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文档简介

1、日本料理用眼睛品尝的料理 伝統的日本食 本膳料理会席料理 懐石料理餐具的摆放有其一定的规矩筷子餐盘茶杯小菜上菜盘毛巾调味以传统的文化、习惯为基础的料理体系 仅在红白喜事等礼仪宴席所用分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤注重色、香、味调和 讲究规矩，注重吉利本膳料理 本膳料理 （三膳）本膳（膳）会席料理晚会常见的丰盛宴席菜式 不拘形式会席料理日常性的饭菜。出菜顺序 前菜、清汤、刺身（或人造刺身） 煮物、烧烤物 补充料理炸物、蒸物、醋拌凉菜 面豉汤、白饭、咸菜 水果 会席料理 场景图懐石料理品质、价格、地位均属最高等懐中石是最早最正统的烹调系统禅道：鲜、低调 、融于自然与茶道结合：典雅 简单清淡、追求

2、食物原味精髓一般以三菜一汤的形式上盘打破传统：创意怀石 出菜顺序 烹调 春季茶怀石： 日本料理特点四季分明讲究时令加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致极工盛器讲究“色、形、味”选料以海味和蔬菜 为主就餐餐盘一例日本料理有着丰富的品种，大致上可分为以下几种：先付、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事、甜食、锅物、铁板烧 生鱼片刺身即生鱼片日本国菜是一种生食的海鲜大部分的生鱼片是配上酱油和芥末一起享用的刺身寿司是日本料理的典型代表之一“有鱼的地方就有寿司” 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料有“四喜饭”之称寿司选料原料：寿司米（优质粳米） 馅料丰富多彩，且最能体现寿

3、司的特色 寿司的佐味料 绿芥末醋姜寿司的分类按照制作的方法 按照包装材料 按照用料按照形状 军舰寿司手卷寿司押寿司稻荷寿司握寿司纳豆寿司日本饭团传统的日本饭团是三角状。饭团中裹上一颗腌制的酸梅（超酸无比）,外面裹上一片干海苔包裹，携带十分方便。做饭团有很大的讲究，在捏的时候手上需沾些盐，饭团与寿司相比感觉更平民化 在日本战国时代，饭团曾经作为古代日本士兵行军打仗时的干粮。饭团的可口与其便于携带的优点，使它至今仍然很受欢迎.做饭团有很大的讲究,捏饭团的时候用力太大,饭粒会粘在手上,而不用力的话,饭团就会散掉 饭团想吃么？.把炸过的豆腐块以及萝卜块、芋头块、鱼丸子以及用魔芋粉加工好的魔芋块串在较短的竹签上，放在事先调配好的高汤中炖制的菜。素烩鱼丸子芋头块腌咸萝卜用餐语 用餐语该怎么说？用餐前要说（我要开动了），由主人或上司先动筷；用完餐后要说，即是我用完餐了，谢谢您丰盛的招待。经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量Study Constantly, And You Will Know Everything. The More You Know, The More Powerful You Will Be写在最后谢谢你的到来学习并没有结束，希望大家继续努力Learning Is Not Over.

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