化学选修五油脂课件

1、化学选修五油脂课件 第一节 油脂 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。1. 什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂2. 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂的分类油脂肪1植物油脂呈液态，称为油2如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1动物油脂呈固态，称脂肪2如：猪油、牛油属于酯类油脂二 、油脂概念、组成和结构1. 油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区

2、别形成酯的醇形成酯的酸 内 涵 脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂 酯任何醇或酚任何酸包含油脂 这个表可看出酯是包括油脂常见的高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸： 软脂酸： 不饱和脂肪酸油酸：亚油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯，称为甘油三酯.2结构油脂的结构可表示为若R、R、R相同，称为 若R、R、R不相同，称为 天然油脂大多数都是 简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈

3、 态(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈 态液固二、油脂的性质1物理性质油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂天然油脂没有固定的熔沸点2化学性质(1)油脂的水解酸性条件下，油脂水解生成 和 小难甘油高级脂肪酸硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 反应工业上常用来制取 ； 是肥皂的有效成分皂化肥皂高级脂肪酸钠(钾)(2)油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量

4、的20%25%2油脂还是维持生命活动的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用营养物质能量葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质18 kJ/g油脂39.3 kJ/g1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)四、油脂的结构R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、

5、也可以是不饱和的)2. 油脂的分类R1 R2 R3 相同单甘油酯R1 R2 R3 不同混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 1油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 油 （常温下呈液态，如植物油脂）油脂 脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） 2)按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分3. 油脂的分类 1)按常温下的状态分 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明】天然油脂大都为混甘油酯包含两层意义，一是同一分子中的R1,R2,R3不同二是天然油脂由不同分子组成的混合物。油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；不饱和高级脂

6、肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。想一想1. 单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2. 天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。3. “油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和

7、烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅(油层体积减小或分层消失)加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化五、油脂的性质1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。（一） 物理性质 （二） 化学性质油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解1.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17

8、H35COOCH23C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油(2)碱性条件下水解反应：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠（肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产

9、物。 【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度（油脂的硬化）2、油脂的氢化1.油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）

10、；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。课堂练习:1. 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡A2. 下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝A、C3. 通过一步反应就能实现的是（ ）A. FeS2Fe B. Al(OH)3Al C. 油脂肥皂 D. 甘油硬脂酸钠C4. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A

11、. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOHD六、肥皂1肥皂的制取的原理硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH2. 制肥皂的简单流程：2. 制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油 水加NaCl细粒搅拌 盐析、静置上层： 下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油3肥皂的去污原理:（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性

12、基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。八、合成洗涤剂1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠2合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造

13、成水体富营养。练习：1. 下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维2. 下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3. 工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上4. 下列叙述中正确的是（ ） A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下

14、加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油C小结:油脂的性质1. 物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2. 化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应（2）水解反应3. 用途制肥皂重要的营养物质1. 下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油花生油石蜡A B C D巩固练习C2. 下列物质不属于同系物的是 （ ）A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B硬脂酸、油酸C乙二醇、丙三醇D甲酸、硬脂酸3. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪

15、色BCD4. 下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ） A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精5. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出BCD6. 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡B7. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层D8. 某高级脂肪酸（饱和）2

16、5.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。256， 9. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、 _白色沉淀 白色沉淀 H+C17H35COO- C17H35COOHCa2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca要点二油脂的化学性质 1油脂中的官能团与反应类型官能团反应类型水解反应加成反应2油脂的皂化反应和肥皂的制取油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应，生成高级脂

17、肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂，因此该反应叫皂化反应(1)反应原理(2)生产流程(3)盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层例2下列关于皂化反应的说法中，错误的是 ()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成 混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下 层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以

18、通过过滤的方法 分离提纯解析油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯答案C2可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是 ()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后溶液不会出现分层现象答案：D酯是由醇