生活中两种常见的有机物--酒文化ppt课件

1、第三节 生活中两种常见的有机物酒文化.酿酒原理：(C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 葡萄糖 酒精淀粉酶 酒化酶 .民族特征酒蒙古族马奶酒:是用挤出马奶过两三天变酸后,马奶发生分别景象,取出浮在上面的奶油,将其他部分密封于铁锅内蒸馏,反复三四次,那么酒味越来越浓。有健身和医疗效果。 .民族特征酒藏族青裸酒:先将青裸洗净煮熟,捞出摊在干净的麻布上降温,拌入酒曲,装进陶罐或木桶中密封发酵,酿成醪糟,23日后,参与清水,盖上盖,再过一两天即可饮用。头道酒1520度,二道10度左右,三道仅5度。饮之难醉, 醉那么难醒。还常把酒

2、装在20公斤的黑瓷坛中密封,深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下,过一年半载挖出,添满酒再埋,如是两三次,坛中酒香扑鼻,小酌数杯,使人酒酣神怡,假设多饮,沉醉难醒。 .民族特征酒柯尔克孜族“孢糟酒:先将黄米洗净泡软,上磨推成浆糊状,装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡,再装入袋中滤挤去渣,其纯真的液体就是孢糟酒。乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼,有补血和助消化的功能。 .民族特征酒水族肝胆酒:是将猪胆汁注入米酒中而成。猪胆能消炎灭菌、清火明目、降低 血压。常饮肝胆酒有益安康,故在水族群众中流传成俗。 土家族甜酒茶:土家族的甜酒茶实践上不是茶,而是酒。以糯米或高粱煮甜酒,将甜酒和蜂蜜冲入盛山泉水的

3、碗中,甜酒茶即成。饮之清冽甜香,消暑提神，常饮有强身健体之效果。 .民族特征酒普米族“酥里玛酒:先将洗净的粮食煮至八九成熟,捞出晾温,拌以酒曲,装入大布口袋里发酵。两天后有酒味飘逸,将其再装坛密封。数日后开封加适量清水入坛,再盖上盖等两三小时,便可倒出清水,此即“酥里玛。 羌族蒸蒸酒:将玉米粉用蒸桶蒸熟后,倒在簸箕里晾至稍温,拌上酒曲, 装入坛中,封严坛口发酵,约二十天左右可饮用。能去淤血、生鲜血下奶,是羌族产妇哺乳期间的常备饮料。 .民族特征酒云南彝族辣酒:辣酒即白酒,原料是玉米或高梁,在制造过程中,玉米或高粱煮熟拌入酒曲后,装入外面涂有牛粪的竹箩里,并用蓑衣或麻袋片盖严实。待到发酵至将要从

4、竹箩孔中渗出白浆时,装入坛中密封,当玉米或高粱变成细糊状时,装进甑子,上铁锅,兑水蒸馏出酒液。 .民族特征酒水族九阡酒:九阡酒以糯米为主要原料,酿制过程中参与多种药材。陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖,直至结婚时,甚至到寿终时才饮用。因用多种药材作原料,所以有活血舒筋、健身提神的功能。 普米族大麦黄酒:先将大麦煮熟,拌酒药发酵后,装入大土陶中,以灶灰泥封好坛口,二十一天后以管子吸引出酒液,装坛存放,随饮随取。 .发酵酒 低度发酵酒(酒精度 黄酒 葡萄酒 啤酒.2. (优P144 3.)进几年来，不断发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是 A.乙酸乙酯 B. 甲醇 C.乙醇 D. 乙酸B练习.C练习3. 近年来陆续披露了发生在山西、四川、广东等地的恶性事件，其中会引起中毒甚至死亡的是( ) 用工业酒精兑水冒充白酒；用福尔马林浸泡海参使食物保鲜；用无碘盐冒充碘盐；用亚硝酸钠冒充食盐；用盛过农药的桶装工业用油冒充食用油。 A、 B、 C、 D、全部 .酗酒的危害乙醇进入体内，一部分被小肠吸收，经过血液循环进入肝脏，在肝脏被氧化为乙醛、乙酸，最终被氧化为CO2和H2O。转化过程中，乙醛有毒。过量饮酒，人体肝脏一时无法使乙醇、乙醛和乙酸等全部转化，血液中高浓度的乙醇将见缓大脑中信使分子的有效传送，影响