《营养师》培训大纲

1、营养师培训大纲营养师的培训共分四个模块1、食物选择2、食谱编制3、营养评价4、营养教育食物选择培训大纲一、基本要求了解食物营养价值评价的方法了解营养强化食品了解食品污染防制以及各类食品的卫生要求能从营养价值与食品卫生二方面进行食物选择掌握食品的合理储存方法二、培训要求与内容单元1食物营养价值评价培训要求：了解食物营养价值评价方法与意义掌握营养强化食品培训内容：1.1食物营养价值评价1.1.1食物营养价值的评价方法1.1.2评定食物营养价值的意义1.2营养强化食品1.2.1食品营养强化的类型和要求1.2.2食物载体与强化剂的选择1.2.3营养强化剂的用量1.2.4膳食补充剂1.2.5食品强化技术

2、1.2 实训1.2.1实训课练习一食物选购（1）单元2识别和防制食品污染培训要求：了解食物污染及其防制措施了解各类食品卫生要求食品的合理储存培训内容：2.1 食品污染的识别及其防制2.1.1生物性污染及其防制2.1.1.1细菌污染与食品腐败变质2.1.1.2霉菌与霉菌毒素污染及其防制2.1.2化学性污染及其防制2.1.1.1农药污染及其防制2.1.1.2有毒金属污染及其防制2.1.1.3 N-亚硝基化合物污染及其防制2.1.1.4多环芳烃类化合物污染及其防制2.1.1.5杂环胺类化合物污染及其防制2.1.1.6二嗯英类化合物污染及其防制2.1.1.7食品容器和包装材料污染及其防制2.1.3食品

3、物理性污染及其防制2.1.3.1食品的杂物污染及其防制2.1.3.2食品的放射性污染及其防制2.2各类食品的卫生要求2.2.1植物性食品的卫生要求2.2.1.1粮豆类食品的卫生要求2.2.1.2蔬菜和水果类食品的卫生要求2.2.2动物性食品的卫生要求2.2.2.1畜禽肉食品的卫生要求2.2.2.2.水产品类食品的卫生要求2.2.2.3蛋类食品的卫生要求2.2.2.4奶及奶制品的卫生要求2.2.3冷饮食品的卫生要求2.2.3.1冷饮食品的卫生问题2.2.3.2冷饮食品的卫生要求2.2.4罐头食品的卫生要求2.3食品的合理储存2.3.1食品常用的储存方法2.3.1.1低温储存2.3.1.2高温灭菌

4、罐藏法2.3.1.3脱水保藏2.3.1.4提高渗透压保藏2.3.1.5提高氢离子浓度保藏2.3.1.6辐照保藏2.3.1.7添加剂保存2.3.1.8气调保鲜2.3.2食品储存对食物营养的影响2.3.2.1冷冻、冻藏对食物营养的影响2.3.2.2加热杀菌对食物营养的影响2.3.2.3食物脱水十藏对营养的影响2.3.2.4提高氢离子浓度对食物营养的影响2.3.2.5食物辐照保藏对食物营养的影响2.3.2.6化学保藏对食物营养的影响2.3.3食品储存对食品卫生质量的影响2.3.3.1食品储存中由酶引起的变化2.3.3.2食品储存中由微生物引起的变化2.3.3.3食品储存中的理化变化2.3.4各类食品

5、的储存2.3.4.1粮食的储存2.3.4.2蔬菜和果品的储存2.3.4.3肉类的储存2.3.4.4水产品的储存2.3.4.5蛋类的储存2.3.4.6食用油脂和食糖的储存2.3.4.7罐头食品的储存2.3.4.8调味品的储存2.4实训2.4.1实训课练习一一食物选购（2）三、课时分配表序号单元课时合计理论实训1食物营养价值评价22222识别和防制食品污染887810总课时11010010食谱编制培训大纲一、基本要求孕妇、乳母、儿童、老年的膳食安排与食谱编制二、培训要求与内容单元1特殊人群食谱编制与评价培训要求：熟悉孕妇、乳母、儿童、老年的特殊营养需要与膳食营养素参考摄入量掌握孕妇、乳母、儿童、老

6、年合理膳食安排、食谱编制与评价。培训内容：1.1特殊人群营养需要1.1.1孕妇营养1.1.2乳母营养1.1.3婴儿营养1.1.4幼儿营养1.1.5学龄前儿童营养1.1.6学龄儿童营养1.1.7青少年营养1.1.8老年营养1.2实训1.2.1实训课练习一一编制特殊人群食谱三、课时分配表序号单元课时合计理论实训1特殊人群食谱编制403010总课时403010营养评价培训大纲一、本模块培训的基本要求营养状况的体格测量二、培训要求与内容单元1营养状况的体格测量培训要求：掌握体格营养状况常用测量指标及方法2 .熟悉体格测量评价方法培训内容：1.1营养状况的人体测量与评价1.1.1人体测量方法1.1.2体

7、格测量的评价1.1.3体格测量评价的参考值1.2实训1.2.1实训课练习一一营养状况的体格测量三、课时分配表序号单元课时合计理论实训1营养状况的体格测量201010总课时201010营养教育培训大纲一、基本要求食物中毒及其预防的宣教饮食行为与健康的宣教二、培训要求与内容单元1食物中毒及其预防的宣教培训要求：掌握食物中毒的可能的发生原因以及相应的预防措施能对宣教对象进行食物中毒及其预防措施的宣教工作培训内容：1.1食物中毒及其预防1.1.1食物中毒的基础知识1.1.2细菌性食物中毒1.1.3有毒动植物食物中毒1.1.4化学性食物中毒1.1.5食物中毒的调查与处理1.2实训1.2.1实训课练习一一食物中毒及其预防措施的宣教单元2饮食行为与健康宣教培训要求：熟悉饮食行为与健康的关系能进行饮食行为与健康关系的宣教培训内容：2.1饮食行为与健康2.1.1饮食行为与