各级星级酒店评定机构可直接降低或取消其星级（处 理权限同上）。10、生产经营不符合卫生标准的食品造成食物中毒事故或其他食源性疾患的（）。A、责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得 1倍以上5倍以下罚款，吊销卫生许可证B、没有违法所得的，处以1000 元以上50000 元以下罚款，吊销卫生许可证C、对人体造成严重危害的依法追究刑事责任D、在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任11、 娱 乐场 所 未 成 年人保 护（）。A、除国家法定节假日外、

35、游艺娱乐场所设置的电子游戏机不得向未成年人提供B、娱乐场所应当在营业场所的大厅、包厢、包厢内的显著位置悬挂未成年人禁入或限入标志C、标志应当注明公安部门、文化主管部门的举报电话D、对未挂警示标志、未成年人禁入或限入标志的，由省级人民政府文化主管部门、省级公安部门依据 法定职权责令改正，给予停业处分12、酒店餐饮部组织设计原则有（）。A、人员精简与工作效率相统一的原则B、统一指挥与分层负责相一致的原则C、因人制宜和各司其职相统一的原则D、因人设职的原则13、餐厅员工配备程序依次为（）。A、绘制组织结构图B 、编写工作说明书C、配备合适的员工D 、培训员工 TOC o 1-5 h z 、餐厅员工班

36、次安排的方法有（）A、岗职人数定员法B 、看管定额定员法C、上岗人数定员法D 、接待人次定员法、根据培训的不同时间阶段将培训分为（）A、职前培训B 、在职培训C、脱岗培训D 、专业培训、根据培训专题，可将培训分为（）。A、职业素质培训B 、外语培训C、岗位专业知识技能培训D、形体训练、餐饮经营计划的特点包括（）。A、目的性 B、层次性 C、综合性 D、专业性、菜单的作用包括（）A、菜单是传递产品信息的工具B、菜单是企业形象宣传的有力工具C、菜单是企业经营分析的重要基础D、菜单是餐饮经营管理工作的指南 TOC o 1-5 h z 、餐饮产品以需求为导向的定价方法包括（）A、声誉定价法B 、诱饵定

37、价法C、需求后向定价法D 、系列产品定价法。、原材料验收的方法包括（）。A、品种验收B、数量验收C、质量验收D、样品验收、原材料发放和领用的原则包括（）。A、原材料要定时发放B 、原材料发放履行必要的手续C、正确计价D 、清点数量、 前 厅 系 列 服 务 包 括 （）A、行李服务B、提供问讯 C、委托代办D、销售客房商品 E、处理客人帐目、 决定是否受理一项订房要求，需要考虑以下的因素（）A、饭店有无房间B、客人何时到店 C、客人何时离店D、客人要求的客房类型E、客人要求的客房数量、 饭 店 门 卫 的 主 要 工 作 职 责 有 （）A、迎接宾客B 、送别宾客 C、安全服务D、回答客人问讯

38、E、调度门前交通、衡量客房服务质量的标准包括 （）A、“宾至如归”感 B、便捷感 C、安全感D、满足个性需求，得到超值享受E、干净卫生客 房 部 的 业 务 特 点 是 （）14151617181920212223242526A 、 以时间为单位出售客房使用权B 、 随机性强C、私密性与安全性要求高D 、质量不易控制E、价值不可储存27、客房内的消防设施一般有（）28A、手动报警器烟感报警器C、花洒电话传真预订系统B、联号酒店预订系统C、网络在线预订系统网 络分销29价调整策略下列说法限制房价的目的是为了提高平均房价B、100% 的客房出租率不一定是最好的C、房价调低，销售不一定就会增加D、一般在客房供不应求时，应适当调低价格E.服务效率客房环境质量C、服务态度客 房供30设备用品31临时性预订、确认类预订、合同预订D、保证类预订。E、电话预订32、酒店经营计划包括A、经营战略计划B、销售计划C、市场营销计划D、接待业务计划劳动工资计划33、酒店组织层次一般分为（A、Wj层 B、中层C、基层D、操作层E、服务层34、酒店前台部门一般包括（A、销售部B、康乐部C、工程部D、客房部 E、餐饮部35、创建绿色酒店的必要性包括（A、社会进步个经济发展的趋势B、降低成本、提高效益