《营养与食品卫生学》选择题与答案

1、营养与食品卫生学选择题与答案1. 出生46个月的婴儿需开始补充（） A铁(正确答案)B钙C脂肪D蛋白质E维生素2. 对铁认识错误的是（） A铁是人体必需微量元素之一B体内30%的铁作为储存铁形式存在C铁的主要作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应D铁缺乏主要是膳食铁吸收率低E尿是机体铁排出的主要途径(正确答案)3. 用记账法进行膳食凋查，不需要的数据是（） A各餐用膳人数B调查开始时库存各类食物的数量C称量烹调前、后各种食物的生重和熟重(正确答案)D每日各种食物购入量E调査结束时剩余食物数量4. 下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（） A钙B硒(正确答案)C碘D铁E铜5.

2、 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（） A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡(正确答案)E摄入少量的氮6. 下列营养素中属于生命物质基础的是（） A蛋白质(正确答案)B脂肪C碳水化合物D维生素E矿物质7. 体内与维生素D合成物无直接关系的是（） A血钙浓度B甲状旁腺素C降钙素D催乳激素E肾上腺皮质激素(正确答案)8. 蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（） A蛋白质含量B表观消化率C真实消化率D净利用率E生物利用率(正确答案)9. 孕期容易缺乏的矿物质是（） A钙、铁、锌和碘(正确答案)B铜、铁、锰和钠C碘、铁、硒和铬D钾、镁、钴和钼E以上都不是10. 脂肪摄入过高与下列何种疾病无

3、关（） A心血管病B高血压C肥胖D痛风(正确答案)E结肠癌11. 牛奶中含量较少的矿物质是（） A钙B磷C钾D钠E铁(正确答案)12. 孕期维生素A的需要量增加，因为（） A胎儿生长发育需要B防止孕妇皮肤干燥乳头开裂C胎儿肝脏贮存，供出生后用D以上都是(正确答案)E以上都不是13. 孕期摄入过量有可能引起胎儿畸形的营养素是（） A铜B叶酸C维生素A(正确答案)D维生素DE维生素B114. 碳水化合物的生理功能是（） A储存与提供能量B节约蛋白质作用C构成机体的成分D抗生酮作用E以上都是(正确答案)15. 暗适应时间延长是由于缺乏（） A维生素CB维生素B1C维生素PPD维生素EE维生素A(正确

4、答案)16. 膳食结构是指（） A食物的化学组成B居民平均每年消费的各种食物数量的总计C食物内部的组织构造D组成膳食的食物种类E居民消费的食物种类及其数量的相对构成(正确答案)17. 关于老年人膳食原则的表述，错误的是（） A减少能量摄入B控制脂肪摄入C摄入大量的动物性蛋白质(正确答案)D多吃水果E多吃蔬菜18. 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（） A人体不需要的氨基酸(正确答案)B人体内可以合成C不依赖食物的供给D食物中含量丰富E合成机体蛋白质所必需19. 植物油中含亚油酸最低的是（） A玉米油B花生油C豆油D橄榄油E椰子油(正确答案)20. 某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡

5、，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是（） A. 红细胞转酮醇酶活力B.谷胱甘肽还原酶活力(正确答案)C.红细胞溶血试验D.2-吡啶酮E.白细胞中维生素B221. 有关维生素C特性的描述，错误的是（） A水溶液中易氧化B遇热不稳定C碱性溶液中不易破坏(正确答案)D有铁铜等金属离子存在时容易氧化E结晶维生素C稳定22. 老年人基础代谢一般较中年人降低（） A. 0.3B. 0.4C. 5%10%D. 10%20%(正确答案)E. 20%30%23. 下列哪种被称为“类维生素”（） A叶酸B烟酸C牛磺酸(正确答案)D生物素E泛酸24. 动物性食物铁的吸收率高，主要是由于（） A植酸含量低B植

6、酸含量高C维生素C含量高D主要是血红素铁的形式存在(正确答案)E含有内因子25. 水溶性维生素特点描述错误的是（） A可在体内大量贮存，引起中毒(正确答案)B摄入过多时可经尿液排出体外C易溶于水，不溶于脂肪D主要以辅酶的形式参与机体代谢E摄入少时，很快出现缺乏症状26. 下列食物中-胡萝卜素含量较丰富的是（） A深绿色叶菜(正确答案)B瘦肉C动物肾脏D菜油E谷类27. 体内维生素D分解代谢主要在（） A肝脏(正确答案)B肾脏C骨骼D肌肉E脂肪28. 下列干扰维生素B2消化与吸收的因子有（） A胃酸B酒精C胆盐D抗酸制剂E以上都是(正确答案)29. 居民消费的食物种类及其数量的相对构成（） A膳

7、食结构(正确答案)B营养监测C营养调查D膳食调查E都不是30. 与骨质疏松症有关的维生素是（） A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D(正确答案)E维生素E31. 与神经管畸形发生发展有关的维生素（） A维生素B1B维生素AC叶酸(正确答案)D维生素B6E维生素B232. 下列属于人体必需微量元素的是（） A铅B硒(正确答案)C铝D锰E氟33. 下列不属于可溶性膳食纤维的是（） A树胶B黏胶C木质素(正确答案)D果胶E-葡聚糖34. 以下对维生素E描述错误的是（） A具有抗氧化作用B预防衰老作用C构成机体组织的成分(正确答案)D与动物的生殖功能有关E调节血小板的黏附力的作用35. 当血浆中

8、维生素A含量在正常范围时，正确的说法是（） A说明维生素A营养充足B不能肯定维生素A营养充足(正确答案)C说明体内维生素A贮存状态良好D肝脏有维生素A贮存量减少E视黄醇结合蛋白含量偏低36. 与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（） A钙和锌B钙和碘C锌和铁D锌和碘(正确答案)E钙和铜37. 牛奶不适合婴儿生长发育需要的原因是（） A.酪蛋白和乳清蛋白比例与人乳相反(正确答案)B.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例与人乳相反C.n-3和n-6脂肪酸比例与人乳相反D.缺乏核黄素E.缺铁38. 在视网膜上与视蛋白结合形成视紫红质的是（） A.11-顺式视黄醇B.11-顺式视黄醛(正确答案)C

9、.11-顺式视黄酸D.全反式视黄醛E.全反式视黄醇39. 以下哪一项不是维生素B1的特点（） A碱性环境中易被氧化B对亚硫酸盐不敏感(正确答案)C在酸性环境中稳定D缺乏时可致脚气病E其需要数量与能量代谢有关40. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（） A脂肪B碳水化合物C蛋白质(正确答案)D混合膳食E酒精41. 人类不易发生维生素E缺乏症的正确说法中除外的是（） A人体对维生素E的利用率太低(正确答案)B维生素E广泛存在于食物中C维生素E贮存在体内多种器官组织中D维生素E可在体内贮存较长时间E维生素E排泄速度较慢42. 有利于非血红素铁吸收的是（） A维生素C(正确答案

10、)B植酸C草酸D膳食纤维E磷酸43. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关（） A低出生体重B神经管畸形(正确答案)C低钙血症D手足抽搐E软骨病44. 维生素D中毒无直接关系的表现是（） A钙在心脏、血管等软组织内沉积B口渴、烦躁C恶心、呕吐D胆囊炎(正确答案)E智力发育不良45. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加（） A.12个月B.23个月C.46个月(正确答案)D.89个月E.1011个月46. 鸡蛋中干扰铁吸收的是（） A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄磷蛋白(正确答案)D磷脂E胆固醇47. -胡萝卜素的效价相当于维生素A的（） A.1/2B.1/3C.1/4D.1/6(正确答案

11、)E.1/1048. 蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是（） A半胱氨酸B羟脯氨酸(正确答案)C甲硫（蛋）氨酸D丝氨酸E酪氨酸49. 体内维生素E主要贮存在（） A肝脏B肾脏C骨骼D肌肉E脂肪(正确答案)50. 衡量食物蛋白质利用率的指标常用的有（） A生物价B净利用率C功效比值D氨基酸评分E以上都是(正确答案)51. 有关维生素的特点描述不正确的是（） A提供机体能量(正确答案)B一般机体不能合成，必须由食物供给（维生素D）例外C不是机体的结构成分D缺乏可引起缺乏病E参与调节机体生理活动52. 烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（） A酸性条件易被破坏B碱性条件易被破坏C遇光易破坏D加热及烹调加工

12、损失小(正确答案)E高压下120，20分钟易破坏53. 维生素B2以FMN和FAD两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（） A脱羧基酶(正确答案)B谷胱甘肽还原酶活力C丙酮酸脱氢酶D黄嘌呤氧化酶EL-氨基酸氧化酶54. 蛋白质生物学价值最高的是（） A谷类B肉类C蛋类(正确答案)D奶类E豆类55. 属于酸性氨基酸的是（） A半胱氨酸B苏氨酸C苯丙氨酸D谷氨酸(正确答案)E组氨酸56. 以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（） A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄

13、入目标(正确答案)E当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大57. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑（） A蛋白质含量B消化率C利用率D氨基酸模式E以上都包括(正确答案)58. 母乳中含量较恒定的营养素是（） A钙(正确答案)B维生素AC维生素CD硫胺素E核黄素59. 维生素A的特点不包括（） A对酸和碱稳定B脂肪酸败可引起严重破坏C摄入过多可引起中毒D是黄素酶的辅酶成分(正确答案)E抗氧化作用60. 下列食物中，维生素A含量最丰富的是（） A谷类B豆类C绿色蔬菜D畜禽肉类E动物肝脏(正确答案)61. 牛奶中主要蛋白质是（） A乳蛋白B清蛋白C酪蛋白(正确答案)D乳球蛋白E以上都

14、不是62. 矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（） A在体内可以合成，可以在人体代谢中消失(正确答案)B在体内分布铅极不均匀C人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大D相互之间存在协同或拮抗作用E微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围63. 膳食纤维最好的食物来源是（） A蔬菜、水果(正确答案)B精细粮食C动物性食物D豆类E奶类64. 维持人体基本生命活动的能量消耗是（） A体力活动耗能B基础代谢(正确答案)C非体力活动耗能D食物热效应耗能E运动耗能65. 维生素C可以防止下列哪种化合物的合成（） AN-亚硝基化合物(正确答案)B杂环胺C多环芳烃

15、D黄曲霉毒素E苯并芘66. 水溶性维生素中化学性质较稳定的是（） A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素CE维生素PP(正确答案)67. 锌的生理作用不包括（） A促进生长发育与组织再生B促进食欲C促进维生素A代谢D促进钙吸收(正确答案)E促进机体免疫功能68. 下列哪种属于脂溶性维生素（） A维生素B1B维生素B2C维生素CD叶酸E维生素A(正确答案)69. 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入值系指（） A估计平均需求量B推荐摄入量C适宜摄入量(正确答案)D可耐受最高摄入量E生理需要量70. 中国居民平衡膳食宝塔2016中建议的每日烹调油使用量为（） A.1520gB.202

16、5gC.2530g(正确答案)D.3035gE.3540g71. 评价维生素A营养状况的指标是（） A暗适应能力(正确答案)B碱性磷酸酶活性C毛细血管脆性D红细胞转氨酶活性E红细胞内谷胱甘肽还原酶活力72. 食物蛋白质生物学价值是指（） A氮吸收量/氮摄入量B氮摄入量/氮吸收量C氮储留量/氮吸收量(正确答案)D氮吸收量/氮储留量E氮储留量/氮摄入量73. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（） A铁摄入不足B维生素C不足C维生素B12不足(正确答案)D维生素B6不足E以上都对74. 下列关于维生素C的营养作用除外的是（） A抗氧化作用B促进胶原蛋白合成C减少血管脆性D降低血胆固醇E影响能量代

17、谢(正确答案)75. 属于必需脂肪酸的是（） A花生四烯酸B亚油酸(正确答案)C二十碳五烯酸D二十二碳六烯酸E硬脂酸76. 营养学上，碳水化合物一般包括（） A单糖B双糖C寡糖D多糖E以上都是(正确答案)77. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（） A甜炼乳(正确答案)B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉E婴幼儿配方粉78. 和肉类相比较，鱼类中（） A脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸(正确答案)E不含胆固醇79. 能促进钙吸收的措施是（） A经常在户外晒太阳(正确答案)B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D

18、多吃蔬菜、水果E多吃肉类80. 某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充（） A蔬菜B水果C猪肝(正确答案)D猪心E鸡肉81. 叶酸缺乏最容易导致的疾病是（） A地中海贫血B缺铁性贫血C巨幼红细胞贫血(正确答案)D脂溢性皮炎E癞皮病82. 下列表现不属于佝偻病骨骼异常的是（） A.o型腿B.方颅C.骨骼钙化(正确答案)D.乒乓头E.串珠胸83. 胆固醇含量最高的部位是（） A脑(正确答案)B舌C肝脏D瘦肉E肥肉84. 人群平均需要量即为其RNI的是（） A蛋白质B热能(正确答案)C脂肪D无机盐E维生素85.

19、人乳中免疫活性物质含量最高的时期是（） A产后23天(正确答案)B产后2周C产后3个月D产后半年E以上都不是86. 下列对矿物质生理功能描述错误的是（） A供给能量(正确答案)B构成人体组织的重要成分C调节细胞膜的通透性D维持神经和肌肉的兴奋性E组成激素、酶的成分87. 维生素C良好的食物来源是（） A新鲜的蔬菜和水果(正确答案)B粮谷类C动物性食品D豆类E植物油88. 促进锌吸收的因素是（） A膳食纤维B乳糖(正确答案)C植酸D钙E铜89. RDA的基础是（） A生理需要量(正确答案)B最低需要量C平均需求量D适宜摄入量E可耐受最高摄入量90. 营养生理需要量是指（） A维持人体正常生长发育所需要的量B维持人体正常体温所需要的量C维持人体正常生理功能所需的最低数量(正确答案)D维持基础代谢所需要的量E维持人体正常呼吸和心跳所需要的量91. 不属于硒的功能的是（） A解毒作用B保护心肌健康C构成SOD