餐饮房务部XX工作总结暨2018年工作计划

1、餐饮房务部XX工作总结暨2018年工作 计戈尊敬的各位领导，亲爱的各位同事：过去的一年，是对新恒基集团发展具有重大而深远意义的一年。在集团领导层的正确领导下，与时俱进，积极适应 市场需求，完成了中国古海景区的装修工程，并顺利开业， 为集团增添了新的生力军，拓展了新的发展空间，也进一步 提高了集团的知名度。今天我就中国古海景区餐饮房务开业 以来的工作情况进行回顾总结，并提出下一步工作安排，请 各位指正。201x年是樟树子公司项目建设攻坚年，市场经营推广年。餐饮房务部工作紧紧围绕 “积极配合、 快速推进、 开 门迎客、争创品牌”为核心，并取得以下成绩：.配合完成前期建筑功能深化设计，特别对洗衣房、

2、餐 饮厨房没有配套相应的能源用房的配套完善设计。在区域项 目施工结束前，由部门提供配套用房设备布局方案，项目建 设部配合完成用房土建设计和施工，确保了营业配套及时有 效的提供。.配合完成客房中心、餐饮酒水仓、室外顶棚 （美食餐 厅）、营业区域办公点等功能配套完善，及时弥补前期软装 施工设计方案中缺陷。在施工巡查过程中，根据现场局部建 筑特点，在不增大工程施工量和费用的基础上，对区域合理 改造完善提供建议，最大化满足了功能配套服务的需要。.配合完成餐饮房务营业区域空调设备、门窗设施、五 金配件等工程设计规划及采购漏项跟办，及时消化因漏项造 成强电线路不到位；门窗设施安装不到位，门窗配套配件不 全

3、，影响直接使用；在巡查中发现后及时反馈，并现场与相 关部门确认，及时完善整改方案，为试营业接待提供相应的 保障。.根据集团及子公司对项目筹备管理的总体要求，结合 餐饮房务筹备时间节点的需要，拟定完成餐饮房务筹备工作 倒计时工作表，并逐项严格按照倒计时有序推进，有效保障 各项工作按时、保质、保量完成。.协助人资部阶段性完成部门经理、主管、领班及基层 员工的招聘储备工作，拟定招聘岗位用人标准.并根据项目进度分期、分批办理入职手续 ，积极配合公司及部门完成培 训工作，既满足筹备阶段性工作的需要，又为公司合理节约 人力成本费用。.根据中国古海一期一阶段部门产品经营特点，拟定符 合产品服务流程和管理制度

4、相应的部门文件，为员工培训及 营业后的日常管理提供必要的规范依据。.积极配合集团及子公司完成餐饮房务部经营物资的选型、定样、招标、定标等工作，确保采购的物资与产品经营相匹配，满足经营需求的同时，最大化提高工作效率及服 务质量。.营业区域精装修期间现场分片分区逐项跟进、排查， 核对施工进展及完工质量，保障区域配套功能与规划一致， 为产品在市场激烈的竞争中提供具有独特的硬件优势。.开荒前期积极统筹公司层面开荒物资的统一申购、发 放、管理，开荒中合理协调物资的调用，既保障清洁进度及 质量，又避免重复采购和浪费。.根据项目建设部交工节点，精心组织部门开荒方案。 积极配合场地交工一片，清洁一片，保持一片

5、，场地交付后 短时间可达到试营业标准。.根据区域产品经营特点对物资统一摆放标准，结合资 产现场未来管理需要，将资产管理由开荒期提前向经营期平 稳过渡。在安装调试过程中按照表格对资产定岗、定人、定 位，是部门各项资产做到事前、事中、事后始终动态管理， 减轻后期日常经营中资产管理压力。.开荒与模拟运行交叉推进，开荒中穿插模拟日常标准 内容，模拟中又穿插开荒工作内容，提高及巩固整体工作成 果，尽量缩短员工适应环境的时间，让员工快速进入战斗状 态。四、圆满完成餐饮房务部试营业期间各项接待工作，总 结接待成绩不断调整经营策略，为全面开业做足充分准备。.部门克服时间短任务重，人员技能不熟练的困难，层 层分

6、解落实，强化培训，圆满顺利完成“十 .一”公司试营业宴请及嘉宾产品体验工作，并获得集团领导及参宴嘉宾的 好评。.根据阶段试营业经营情况，以及客人意见收集，部门 及时进行相应的整改。并针对性的拟定“天天特价菜”、“捆绑消费代金”、“亲情午夜房”等促销方案，提高目 前接待量， 提升部门经营效益。.积极配合对投入试营业设备设施运行检查，边使用边 排查，边整改边完善。在运行中同时强调员工会使用、会保 养、会简单的维修，避免造成人为原因的损坏，保障设备常 用常新。.完成开业运营物资完善补充的市场选型、定样，以及 协助招标、定标工作，保障开业接待任务顺利完成。.根据中国古海一期一阶段元旦全面营业需要，部门

7、积 极分解组织物资和备料。同时汲取试营业前和营业期间工作 经验，提前阶段性对二批次开荒工作有序开展，有效保障接 待服务质量及各项接待任务圆满完成。在肯定成绩的同时，我们也要正视现实，本年度的工作 虽然按计划完成了，因项目建设与经营筹备等相关工作交叉 进行，人员磨合时间短，各项任务重，实际工作中还是存在 一定的不足，主要表现在以下几方面：.工程巡查反馈问题解决不及时，影响经营中的使用， 整改过程中出现扯皮、推诿现象，影响管理人员积极向上的工作状态。.员工队伍素质还不够成熟，员工波动性大，缺乏业务 技能熟练的员工，部门队伍没有形成梯次建设。.部门管理人员的专业知识有待提高，需加强星级服务 知识的学

8、习。对于一些专业性技术很强的工作，例如：对景 区产品业务知识的了解不够全面，对专业技术不够熟练。缺 乏管理意识，对人与物的管理还是做的不到位，对地毯的清 洗和维护保养知识还需加强学习；大理石地面的维护和翻新 保养技术有待进一步提高。.管理细节上还有很多问题有待于进一步发现和解决， 特别是加强部门管理人员的工作责任心和专业水平，洗涤人员的技术水平和工作责任心的提高。.餐饮产品在试营业过程中特色不显著，客房定位价格 高，品牌建立缓慢。虽然菜品的调整得到了市场和客人的认 可，但是特色菜品、客房品牌并没有扎根于客人的心里，开 局市场销售不利。面对201x年，是新的机遇，更是新的挑战。工作将根 据集团董

9、事会关于201x年开展“营销管理年”会议精神要 求，紧紧围绕以“强化管理、树立口碑、争创品牌、扩大效 益”为核心，主要做好以下工作：.强化安全管理，杜绝各类安全隐患。根据餐饮房务部安全管理重点不同，结合区域安全防范的特点，建立健全“安全高于一切，安全一票否决”的区域责任管理制度，树 立全员安全管理防范意识。日常管理中层层监督落实，部门 间进行交叉巡查记录备案，发现问题限时整改，避免或杜绝 各类安全事件的发生。.强化收益管理意识，将部门各项工作围绕经营创收 为核心，加强成本控制和费用控制。通过健全部门收益管理，对预测市场供需关系变化和分析消费者行为规律的基础 上，制定和实施一系列战略和战术，做到

10、在适当的时机，以 适当 的价格，把适当的产品和服务，通过适当的渠道销售给 适当 的顾客，达到整体收益最大化、市场占有率最大化的目 的。.强化培训管理， 严格考核评比， 提升团队综合素 质。在强化和巩固基层员工日常培训管理成果的基础上，重 点做好职业规划引导，培养员工学习的积极性和主动性。.健全完善部门员工激励方案，提升全员营销及服务 主动意识：作为一个旅游景区永远都离不开促销，淡季要促 销，旺季也要促销，节假日更是要做促销。积极配合营销部 定期制定适时可行的活动主题、促销手段，增加景区综合人 气、财气。增加景区经济效益，提高景区的知名度，扩大影 响力。明确部门工作目标，使每一名员工都能知道要做

11、什 么、怎么做、达到什么效果，保证部门的信息流畅，资源共享。以发展为主题，抓住机遇，搞好部门队伍建设，建设一 支技术过硬、服务优良的员工队伍和管理团队。积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文 化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养， 增强员工的凝聚力。同时配合公司做好餐饮房务部组织架构 优化，根据季节性接待的需要，合理整合人力资源，适时调 整人员编制。在合理控制人力成本的基础上，将合适的人放 到合适的岗位，为公司创造更好的经济效益。加强餐饮房务产品的出品质量，把好卫生质量关和 服务关，把“个性化和细节管理”的服务理念引进到日常工 作中，提高员工的服务意识和服务质量，为销售工作做好后 勤保障。加强部门服务知识的学习，按照规范的工作程序和 标准完成每日工作，管理人员以星级标准作为每日工作检查 的标尺，检查部门每日工作的完成情况。同时加强公共区域 和经营区域卫生清洁，加强设施设备的维护保养。加强制洗衣房的规范化管理和标准化管理，通过技 术改造，提高洗涤管理质量，节能降耗，利用合理空间改造 制服间的设置，以便更好的加强对制服的管理，提高后勤服 务保障工作。由于目前洗衣房只是针对内部洗涤，所以没有 存在利润。201x年部门想通过洗涤对外开放，提高酒店的经济利润，从而来降低洗涤的成本。.加强设施设备的维护保养工作。定期对景区的各类 设施