农产品质检工作采集样品技术ppt课件

1、农产质量检任务中的样品采集技术2021.6.一、根本概念名词解释采样： 从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析检测的样品，这项任务称为采样。农产品： 是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。.样本的分类： 根据性质可分为原始样本和平均样本;根据作用可分为实验样本、复检样本和保管样本。原始样本： 从被检物料的各部位采集少量的样混合在一同称为原始样本。平均样本： 将原始样本充分混合均匀后按四分法平均分出一部作为检验用的样本叫平均样本。.检验样本： 由平均样本中分出用于全部工程检验用的样本。复检样本： 对检验结果有疑心有争议或分歧对可根据详细情况用于进

2、展复检的样本。保管样本： 在某些情况例行监测、监视抽查等下，对样本需封存保管一段时间，以备再次验证的样本。. 样本的缩分 四分法： 将采得的原始样本置于一个大而干净的平板上，用干净器具充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平，使厚度在30cm左右，然后划十字线四等份，弃去对角两份，将剩下的两份按上法再进展混合，分四份，反复上述操作直至剩余量为所需的样本量为止。. 蔬菜、水果样本的缩分1场所 通风、整洁、无扬尘、无易挥发化学物质。2工具和容器 新颖样本：无色聚乙烯砧板或木砧板，不锈钢食品加工机、聚乙烯塑料食品加工机、高速组织分散机、不锈钢刀、不锈钢剪等。 分装容器器具塞磨口玻璃瓶、旋盖聚乙烯塑料瓶

3、、具塞玻璃瓶等，规格视样品量而定。.蔬菜、水果样本的缩分 新颖样本：取可食部分，用干净纱布悄然擦去样本外表的附着物，采用对角线分割法，取对角部分，将其切碎，充分混匀，用四分法取样或直接放入食品加工机中捣碎成匀浆，制成待测样，取500 g左右放入分装容器中，备用。. 采样步骤及根本程序实验样本0.5kg需检验的批量物料 原始样本平均样本复检样本0.5kg保管样本0.5kg采样 混合、处置、缩分 一份原始样本/假设干份原始样本 .二、 采样的五项原那么1.代表性原那么2.典型性原那么3.适时性原那么4.适量性原那么5.程序性原那么. 1、代表性原那么 农产品食品因加工批次，原料情况来源、各类、地域

4、、季节等，加工方法，运输、贮藏条件，销售中的各个环节及销售人员的责任心和卫生知识程度等都对农产品食品卫生质量有着重要影响。 在采样时必需思索这些要素，使所采的样天性真正反映被采样的总体程度，也就是经过对具代表性样本的检测才干客观证明被分析产品的质量。. 2、 典型性原那么 采集能充分阐明到达监测目的的典型样本，包括： 污染或疑心的样本：应采集接近污染源的农产品(食品)或易受污染的那一部分，以证明能否被污染。同时还应采集确实被污染或未被污染的同种产品样品作空白对照实验。 掺假或疑心掺假的食品：应采集有问题的典型样本，以证明能否掺假，而不能用均匀样本代表。 中毒或疑心中毒的食品：应根据中毒病症、可

5、疑中毒物性质采集能够含毒量最多的样本。. 3、适时性原那么 有些被检物质总是受时间的变化而发生变化的。为了保证得到正确的分析结论就必需很快送检如：食物中毒事件的采样的及时性和送检的时间性，因此采样的时间是很重要的。. 4、 适量性原那么 采样数量应根据检验工程和目的而定，但每份样本不少于检验需求量的三倍，以便供检验、复检和留样备用。供理化检验样本，普通每份样本不少于0.5Kg，液体、半液体食品每份样本量为0.51L，250g以下包装者不少于6包。可以根据检验工程和样本的详细情况适当添加和减少。微生物学检验，按国家有关规定进展。. 对食品卫生检查，通常对有包装的在100包以下按10%抽样，100

6、包以上按批号采样不少于12包装，不多于36个包装。从1236个包装内取所需样份数不得少于3份，每份样本由34个包装内采集的样本混合而成。. 对食质量量专题调查、农产质量量平安例行监测、产质量量规范制定工程的样本，应在采样原那么的根底上制定出相应的采样方案。 对已被污染的食品，应先从感官上分重、中、轻三种污染情况，分类采样。可根据污染食品的多少，各类取13份样本，分别进展检测。 . 5、 程序性原那么 采样、送检、留样和出具报告均应按规定的程序进展，有完好齐全的手续并有记录。责任分工明确。. 随机抽样三、采样方法 代表性取样随机抽样：是按照随机的原那么，从将要分析的整批物料中抽取出一部分样品。随

7、机抽样时，要求使整批物料和各个部分都有被抽到的时机。代表性取样：是用系统抽样法进展采样，即曾经掌握了样品库空间位置和时间变化的规律，按照这个规律采样，从而使采集到的样品能代表其相应部的质量。分层抽样、消费各环节抽样、货架上不同时期的食品)。.1、散装农产品食品采样方法 液体、半液体物料样本的采集: 以一池或一缸为一个采样单位，即每一池或每一缸采一份样本，采前应先检查其感官性状，将其搅拌均匀后采样。对于太大的缸或池，搅拌均匀有困难，可按缸或池的高度等间隔分为上、中、下三层在各层的四角、中间各取等量样本混合后，再取检验所需样本。对流动的液体样本，可定时定量，从输出口取样后混合留检验所需的样本。.

8、固液物料样本的采集： 对数量大的散装食品如粮食和油料，可按堆形和面积大小分区设点或按粮堆高度分层采样。分区设点，每区面积不超越50M2,各设中心、四角共五个点；区数在两个以上的两区界限上的两个点为共有点。例如，两个区设8个点，三个区设11个点，依次类推。粮堆边缘的点设在边缘50CM处。.2、大包装农产品食品的采样方法 液体、半液休物料采样 : 对不透明的铁桶或塑料桶，采样前应先翻开容器盖子，用采样管直容器底部，将液体吸出，置于透明的玻璃容器内，作现场感官检查并记录检查结果。然后搅匀桶内物料，用长柄勺或采样管采样。. 颗粒或粉状固体的采样方法: 大批量的粮食、油料、白砂糖等大包装堆积较高、数量较

9、大，采样时应将其公为上、中、下层，从各层分别用金属探针或金属采样管或采样产采样。每层的采样数量一致，要从不同的位置，选取等量的袋子数，每袋插入的次数一致。感官性状一样的混合成一份样本，感官性状不同的要分别盛装。.3.小包装农产品食品样本的采样方法 各种小包装食品等指每包500G以下均可按照每一消费班次，或同一批号的产品，随机抽取原24包。.4、组成不均匀的固体农产品样本的采样方法 肉类： 在冷库可在同质的一批肉中，在四角或中间设点，每点从上、中、下三层均匀采取可食部分假设干小块，一个原始样本，在屠宰场及流通领域，根据分析目的和要求的不同，有时从不同部位获得样，混合后构成原始样品，再缩分得到平均

10、样品。有时从一只个体取样，有时从多只个体同一部们取样，混合构成原始样品。. 水产品： 小鱼、小虾等可随机采取多个检样，切碎混和后构成原始样品，再分取缩分或得到所需数量的平均样品；对个体较大的鱼，可从假设干个体上切割少量可食部分得到检样，切碎混合后再缩分。.水果、蔬菜类： 体积较小的如山楂、葡萄、辣椒、番茄、黄瓜等，可随机采集假设干个个体约1.52kg作为检样，切碎混匀构成原始样本；体积较大的西瓜、大白菜、冬瓜等可选取假设干个体作为检样，每个个体按生长轴纵剖4 份，取对角线2份，切碎、混匀得到原始样品；体积蓬松的叶菜类如菠菜、小白菜等由多个包装一筐、一捆分别抽取一定数量的检样、切碎、混匀构成原始

11、样品。.在蔬菜消费基地采样时 当蔬菜种植面积小于10公顷时，每1-3公顷设为一个抽样单元；当蔬菜种植面积大于10 公顷，每3 -5公顷设为一个抽样单元。每个抽样单元内根据实践情况按对角线法、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样本，每个抽样单元内抽样点不应少于5个，每个抽样点面积为1左右，随机抽取该范围内的蔬菜作为检测用样本。. 在零售市场采样时 对于散装样本应视堆高不同从上、中、下分层取样，每层从中心及周围五点取样。 对于包装产品应按堆垛取样或甩箱取样，即在堆垛两侧的不同部位上、中、下过四角抽取相应数量的样本。如因场地狭窄，按堆垛取样有困难时，可在成堆过程中每隔一箱甩一箱，抽取所需样本。应随

12、机抽取不同地方消费的蔬菜样本。 .在农贸市场和超市采样时 应从不同摊位抽取样本，确保样品的代表性。.蔬菜、水果采样的根本原那么 应抽取混合样本，不能以单株或单个果实作为监测样本。抽取的样本，应能充分地代表产品的特征。抽取的样本应是成熟期或即将上市的蔬菜。抽样过程中，应及时、准确记录抽样的相关信息。所抽样本均需经被抽单位或个人确认，市场抽样时应调查蔬菜进货渠道产地等相关信息。.蔬菜、水果采样时应留意抽样时间 1、消费基地的采样 要根据作物不同种类在其种植区域的成熟期来确定，蔬菜抽样应安排在成熟期或即将上市前进展。雨后不宜抽样。 2、零售市场的采样 普通在零售买卖顶峰时抽样。 3 、农贸市场和超市

13、 按抽样方案随机抽样。.蔬菜消费基地采样应留意1、对大田蔬菜，应在确认采样面积的前提下，以“棋盘形或“S的方式随机从各个点采摘某种蔬菜的个体混合在一同作为原始样本；2、对维护地蔬菜温室或大棚蔬菜，原那么上一个温室作为一个采样单元，同样以“棋盘形或“S的方式随机从各个点采摘某种蔬菜的个体混合在一同作为原始样本；. 微生物检验样品的采样方法 1. 采样常用器具和灭菌方法 玻璃吸管、长柄勺、镊子、剪子、小刀、滤纸以及 盛装样本的容器等，经高压灭菌后备用； 酒精灯、酒精棉球等； 对消毒后的器具要妥善保管，防止污染。.2、微生物检验样品的采样步骤： 采样操作前，操作人员先用75%酒精棉球擦手消毒，再用75%酒精棉球将采样开口周围擦拭消毒，然后翻开剪开容器包装。 固体、半固体、粉末状样本，可用灭菌的长柄小勺采样；液体的那么用灭菌的玻璃吸管取样，样本取出后，立刻装入容器内，样本容器需在酒精灯上用火焰消毒后加盖。. 散装液体样本消费线或水等采样，应先用酒精棉球将开口处擦试消毒，然后翻开阀门，先让液体流出一些后，再用灭菌样本瓶接取并在酒精灯火焰上端高温区封口。. 采样记录 1、 现场采样记录 2、 样本签封和编号 3、 采样单.做好例行监测、监视抽查的采样任务 代表性原那么 农产品因消费、加工批次不同，原料来源、地域、季节等运输、贮藏