2022年公共营养学理论试卷

1、江苏省职业技能鉴定题库系统科目代码： 130 职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间 : 90 分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码一、判断题（第 1-20 题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “ A”涂黑；你认为错误的，请把“ B”涂黑。每题 1 分，共 20 分。）1. ( )维生素 E 的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。2. ( )市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。3. ( )人口调查资料是社区营养资料信息的重要 )食物 GI 反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。5. ( )

2、产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。6. ( )调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的 )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。8. ( )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。 9. ( )2000 年中国营养学会提出的 中国居民膳食营养素参考摄入量，推出成人碘 RNI 值为 125 g/日。10. ( )身高 (cm)、体重 (kg)，血压 (mmHg)等数据属于计数资料。11. ( )长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。12. ( )食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小

3、肠。13. ( )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。14. ( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。15. ( )维生素 A 缺乏症在眼部最早出现症状。16. ( )加盐可以降低蛋白质凝固的温度。17. ( )营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。18. ( )职业道德有助于提高工作效率。江苏省职业技能鉴定题库系统 1 江苏省职业技能鉴定题库系统19. ( )维生素 B6 缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。20. ( )四氢叶酸在体学龄前儿童膳食中应以（）为主。A蔬菜 B水果 C肉类 D谷类22. 食物中毒是

4、指 ( )。A.食用了含有化学有毒物质的食物 C.酗酒引起的呕吐 的肿瘤B.食用了含有寄生虫卵的食物 D.长期少量多次摄入有毒物质引起23. 维生素 C 缺乏发病比较缓慢，一般需要（）才出现症状。A. 1-2 个月B. 3-4 个月C. 5-6 个月D. 7-8 个月24. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 25. 蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切26. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期）。A. 实际摄入量 B. 平均摄入量 C. 最低摄入量

5、 D. 最高摄入量27. 使用记账法调查家庭膳食营养时（A. 要求伙食账目完善、数据可靠C. 伙食账目不需要完整）。B. 要求提供每次购物的发票D. 伙食账目不需要连续28. 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（），取平均值为测量结果。A. 2 次 B. 3 次 C. 4 次 D. 5 次29. 缺锌患者应该多食用（）。A. 蛋类食物 B. 豆制品食物 C. 海产贝类食物 D. 水果30. 如果每天步行 12500步以上，其身体活动水平为（）。A. 身体活动水平低 B. 较活跃状态 C. 活跃状态 D. 高度活跃状态31. 学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。A数量充足 B品种单

6、纯 C营养素间平衡 D食物搭配合理江苏省职业技能鉴定题库系统 2 江苏省职业技能鉴定题库系统32. 进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。D价格A氨基酸评分B蛋白质数量C熔点33. 下列描述哪项是正确的 ?( ) A. 为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B. 维生素 E 的间隔为 0.1 C. 能量的间隔为 0.1 D. 食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上34. 社区营养干预方案必须考虑（）。A. 社区的历史 B. 社区的大小 C. 社区在地区中的重要性D. 所要干预的营养问题的重要程度35. ( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。D. 艺

7、术性太A. 收集现有的统计资料B. 访谈C. 专题讨论D. 入户动员36. 录像带的缺点不包括（）。A. 制作成本高B. 动感强C. 使用受限制强37. 膳食调查中 “标准人 ”折合系数 1 的规定是（）。A. 体重 60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ ）。B. 体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ C. 体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ D. 体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ 38. 一名 5059 岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（A. 中等体力劳动者B.

8、重体力劳动者C. 轻体力劳动者 劳动者D. 无法判断属于何种强度的体力39. 下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A. 脂肪物摄入量 4总能量摄入量 100% B. 脂肪摄入量 2总能量摄入量 100% C. 脂肪摄入量 9总能量摄入量 100% D. 脂肪摄入量 总能量摄入量 100% 40. 卧式标准量床或量板适用于（）。C. 10岁以上的少年D. 所有A. 5 岁-6 岁的儿童B. 3 岁以下的儿童人江苏省职业技能鉴定题库系统3 江苏省职业技能鉴定题库系统41. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。B. 0.4-1 mg/kg.bw A. 4-10 mg/kg.bw C. 0.1-0.5 mg

9、/kg.bw D. 40-50 mg/kg.bw 42. 采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10S B.3S C.5S D.30S 43. 我国水产品中的寄生虫主要是（）。A. 囊虫和旋毛虫 B. 肝吸虫和肺吸虫C. 肝吸虫和旋毛虫 D. 肺吸虫和囊虫44. 食品的杂物污染是指 ( )。A. 食品在烹调过程中发生的污染B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C. 食品在生长过程中受到杂物的污染D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染45. 我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为( )。A. 小于等于 1.5mg/kg B. 小于等于 1.0mg

10、/kg C. 小于等于 0.05mg/kg ( D. 不得检出46. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是)。A控制油脂摄入量 B控制蛋白质摄入量 C控制碳水化合物入量 D控制无机盐摄入量47. 碘在体）的合成。)。D. 甲状A. 皮质激素B. 性激素C. 肾上腺素腺素 48. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为( A. 胆固醇不构成细胞膜 B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇能合成胆汁酸4 ）乘以 6.25。D.总硫D. 胆固醇可转变为维生素D 49. 食物蛋白质含量应为测定（A.总碳B.总氧C.总氮50. 对高血压的评价正确的是 ( )。江苏省职业技能鉴定题库系统江苏省职业技能鉴定

11、题库系统A. 控制体重是防治高血压的重要原则B. 土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C. 喝低度酒不会导致高血压D. 牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶51. 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是 ( )。A. 胎盘催乳素 B. 游离甲状腺素 C. 雌激素 D. 促绒毛激素52. 关于脊髓的功能，正确的选项是 ( )。A反射功能与反馈功能 C反射功能与传导功能 53. 下列选项中，（B反应功能与传导功能 D反馈功能与反应功能）可以对发音起共鸣作用。A鼻道B鼻旁窦C咽）。D口腔54. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（A. 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B. 职

12、业道德的要求可以用条例的形式进行规定C. 职业道德可以离开阶级道德单独存在D. 职业道德具有不断发展和世代延续的特征55. 按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的 RNI为( )。A. 600 gd B. 700 gd C. 900 gd D. 1000 gd 56. 下列物质中 ,含维生素 B12 丰富的为 ( )。A. 菠菜 B. 葡萄 C. 谷物 D. 肉类57. 维生素 B6 作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪58. 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（） gDFE/d。A. 350 B. 3

13、80 C. 400 D. 450 59. 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A. 维生素 E B. 维生素 K C. 维生素 B12 D. 维生素 D 60. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A. 海洋动物陆地动物 C. 海水食品淡水食品B. 植物食品动物食品 D. 红肉动物海鱼类三、多项选择题（第 61-100 题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，江苏省职业技能鉴定题库系统 5 江苏省职业技能鉴定题库系统请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题 61. 蛋类的卫生问题主要有 ( )。1 分，共 40 分。）A. 微生物污染 B. 化学

14、性污染 C. 异味影响品质D. 胚胎发育影响品质 E. 放射线核素污染62. 下列消毒奶的理化指标正确的有 ( )。A. 脂肪 3.1% B. 酸度 18.0% C. 蛋白质 2.9%D. 杂质度 5mg/kg E. 非脂肪固体 8.1%63. 脂肪在热聚合时，会 ( )。)。C. 发烟D. 变稀E. 变A. 变褐B. 变稠黄 64. 上浆的作用有 ( A. 保护营养素)。B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩65. 粪C. 提高菜肴的耐存储性D. 防止串味E. 增香去异味便检查的主要目的有 ( A. 了解消化道有无炎症 C. 了解消化道有无寄生虫B. 了解消化道有无出血 D. 了解消化道恶性肿瘤情

15、况E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况66. 水肿型营养不良的临床表现有 A. 腹泻( )。B. 情绪低落C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D. 心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落67. 下列对佝偻病表述正确的有( )。A. 发病率北方高于南方 C. 冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病 E. 早期症状为多汗，与气候无关B. 常见于 3 岁的儿童 D. 男性多于女性68. 下列对膳食结构评价描述正确的是( )。A. 膳食结构评价依据是动态不定的 B. 膳食结构评价依据是膳食调查 C. 膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D. 膳食结构评价需要根据24h

16、膳食调查的结果统计食物的摄入总量E. 膳食结构评价需要考虑被被调查者的劳动强度江苏省职业技能鉴定题库系统 6 江苏省职业技能鉴定题库系统69. 膳食结构划分的标准，是根据 ( )在膳食中的供给量。A. 维生素 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 碳水化合物 E. 无机盐 70. 食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的 ( )作出了基本卫生要求。A. 企业的选址B. 原料采购C. 生产过程D. 从业人员E. 储运71. 下列关于挂糊的说法不正确的是( )。A. 防止原料直接面对高温 C. 挂糊对营养素无任何作用 养无关 E. 挂糊就是勾芡B. 挂糊纯粹是口感需要 D. 挂糊纯粹只是一种加工手段

17、， 与营72. 膳食调查数据库具有以下特点( )。A. 实现数据共享B. 减少数据的冗余度C. 数据的独立性D. 数据实现集中控制E. 数据具有安全性和可靠性73. 膳食调查报告的标题应该反映调查的( )等信息。E. 结论A. 地点B. 人群性质C. D. 作者74. 食品的营养价值包括 ( )。A. 营养素的种类是否齐全 C. 营养素之间的比例是否合理 E. 营养素是否容易被人体利用B. 营养素的数量是否足够 D. 营养素是否容易被人体消化吸收75. 力量运动包括 ( )。D. 骑车E. A. 步行B. 足球C. 跳绳快跑 76. 当体)时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。D. 维生素B1 A

18、. 维生素B2 B. 维生素B12 C. 叶酸E. 草酸 77. 下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是( )。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 E.水果表皮的农药D.菱角表皮上的寄生虫卵78. 食品营养标签格式应当符合下列要求 ( )。A.营养成分标示内容应当以一个“方框表 ”形式表示B.营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置C.营养标签的字体和颜色要求清晰，和商标但营养声称的字体不得大于产品的一般名称D.如有外包装（或大包装） ，可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标 示营养标签，但江苏省职业技能鉴定题库系统 7 江苏省职业技能鉴定题库系统)。

19、A.净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成B.液态食品用体积表示，单位为L（升）、mL( 毫升) C.固态食品用质量表示，用 g(克 )、kg(千克 ) D.半固态或粘性食品用质量或体积表示E.净含量和沥干物（固形物）含量时强制标示 )。A. 真实可靠原则 B. 不断更新原则 C. 发现问题及时处理原则D. 保密原则 E. 模糊原则81. 有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如 ( )。A. 快跑 B. 步行 C. 骑车 D. 举重 E. 游泳 82. 制订学生食谱，应 ( )。A每周食谱不重复 B尽量选用含维生素 A 丰富的食物C每周至少吃一次海藻类 D每天吃动物 )。A蔬菜

20、B海带 C坚果 D水果 E肉84. 食物营养干预手段包括 ( )。A. 膳食结构改善 B. 食品强化 C. 营养素缺乏症治疗D. 营养素补充 85. 下列叙述正确的是 ( E. 居民食物的采购 )。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称 E.营养声称的应用是有条件的86. 成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的 ( )。A7090B1015C5565D2030E90100 87. 营养素动植物

21、来源评价原则包括 ( )。江苏省职业技能鉴定题库系统 8 江苏省职业技能鉴定题库系统A动物性、植物性食品兼顾 C动物性食品应尽可能多 E优质蛋白质摄入比例适宜B动物性食品不能过多 D植物性食品应尽量少88. “健康传播 ”的传播过程组成要素是 ( )。D.组织者E.传A.传播者B.信息C.传播媒介播方式 89. 健康生活方式不包括 ( )。D.戒烟戒酒E.使A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡用补品 90. 常用的尿液防腐剂有 ( )。D. 浓盐酸E. 麝A. 福尔马林B. 氯仿C. 甲苯香草酚 91. 制定保健食品注册管理办法的法律依据是( )。A.中华人民共和国食品卫生法B.中华人民共和

22、国行政许可法C. 标准化法 D. 消费者权益保护法E. 质量法92. 从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门 ?( ) A.提取的营养素质量标准B.营养素含量 (纯度 )及达到该纯度的科学文献依据C.确定的检验机构出具的该营养素含量 D.该食物可食部分的来源 ,质量要求(纯度 )的检验报告E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料93. 适宜油性皮肤选用的食物组有( )。A胡萝卜、竹笋、大白菜 C荔枝、核桃仁、奶酪 E椰子、银鱼、鸡肉B花生、核桃、桂圆肉 D莲藕、黄花菜、荸荠94. 相对比较而言，叶酸含量少的食物有 ( )。A. 猪肝 B. 梨 C

23、. 桃 D. 黄豆 E. 西红柿 95. 一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为 ( )。A. 抑制钾、钙通道 B. 维持酸碱平衡 C. 结构功能 D. 调节功能 E. 催化功能 96. 抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是( )。A硒 B维生素 B1 C-胡萝卜素 D半胱氨酸 E核黄素 97. 关于婴儿的胃说法错误的是( )。江苏省职业技能鉴定题库系统9 江苏省职业技能鉴定题库系统A. 胃容量小，但出生 10 天可增长 2-4 倍排空快 C. 1 岁时胃容量可达 300-500ml B. 对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃 D. 胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E. 胃排空人乳的时间为2-3h 98. 肺循环的功能有 ( )。A将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B营养素由血液转移到肺泡C吸入肺 D把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡 E血液由静脉血向动脉血转变99. 当工作中遇到困难时 ,你应该 ( )。A. 一个人慢慢做 B. 向经验丰富的同行请教 C. 跟亲近的人诉说 ,以寻求他们的帮助 D. 偷偷剽窃别人的成果 E. 争取上级领导的帮助100. 职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的，是一种( )的约束机制。A. E. 外在的B. 强 制 执 行C. 非 强 制 执 行 的D. 法律要求的江苏省职业技能鉴定公共营养师三级