第十一章认证食品的质量控制ppt课件

1、第十一章 认证食品的质量控制 第一节 无公害农产品 第二节 绿色食品 第三节 有机食品.第一节 无公害农产品 一、无公害农产品的概念、分类及特征二、无公害农产品的规范体系三、无公害农产品的认证四、无公害农产品标志及其运用与监视管理五、无公害农产品消费质量控制.一、无公害农产品的概念、分类及特征(一)无公害农产品的概念无公害农产品的概念有特指和广义两个范畴。(1)特指的无公害农产品概念 在无公害农产品管理方法)第一章第二条中明确，无公害农产品是指产地环境、消费过程和产质量量符合国家有关规范和规范的要求，经认让人格获得认证证书并允许运用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。(2)广义的

2、无公害农产品概念 无公害农产品是指平安、质量都符合或高于无公害农产质量量规范的农产品及其加工产品,包括有机食品、绿色食品、生态食品、天然食品及特指无公害农产品等。.(二)无公害农产品必需具备的条件(1)产品或产品原料产地必需符合无公害农产品生生态环境质量规范。(2)作物种植、动物养殖、食用菌培育及食品加工必需符合无公害农产品的消费技术规范。(3)产品必需符合无公害农产质量量和卫生规范。(4)产品外包装必需符合无公害农产品的包装、标签通用规范。. (三)无公害农产品的分类 我国把无公害食品(农产品)分为种植业产品、畜牧业产品和渔业产品三个大类，按各行业习惯分为23 个类别,对产品特性和平安目的类

3、似的又分为小类和种类,小类再详细到产品，如种植业大类粮食作物类的玉米小类中包括玉米、鲜食玉米和糯玉米等。种植业大类含44 个小类和5 个种类;畜牧业大类含9 个小类;渔业大类含32 个小类和10 个种类。.(四)无公害农产品的特征1.无污染、平安、优质是无公害农产品的产品根本特征2.强调产品出自良好生态环境是无公害农产品的消费基地特征3.对产品实行全程质量控制是无公害农产品的消费过程特征4.对产品依法实行认证管理是无公害农产品的管理特征.二、无公害农产品的规范体系 无公害农产品规范主要包括无公害食品行业规范和农产品平安质量国家规范。无公害食品行业规范由农业部制定，是无公害农产品认证的主要根据;

4、农产品平安质量国家规范由国家质量技术监视检验检疫总局制定。.(一)无公害食品行业规范1.无公害食品产地环境质量规范2.无公害食品消费技术规范3.无公害食品产品规范.(二)农产品平安质量国家规范1.无公害农产品产地环境要求2.无公害农产品产品平安要求.三、无公害农产品的认证(一)无公害农产品认证机构简介.(二)无公害农产品产地认定1.申报无公害农产品产地应具备的根本条件(1)产地必需具备良好的自然环境，规划科学，规划合理，能满足无公害农产品消费的要求。(2)产地应设立专门的管理机构，配备相应的专业技术人员，建立健全消费，效力体系。(3)产地该当具有一定的消费规模，详细规定如表1-1所示。2.恳求

5、人资历 符合无公害农产品产地根本条件并从事无公害农产品消费、运营的单位或个人均可作为无公害农产品产地的恳求人。.3.认定程序.(三)无公害农产品认证.四、无公害农产品标志及其运用与监视管理 为加强对无公害农产品标志的管理，保证无公害农产品的质量，维护消费者、运营者和消费者的合法权益,2003年5 月，农业部和国家认监委根据制定并发布了。(一)无公害农产品标志(二)无公害农产品标志的运用与监视管理.五、无公害农产品消费质量控制(一)无公害农产品的关键控制技术1.无公害农产品消费基地环境控制技术2.无公害农产品消费过程控制技术3.无公害农产质量量控制技术.(二)无公害猪肉消费质量控制关键技术1.环

6、境与工艺(1)生猪豢养场、屠宰场、生猪产品加工J，以及产品运输储存单位的环境质量应符合(GB/T，18407.3-2001)的规定。地址应在地势高、排水良好、易于组织防疫的地方，周围3km 无大型化工厂、矿厂或其他畜牧污染源。(2)猪场距南干战公路，铁路，成镇、居民区和公共场所1m1，新房商物行的源防疫沟,并建立绿化隔离带。(3)猪场消费区布置在管理区的上风向或侧风向处，污水类便处置设备和病无猪处置区应在消费区的下风向或侧风向处。.(4)场区净道和污道分开,互不交叉。(5)引荐实行小单元式豢养，实施“全进全出制豢养工艺。(6)猪舍应能保温隔热,地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱等消毒药液。猪舍

7、内的温度、湿度环境应满足不同生理阶段猪的需求。(7)猪舍内通风良好，空气中有毒有害气体含量应符合畜禽场环境质量规范)(NY /T388)的要求。(8)豢养区内不得豢养其他畜禽动物。(9)猪场、屠宰场、生猪产品加工厂应设有废弃物储存设备，防止渗漏、溢流恶臭对周围环境呵斥污染。(10)猪场应获得畜牧普医行政主管部门核发的。.2.引种(1)需求引进种猪时，应从具有种猪运营答应的种猪场引进，术规范GB 16567)进展检疫。(2)进展有肥的消费场。(3)引进的种猪,隔离察看530 d,经兽医检查确定(4)不得从疫区引进种猪。.3.豢养条件(1)伺料和饲料添加剂(2)饮水(3)免疫(4)兽药运用(5)疫病监测.4.卫生消毒(1)消毒剂 要选择对人和猪平安、没有残留毒性、对设备没有破坏、不会在猪体内产生有害积累的消毒剂。选用的消毒剂应符合(NY5030)的规定。(2)消毒方法喷雾消毒浸液消