基础管理技巧培训课程(一)ppt课件

1、根底管理技巧培训讲义 编制日期:2021.7.一：管理的定义管理：是一个让他人与本人一道实现即定目的的过程。东方的原那么：管理=管事+理人西方的原那么： 管理=管人+理事人对管理的根本心态是：他不能管我+他不能不理我公司各餐厅内各实践管理景象举例.管理的定义管理人事.二：管理的来源物质水、火等：有气而缺乏生命；草木：有生命而缺乏知觉；禽兽：有知觉而缺乏是非；人：有物质、有生命、有知觉而能并别是非，有自觉的品德观念。世界/宇宙万物万物之灵的人交集产惹事有人才有事事在人为管理的产生.物时人事管理的目的 三：管理的目的-在指定的时间内，合理安排各岗位人员，按照公司规范，共同完成餐厅内各项事务，完成餐

2、厅利润目的方案。.四：根本管理循环方案汇报组织控制执行管理人事.五：根本管理步骤方案：根据餐厅总体任务方案，决议他应做的事情，思索如何确定目的并制定个人任务方案；目的应力求明确并核对政策，搜集需用的资源和已有的资源。计算时间，人物及经济效益，分析能够的途径，分解方案，列举任务细目。组织：将任务划分为许多细项，并分配给指定的岗位人员担任；确定各职能的相互关系；设立各岗位人员之间信息传送途径。执行：将任务细目分配给各岗位及相关的任务人员，并设立有效的管理机制；在执行期间必需按照餐厅原有方案的根本要求进展。.根本管理步骤续一控制：主管人员或管理阶层要经常留意分配任务的岗位操作人员能否按方案要求去执行

3、分配的任务，按照方案之控制要求，按时或不定时的对所分配之任务作出跟进，并及时修正执行过程中出现的错误或问题。汇报：在整个运作上的任何控制环节，必需按照方案之要求定期或不定期的将任务的实践执行与控制情况反响给餐厅担任人，以便餐厅担任人针对实践执行中存在的问题点及时做出纠正。.六：管理人员必备的条件作为一名管理人员，必需具备以下三方面的根本条件：本行的知识或技术处置问题的技巧；分析才干；善用及培育人材。指点角色良好的处置人际关系的才干；下属辅导及培训才干和技巧；.管理人员必备的条件鼓励下属；维持纪律；考核下属的任务表现；处置下属间的冲突。操作上的角色执行人方案组织执行 根本管理循环控制汇报.七：协

4、调的意义各人员的任务流程、制度+协调时间上地点上规格上质量上数量上到达公司预期目的到达个人生长目的协作协作协作协作协作.八：人际关系与协调续一人际关系的定义：人际关系是人们为了满足某种需求，经过交往构成的彼此之间比较稳定的心思关系。人际关系对餐厅任务效率的影响：人际关系协调，人与人之间融洽相处，有助于发扬人员的任务积极性，提高各岗位任务人员任务效率。人际关系紧张，人与人之间勾心斗角，相互猜疑，就会影响员工的任务积极性，降低餐厅的整体任务效率。.人际关系与协调续二人际关系对团队的影响：人际关系是团队团结的根底。员工间的关系、上下级关系、指点与指点间的关系能否和诣，直接影响到整个餐厅人员的团结。人

5、际关系协调，大家都会感到集体的暖和，员工也会团结协调并愉快的任务；企业员工能愉快的任务乐业，自然也会对企业产生由衷的依赖和尊崇敬业，企业也会最大限制的发扬管理效能。反之那么内耗丛生、分崩离析。 举例分享：餐厅内各岗位任务人员人际关系和诣与人际关系复杂之间的利弊权衡！.人际关系与协调续三人际关系的根本反响每个人都离不开他人，因此都有与人交往的需求，这些需求分：包容的需求：与他人建立和诣关系的愿望。在这种动机的支配下，表现出交往、沟通、参与、伴随等行为特征。反之那么产生排斥、对立、疏远、退缩等行为特征。控制的需求：在权益上与他人建立并维持良好的关系愿望。在这种动机下表现出影响、控制、支配、指点他人

6、的行为特征。反之那么抗拒权威、跟随他人、受人支配等行为特征。情感型需求：在感情上与他人建立并维持良好关系的愿望。在这种动机的支配下，表现出亲密、喜欢、友善、同情等行为特征。反之那么表现出憎恨、厌恶、冷淡等行为特征。.人际关系与协调续四人际关系的根本取向包容：自动与他人来往，等待他人接受本人；支配：支配他人，等待他人引导本人；接纳：接纳他人的意见，生长自我，期他人认可本人；感情：对他人表示亲密，等待他人对本人也表示亲密。人际关系的八种行为方式由管理、指挥、指点、劝告、教育等行为，导致尊崇和服从的反响。由协助、同情、支持等行为，导致信任和接受的反响。由协作、赞同、友好等行为，导致协助和温暖的反响。

7、由尊崇、信任、赞扬、恳求协助等行为，导致劝导和协助的反响。.人际关系与协调续五由害羞、礼貌、服从等行为，导致骄傲、控制等反响。由对抗、疲倦、疑心、异常等行为，导致惩罚或回绝的反响。由攻击、惩罚、不友好等行为，导致敌对和对抗等反响。由猛烈、回绝、夸张、夸耀等行为。导致不信任和自大的反响。.人际关系与协调续六人际关系的协调处置协调的态度处置协调的态度有二种：“积极和“消极。积极态度的管理人员可以掌握有效步骤，巧妙而灵敏的对问题全力处置；消极态度的人员对增进部门间协调的原那么一知半解，所以不能付之于行，呵斥人际关系紧张，影响消费进度及资源分配。餐厅实践案例分享人际关系协调的意义协调的意义是指经过程序

8、、制度，使组织部门/餐厅内各人员的任务能在时间上、数量上、地点上及质量上相互配合，从而到达组织的目的。要获得部门间的协调，必需是各部门相互了解和忠实协作，以及大家都知道应在何时、何处、以何种方式进展协作。.人际关系与协调续七呵斥不协调及妨碍人际关系的要素各部门之间目的不一致；缺乏周全的方案及制度；缺乏坦诚的信息传送；对本部门任务过分热心；首因效应第一印象；近因效应最近某些事物造 成的影响；定型效应固有思想；文化妨碍；社会要素妨碍。.人际关系与协调续八人际知觉自我认知的偏向自我认知是人们对本人的认识与评价。正确的认识本人比他人认识本人更困难。人们在认知本人时，遭到动机、需求和愿望等心思要素的影响

9、，因此对本人的认识和评价很难恰如其分，能够会过高的估计本人自大，或过低地估计本人自大。假设本人的认知与他人对本人的认知差别过大，就会使本人与他人关系失去平衡，降低人际吸的程度，妨碍人际关系的开展。处理协调的方法建立群体目的订立明确的方案明确部门间的相互关系.人际关系与协调续九组织群体活动以培育协作精神影响人际关系的主要特征以自我为中心，只关怀本人，不为他人的处境和利益着想，有很强的妒忌心；缺乏集体责任感，敷衍了事或浮夸不老实，或完全置身与集体之外；虚伪、固执，爱吹毛求疵；不尊重他人，支配欲、支配欲强；对人冷漠、孤僻、不合群；有敌对、猜疑和报仇的性格；行为古怪、喜怒无常、粗鲁、粗暴、神经质；狂妄

10、自大，自命非凡；.人际关系与协调续十成果或技术好，但不肯协助他人，轻视他人；自我期望过高、小气、对人际关系过分敏感；势利眼，巴结上级的人；不求上进，无组织、无纪律；兴趣贫乏；生活放纵。.九：相处之道鼓励沟通人际关系时机礼和礼=制度、规矩、权责和=协作、服从、诚信礼与和之间有相辅相成的关系，只需礼而缺乏和，那么必然流于方式；只和而缺乏礼，那么称之为妥协。 健全的组织其秘诀在于人和而有礼.十：人际关系的建立建立人际关系的时机与条件地理位置较近者，容易产生人际交互关系 如：较近的邻居、共同任务的同事、餐厅周边商户等物以类聚的时机 如：具有共同态度者、利益冲突接近者、有共同价值、共同喜好者等相互补尝的

11、时机 如：自动支配他人与等待他人支配者、虐待狂与被虐待狂等.人际关系的建立续一人际关系与管理和他人愉快的任务在一同，是每一个管理人员的愿望，也是整个管理任务的中心内容之一。由于在我们的组织中，不论是机器的操作或是原资料的有效运用，都有需求假借人的手来完成，一切管理人员必需与下属融洽的相处，充分发扬下属的潜能，才能够到达强化组织目的，提高组织管理绩效。管理不应是人们许多活动的集成，而应是经过与实现目的相关的人员融洽相处，以最大限制的让一切与实现目的相关的人员积极的与本人一道实现本人的目的。*管理的中心是正确处置人际关系。人员管理.人际关系的建立续二与下属融洽相处的十一项技巧必需求有任务原那么凡事

12、对下属多加关怀，具备良好的交际手腕，有耐心；让下属明白他坚持“任务必需有效率，假设下属不能如期按要求完成任务，也应采取严峻的措施加以督促。细微的接触日常生活中常向他人问好；下属有困难时，要表示关怀；自动与下属接触是本人良好涵养的表达，也是下属建立良好关系的根底。必需冷静处事处置事情时要坚持冷静的头脑；不说损伤他人的气话，烦事多加思索，勿忘祸从口出的教训。.人际关系的建立续三不要漠视下属的倾诉下属以为重要的事，他也应让他感到重要才对；不要将下属的倾诉搁置不理；不要将下属的倾诉随意公开给第三者知道。适当的对下属表示赏识下属按照他的要求完成任务后，不要忘了对下属多加称誉；称誉之余必需多加鼓励；承诺下

13、属的奖赏必需兑现。关怀下属的福利时时让下属觉得到他真的关怀他们的福利；为下属争取能够的、适当的福利。.人际关系的建立续四发扬下属的潜能协助下属获得胜利；以下属的胜利来获取本人的提升；不将下属的功绩据为已有。思索其它人之不同的观念“试穿他人的鞋子，事事从他人的立场去思索判别他人的观念；能包容不同的意见，勇于成认本人错误的观念或决议；事事征求相关下属的意见，处置问题充分表达民主。培育下属独立的思索才干培育下属独立处置力所能及的事情；不怕下放权益，不要不置信下属的才干。.人际关系的建立续五退一步海阔天空当他与他人一同任务时，免不了有时与人发生意见冲突，彼此里都觉得气愤，也有波折感。其实事情本来就免不

14、了要发生，假设我们能将本人的生命与永久相提并论，便会明白本人的生命只是短暂的一现，心里就比较开阔了，僵持不下的局面也就处然解除。只需我们能劳记“痴汉不饶人的古语，他就会豁然开朗。.十一：方案的编制方法怎样有效的利用有限的办公时间养成重要的事情先做的原那么；每天下班前，列出他明天要做的一切任务；当他次日早餐走进办公室时，先从他方案的重要事情做起；尽能够的每一件事情完成后，再做另一件事情；当他着手的一项任务花去了他整天的时间，请不用担忧，只需他手中的任务是最重要的，那么坚持下去，假假设他用这种方法仍无法完成全部任务，那么就是运用任何其它方法，他也势必无法完成它。假设他连哪件事情最为重要都不决议，其

15、结果将是越做越忙。重要事情确实定方法：.方案的编制方法续一重要的事情不一定紧急；紧急的事情一定重要；对餐厅营运呵斥直接影响的事情一定紧急并重要。方案的编制方法所谓方案，既未来的行动纲领。方案的拟定根本包括以下五个步骤：编排每周或每日的行事先后次序，确定各项事件需达成的目的坚持写胜利日志，严厉执行限时完成制；探寻达成目的的各种能够途径，搜集需用的资源和现有的资源信息；确定可行的最正确途径；.方案的编制方法续二分解方案要求事项，将最正确途径转化为每周或每日之任务事项；确定目的达成的控制方法如：定期检查或要求下属报告方案的执行情况，经过检查或报告分析目的达成的途径能否正确，将方案文字化并随执行情况进

16、展修正。编制方案的益处与作用餐厅方案的制定者与执行者方向、途径明确且一致即：明确他要到哪里？他要怎样去？；对能够出现的问题事先有充分的估计及有良好的对应措施；有效的利用时间；.方案的编制方法续三保证执行方案时的资源是充足的；能减少错误的途径或方法的出现；能更有效的发扬下属潜能和有效的控制进度。管理人员在编制方案时能够遇到的妨碍过分强调“知易行难而以为没有必要在行动前多加思索；以为不做方案也能凑效船到桥头自然直；不知做方案的益处；方案与现实难趋于一致，故失去做方案的自信心；不知道如何做方案。 餐厅内各项实例分析 .十二：确定目的的原那么与方法目的确实定原那么目的必需是本人制定，那么本人会成为实现目的的原动力；目的必需切合实践，但不意味着目的是容易达成的；目的必需是详细，并可以衡量的；模糊的目的极难充作行动的指南；目的必需有达成的期限，并量度实现该目的的总时间。目的必需以书面的方式列出。目的应随着达成的程度不断进展