最新中职烹饪原料知识模拟试题一_第1页
最新中职烹饪原料知识模拟试题一_第2页
最新中职烹饪原料知识模拟试题一_第3页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、原料知识考试题一、填空题1、腰果仁色泽,呈形，有味，口感。以颗粒整齐均匀, 仁肉,味,无,无,含高 者为佳。2、火腿部位是最好的部位。3、果品类原料可分为、等几类。4、香蕉适于、等烹饪方法。多用于制作甜菜，也可制作点 心的和05、莲子果实依出产季节的不同，分为和, 按皮色可分为和 ,按种植地和种植方法不同分为 、和06、猪肉、猪肉、猪肉、的猪肉等不能选用。7、家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生等现象。畜肉的品质鉴定方法包括、与鉴定。8、牛奶在烹饪终应用广泛，适用于、等烹饪方法。二、选择题1、下列不属于鲜果的是（）。A、苹果B、李子C、核桃D、梨2、下列不属于干果的是（）。A、板栗B.杏仁C

2、、核桃D、桃3、下列不属于果干的是（）。A、红枣B、柿饼C、葡萄干D、蜜枣4、一次不可食用过多，否则易引起低血糖的是（）oA、白果B、枇杷C、莲子D、荔枝5、下列肉类中肌纤维最粗的是（）。A、猪肉B、牛肉C、兔肉D、狗肉6、烹调中宜用上浆的方法保持原料水分的是（）。A、肠 B、心 C、肝 D、舌7、（）在烹饪中应用广泛，多用于清真菜品。A、猪肉B、羊肉C、兔肉D、狗肉8、牛的（）最大，又称为第一胃。A、瘤胃B、网胃C、瓣胃D、皱胃9、火腿（）部位是最好的部位。A、蹄謗B、上方C、下方D、油头10、火腿以（）所产最好。A、初冬B、隆冬C、早春D、春天11、下列经常作为肉用的品种为（）。A、黄牛

3、B、水牛 C、耗牛 D、奶牛12、家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生僵直、成熟、自溶和腐败等现象。其中，（）阶段的肉最鲜美。A、僵直 B、成熟 C、自溶 D、腐败13、（）是位于猪前腿和后腿之间，背柳以下、奶脯以上的一块方肉。A、里脊肉 B、槽头肉 C、五花肉 D、坐臂肉14、（）含有多种有毒成分，多食易中毒，也不宜生食，烹饪中应注意控制其用量。A、白果 B、枇杷 C、莲子 D、腰果15、果品的主要食用部位是（）。A、外果皮 B、中果皮 C、肉果皮 D、种皮三、判断题1、桂圆属于核果类。（）2、橘子在烹调时长时间加热不会增加其酸度。（）3、白果的食用部位是果皮。（）4、桃在加热中不易软烂变

4、形，适宜与其它鲜果合烹。（）5、花生霉变后含有致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生不能食用。（）6、獄猴桃又称奇异果。（）7、牛肉较粗老，加工时应顺筋切，以保证其鲜嫩的口感。（）8、羊包括绵羊、山羊两大类，以一年大校的羔羊肉为佳。（）9、腰子分为皮质部和髓质部，髓质部为主要食用部位。（）10、肉类是易腐商品，常温下变质迅速，这主要是由于各种微生物的侵害造成的。（）11、畜肉保鲜的关键是控制有害生物的活动和繁殖。（12、火腿在烹饪中应用广泛，可作为增香料使用。（）四、名词解释1、果品2、鲜果3、扁担肉4、腊肉5、熏制品6、前夹肉五、问答题1、莲子的烹调用途有哪些？2、松子的烹调用途有哪些？3、如何鉴别腰果的品质？ 4、五花肉有什

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论