食品生产通用卫生规范考试试题

1、食品生产通用卫生规范考试试题1. 蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于（ ）的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。 A、暴露食品(正确答案)B、灭菌食品C、食品原料D、成品食品2. 食品原料（ ）与有毒、有害物品同时装运。 A、包装完整后可以B、特殊情况下，经相关负责人批准方可C、不得(正确答案)D、分离后可以3. 采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必须 ( )方可使用。 A、感官鉴评合格B、微生物检验合格C、验收合格(正确答案)D、理化检验合格4. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审

2、核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于 ( )。 A、半年B、1年C、2年(正确答案)D、3年5. 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在（ ）内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。 A、操作高度范围(正确答案)B、1.5m及以上范围C、作业人员身高范围D、设备设施高度范围6. 不可用于铺设厂区内的道路的材料是（ ）。 A、硬质瓷砖B、水泥C、砂土(正确答案)D、沥青7. 设备应（ ） 以便清洁和维护。 A、不留空隙地固定在墙壁或地板上B、在安装时与地面和墙壁间保留足够空间C、留一定空隙地固定在墙壁或地板上D、A和B(正确答案)8. 厂房内应有充足的（ ） ，光泽和亮度应能

3、满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。 A、自然采光B、人工照明C、自然采光或人工照明(正确答案)D、自然采光和人工照明9. 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品，如 （ ）。 A、水杯B、化妆品C、私人衣物D、以上全部(正确答案)10. 食品加工人员从事了非食品加工的工作或走出生产现场后，再次进入车间从事生产工作时（ ）。 A、不需要进行任何净化工作B、应再次进行人流净化(正确答案)C、将手洗干净即可D、穿戴好工作服即可11. 食品原料仓库出货顺序（ ），必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 A、应先进后出B、应

4、先进先出(正确答案)C、应后进先出D、与进货顺序无关12. 车间内排水系统入口应安装（ ）等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。 A、带水封的地漏(正确答案)B、挡板C、纱网D、胶塞13. 下列物品中不需要“专人专柜上锁管理”的是（ ）。 A、限量添加剂B、消毒水C、劳保用品(正确答案)D、洗衣粉14. 仓库内物品的存放应离地 ( ) A、10-15厘米(正确答案)B、15-20厘米C、20-25厘米D、25-30厘米15. 食品加工人员若患有传染性疾病或皮肤出现创口未愈合时（ ）。 A、询问个人意愿可以继续留岗工作B、调去不影响食品安全的岗位(正确答案)C、生产较忙时可以暂不考虑调岗D、影

5、响不大可以不予处理16. 生产用水管路与其他用水(污水、间接冷凝水等)管路（ ）。 A、根据生产情况灵活使用B、经领导批准后可以混用C、清洗干净后可以混用D、不可混用(正确答案)17. 非食品加工人员进入生产区域的要求是 。 ( ) A、遵守与生产人员同样的卫生要求(正确答案)B、因为不参与生产不需要进行人流净化C、根据实际情况灵活要求D、进入清洁区时才需要进行人流净化18. 下列不属于消毒措施的是（ ）。 A、热水冲洗B、喷洒消毒液C、二氧化硫熏蒸D、自来水冲洗(正确答案)19. 以下不需要校验的设备是（ ）。 A、CCP点监控设备B、检验室设备C、生产车间内使用的监控设备D、喷码机(正确答

6、案)20. 食品加工人员需要的培训有 ( )。 A、食品安全知识培训B、岗位技能培训C、食品相关法律法规培训D、以上全部(正确答案)21. 食品企业“三防”指（ ）。 防虫(正确答案)防盗防鼠(正确答案)防蚊蝇(正确答案)22. 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为（ ）、（ ） 和（ ）。 清洁作业区(正确答案)准清洁作业区(正确答案)一般作业区(正确答案)仓库23. 下列说法正确的是（ ） 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度(正确答案)原料、半

7、成品、成品、包装材料、有毒有害品等依据性质的不同可以在同一个仓库内分离放置，需有明确标识用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护(正确答案)食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训(正确答案)24. 当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当（ ）。 立即停止生产(正确答案)召回已经上市销售的食品(正确答案)通知相关生产经营者和消费者(正确答案)并记录召回和通知情况(正确答案)25. 应在清洁作业区入口设置（ ）设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动

8、式。 洗手(正确答案)干手(正确答案)消毒(正确答案)淋浴26. 应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的（ ）。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。 范围(正确答案)对象(正确答案)频率(正确答案)奖惩措施27. 下面各项中应形成记录并保存的有（ ）。 生产加工过程(正确答案)原料使用(正确答案)包装物使用(正确答案)设备点检及维护(正确答案)28. 以下属于车间防护措施的是（ ）。 挡鼠板(正确答案)窗纱(正确答案)防尘网罩(正确答案)地漏(正确答案)29. 污染分为（ ）。 生物(正确答案)化学(正确答案)物理(正确答案

9、)人为30. 对于废弃物管理的要求有（ ）。 容器必须是密闭的(正确答案)根据性质不同分类放置(正确答案)定期清理(正确答案)与生产无关，加工人员无需关注31. 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。（ ） 对(正确答案)错32. 同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（ ） 对(正确答案)错33. 食品加工用水水质应符合GB 5749的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。（ ） 对(正确答案)错34. 只需在生产车间入口处设置更衣室。（ ） 对错(正确答案)35. 食品加工人员有明显皮肤损伤未愈合的，经过包扎后可继续在接触食品的岗位工作。（ ） 对错(正确答案)36. 食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录。（ ） 对(正确答案)错37. 洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。（ ） 对(正确答案)错38. 食品原料、食品添加剂