餐饮公司总监2017工作总结暨2018工作计划ppt课件

1、营运部2021任务总结暨2021年任务方案2021汇报人：xxx 汇报时间：2021年x月第一部分：2021年任务总结目 录CONTENTS第二部分：2021年任务方案第一部分：2021任务总结团队建立 关键营业数据平安管理过去一年的阅历与教训关键营业数据1营业数据2021-2021年度S总额数据对比注：2021年xx家门店；2021年xx家门店；2021年xxx家门店。年度营业额：xxx万目的达成率：xx%同比上升xx万元占比：xxx%xxx xxx%xxx xxx%xxxx xxx%01营业额目的达成率02营业额表现优秀的餐厅xxx202120212021xxxxxx关键营业数据2毛利20

2、21-2021年度毛利数据对比年度毛利目的：xx%实践完成：xx%达成率：xx%同比上升xx%毛利目的达成率0102毛利表现优秀的餐厅xxx202120212021xxxxxxxxx xxx%xxx xxx%xxxx xxx%关键营业数据3人力本钱率2021-2021年度人力数据对比年度人力目的：xxx%实践完成：xxx%同比下降xxx%01人力目的达成率02人力表现优秀的餐厅xxx202120212021xxxxxxxxx xxx%xxx xxx%xxxx xxx%关键营业数据4水电本钱率2021-2021年度水电本钱数据对比水电年度目的：xx%实践完成： xxx%目的达成率：xxx%同比下

3、降xxx%0102水电本钱目的达成率水电表现优秀的餐厅xxx xxx%xxx xxx%xxxx xxx%xxx202120212021xxxxxx关键营业数据利润率2021-2021年度纯利数据对比纯利目的：xxx%实践完成：xxx%达成率：xxx%同比去年上升x%0102净利润目的达成率纯利表现优秀的餐厅xxx202120212021xxxxxxxxx xxx%xxx xxx%xxxx xxx%关键营业数据6竞争对手情况华南区域华北区域第三方调查数据外卖占有率排名1.xxx；2.xxx；3.xxx4.xxxx5. xxx；xxx味千我们永和xxxxxxxxx味千我们永和xxxxxx团队建立2

4、021-2021年度营运部人数对比：阐明：2021年营运部总员工数为： xxx人截止11月底相比16年总人数增减了：xxx人人均产值为：xxx元 涵盖节假日及停业装修时间55%华南区域45%华北区域区域人力分部xxx202120212021xxxxxx团队建立离任率年度离任率目的：xxx%实践完成：xxx%同比下降xxx%0102离任率目的达成率离任率表现优秀的餐厅2021-2021年度离任率对比xxx xxx%xxx xxx%xxxx xxx%团队建立部门职能完善品控部xxxxx：的xxxxx：S的xxxxxxx：S的xxx自选餐厅：种类占比： xx% S占比： xx套餐餐厅： 种类占比：

5、xx% S占比： xx面食系列米线系列米饭系列xxxxxS奉献率冷冻调理品产品研发出品稽核开业支持新店开业：华北xxxxxx华南xxxxxx重装开业：xxxxxxxx菜单审核新品引荐技术指点本钱核算搭配调理优化平安检查团队建立部门职能完善培训部培训课件制造完善、修订QSC检查、报表稽核、四大平安管理组训练 培训执行培训时间： 2次每月培训覆盖： 新员工90% 管理组100% 技术工：50%培训考核合格率： 平安类：80% 营运层面：xx%稽核时间： QSC和报表稽核2次每月每个门店 xx平安1每月每个门店稽核情况： QSC显著提升 顾客称心度优良 5s显著提升 平安事故0，工伤率极大下降xx门

6、店：xxx店长xx门店：xxx店长xx门店：xxx厨师长xx门店：xxx店长xx门店：xxx助理xx门店：xxx副理团队建立部门职能完善工程部维修费用华北区域xxx装修华东区域xxx装修华北区域xxx装修华东区域xxx装修其他修补工程工程跟进维修费用占比最高的工程： 插座、零件、配件费用，占其费用xxx以上；维修费用占比最高月份： 华北：x月、x月 华南：x月、x月费用明细xxx202120212021xxxxxx平安管理平安管理2021-2021年度平安事故对比年度平安目的：0事故实践达成：0事故，工伤x起同比去年工伤减少x起0102平安事故目的达成率无平安事故的餐厅华南区域：xxx华北区域

7、：xxx过去一年的阅历与教训亮点/阅历利润管理初见效果 在采购部的大力支持和运营内部管理团队利润认识不断培育和提升下，年利润率到达xx，为近三年来的最正确值。餐厅现场管理程度得到极大的提升 由年初的现场卫生普遍不佳，经过运营内部的不断调整优化，大部分门店得到了xxx的认同和奖励；特别是：华北的xxx，华南的xxx餐厅等。平安管理表现优良 经过、四大平安检查评选活动等手段，全年无严重艰苦平安事故发生；工伤的发生率也处于比较低的程度。产品研发创新获得突破历时一年，在xxx总厨艰苦卓绝的努力下，xxx系列产品得以研发胜利，并市场评测反响良好。xxx系列产品的引入和菜单规范化管理相结合，使产品程度处于

8、优良形状。部门岗位多样、复杂化，逐渐走向规范营运、工程与维修、培训、企划、协作商监管等过去一年的阅历与教训缺乏与教训预估才干严重缺乏对人力的需求预估和营业额大环境的预估偏向，致使问题提早迸发，加之周边配合的妨碍，业务展开和谋划困难重重。营业额提升不明显年参考去年只需x的增幅，主要是营运部员工关爱做的不好，致使管理组变动猛烈，加之整体人力短缺，致使细项任务完成质量多半处于合格和勉强形状，严重影响了营业的提升进程；e.g：xxxx的方式调整、xxx早餐的停业等。管理层培训缺失及系统化培训缺乏xxx数据异常事故，致使公司利润严重受损，究其根源就是培训缺乏、落实不到位所致，在来年营运部将着重人才团队培

9、育，确保公司迅速开展的人力需求。出质量量控制方法过于单一、太过依赖出质量量控制方法单一，既没有构成全过程的出品控制体系，也没有发扬好各责任主体的自动性；致使部分门店出品质量下降、不稳定、菜单陈旧、新菜更新频率几近为。第二部分：2021任务方案平安管理 营业额提升顾客称心度提升人员保管与开展利润管理 目的及定位 任务重点 部门职能的完善和提升目的及定位 目的：打造xxxxx第一餐饮品牌；市场占有率、顾客称心度定位：差别化运营产品、管理模块、突出餐厅特征独特、爆款品类、引领、继续努力拓展品类宽度多样化和深度单品主题、建立一支具有专业餐饮管理才干和具备连锁餐饮拓展潜质的运营团队。营业额提升营业额目的

10、：备注：按照方案xxx会扩展，xxx会合并xxx餐厅；营业额提升营业额目的如何达成：CHAMPSQSC&V店庆日、节假日、感恩营销活动节令品类、市场热销、系列大类及门店方式调整、餐线品类优化奥秘顾客执行力执行效率顾客称心营销活动新品上市新店开业利润管理 2021-2021毛利数据：2021年毛利目的：2021年毛利率目的xxx%阐明：2021年政府在环保、消防的整治上会更严，结合人力市场供需改动，物料预期主旋律是上涨的行情。 xx%早餐毛利目的利润管理 毛利目的如何达成：减少损耗出餐效力培训+工器具的一致规范化，确保出品率、应产率符合规范要求；合理损耗登记在册，不合理损耗店长提交整改报告及处分

11、方案。稽核和QSC检查结果的积极呼应和组织改善实施落地有效；提早排配，按需下单 绩效考核制度约束+物料管理培训，提高认识，确保执行力；早餐、西餐分开核算，责任人为店长；分开清点、核算，一切申购单、收货单都由店长审核、贵重特殊须经经理审核，店长对毛利达标担任；仔细核算厨师长+店长制定菜单 总厨审核搭配、制造、本钱核算 门店执行 总厨+培训部稽核，确保SOP的100%落地；物料日报、周报、月报的继续加强；门店管理组均需在采购报价群组，及时了解掌握市场情况；利润管理 2021-2021人力本钱率数据：2021年人力本钱率目的：2021年人力本钱率目的xxx%阐明：2021年劳动密集型行业的人力短缺将

12、会继续恶化老龄化、企业内迁、租金大涨潮、其他本钱上涨的连锁反响 利润管理 人力本钱率目的如何达成：1、员工关爱+培训时机 2021年将给予员工更多的培训时机，培训课程设置将更切合实践，协助员工生长和技艺提升； 使一岗多能落到实处，餐厅人员协调才干更进一步； 员工离任说话记录表单运用，分析统计人员离任信息，总结人员离任问题点做好躲避和改善；2、提高营业预估才干、强化排班管理 根据历史S、参考周边单位人员情况、结合实践，每周对下周人力做好预算排配； 排班制度的严厉执行，每周四提交下周班表给经理审核S预估、人员排休、SPH估值； 班表工具的运用将真实保证人力数据合理合规；加班的严厉审核机制；3、提高

13、管理组排班和人力核算程度 SPH和CPH数据核算、跟踪要真实可行； 管理组班表由部门经理审核；培训部、营运部将继续做好班表的详细实施稽核，并协同人事做好考勤数据额核实，弄虚作假一经查处，立刻开除。利润管理 2021-2021水电本钱率数据：2021年水电本钱率目的：2021年水电本钱率目的x%阐明：工程部维护维修才干的继续加强、管理团队的设备设备维护认识不断提升，设备开关时间责任人标识目视管理制度的不断落实，点检保养和营运部巡检的继续跟进和加强。利润管理 1、标识、标签的目视识别管理 一切设备设备均张贴：开关时间责任人信息牌； 使设备的开关保养点检明晰可查；2、记录留存 设备设备的维护、保养有

14、方案表、有责任人、实施有跟进、有验收、有记录；3、工程部对重要平安及艰苦设备、设备的保养维护点检担任水电能耗目的如何达成：利润管理 2021-2021利润率数据：2021年利润率目的：2021年整体利润率目的xx%阐明：团队的设备设备维护认识不断提升，开关时间责任人标示的不断落实，点检保养的继续跟进。此工程标达成几率极大提升。 xxx%有装修折旧分摊的利润率目的xxx%无装修折旧分摊的利润率目的2021年离任率目的：人员保管与开展2021-2021离任率数据：2021年利润率目的xx%阐明：2021年营运部将着重在员工关爱生长上给予大力支持，使根底岗位有提升技术收入，管理团队有生长现场管理程度

15、和业绩 人员保管与开展培训方案：培训主题培训内容培训对象培训时间备注新员工入职培训员工手册、综合素质提升营运部新入职员工每月次出餐员专项培训岗位目标、工作职责、操作标准出餐员每季度次食品安全 HACCP店助、储干、厨师代表每季度次消防安全火灾防和消，日常注意事项店助、储干、厨师代表每季度次每半年演练次厨师长岗位培训岗位目标、工作职责、操作标准各店厨师长每半年次店助、储干专项培训岗位目标、工作职责、操作标准各店店助、储干每半年次6S专项培训6S认知、推行、标准店助、储干、厨房代表每季度次工业、人身安全日常安全隐患预防每次培训夹带讲解无店长入职培训课程店长手册店长及储备店长每月次营业额提升课程店长

16、手册及相关课件店长及储备店长每半年次顾客满意度课程店长手册及相关课件店长及储备店长每半年次根据需求人员保管与开展培训资料完成和完善方案：名称新编、修订、完善计划完成时间责任人备注店长手册修订二季度前xxx厨师长手册新编三季度前xxx店长入职培训教程修订一季度前xxx储备管理组培训教程新编二季度xxx顾客满意度管理修订一季度xxx餐饮现场管理教程修订四季度xxx顾客称心目的：0赞扬，现场赞扬100%得到处理；顾客称心度调查85%以上；顾客称心1、菜单产品种类齐全，提供正确的产品及相关产品配件。2、确保产品出品色、香、味、型符合公司要求。3、掌控出品速度，保证产品的新颖度和减少客人等待时间。4、原

17、资料存放正确，且在有效期内。5、食品平安要求事项正确执行。1、良好的个人仪容仪表。2、自动、专注、殷勤的效力态度。3、具备相关的专业知识，能友善回答客人的讯问。4、客人永远是对的。对客人不能处理的问题，及时回馈上司。不能和客人有任何冲突。5、执行好公司的效力规范。1、适宜的产品价钱。2、附加值的价值。良好的产品质量、优秀的效力素质、高端温馨的用餐环境，使客人觉得此次消费的金额成正比例，非常值得。1、外围环境的整洁、干净。2、用餐区的整洁、干净。3、适宜的音乐、温度、亮度。4、餐区设备的正常运转；餐区物料的齐全；设备和家私的完好。5、餐区无害虫迹象。 产品质量 物有所值效力规范就餐环境效力规范顾

18、客称心如何达成：平安管理 平安文化建立平安管理体系工艺设备平安零事故我们必需坚信： 每一同事故都是可以防止的 每一项任务都可平安进展的 事故可以控制的平安管理 2021-2021平安数据：2021年平安目的：2021年平安管理目的0事故阐明：平安事故目的继续稳定前提下，对其他平安损失属于严重艰苦项的进展逐渐改善。 平安管理 1、防摔伤、防扭伤、防切伤、防烫伤防水、油、蒸汽烫伤、防电击伤。2、日常巡检隐患源。3、例会上的宣导培训，培训内容的存档。1.防水插座能否加盖。2.漏电维护开关能否正常运转。3.消防报警安装的正常运用。4、岗前机器操作培训，设备公用。1、量化制度管理保证平安；平安检查1每月；消防培训1次每季度；油烟管道清洗1每季度；消防演习1每半年；门店每周例会平安培训15分钟；2、设备公用，责任到人：油锅公用、彻底落实人离锅空、炉灶运用期间严禁分开、封锁燃气水电开关。3. 油锅高温维护安装的正确运用。4、新员工入职必需进展平安培训，且考核合格才干上岗；5、各类消防器材点检保养及正常有效；1、原资料验收规范化： 索证索票，质量可靠；2、原资