【培训课件】食品安全管理制度和各项记录-PPT精品文档

1、食品安全管理制度和各项记录1docin/sundae_meng内容概要食品安全管理制度。工作人员健康管理制度。原料验收制度。生产过程安全管理制度。贮存管理制度设备管理制度2内容概要不合格产品管理制度。包装物进货检查验收制度。食品出厂检验记录制度。食品召回制度。 食品安全事故处置方案。各项记录。 3一、食品安全管理制度 1、食品生产经营企业应当依照规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。 4二、工作人员健康管理制度 1、工作人员健康管理制度包括工作人员健康检查制度和健康档案制度。2、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型

2、病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。5二、工作人员健康管理制度 3、食品生产经营人员依照规定进行健康检查，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。6三、原料验收制度 1、查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。7四、生产过程安全管理制度 1、食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的

3、、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。 2、食品生产加工企业必须采用科学、合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止待加工食品与直接入口食品、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。8四、生产过程安全管理制度 3、食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准、行业标准要求，不得降低食品质量安全指标。4、食品生产加工企业

4、必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。 9五、贮存管理制度 1、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须安全，保持清洁，对食品无污染，能满足保证食品质量安全的需要；2、贮存前应对库房进行灭菌与防虫处理 ；3、红枣入库时，必须对数量、质量、包装进行严格验收，分

5、别堆存，并出据验收单及合格证；4、贮存的红枣质量应符合GB5835-2009中的各项指标； 5、库房要求：应凉爽干燥，并具备良好的通风条件，窗户应设沙罩； 10五、贮存管理制度 6、库房内的温度不高于25，相对湿度为5570% ；7、根据不同包装，合理按排货位，按品种、等级分垛堆码垛距0.5m，墙距0.3m，库内通道宽1.5m，走向及间隔应与库内空气环流方向一致，仓库地面应铺设木条或格板，高度0.2m；当贮存的红枣有回潮现象时，应及时检测红枣含水率，如果含水率超过国家标准（标准含水率为25%）时，应及时采取晾晒或吸温措施，并对库房的温湿度进行每天用温度计观测； 11六、设备管理制度 1、建立生

6、产设备及检验设备购置档案,包括(设备名称、规格型号、数量、完好状态、生产厂厂名及厂址、生产日期、购置日期）；2、建立生产设备及检验设备使用记录及维修记录；3、建立设备检定档案。12七、不合格产品管理制度 1、原料收购检验时发现的不合格品，一律拒收。 2、储存过程中发现的不合格品，由仓库保管员作出标识另行隔离堆放。3、生产过程中产生的不合格品，由该岗位人员根据技术规程规定作出相应标识，应与合格品隔离。4、不符合规定检验标准的产品，不允许包装入库。5、 在上述过程中出现的不合格产品均需做记录。13八、包装物进货检查验收制度 1、企业采购包装物应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按

7、照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证明文件；14九、食品出厂检验记录制度 1、企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；2、企业的检验人员应具备相应能力； 3、企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同；4、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致；15九、食品出厂检验记录制度 5、企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备

8、并在有效使用期内； 6、企业自行进行产品出厂检验的，应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录；7、企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。 16十、食品召回制度 1、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。2、企业应建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。17十一、食品安全事故处置方案 1、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。18各项记录 1、会议记录；2、职工培训记录；3、不合格品处理报告；4、设备维修记录；5、设备清洗消毒记