食品防护、食品欺诈、过敏原管理培训测试题附答案

食品防护、食品欺诈、过敏原管理培训测试题及答案一、判断题（2分/题×15题正确“√”，错误“×”）1、外来人员需要在门卫出示有效证件，健康证明或申明，明确联系业务对接人员和并登记()A是(正确答案)B否2、授权人名单,仅针对该关键岗位人员()A是B否(正确答案)3、出于对食品安全防护的需要，关键岗位人员均需要进行背景调查()A是(正确答案)B否4、《监控设备管理制度》中规定对一般区域的摄像记录需保存不少于1个月，关键区域摄像记录不少于6个月()A是(正确答案)B否5、经领导同意或陪同，非授权人员出入关键区域可以不予以登记()A是B否(正确答案)6、化学品仓库双锁管理，只是一种形式，工作中根据实际情况而定()A是B否(正确答案)7、生产现场的化学品柜应由专职人员管理，并需要做到帐卡物相符()A是(正确答案)B否8、生产区域，现场管理人员对员工更衣柜进行不定期抽查的形式()A是(正确答案)B否9、员工更衣柜允许临时存放食物，但严禁带入操作岗位现场()A是B否(正确答案)10、仓管人员需要对来料进行外观、数量、实物确认并记录()A是(正确答案)B否11、食品防护是为防止以经济驱动，动机是“获利”行为()A是B否(正确答案)12、过敏原并不一定是产品配方中的添加物，需要考虑员工携带食品可能造成的食品过敏原污染()A是(正确答案)B否13、食品防护和食品欺诈的都是无意行为()A是B否(正确答案)14、食品防护计划是为了保护食品供应免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意污染或人为破坏而制定并实施的措施()A是(正确答案)B否15、通过背景调查和性格评估的老员工，在关键区域独立作业时可以不进行监督()A是B否(正确答案)二、单项选择题（3分/题×10题将正确选项填入括号内）1、新版《食品安全法》自（

）起施行A、2015年3月15日B、2016年3月15日C、2015年10月1日(正确答案)D、2016年10月1日2、食品安全是食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者。定义源于（

）。A、ISO19001B、ISO22000(正确答案)C、食品安全法D、2003FAO/WHO3、《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》的现行标准号为（

）A、GB/T23720-2010B、GB/T27320-2012C、GB/T23720-2012D、GB/T27320-2010(正确答案)4、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0》，

国家认监委（

）公告A、2018年5月14日(正确答案)B、2018年9月14日C、2018年10月24日D、2018年12月24日5、PET切片投料区设置栅栏的主要目的是（

）A、美化外观B、完善建筑物整体性C、确保人员操作安全D、食品安全防护(正确答案)6、对来料按照标准要求验收由（

）执行A、采购人员B、安保人员C、仓管人员D、质检人员(正确答案)7、食品质量、食品安全与食品防护、食品欺诈最主要的区别是（

）A、事件的大小B、无意或有意(正确答案)C、危害程度D、影响范围8、GB/T23779-2009标准号对应的是（

）A、《预包装食品中的致敏原成分》(正确答案)B、《预包装食品标签通则》C、《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》D、《瓶装饮用纯净水》9、国标食品过敏原成分种类的有（

）种A、8(正确答案)B、9C、10D、1110、“禁止将食物、药品等个人物品带入生产现场”要求是在（

）中进行规定A、《卫生管理制度》B、《员工手册》(正确答案)C、《异物预防控制、卫生清洁规范》D、《清洁控制程序》三、多项项选择题（4分/题×10题将正确选项填入括号内）1、保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当的商业利益、恶性竞争、社会矛盾和恐怖主义等原因遭受()等方面的蓄意污染和人为破坏A、生物(正确答案)B、动物C、物理(正确答案)D、化学(正确答案)2、工厂食品安全防护范围包括（

）A、厂区外围(正确答案)B、供应商生产车间C、市政公共设施D、实验室(正确答案)3、防止蓄意污染和人为破坏措施包括（

）A、关键岗位人员和性格审核(正确答案)B、员工怨言的收集，员工愤懑情绪的疏解途径(正确答案)C、独立作业员工的监督，摄像头监督(正确答案)D、储存控制(正确答案)4、是指为谋取可能影响消费者健康的经济利益，而故意替换、添加、()的统称A、篡改或误传食品(正确答案)B、食品配料(正确答案)C、食品包装(正确答案)D、标签、产品信息或对产品做出虚假或误导性陈述(正确答案)5、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0》具体内容包括()A、食品防护B、致敏物质的管理(正确答案)C、追溯性系统D、食品欺诈的预防(正确答案)6、工厂关键区域包括（

）A、员工食堂和更衣间B、水处理和灌装间(正确答案)C、原料存放区和投料区(正确答案)D、检测室和化学品库(正确答案)7、工厂现有门禁开启的方式有（

）A、刷卡(正确答案)B、密码输入(正确答案)C、指纹(正确答案)D、钥匙8、生产区域更衣柜内不得存放()的物品

A、食物(正确答案)B、个人物品C、有毒物品及有异味(正确答案)D、易燃易爆物品(正确答案)9、国标中食品过敏原成分种类有（

）A、蔗糖及其制品B、鱼类及其制品(正确答案)C、