蓝莓及其发展前景ppt课件

1、蓝莓及其开展前景 一、蓝莓特征特性分布二、蓝莓种类与栽培三、蓝莓的价值与开发四、蓝莓产业开展前景目录蓝莓叶蓝莓花蓝莓果一、蓝莓特征特性与分布蓝莓Blueberry是杜鹃科Ericaceae越桔属(Vaccinium spp.),又称越桔，国内也有人称之为蓝浆果。它是多年生落叶或常绿灌木，果实为浆果。蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。然而由于其具有较高的保健价值，因此至今风靡世界。蓝莓是世界粮农组织引荐的五大安康水果之一。具有较高的经济价值和宽广的开发前景。 从其原产地和我国引入栽培的表现来看，蓝莓顺应的湿度范围较广，各地域可根据当地气候特点选择适宜种类。蓝莓对土壤的要求较严，

2、在肥沃、疏松、透气性好、排水良好、有机质含量高、pH 值4055的土壤中生长良好。一切蓝莓均喜光，枝条过密，光照不良时，树体同化产物显著减少，花芽分化少，产量低、质量差，光照充足有利于生长与结果。蓝莓对水分的要求较严，喜湿，不耐涝，雨水过多时表现枝叶徒长，花量减少，果实味淡。栽培特性 蓝莓根：弱根系、浅根系、须根成纤维状、没有根毛根系一年有两次生长顶峰、6月、9月影响根系生长的条件土壤透气性、水分、有机质蓝莓果实：果实大多为蓝色，也有红色，表皮被着白色果粉 果肉细腻甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。 果实中有种子，小、可食，不影响风味果实为圆形或扁园型鉴别种类开花后2个月成熟果蒂干湿

3、决议保管期裂果和落果叶果比为5：1时2：1果实大、成熟早、质量好果实成熟跟光照、温度、水分、肥料等有关蓝莓叶：叶片互生。卵圆型、长卵圆型叶片也是鉴别种类的重要外在表现落叶前叶片为红色蓝莓花：花序为总状花序花为侧生，也有顶生花为白色坛状，花冠前端有缺裂雄蕊比雌蕊短。虫煤花(授粉)开花习性、顶端先、同花序基部先开蓝莓枝条：蓝莓为灌木蓝莓一年有多次生长蓝莓树体 蓝莓生长条件光照土壤冷温量抗寒性、抗冻性影响：花芽分化、果实成熟期和生殖生长。休眠北方果树北高、半高800-1200 南高、兔眼300-400土壤类型：疏松通气的沙壤土、草炭土等酸性土排水通畅有机质丰富通气、CO2积累、不利于根系生长PH值：

4、PH值4.0-5.5最适PH值4.5-4.8蓝莓可耐低温-30度左右冬天抽条主要是生理干旱所呵斥的 种类不同抗性也不同栽培分布区域国外 全球蓝莓栽培现状蓝莓的种植栽培始于美国，目前位于北美洲的美国和加拿大栽培面积、居世界前列。 欧洲等国引种栽培时间较晚，但开展迅速，如波兰、荷兰都是在20世纪末开场引种进展栽培，2006年波兰产量已达1.7万t。 亚洲地域以日本为代表开场进展蓝莓消费栽培。国内长白山、太小兴安岭蓝莓产区辽东半岛、胶东半岛蓝莓产区长江流域蓝莓产区华南蓝莓产区 大兴安岭上的蓝莓树黔东麻江的蓝莓江浙沪一带的蓝莓 北美州主要集中在美国东西海岸和加拿大的英属哥伦比亚省，最引人注目的是美国西

5、部地带的加利福尼亚州和俄勒冈州。这两州其冬季气温比较温暖，夏季少雨，生长条件非常适宜，果本质量非常好。 欧洲是引种蓝莓国家最多的地域，栽培面积正在急剧扩展。主要波兰、德国、西班牙、葡萄牙、荷兰、法国、意大利澳大利亚和新西兰，由于处于南半球，和北半球季节相反，可向处于北半球的国家保送反季节时期所需求的鲜果。 大洋州 南美州智利和阿根廷的蓝莓栽培最为兴盛，而且果实大部分用于出口。 非洲仅在南非有蓝莓的栽培。 亚洲日本引种栽培蓝莓最早，中国次之，韩国从90年代中期也开场进展引种栽培，如今还没有构成规模的报导。蓝莓在世界各地的分布蓝莓在我国的分布 在我国，东北的长白山及大、小兴安岭一带有野生的笃斯越桔

6、俗称笃斯、都柿、越桔俗称红豆等蓝莓类植物的野生种类资源。由于这些野生种类味酸、口感性较差，不能鲜食，只能采摘后加工成速冻果、原汁、浓缩汁等出卖。 在我国南方，越橘属植物主要分布在西南几省，利用价值较高的种类为乌饭树。 我国的蓝莓栽培起步较晚，主要以北高丛、半高丛、矮丛、以及兔眼蓝莓为主。地域分散，种植面积截止2007年春天大约在10000亩左右，主要分布于：吉林、辽宁、浙江、江苏、贵州，山东等。其中山东省产业化种植的面积最大，总面积超越5000亩。全国适宜种植蓝莓土壤分布图改良后可种植蓝莓的酸性土壤适宜种植蓝莓的酸性土壤矮丛越橘系列Vaccinium angustifolium Aiton高丛

7、越橘系列V.corymbosum美国南部常绿越橘V.darrowi Camp兔眼越橘系列V.ashei Reade矮丛蓝莓栽培种类Lowbush blueberry半高丛蓝莓栽培种类Half-high Highbush blueberry北高丛蓝莓栽培种类Northern Highbush blueberry南高丛蓝莓栽培种类Southern Highbush blueberry兔眼蓝莓栽培种类Rabbiteye blueberry野生种的选育种间杂交野生种的选育和杂交育种种间杂交野生种的选育和杂交育种野生蓝莓种类育种方式栽培蓝莓种类二、蓝莓种类与栽培 蓝莓品系蓝莓高丛蓝莓：北高丛蓝莓、南高丛

8、蓝莓兔眼蓝莓半高丛蓝莓矮丛蓝莓红豆蓝莓、笃斯蓝莓、曼蓝莓等蓝莓优良种类矮丛蓝莓树体矮小，高3050cm。抗寒，在40低温地域可以栽培。对栽培管理技术要求简单，极适宜于东北高寒山区大面积商业化栽培。美登(Blomidon)：是加拿大农业部肯特准尔研讨中心从野生矮丛蓝莓的种类中杂交选育出的中熟种类。在我国长白山区7 月中旬成熟。果实圆形，淡蓝色，果粉厚，有清淡香味，风味佳。树体生长势强，丰产，5年生树平均株产0.83kg ，最高达1.59kg。抗寒性极强，是高寒山区开展蓝莓的首推种类。芝妮(Chignecto)：加拿大选育的中熟种类。果实近圆形，蓝色，果粉厚。叶片狭长，树体生长旺盛，易繁衍，较丰产

9、，抗寒性强。芬蒂( Fundy)：加拿大选育的中熟种类。果实略大于美登，淡蓝色，有果粉，丰产。主要优良种类：美登蓝莓优良种类高丛蓝莓包括南高丛蓝莓和北高丛蓝莓两大类。南高丛蓝莓喜潮湿、暖和气候条件，适于我国黄河以南地域如华中、华南地域开展、北高丛蓝莓喜冷凉气候，抗寒力较强，有些种类可抵抗30低温，适于我国北方沿海潮湿地域及寒地开展。此种类群果实较大，质量佳，鲜食口感好。可以作鲜果市场销售种类栽培，也可以加工或庭院自用栽培。夏普蓝( Sharp blue) ：1976 年美国佛罗里达大学选育的中熟种类。果实中大，果面中等蓝色，有香味，果蒂痕小而湿。果汁多，适宜制造鲜果汁，不耐运输。蓝丰Bluec

10、rop：1952 年美国新泽西州杂交选育的中熟种类。果实大、天蓝色，果粉厚，肉质硬，果蒂痕小而干，具有清淡芳香味，未完全成熟时略偏酸，风味佳，贮藏性好。收获期稍有裂果和落果景象。树体生长强壮，树冠开张，幼树时枝条较软，抗寒、抗旱，对土壤顺应才干强，稳产、丰产性好，是优良的鲜食种类。爱国者( Pat roit)：1976年美国湎因州选育的中早熟种类。果实大，蓝色，略偏圆形，果肉硬，香味好，果蒂痕极小且干，风味极佳。树势强壮、直立，耐寒性强，能抵抗-29低温。是冰冷地域鲜食和庭院栽培首选种类。主要优良种类：蓝丰夏普蓝半高丛蓝莓蓝莓优良种类主要优良种类：由高丛蓝莓和矮丛蓝莓杂交获得的品种类型.半高丛

11、蓝莓普通树高0.51.0 m，果实比矮丛蓝莓大，但比高丛蓝莓小，抗寒力强，可抗-35低温，适宜于北方冰冷地域栽培。 北陆Northland美国种类，中早熟。树体生长强壮，中度开张，树高可达1.2m。抗寒，极丰产。果实中大、圆形、中等蓝色，质地中硬，果蒂痕小且干，成熟期较为集中，风味佳。北蓝Northblue美国种类，晚熟。树体生长强壮，树高约1m，抗寒，丰产性好。果实大、暗蓝色，肉质硬，风味佳，耐贮。北村Northcountry美国种类，中早熟。树体中等强壮，树高70cm，抗寒，早产，丰产，延续丰产。果实中大、亮天蓝色，口味甜酸，风味佳。北村蓝莓优良种类兔眼蓝莓主要优良种类：该种类群树势强，树

12、体高大，树高在3.0m以上，寿命长，抗湿热，对土壤条件要求不严，抗旱性好，但不抗寒， -27低温时易受冻。普通低于7.2时间要达1835d (天)。适宜在我国长江流域以南、华南等地域栽培。假设在长江以北地域栽培时要思索花期霜害和冬季冻害。 杰兔( Premier )： 1978年美国北卡罗来纳州选育的早熟种类。果实大、蓝色，果肉硬，果蒂痕大而湿，有芳香味，风味极佳。树势强，树冠开张，极丰产。耐高pH值，适宜于各种类型土壤栽培。自花授粉结实，但配置授粉树可大大提高坐果率。粉蓝( Powerblue) ：1978 年美国北卡罗来纳州选育的晚熟种类。果实中大、亮蓝色，果粉厚，肉质极硬，果蒂痕小且干。

13、裂果少，贮藏性好。树体生长势强，直立，丰产。蓝莓优良种类芭尔德温(Baldwin) ： 1985 年美国佐治亚州选育的晚熟种类。果实中大、暗蓝色，果粉少，肉质硬，酸味中等，风味佳，果蒂痕小且干。树势强，直立，树冠大。丰产才干强，冷温需求量为1825d(天) ，抗病性强。果实成熟期可延续67周，适宜于庭园和观光园栽培。乌达德(Woodard)：1960年美国佐治亚州选育的早熟种类。果实中大、亮蓝色，扁圆形，果粉厚，果蒂痕大而干。果实完熟后风味极佳，但完熟前果味偏酸，果本质软，不适于鲜果远销。幼树时期树势弱，开张型，成年期后树体生长旺盛。低温需求量低，春季高温后很快开花，易受霜害。为保证结实，以弱

14、修剪为主。乌达德主要优良种类：芭尔德温蓝莓优良种类普遍种植的蓝莓种类品种果实冷温需要量简要概述成熟期大小果实特性树体特性奥尼尔极早熟大暗蓝色 果肉硬 甜度大树势中等 半开张2004006008001000奥尼尔是南高丛蓝莓的代表作品之一，果实大粒，果粉较少果肉质硬，香味浓在南高丛蓝莓品种中香味评价较高。其果蒂痕小、速干，耐储运。属耐热性较强的品种，极丰产。对土壤的适应性较强，适宜在我国长江流域大部分地区种植。500小时左右夏普蓝极早熟中暗蓝色 风味很好树势中强 半开张2004006008001000夏普蓝和奥尼尔并称为南高丛蓝莓的代表品种。果粒中等，有香味，风味较好。果汁多，适宜种植鲜果汁。适

15、宜在南方大部分地区栽培。土壤适应性强，丰产，但不耐储运。异花授粉产量较高，一般常用奥尼尔混植授粉200300小时阳光蓝早中熟大亮蓝色 果肉硬 甜度中等 风味好高度低 半开张200400600800100080年代由美国农业部发表的品种，是由艾文蓝的自然杂交实生苗选拔而来。常绿灌木，高度90cm左右，细枝多。果蒂痕小、干，耐储运。产量中等。在PH较高的土壤条件下也能正常生长发育。花粉红色，可自然授粉，适宜家庭园艺栽培 。300500小时薄雾极早熟大果肉硬 酸度中 风味好树势强 直立2004006008001000薄雾为南方高丛蓝莓品种中最丰富的品种。在南方温暖地区常带叶片越冬，近似于常绿树种。由

16、于其产量高、风味好及生长速度快，在美国南部种植比较广泛。存在问题是花芽过多的倾向，需加强夏末冬初的修剪和疏花疏果的工作。适合在我国长江以南地区种植300400小时海岸极早熟大酸度中等 风味佳树势中等 直立开张2004006008001000海岸的植株略小，栽植密度需适当偏大。该品种丰产，株产量可达4-5kg。花期早，易受晚霜危害。花期和成熟期与夏普蓝接近，两者混植可提高产量。缺点是采不来的果实一部分带有果柄。200300小时部分南高丛蓝莓特征表 品种5月6月7月成熟期时间510152025305101520253051015202530奥尼尔极早熟5月下旬布莱登极早熟5月下旬夏普蓝极早熟5月下

17、旬薄雾极早熟5月下旬开普菲尔极早熟5月下旬海岸极早熟5月下旬佐治宝石早熟6月中旬玉兰早中熟6月中下旬阳光兰早中熟6月下旬部分南高丛蓝莓种类成熟期表品种果实适合用途简要概述成熟期大小果实特性树体特性鲜食速冻加工采摘园早蓝极早中大亮蓝色 甜度大直立型 紧密早蓝的冷温需要量在800小时左右，在北方地区整体表现良好。早蓝是最早成熟的蓝莓品种，容易栽培。早蓝的产量相对那些中晚熟的品种而言要少一些， 由于果实成熟期早，相对的市场售价比较高，所以整体的种植效益还是比较高。早蓝品种要注意霜冻危害以及土壤的排水公爵早熟大亮蓝色 果肉极硬 风味佳直立型 健壮公爵是一个早熟的品种，仅次于早蓝。公爵的果实颗粒大、甜度

18、高、酸度小、风味比较温和，冷藏后口感更佳，是适合鲜食的品种。公爵的产量高且稳定，所以在世界范围内都是一个主载品种。公爵在修剪时需。要重剪，以使阳光能够照射到树冠内部。斯巴坦早熟特大暗蓝色 风味极佳智力型 树势中等斯巴坦是美国在1981年开始栽培的一个品种，其果实颗粒极大，风味极佳，其口感是蓝莓中的佼佼者，非常适合鲜食。斯巴坦开花晚但成熟却很早，丰产，抗霜性强。斯巴坦更喜欢光照，其缺点是对土壤的适应性差，在土壤改良、施肥以及灌溉措施上要求较高。北卫早熟大暗蓝色 甜度大稍开张 树势强 高度偏低北卫树势强、果粒大、质地硬、果蒂痕小且干燥、微酸，风味较好、北卫的树体高1.2米左右，耐寒性强，对土壤适应

19、性也非常强，易栽培，适合我国北方地区种植，是适合鲜果食用和观光园采摘的一个品种。北陆早中熟中等暗蓝色 多汁 果粉多 甜度高开张型 树势强北陆对土壤的适应能力强，抗寒性也非常好。其果实中等，产量高，成熟期比较集中，果实适合做深加工。北陆适合在我国东北等冬季气温比较低的区域进行种植。部分北高丛蓝莓特征表品种果实适合用途简要概述成熟期大小果实特性树体特性鲜食速冻加工采摘园蓝线早中熟极大亮蓝色 果粉多 风味极佳直立开张蓝线耐寒性较强，适合在北方寒冷地带种植。蓝线果实非常大，口感好，但是有帝痕且略湿，且树丛紧密，所以蓝线更适合进行采摘观光园的种植蓝丰中熟大亮蓝色 果肉硬 风味极好直立 开张 树势中等蓝丰

20、适应性非常强，是种植范围最广的蓝莓品种，占全世界种植面积的40%。蓝丰的耐霜和耐寒能力强，对土壤和气候的适应能力强，容易栽培。树形呈直立状，结果后呈张开状。树势中等。树的高度约为1.8m。果实产量高而稳定。果粒大。果实呈圆形到扁圆形。果粉多，果皮呈亮蓝色。果蒂痕小而干。果肉硬，微酸，香味柔和，口味极佳。适合鲜食、加工及观光采摘。该品种需注意修剪以防结果过多影响果实品质。钱德勒晚熟巨大暗蓝色 风味极佳树势强 微开张钱德勒是美国农业部在1994年发表的品种，以其果实的巨大和高品质而闻名，其单颗果实质量可以达到7克以上。钱德勒果实巨大的秘密就在于其成熟期比较长，其采摘期最长可以达到40天，是适合作为

21、观光采摘园定植的品种。布里吉塔晚熟中大果肉硬 香味浓 蒂痕小而干直立 树势强 树高中等布里吉塔是1977年澳大利亚维多利亚洲农业部园艺研究所发表的，土壤适应性强。其果蒂痕小而干，果味酸甜适度，果肉硬，鲜食入口感觉脆而爽，口感好，耐贮藏和运输。布里吉塔已经普及到很多国家，是作为鲜食的优良品种。埃利奥特极晚熟中亮蓝色 果肉硬 较酸直立 树势强埃利奥特使目前所有北高丛蓝莓中成熟最晚的品种之一，基本上主导了蓝莓效果的后期销售。其果实中等，蒂痕小且干，果实成熟期集中。埃利奥特德产量极高，亩产可达1.5吨以上且产量十分稳定。该品种在管理过程中需进行充分的修剪以保证树体的生长及果实的大小。部分北高丛蓝莓特征

22、表 品种6月7月8月成熟期时间510152025305101520253051015202530早蓝极早6月上中旬公爵早熟6月中下旬斯巴坦早熟6月中下旬北卫早熟6月中下旬北陆早中熟6月下旬蓝线早中熟6月下旬蓝丰中熟7月上旬钱德勒晚熟7月中旬布里吉塔晚熟7月中旬埃利奥特极晚熟7月中下旬 部分北高丛蓝莓种类成熟期表品种果实适合用途简要概述成熟期大小果实特性树体特性鲜食速冻加工采摘园蓝美人中晚熟中大亮蓝色 果粉多 风味极佳树势中等 直立1974年美国佐治亚州发表的极晚熟品种。该品种的冷温需要量为450500小时。果实圆型，果实甜度为BX14.0%，酸度为ph3.0,极丰产，果实常熟持续时间长，果蒂痕

23、小、湿，采收时果皮容易撕裂，不适宜储存和运输。适宜庭院栽培，不适宜做鲜果销售。杰兔中晚熟极大亮蓝色 果肉硬 风味极佳树势强 开张 树高中等1978年美国北卡罗来纳州发表的品种，冷温需要量550小时左右。果粒大，扁圆型，果肉质有香味。果蒂痕小而干，适合运输和存贮。对土壤适应性强，在高PH土地上也能正常生长。适宜培育鲜果用果园。粉蓝晚熟中天蓝色 果肉硬 口味极佳直立 树 势强1975年推出，由美国北卡罗来纳州和美国农业部合作培育的品种。果蒂痕小而干，裂果少。储藏性好。树体生长速度快，产量高，是兔眼中的晚熟主导品种。粉蓝对也不病害的抗性强。精华晚熟小果肉坚实 淡蓝色 风味佳半开张 树势强1985年美

24、国佛罗里达州发表的品种，冷温需要量为550小时左右。果实较其他兔眼蓝莓小，果肉质硬，果蒂痕小而干，充分成熟后风味佳。适宜在排水良好的土壤上种植。丰产性好，抗叶部病害。果实耐贮运。园蓝中晚熟中果肉硬 淡蓝色 果味甜树势强 树体高大果蒂痕小且干。裂果少，贮藏性好。树体生长速度较快，产量高，抗病性强，是兔眼蓝莓中的主导品种。冷温需要量500-600小时部分兔眼蓝莓特征表品种5月6月成熟期时间5101520253051015202530灿烂中熟7月上旬顶峰中熟7月上旬奥斯汀中晚熟7月中旬蓝美人中晚熟7月中旬杰兔中晚熟7月中旬圆蓝中晚熟7月中旬粉蓝晚熟7月下旬布莱特蓝晚熟7月下旬芭尔德温晚熟7月下旬精华

25、晚熟7月下旬 部分兔眼蓝莓种类成熟期表蓝莓果实中的成分蓝莓果实呈以花青甙为主的深蓝色，味酸甜，稍有粘性的果胶质，并有香味。蓝莓果实中的成分果实中糖含量可达13% 左右，其中主要是果糖和葡萄糖，有机酸含量成熟时为1% 左右，其中主要是枸橼酸。鲜果Vc含量平均在10mg/100g左右，维生素B5含量较多。蓝莓果实中植物纤维含量极高，栽培种可达4.5g/100g。野生种鲜果花青甙色素含量高达0.333.38g/100g，栽培种普通为0.070.15g/100g。蓝莓果实中的花青甙有5种：花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基、甲基花青素。 香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香叶醇、丁香油精。蓝莓果

26、实中铁、钾、锰的含量很高。蓝莓果皮中还含有多酚氧化物、绿原酸等有效成分。野生种中含有黄色槲皮苦素、杨梅酮的黄酮醇配糖体。蓝莓果实中的成分三、蓝莓的利用价值与综合开发1、蓝莓的营养食用价值蓝莓肉质细腻、甜酸适度、香气清新、风味独特，鲜果、冷冻果皆可食用，且冷冻果具有将营养凝聚的特性，比鲜果更具营养价值。蓝莓果实营养丰富，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg、维生素A81-100IU、维生素E 2.7-9.5g、SOD5.39IU，维生素含量高于其他水果； 微量元素也很高，每百克鲜果中含钙220-920g、磷98-274g、镁114-

27、249g、锌2.1-4.3g、铁7.6-30.0g、锗0.8-1.2g、铜2.0-3.2g；除此之外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄铜等特殊成分，营养极为丰富，是集营养与保健于一身的第三代果树种类，有“世界水果之王。1、蓝莓的营养食用价值项目要求色泽蓝黑色或紫黑色果面无碰压伤、磨伤、果锈、药害、虫伤滋、气味酸甜适口、皮薄、果肉细腻，具有本品特有的滋气味组织状态大小均匀园粒形状、成熟饱满杂质无肉眼可见杂质项目指标碳水化合物/%11.014.0蛋白质/ mg /100g400700脂肪/ mg /100g150200总酸/%1.982.30总糖（以还原糖计）/g/100g 7.0VC/g/100g 2

28、.0VE g/100g 3.8总黄酮/mg/kg 1100花青素含量/% 0.26无机砷（以阿AS计）/mg/kg 0.01铅（以Pb计）/mg/kg 0.02总汞/mg/kg不得检出镉/mg/kg不得检出农药残留量不得检出鲜果质量规范感官目的：理化目的： 科学家在研讨中发现，蓝莓果实中含有大量的花青素(Anthocyanosides)。 花青素与蓝莓 花青素是一种蓝红色黄酮化合物，是植物体中红色、紫色、紫红色与蓝色等的植物色素来源。在知的科学领域中,生物类黄酮(Bioflavonoids) 是构成蔬菜及水果的颜色来源，它并非单一成分,而是集合了500种以上的化合物的总称。而花青素那么是生物类

29、黄酮家族中的一种。 蓝莓是富含花青素的天然植物，在其成熟的紫黑色浆果中，已发现的花青素种类就有15种以上，还存在一些未知的花青素成分。蓝莓果实里所含的花青素是一切知水果中能被人体吸收最多的一种。是任何植物都无法比较的。 近年来野生浆果越来越遭到食品、保健品界的关注，是由于蓝莓果花样苷的独特保健功能。蓝莓的果实中含有丰富的花样苷花青素，主要有抗生素作用、抗自在基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓构成的作用。越桔汁可以用来提取越桔红色素，广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做防止视力降低和退化的保健品。 蓝莓所含的抗氧化剂可以协助中和由于新陈代谢所产生的一种被成为“自在基的有害微粒，抑制体内自在基的

30、活动。自在基是呵斥老化及诸多疾病的重要缘由之一，据估计大约80%90%的老化性、退化性疾病都与自在基有关。 不同水果抗氧化才干比较黑果蓝莓矮丛蓝莓北高层丛蓝莓兔眼蓝莓北高层蓝莓草莓李柑橘红葡萄紫葡萄白葡萄猕猴桃香蕉苹果西红柿梨西瓜 蓝莓鲜果及制品营养成分表 营养成分水分能量(cal)蛋白质(g)无机物(mg)PFeNa鲜果水煮罐头糖煮罐头无添加冻果加糖冻果脂肪(g) 总量纤维素量碳水化合物(g)维生素C(mg) CaKFeP 83.2 89.2 73.2 85 72.3 62 39 101 55 105 0.7 0.5 0.4 0.7 0.6 0.5 0.2 0.2 0.5 0.3 15.3

31、9.8 26 13.6 26.3 1.5 11 0.9 1.5 0.9 14 7 6 7 8 81 60 55 81 66 1 1 1 1 1 1 0.75 0.6 0.8 0.4 13 9 8 13 11 15 10 9 10 6 蓝莓鲜果的贮藏合理的贮藏方法能保证蓝莓产品的消费和经销企业正常延续对市场供货的需求，可以实现蓝莓鲜果的反季节供应甚至全年供应。常见的贮藏方法： 鲜果在田间采收后，应迅速预冷至10以下低温形状，到达贮藏温度后方可进入冷库贮藏。冷藏过程中温度应尽量坚持恒定，坚持相对湿度为90%一95%。鲜果采收分级包装后，可速冻贮藏，加工成速冻果。冻藏的温度要求在18以下。适用于长期

32、贮藏。 添加贮藏环境中CO2浓度，降低O2浓度。根据不同种类，选择不同的低温暖相对湿度。气调贮藏是贮藏鲜果食品效果最好的贮藏方式之一。技术要点：2、蓝莓的保健价值蓝莓主要有以下9各方面的保健作用： 蓝莓的保健作用强抗氧化活性消除眼睛疲劳，改善视力延缓脑神经衰老，加强记忆力；抗癌防癌作用消除体内炎症，扩张血管蓝莓保健蓝莓保健产品的开发目前，国内外蓝莓保健产品方式比较缺乏，主要是利用蓝莓中有效生理活性成分的提取物，制成片剂、胶囊、口服液等。花青素Anthocyanin产品的开发花青素产品的开发胶囊产品冷冻枯燥产品本研讨将蓝莓果低温减压浓缩后，再去除有机酸和果胶 ,并进一步浓缩、枯燥而得到的粉末化商

33、品。本实验用花青甙类等功能性成分物质开发出 有益于于眼睛及心血管系统等疾病的功能营养保健胶囊。3、蓝莓的加工利用价值 蓝莓除直接食用外，还可加工成果汁、果酒、果酱、果干、果冻、果茶、饮料、冰淇淋、糕点等多种食品， 也是食品加工业的配料。此外，蓝莓的树叶中也含有丰富的花青素， 在绝大部分成熟果收获之后， 利用蓝莓树枝上的残果和树叶加工成蓝莓果茶，具有清热、去火、排毒、加强者体免疫力的效果。其良好的保健作用，优于传统茶叶。这些加工品都具有很好的经济价值和市场前景。蓝莓深加工产品的开发蓝莓果酱加工技术工艺流程：在I00条件下烫漂5分钟，灭酶活果实破碎后，果实：蔗糖：水=2：2：1比例加糖和水熬煮按总

34、量添加1琼脂和0.3柠檬酸加糖调整糖度至65煮沸10分钟趁热灌装排气后上盖密封，分三段冷却 技术要点：产品应尽量避光保管，防止花青素光解反响。蓝莓深加工产品的开发蓝莓果汁加工技术工艺流程：技术要点：100 条件下烫漂5分钟，灭酶活添加0.1果胶酶，在50条件下恒温2小时，促进花青素色素的浸出和果胶水解 打浆机打浆后过滤，加1明胶溶液，混匀后静置24小时加蔗糖和柠檬酸调整糖含量为16，酸含量为0.2 120 3秒高温瞬时杀菌蓝莓深加工产品的开发蓝莓果酒加工技术工艺流程：K2S205接入酵母K2S205 项目 要求 色泽 紫红色澄清度 澄清透明，有光泽，无明显悬浮物香气 具有纯正、优雅、和谐的果香

35、与酒香 滋味 酸甜和谐适中，有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香，果香悦人，回味绵长典型性 具有蓝莓果酒突出的典型风格感官要求：蓝莓深加工产品的开发项目 要求酒精含量 20 ，12.0 1.0(v/V)残糖(以葡萄糖计) (4050)g/L总酸(以柠檬酸计) (57) g/L挥发酸(以醋酸计) 1.1g/L总二氧化硫 250mg/L理化目的：卫生要求：项目 要求 铅(以Pb计) 0.5 mg/L细菌总数 50 cfu/mL大肠菌群 70蛋白质/%2.3脂肪/%2.5总固形物/%6.5总糖/%5.0理化目的：项目 指标乳酸群数： 107cfu/ml大肠菌群： 90MPN/dL致病菌： 不得检出卫生要求：

36、蓝莓深加工产品的开发市场上常见的蓝莓深加工产品4、蓝莓的美容护肤价值蓝莓色素成分含量很高，因其耐光耐热，可用于制造化装品，如消费口红的天然色素。果实中的熊果甙有增白和消除雀斑的作用，花样素苷和酚类成分因具抗氧化、抗皱、消除雀斑的作用，可用于化装品消费。据报道，蓝莓是欧洲制造多种水果浓缩提取物高级化装品的原料之一。含蓝莓成分的化装产品5、蓝莓的休闲欣赏价值蓝莓不仅有高营养、保健作用，而且蓝莓从开花到果实收获期间，花美果香，极具欣赏价值； 蓝莓的植株高度普通在1.5-2.8m 之间，适宜采摘。因此，蓝莓园已成为蓝莓主要消费国游客非常多的休闲观光之所。除此之外，蓝莓盆栽的研讨已获得初步成果，如今蓝莓

37、经过改良可成为家庭庭院栽培的重要欣赏性果木， 即美化了环境、丰富了庭院栽培种类，也为蓝莓种植业开辟了另一个宏大的销售市场。四、蓝莓产业开展前景1、世界蓝莓产业现状与开展前景全球蓝莓市场现状蓝莓的营养价值刺激着全球蓝莓需求量的增长。 蓝莓的行业利润驱动着全球蓝莓供应量的增长。 蓝莓行业应努力保证蓝莓的需求量跟得上供应量的迅速增长。 全球蓝莓栽培现状 蓝莓的种植栽培始于美国，目前位于北美洲的美国和加拿大无论从栽培面积、产量、技术研发、产业化程度等方面均居世界前列。欧洲等国引种栽培时间较晚，但开展迅速，如波兰、荷兰都是在20世纪末开场引种进展栽培。亚洲地域以日本为代表开场进展蓝莓消费栽培。 蓝莓供应

38、不平衡主要表现 一是产地分布不平衡。二是产品种类供应比例不平衡。目前国际市场鲜果直接参与销售的比例虽然有所下降，但依然过高。2003-2021年全球蓝莓种植面积 2003年全球蓝莓种植面积约50万亩，2021年全球蓝莓种植面积约98万亩，五年内面积增长了100 %。 2003年世界其他地方北美以外地域蓝莓种植面积约11.5万亩，2021年世界其他地方蓝莓种植面积约40.5万亩，五年内面积增长了356 %。2005-2021年全球蓝莓估计产量2007年，全球蓝莓产量为500百万磅约22.5万吨2021年，全球蓝莓产量为810百万磅约36.5万吨2021年，全球蓝莓产量估计将达1500百万磅约67

39、.5万吨国外蓝莓的消费情况以美国为例：1998年蓝莓美国人均年消费量13.8盎司约392克2021年蓝莓美国人均年消费量26.6盎司约756克，十年内增长了93 %。蓝莓美国人均消费量继续增长美国购买蓝莓的消费者所占比例国外蓝莓产品开发情况蓝莓新产品开发数量整体呈增长趋势，2021年，新进入北美市场的蓝莓相关产品超越了1400种，除了传统市场，开发蓝莓有关化装品、宠物食品等非传统市场将有很大潜力。新开发蓝莓产品数量统计横坐标：年份纵坐标：新开发 蓝莓产品数量1、世界蓝莓产业现状与开展前景国外蓝莓产业开展前景1世界蓝莓栽培面积还在迅速添加，北美30%，南美 50% ，东欧30% 。2蓝莓的种植方

40、式趋向于大型化和企业化，如美国 Atlantic公司，1300hm2 ，智利，13家公司控制全 国栽培面积。3蓝莓种植种类越来越专业，如：加工种类，鲜食品 种，精加工种类4蓝莓保健价值的研讨力度在增大，逐渐开展人体临 床实验。2、中国蓝莓产业现状与开展前景我国蓝莓产业起步较晚，虽然开展迅速，但栽培面积和产量还非常有限。截至2007年底，我国蓝莓总产量仅为1000吨，仅占世界总产量的0.14%,就产品消费来讲，目前主要是以果酒供应市场，近三年来出现了蓝莓鲜果，但售价昂贵，蓝莓鲜果终端价钱高达300400元/kg，而且销售量很小。 总产量吨总产值万美圆我国蓝莓产量现状我国蓝莓产业现状2、中国蓝莓产业现状与开展前景我国蓝莓市场机遇蓝莓人均消费量还有增长的空间。国内市场有待进一步开发。蓝莓出口量