现代食品物流中E质量安全物流ppt课件

1、现代食品物流中的 “E-质量平安流邓少平杭州商学院食品、生物与环境工程学院食质量量与平安重点实验室内容提要 一、高度注重食品(商品)物流中的质量平安问题二、什么叫食品“E-质量平安流三、怎样构建食品“E-质量平安流四、食品“E-质量平安流现场检测技术五、杭州商学院 食质量量与平安重点实验室简介 一、高度注重 食品(商品)流中的质量平安问题、食品物流的特殊性消费的时效性选择的嗜好性环境的严厉性种类的多样性批量的有限性贷源的广泛性货架的不可混杂性对其它产品类型，质量是接近一个常数，而对食品特别是生鲜食品，质量是一个时间的“快变数，平安危险的延伸。许多食品加工都只是抑菌杀菌，而不是无菌。用户群感官及

2、选择嗜好的多样化个性化让消费者知情让消费者放心食品物流质量与平安问题的表现方式生物学变化：二次污染、交叉污染、生渐成腐化学变化：包装污染、化学合成与分解物理变化：色泽变化、失水、质地变化、口感变化货架超期或临近期鲜渐不鲜质量的批次稳定性2、食品物流的平安担保食品平安性被解释为“对食品按其原定用途进展制造和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。食品平安是指食质量量情况对食用者安康、平安的保证程度。用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料问题或消费加工、运输、储存过程中的问题对消费者的安康、平安呵斥或者能够呵斥任何不利的影响。担保的分解企业对产品的平安担保经过对产品设计、消费的质量控制来实现流

3、通部门对消费环境的平安担保经过对规范流通方式及流通技术来实现政府对公众的平安担保经过立法与执法来实现 食品物流中质量与平安的责任分解制造业仅仅保证产品出厂的质量符合相应的技术规范及“理想的货架期流通业对贮运过程质量的变化承当责任。超市连锁、便利店对货架条件承当责任质量与平安的关联质量(规范)是根底 卫生是环境 平安是担保 安康是目的。 质量是更宽更泛的概念：技术规范质量、感官嗜好质量、卫生平安质量等等平安是社会公众更关切注目的概念需求特别区分的几对相关概念消费的平安性、 流通的平安性 消费的平安性 平安食品与食品平安 平安不仅仅是污染与残留3、政府食品平安工程食品药品放心工程、源头污染农残与兽

4、残、市场准入产品答应、冒充伪劣消费答应、消费环节学校食堂与餐饮业粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品更多的生鲜食品“食品商质量量平安标志质检总局米、面、油、酱、醋肉制品、乳制品、饮料、调味品、冷冻饮品、方便面、饼干、罐头、速冻面米食品、膨化食品更多的食品制造业产品市场准入制的“三道防线：食品消费企业保证产质量量必备条件审查制度食品强迫检验制度食质量量平安市场准入标志制度农产品“身份认证制(农业部)农产品档案记录和质量平安追溯制度日本农业协会2006年前实现一切农产品编排识别号码，实施“身份管理制度。具有产品的称号、产地、消费者、运用过的农兽药名、浓度、次数、日期、收获分割日、上市日、保质

5、期等详细数据，并经过INTRENET发布与查询。食品放心工程(商务部)A、建立健全食品平安检测体系，是实施食品放心工程的重要技术保证。、零售市场、农贸市场和超市建立食品平安例行检验及自检制度。 、规范食品流通次序，积极推进连锁运营、物流配送、电子商务、竞价拍卖等现代营销方式和组织方式。重点加强超市食品平安管理，建立一批生鲜食品超市，加快农改超步伐。D、加大食品平安管理力度，督促肉类屠宰企业和食品市场利用计算机等现代技术手段进展食品进货索证索标、商品台账登记和食品卫生质量购销档案管理。质量平安管理的变化趋向、从社会抽检监测为主走向企业自检为主、从社会监管走向企业自管为主、从控制产质量量为主走向控

6、制消费环境为主、从注重企业入市门槛及注重物流环境管理走向全质量平安流的自动监控预警预告放心产业与放心流通、一个薄弱的“平安带 食品“货贮运货架消费中的平安隐患 这是我国一个薄弱的被忽视的“平安带！特别是各类生鲜食物品首当其冲 国家食品平安工程与国家食质量量平安监控系统？食品原料消费、加工业及制造业的质量与平安管理方法和技术应该是一个比较成熟的体系。食品平安监测预警预告技术防备于未然 资源利用率与平安消费、食品“质量平安流社会食品平安性的内涵：国家公共平安的重要组成部份食品物流系统开展的成熟性催生质量平安流：从“三流到“四流：资金流、物流、信息流、质量平安流经过“质量平安流构建国家食品平安监管体

7、系，实现平安物流物流中“质量平安流是食品平安工程的最正确监管平台用信息化技术实现国家食品平安实时预警预告二、什么是食品“质量平安流、食品“E-质量平安流的概念(1)在食品物流链全过程中随着物流流动的不同位置点，任何一个食物货质量量平安相关的信息，自动逐渐生成一份一致格式的特定电子档案，作为食品物流企业管理系一致类重要的必备数据构成。(2)全部市场流通的商品食物质量平安电子档案，经过网络自动递交分层分级流入指定的某个政府数据库，无缝构成国家食质量量平安实时信息库，供不同的政府职能管理部门同时共享分析运用，成为大范围食品平安自动预警预告的重要信息源。2、食品“E-质量平安流的概念政府职能部门 信息

8、研讨机构“E-质量平安流电子档案产质量量报告贮运质量报告货架质量报告食品物流贮运 货架消费消费者3、“E-质量平安流支持系统单元构造 1产品规范化与管理规范化子系统2法定强迫检测管理系统3货架环境子系统4上下货架自动管理子系统5消费选择嗜好趋势分析子系统6食品电子网络超市与快递子系统关键支持技术：一是电子化管理二是快速检测4、有关问题保证格式规范、数据完好、信息共享、具可回朔性食品物流管理系统开展与完善是实现的载体自创GSP系统构造与管理阅历数据向上自动传输抓住大中城市、重点难点在生鲜运营者的信息开放与共享观念政府强迫措施与信息源的一致性作为国家食品平安监管一种处理方案的建议三、怎样构建食品“

9、质量平安流、管理目的购销质量档案、索证索标生鲜规范化关键点及预警管理系统快速自动监测系统瞬时化、远程化、无损化、在线化、智能化剔出下架机制网上选购、订货、送货系统生鲜超市信息分析中心智能感官嗜好评价、食品物流产品规范化与管理规范化规范化是对食品物流最大的挑战企业运营的规范化战略生鲜食品食物规范化的难处非批量化产品规范化的难处嗜好性食品规范化的难处食品货架期内的变化与其规范化物流管理的规范化HACCP、ISO等质量平安根底建立、货架质量平安流系统上下货架优化运筹管理鲜度维持管理保质期信息自动管理货架环境记录系统质量检测记录系统货架期寿命预测与管理、食品低温冷藏链运转实时监管系统低温冷藏系统的运转

10、纳入整个物流系统管理与实时记录。硬件的可靠性、规范化运转的严谨性平安的本钱！四、现代食质量量平安流现场检测技术、检测方法分类检测目的：新颖度、感官特性与嗜好性、产品特征性、污染源、污染程度等感官品评检验特定化学成分分析微生物、分子生物学方法基因芯片、分子免疫试纸、物理物性检测光学显微图像、红外谱、激光谱、质构与流变仪等公用传感器与智能多传感器阵列检测、平安监测检测内容产品平安快速检测环境平安快速检测员工身体安康档案现场平安操作记录、新颖度新颖度的感官目的：色泽、粘度、弹性、气味物理无损实时检测：光学显微摄像分析：颜色、色饱和度、光亮度、粗糙度与光滑度。气体传感器、力学传感器、电导率、pH等。红

11、外、拉曼光谱仪特征谱等。、感官质量与嗜好性食品消费选择的中心之一是产品的感官质量与嗜好性，再次购买率。感官质量的内涵：外观、香气、味道、口感、特有的风格等。食品产品设计中的感官质量设计及工艺保证食品产品规范中的感官质量规范及检验方法食品感官质量是食品最重要的商质量量，也是消费者、运营者和消费者最难捉摸的质量要素。、电子鼻与电子舌一类新型食品质量智能分析检测技术在某些场所替代专家进展产质量量认证并不能完全替代人的感官品评也不能完全分析产品的感官质量内涵只能经过反复学习判别产品的质量稳定性及典型性“冒充伪劣五、杭州商学院食质量量与平安重点实验室简介食质量量与平安本科专业人才培育目的 四大检验技术1

12、 微生物检验2 理化检验3 病理与毒理检验4 食品感官与消费嗜好分析 四大管理技术1 政府行政法规2 企业认证3 技术规范化4 实验室认证研讨内容之一：生鲜食质量量平安监测预警系统质量平安流系统平安质量关键控制点新颖度检测与系统管理从“消极、被动、事后和弥补走向“积极、自动、事前和预防。研讨内容之二：食品物流信息分析中心信息的大集成行业的大受害分类统计数据关联背景分析动态趋势产品类型消费动态感官嗜好群组消费动态区域消费构造动态分布消费群体构造动态分布购买力动态分析趋势动态流定期发布研讨内容之三：食质量量平安智能检测电子、计算机、人工智能、生物、资料、食品等学科的整合。生鲜食品新颖度检测仪基于生物芯片等的