食品SC饮料质量管理手册检验方法

1、检验指导书汇编审核：批准：编号：ZJ-01ZJ-05版次：A/0发布日期：2008-01-05生效日期：2008-01-05发放编号：受控状态：饮品制造有限责任公司目录编号文件名称页码ZJ-01检验规程17ZJ-02原材料检验制度8ZJ-03化验室管理制度9ZJ-04分析天平操作规程10饮品制造有限责任公司编号：ZJ- 01检 验 规 程版本号：A第 PAGE 1 页 共 10 页第 PAGE 1 页 共 10 页一、原辅材料验收（一）范围本规程规范了原材料的验收标准及验收方法，适用于原材料的进货验收。（二）PC 桶验收1、检验项目：质材、外观、透明度、气味。2、 抽样量：0.01%，小批量每

2、次取样量不少于 10 件。3、检验方法依据：聚碳酸脂材质必须符合 GB 149421994食品容器、包装材料用聚碳酸酯成型品卫生标准的要求。参照 GB 149421994食品容器、包装材料用聚碳酸酯成型品卫生标准，对外观、透明度、气味进行感官检验。目测产品外表光滑、瓶体透明、内外璧光滑、无气泡、无杂质、无污点、无刮伤、无异味、无臭味，容器内无残屑，可判为合格。（三）瓶盖验收1、检验项目：颜色、外观、嗅和味、内螺纹。2、抽样量：lOO 个批。3、检验方法及依据：参照 GB96871988食品包装聚乙烯成型品卫生标准，对产品进行感官检验。目测产品色泽正常、厚薄均一、无异物、无表面刮伤、无肉眼可见杂

3、质、污点，产品内螺纹与 PC 桶(或 PET 瓶)瓶口相吻合，并能达到密封，无异昧，可判为合格。（四）收缩膜标签验收1、检验项目：颜色、文字、图形、杂质、大小。2、抽样量：100 张批。3、检验方法颜色、文字、图形、杂质的检验方法：感官检验法。目测产品色泽正常、不偏色、图案和字迹清晰准确、不重叠，无非合同要求的文字、图案和杂质，无污物，可判为合格。大小的检验方法：用刻度尺衡量产品长、宽，结果符合合同中产品尺寸大小的要求，可判为合格。（五）塑料薄膜袋验收1、检验项目：外观、密封性、杂质、大小2、抽样量：l00 张批3、检验方法密封性、杂质的检验方法：感官检验法。产品不露气、无破损、无非合同要求的

4、文字、图案和杂质，透明度较好，厚薄均匀，不易破损，塑料袋外包装必须规范，数量统一，无污物，可判为台格。大小的检验方法：用刻度尺衡量产品的长、宽，结果符合合同中产品尺寸大小的要求，可判为合格。饮品制造有限责任公司检 验 规 程编号：ZJ- 01版本号：A第 PAGE 2 页 共 10 页第 PAGE 2 页 共 10 页二、半成品及过程检验（一）范围本规程规范了半成品及生产过程的检验方法，适用于纯净水半成品及生产过程的检验。（二）检验要求1、检验项目：电导率、PH 值、余氯、臭氧浓度。2、检验要求：在生产过程中每隔半小时，对水处理水处理各环节、产品生产工序环节的水质进行监测。采样点：源水、电渗析

5、水、反渗透水、成品水。3、电导率检验方法按 GB 17323-1998瓶装饮用纯净水附录 A 电导率的测定操作。4、PH 值的测定依据 GB 17323-1998瓶装饮用纯净水5.2 条款操作。5、余氯检验方法：邻联甲苯胺比色法依据：GB575085生活饮用水标准检验法371 邻联甲苯胺比色法测定。6、臭氧浓度检验方法：依据：中华人民共和国城镇建设行业标准 CJT 30282-9臭氧发生器臭氧浓度、产量、电耗的测量测定三、成品出厂检验（一）范围本规程规定纯净水检验方法的操作要求，适用于纯净水成品出厂的检验。（二）检验依据GB5750-1985 生活饮用水检验规范 （2001 年修订版）。（三）

6、操作步骤1、色度：铂钴标准比色法试剂铂钴标准溶液1.1.2 盐酸（1.19g/mL）分析步骤取 50ml 透明的水样于比色管中。如水样色度过高，可少取水样，加纯水稀释后比色，将结果乘以稀释倍数。1.2.2 另取 11 支比色管，分别加入铂钴标准溶液 0.0，0.50，1.00，1.50，2.00，2.50，3.00，3.50，4.00，4.50 和 5.00ml，加纯水至刻度，摇匀，即配成色度为 0，5，10，15，20，25，30，35，40，45 和 50 度的标准色列，可长期使用。饮品制造有限责任公司检 验 规 程编号：ZJ- 01版本号：A第 PAGE 3 页 共 10 页第 PAGE

7、 3 页 共 10 页1.2.3 将水样与铂钴标准色列比较。如水样与标准色列的色调不一样，即为异色，可用文字描述。2、浑浊度：浊度仪检测法2.1 取水样适量，用浊度仪直接测定。（操作方法参照浊度仪说明书）3、 臭和味3.1 分析步骤：取 100ml 水样，置于 250ml 的锥形瓶中，振摇后重瓶口嗅水的气味，用适当的词句描述。与此同时，取少量水放入口中（此水样应对人体无害），不要咽下去，品尝水的味道，加以描述。4、 肉眼可见物（直接观察法）4.1 分析步骤：将水样摇匀，在光线明亮处直接观察，记录所观察到的肉眼可见物。5、PH 值（玻璃电极法）5.1 取水样适量，用 PH 计直接测定。（操作方法

8、参照玻璃电极 PH 计说明书）6、氯化物硝酸银容量法试剂氯化钠标准溶液(Cl)0.5mg/mL铬酸钾溶液（5g/L）硝酸银标准溶液C(AgNO3)=0.01mol/L0.05N 硫酸溶液0.05N 氢氧化钠溶液酚酞指示剂分析步骤取 50ml 水样（如水样带颜色或带有其他干扰物质则要经过预处理，如氯化物含量高，可取适量水样，用蒸馏水稀释至 50ml）,置于瓷蒸发皿内；另取以瓷蒸发皿加入 50ml 蒸馏水。分别加入 2 滴酚酞指示剂，用 0.05N 硫酸溶液或 0.05N 氢氧化钠溶液调节至溶液的红色刚变成无色。再各加入 1ml 铬酸钾溶液。用硝酸银标准溶液进行滴定，同时用玻棒不停搅拌，直至饮品制

9、造有限责任公司检 验 规 程编号：ZJ- 01版本号：A第 PAGE 4 页 共 10 页第 PAGE 4 页 共 10 页产生桔黄色为止。4.6.3 计算氯化物（Cl，ml/L）= ( V2V1 )0.51000水样毫升数式中：V1 蒸馏水空白消耗硝酸银标准溶液的毫升数；V2 水样消耗硝酸银标准溶液的毫升数。7、耗氧量酸性高锰酸钾滴定法试剂1+3 硫酸溶液0.01N 高锰酸钾标准溶液0.01N 草酸溶液分析步骤测定前须先预处理三角瓶：向 250ml 三角瓶内加入 50ml 蒸馏水，再加入 1 毫升 1+3 硫酸溶液及少量高锰酸钾溶液，煮沸数分钟，取下三角瓶并用草酸溶液滴定至微红色，将溶液倾出

10、。取 100.0ml 混匀的水样（若水样中有机物含量较高，可取适量水样以蒸馏水稀释至100ml），置于处理过的三角瓶中。加入 5ml 1+3 硫酸溶液。用滴定管加入 10.00ml0.01N 高锰酸钾溶液。将三角瓶放入沸腾的水浴内加热准确 30min。如加热过程中红色明显减退，须将水样稀释重做。取下三角瓶，趁热加入 10.00 毫升 0.01N 草酸溶液，充分振摇，使红色退尽。再于白色背景上，自滴定管加入 0.01N 高锰酸钾标准溶液，至溶液呈微红色即为终点。记录用量 V1。V1 超过 5ml 时，应另取水样用蒸馏水稀释重做。向滴定至终点的水样重，趁热（7080）加入 10.00 毫升 0.0

11、1N 草酸溶液。立即用0.0100N 高锰酸钾溶液滴定至微红色，记录用量（V2，毫升）。如高锰酸钾溶液浓度为准确的 0.0100N，滴定时用量应为 10.00ml，否测可求一校正系数：K= 10/V2计算饮品制造有限责任公司检 验 规 程编号：ZJ- 01版本号：A第 PAGE 5 页 共 10 页第 PAGE 5 页 共 10 页(10+V1)K-10C81000耗氧量（O2,ml/L）=(10+V1)K-10C8 100式中：C高锰酸钾标准溶液浓度；8与 1.00 毫升 0.01N 高锰酸钾标准溶液相当的以 mg 表示氧的质量。8、电导率分析步骤：取适量水样，用电导率仪直接测定。（操作方法

12、参照电导率仪说明书）9、细菌总数培养基成分： 蛋白胨10 克牛肉膏3 克氯化钠5 克琼脂1020 克蒸馏水1000 毫升制法：将上列成分混合后，加热溶解，调增 PH 值为 7.47.6，过滤，分装于玻璃容器中，经 121 灭菌 20 分钟，贮存于冷暗处备用。分析步骤以无菌操作方法用灭菌吸管吸取 1 毫升充分混匀的水样注入灭菌 平皿中，倾注约 15 毫升已融化并冷却到 45左右的营养琼脂培养基，并立即旋摇平皿，使水样与培养基充分混匀。每次检验时另用一个 平皿只倾注营养琼脂培养基作为空白对照。待冷却凝固后，翻转平皿，使底面向上，置于 37恒温箱内培养 24 小时，进行菌落计数， 即为水样 1 毫升

13、中的细菌总数。10、大肠菌群（滤膜法）培养基(品红亚硫酸纳饮品制造有限责任公司检 验 规 程编号：ZJ- 01版本号：A第 PAGE 6 页 共 10 页第 PAGE 6 页 共 10 页10.1.1 成分：蛋白胨10 克酵母浸膏5 克牛肉膏5 克乳糖10 克琼脂20 克磷酸二氢钾3.5 克无水亚硫酸纳5 克左右5碱性品红乙醇溶液20 毫升蒸馏水1000 毫升储备培养基的制备：先将琼脂加至 900 毫升水中，加热溶解，然后加入磷酸二氢钾及蛋白胨，混匀使溶解， 再以蒸馏水补足至 1000 毫升，调增 PH 为 7.27.4。趁热用脱脂棉或绒布过滤，再加入乳糖，混匀后定量分装于烧瓶内，置高压蒸汽灭

14、菌器中以 115灭菌 10 分钟，贮存于冷暗处备用。平皿培养基的配制：将上法制备的储备培养基加热融化。根据烧瓶内培养基的容量，用灭菌吸管按比例吸取一定量的 5碱性品红乙醇溶液置于灭菌空试管中。根据烧瓶内培养基的容量，按比例称取所需的无水亚硫酸纳置于灭菌空试管内，加灭菌水少许使其溶解，再置于沸水浴中煮沸 10 分钟以灭菌。用灭菌吸管吸取以灭菌的亚硫酸纳溶液，滴加浴碱性品红乙醇溶液内至深红色褪成为粉红色为止。将此亚硫酸纳于碱性品红的混合液全部加于已融化的储备培养基内，并充分混匀（防止产生气泡）。立即将此种培养适量倾于已灭菌的空平皿内，待器冷却凝固后置冰箱内备用。检验步骤滤膜灭菌：将滤膜放入烧杯中，

15、加入蒸馏水，置于沸水浴中煮沸灭菌三次，每次 15 分钟前两次煮沸后需要更换水洗涤 2 到 3 次，以除去残留溶剂。滤器灭菌：用点燃的酒精绵球，火焰灭菌。也可以用 121高压灭菌 20 分钟。过滤水样：用无菌镊子夹取灭菌滤膜边缘部分，将粗糙面向上，贴放在已灭菌的滤床上，饮品制造有限责任公司编号：ZJ- 01检 验 规 程版本号：A第 PAGE 7 页 共 10 页第 PAGE 7 页 共 10 页固定好滤器，将 100 毫升水样注入滤器中，打开滤器阀门，在负压 0.5 个大气压下抽滤。培养：水样过滤完后，再抽气 5 秒，关上滤器阀门，取下滤器，用灭菌镊子夹取滤膜边缘部分，移放在品红亚硫酸纳培养基

16、上，滤膜截留细菌面向上，滤膜应与培养基完全贴紧， 两者见不得留有气泡，然后将平皿倒置，放入 37恒温箱内培养 2224 小时。挑出符合下列特征菌落进行革兰氏染色、镜检。紫红色，具有金属光泽的菌落。深红色，不带或略带金属光泽的菌落淡红色，中心色较深的菌落计算滤膜上生长的总大肠群数，以每 100 毫升水样中打总大肠菌群报告之（CFU/100ml）。总大肠菌群菌落数（CFU/100ml）=数出的总大肠菌群菌落数100 过滤的水样体积（ml）第 PAGE 8 页 共 10 页饮品制造有限责任公司编号：ZJ- 02原材料检验制度版本号：A第 8 页 共 10 页范围原材料检验制度本制度规定了原材料检验的

17、方法、程序，适用于本公司生产所需的各种原材料。要求检验程序原材料进厂时，仓库保管员应将物资存放在待收区，并标明待检标志。2 12 仓库保管员必须按有关要求对待检物资进行检查、验收，验收内容包括质量证明、生产日期、规格、数量等。213 验收合格确认无误后填写实物入库单，验收不合格的产品填写不合格品通知单。检验标准成品包装物(主要指周转桶、支装水瓶)外型应成型饱满，表面透亮光滑、无气泡、杂质、裂纹孔洞、油污及擦痕。22 2 商标、纸箱、合格证、外包装袋无破损，字迹清晰无污渍。各种规格的盖子密封性能良好，不泄漏。产品所用内包装物应符合 GBl494294食品容器包装材料用聚碳酸酯成型品卫生标准的规定

18、。第 PAGE 9 页 共 10 页饮品制造有限责任公司化验室管理制度编号：ZJ- 03版本号：A第 9 页 共 10 页1、 目的：确保检验的准确有效，制定本制度。2、 范围：适用于检验室的岗位责任制、仪器、试剂管理。3、 内容：1、检验室岗位责任制本室按照厂的有关标准（原材料、辅料标签、包装材料、半成品、成品等标准）对全厂的原辅料及成品进行全面检验分析。本室工作人员应严格遵守检验室的各项规章制度，并熟悉有关质量标准及操作规程认真地进行检验，对检验结果负责，做到及时准确。原始记录要逐项编号，并保持清晰、整齐、真实完整、不得随意涂改。必须按操作规程逐项填写，不得工作后补写，检验结果经专人复核后

19、才能出化验报告单。检验人员应经常深入车间，到车间班组取样，加强与车间联系，做到急生产所急。爱护各种仪器设备、节约用电、用水。加强质量检验学习，不断提高质检水平，提高质检工作准确性、可靠性和效率。在抽样过程中发现问题，应及时向有关负责人反映并共同研究，找出原因，提出解决办法。2、仪器管理一般仪器分类管理，并定期进行清理。精密仪器及贵重仪器由专人负责保管，保管人按各仪器使用维护程序妥加维护，并定期进行检查、校准。精密仪器室应保持清洁整齐、干燥、并保持肃静，一切非检验用具不得带入内，保持仪器清洁干燥。使用精密贵重仪器设备，必须先学会使用操作，使用时应严格遵守操作规程，用完后进行登记。仪器发生故障应立

20、即反映，以便及时排除送检修。各种仪器严禁任意拆卸，各种仪器的附件不得互相挪用如有特殊情况须征得有着人员同意后方能使用。3、试药、试剂的管理所有试药、试剂建立帐目药品取用后应立即塞好，易受潮易挥发或不常用的药品应用腊封口，取出多量的一律不能倒回原瓶，以保持药品的纯度。使用药品试剂时，开关应注意，不要使尘埃或杂质带入瓶内，不要张冠李戴。标准溶液由专人标定，标定结果应留四位数字，其误差在 0.2%以内（相对误差），否则应重新标定，一般标准溶液每 3 个月复标一次。标定溶液必须严格按药典操作，并复核合格后方可使用，每瓶标准注液应写明溶液名称、浓度、标定日期、标定者。非本室人员取用试药，须经有关负责人同意方可取出。第 PAGE 10 页 共 10 页饮品制