2024年全国营养师技能大赛（云南赛区）理论考试原题库（含答案）

2024年全国营养师技能大赛（云南赛区）理论考试原题库（含

答案）

一、单选题

1.是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是（）。

A、钾与钠

B、钠与氯

C、钾与镁

D、钠与镁

答案：A

2.3、菌落总数0。

A、是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志

B、是判断食品是否腐败的标志

C、是判断食品是否可以使用的标志

D、以上均不正确

答案：A

3.何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中0。

A、甘氨酸

B、鸟氨酸

C、丝氨酸

D、脯氨酸

答案：B

4.下列食物中锌含量最高的是()。

A、蔬菜

B、牡蛎

C、牛奶

D、动物内脏

答案：B

5.以玉米为主食的地区易发生()。

A、脂溢性皮炎

B、癞皮病

C、脚气病

D、白内障

答案：B

6.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是0。

A、肌纤维

B、脑细胞

C、红细胞

D、神经细胞

答案：C

7.谷类碳水化合物含量最为丰富，主要0。

A、集中在胚乳中

B、集中在胚芽中

C、集中在秋皮中

D、均匀分布

答案：A

8.属于植物化学物的是()。

A、矿物质

B、碳水化合物

C、多酚类

D、维生素D

答案：C

9.镁的排泄是由()。

A、尿

B、汗

C、粪

D、呼吸

答案：A

10.儿童锌缺乏可导致()。

A、第二性怔发育障碍

B、毛囊角化症

C、水肿

D、腹泻

答案：A

11.

某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大

米应采取的处理办法是0。

A、不能直接食用可作为加工食品的原料

B、用合格大米稀释至合格后出售食用

C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料

D、禁止生产经营

答案：D

12.下列有关氨基酸的叙述何者为非()。

A、Lysina为一碱性氨基酸

B、米的第二氨基酸为Threonine

C、Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸

D\Isolevcine为一必需氨基酸。

答案：C

13.妻夫氨基硫过氧化酶(GIutathIoneperoxidase)中的矿物质元素为()。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：D

14.()可间接的为氨基(Aminogroup)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸。

A、甘氨酸

B、丝氨酸

C、精氨酸

D、天门冬酸

答案：D

15.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的Oo

A、植酸

B、草酸

C、脂肪酸

D、抗坏血酸

答案：B

16.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()。

AvCaMg

B、Cal

C\aFe

D、Fei

答案：B

17.膳食中不利于钙吸收因素有0。

A、谷物中植酸

B、蔬菜中植酸

C、脂肪

D、食物偏甜"

答案：A

18.与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为()。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：D

19.植物性食物中不含()，只能靠微生物来合成。

A、尼克酸

B、抗坏血酸

C、钻胺酸

D、生物酚

答案：C

20.婴儿奶粉的后继配方或较大婴儿配方适合()。

A、12个月以上婴儿

B、1-6个月婴儿

C、6个月以上婴儿

D、772个月婴儿

答案：A

21.一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为()

A、21OOkcaI

B、2400kcal

C、2700kcal

D、3200kcal

答案：B

22.酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成()

A、色氨酸

B、赖氨酸

G苯丙氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

23.动脂指的是0

A、类脂

B、甘油三脂

C、脂类

D、磷脂

答案：B

24.下列食物中锌含量最高的是()

A、蔬菜

B、牡蛎

C、牛奶

D、动物内脏

答案：B

25.有关微量元素碘,不正确的说法是()

A、碘是合成甲状腺激素的主要原料

B、甲状腺肿仅由低碘饮食造成

C、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺碘可导致呆小病

D、含碘丰富的食物为海产品

答案：B

26.下列体内不能合成的营养素是0

A、矿物质

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

答案：A

27.目前确定的最基本必需脂肪酸是()

A、亚油酸'花生四烯酸、a-亚麻酸

B、亚油酸'a-亚麻酸

G亚油酸

D、a-亚麻酸、花生四烯酸

答案：B

28.体内合成维D3和胆汁酸,以下列那种类脂为原料()

A、磷脂

B、胆固醇

G甘油三脂

D、糖脂

答案：B

29.我国成年男子铁的适宜摄入量为()

A、12mg

B、15mg

C、18mg

D、20mg

答案：B

30.维生素D在下列哪个脏器被羟化成具有活性的1.25-()2——D3O()

A、肾脏

B、肝脏

C、脾脏

D、心脏

答案：A

31.食物中1g碳水化合物产生的热量是()。

A、36.7kJ

B、16.7kJ

G29.3kJ

D、7.OkcaI

答案：B

32.关于诚实与守信关系说法正确的是()

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、诚实是守信的外在表现

答案：A

33.呆小症是由于缺乏下列那种微量元素引起的()

A、锌

B、铁

C、铜

D、碘

答案：D

34.人体不能合成维生素C,需每日从食物摄取,因为人体内()

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶

D、缺乏古洛糖酸脱氢酶

答案：C

35.关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是0

A、太勤劳是不懂得生活的表现

B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求

C、勤劳节俭有利于防止腐败

D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬

答案：C

36.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是0

A、红豆米粥

B、红薯米粥

C、南瓜米粥

D、红薯玉米粥

答案：A

37.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是()

A、促进市场经济繁荣发展,应多鼓励消费,少提倡节俭

B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围

C、市场经济对职业道德既有正面影响,又有负面影响

D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念

答案：D

38.铜在体内的主要生理作用包括()

A、不参与铁代谢

B、不与蛋白交联

C、超氧化物转化

D、构成骨骼和牙齿

答案：C

39.以玉米为主食的地区易发生0

A、脂溢性皮炎

B、癞皮病

C、脚气病

D、白内障

答案：B

40.不属于无机盐的元素是()

A、硫

B、氮

C、钙

D、硒

答案：B

41.是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是()

A、钾与钠

B、钠与氯

C、钾与镁

D、钠与镁

答案：A

42.食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%—40%的营养素是

0

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、混合膳食

答案：A

43.经凯氏定氮法测定,某食品样品中含有氮2g,则其蛋白质含量为()

A、12.50g

B、10g

C\32%

D、16%

答案：A

44.下列维生素哪一种较耐热()

A、维生素B2

B、维生素B1

C、叶酸

D、维生素C

答案：A

45.以下不是必需氨基酸的是()

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、丙氨酸

答案：D

46.有关微量元素铁,下列那些说法不正确()

A、食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

B、食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

C、动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

D、铁缺乏可以影响神经行为

答案：A

47.计算蛋白质生物价的公式是()

A、［储留氮/吸收氮］X100

B、［摄入氮-粪氮/摄入氮］X100%

C、［摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮］X100%

D、实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量

答案：A

48.人体氮的唯一来源是0

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、以上都是

答案：A

49.有关微量元素锌,不正确的是()

A、锌是许多金属酶的结构成分或激活剂

B、缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻

C、孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形

D、动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物

答案：D

50.在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于()

A、维生素B1缺乏

B、维生素B2缺乏

C、体内脂质过多

D、维生素A缺乏

答案：D

51.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()

A、抗生物素

B、抗胰蛋白酶

C、卵黄高磷蛋白

D、磷脂

答案：C

52.以下是条件必需氨基酸的是()

A、苯丙氨酸

B、酪氨酸

C、苏氨酸

D、脯氨酸

答案：B

53.脂肪摄入过高易引起0

A、肥胖

B、身脂血症

C、冠心病

D、以上都对

答案：D

54.维生素B1以辅酶形式参与()

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、赖氨酸代谢

D、糖代谢

答案：D

55.牛奶中的碳水化合物是()

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

答案：C

56.淀粉属于0

A、单糖

B、双糖

C、寡糖

D、多糖

答案：D

57.维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成()

A、焦磷酸硫胺素

B、黄素单核甘酸

C、辅酶II

D、磷酸毗哆醛

答案：A

58.属于水溶性维生素的是()

A、维生素B1和维生素A

B、维生素A和维生素D

C、维生素B1和维生素CD维生素K和维生素C

答案：C

59.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()

A、植酸

B、草酸

C、脂肪酸

D、抗坏血酸

答案：B

60.在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为()

A、磷酸原

B、糖酵解

C、糖的有氧氧化

D、蛋白质氧化

答案：B

61.有利于肠道钙吸收的因素有0

A、氨基酸、乳糖、维生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比

D、乳糖、青霉素、抗酸药

答案：A

62.下面那种营养素缺乏常见于青春期()

A、蛋白质--能量营养不良

B、维生素A缺乏

C、维生素D缺乏

D、碘缺乏

答案：B

63.中国居民DRIS建议,青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的()

A、35%~40%

B、30%~35%

C、30%~40%

D、25%~30%

答案：D

64.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是()

A、赖氨酸

B、组氨酸

C、蛋氨酸

D、谷氨酸

答案：A

65.人体热能需要的构成因素不包括()

A、维持基础代谢

B、体力劳动消耗

C、食物特殊动力作用

D、脑力劳动

答案：D

66.蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮,这种消化率成为()

A、消化率

B、实际消化率

C、表观消化率

D、真消化率

答案：C

67.印A、DHA的良好食物来源是()

A、海水鱼

B、花生油

C、牛肉

D、杏仁等硬果类

答案：A

68.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是()

A、中枢神经系统

B、骨骼系统

C、循环系统

D、呼吸系统

答案：A

69.蛋白质的含氮量平均约为0

A、18%

B、16%

C、17%

D、19%

答案：B

70.下列关于血糖指数的叙述，错误的是()

A、不同食物的血糖指数不一样

B、同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同

C、了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助

D、血糖指数越小，糖耐量曲线越高

答案：D

71.能引起人体暗适应力下降的维生素是()

A、叶酸

B、尼克酸

C、视黄醇

D、硫胺素

答案：C

72.老年人饮食应注意0。

A、蛋白适量而质优

B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C、动物油可多摄入

D、总热能摄入不

答案：A

73.当摄入氮和排出氮相等时称为0

A、正氮平衡

B、零氮平衡

C、负氮平衡

D、都不是

答案：B

74.血浆中（）两种元素的浓度对渗透压有重要影响（）

A、（Ca、mg）

B、（Cl、P）

C\（Na、Cl）

D、（Na、K）

答案：D

75.镁的排泄主要是通过0

A、汗液

B\尿液

C、粪

D、唾液

答案：B

76.成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

答案：B

77.皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏()

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、钙

D、维生素A

答案：D

78.油酸是0

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

答案：C

79.中国营养学会提出成年男子'轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是()

A、85克

B、65克

G75克

D、70克

答案：C

80.关于硒的生理功能，以下描述错误的是0

A、调节甲状腺激素代谢

B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生

C、活化各种酶系

D、拮抗重金属的毒性

答案：D

81.5kcaI等于()

A、16KJ

B、21KJ

C、10KJ

D、18KJ

答案：B

82.不需要分解可以直接被人体吸收的物质是()。

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、磷脂

D、胆固醇

答案：D

83.促进铁吸收的因素是0

A、肉因子

B、膳食纤维

C、植酸草酸

D、茶多酚

答案：A

84.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为()

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、胱氨酸

答案：C

85.以下蛋白质不是优质蛋白质的是()

A、蛋类蛋白质

B、肉类蛋白质

C、大豆蛋白质

D、大米蛋白质

答案：D

86.从膳食营养角度讲,多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是()

A、猪血、猪肝

B、粗粮

C、海带、海藻

D、普通食盐

答案：A

87.食物脂肪的吸收率一般在()

A、95%以上

B、85%以上

G70%以上

D、80%以上

答案：D

88.烟酸缺乏的3D症不包括0

A、腹泻

B、眼部症状

C、痴呆

D、皮炎

答案：B

89.人体发生糖不耐受的原因是0

A、膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B、体内缺少乳糖酶

C、青春期饮用牛乳过多

D、肠道微生物异常增加E食物中摄入乳糖增加

答案：B

90.维持人体基本生命活动的能量消耗称为()

A、食物的热效应

B、基础代谢

C、体力活动能量消耗

D、非体力活动能量消耗

答案：B

91.蛋白质的功效比值是表示蛋白质的()

A、表观消化率

B\利用率

C、蛋白质含量

D、净利用率

答案：B

92.维生素B1亦称为()

A\抗坏血病因子

B\抗不孕因子

C、抗神经元因子

D、抗赖皮症因子

答案：C

93.具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是()

A、钙

B、铁

G硒

D、碘

答案：C

94.脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关()

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

答案：B

95.视黄醇当量是指()

A、维生素A(IU)X1/6+B-胡萝卜素(Ug)

B、维生素A(IU)X1/3+B-胡萝卜素(ug)X1/6

G维生素A(IU)X1/3+B-胡萝卜素(ug)

D、维生素A(IU)+J-胡萝卜素(ug)X1/6

答案：B

96.由于孕期的生理变化,孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()

A、钙

B、磷

G硒

D、镁

答案：A

97.豆类存在的第一限制氨基酸是0

A、色氨酸

B、组氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

答案：C

98.微量元素是指哪一类元素()

A、人体需要量很少的

B、自然界含量很少的

C、人体吸收率很低的

D、人体利用率很低的

答案：A

99.评价蛋白质的营养价值应考虑（）

A、蛋白质含量

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都是

答案：D

100.蛋清中的抗生物素酶能分解0

A、叶酸

B、泛酸

C、生物素

D、胆碱

答案：C

101.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,其中一份检测出酸价为5.1o

该植物油（）。

A、不符合国家标准

B、加醋后可食用

C、可加热后食用

D、可辐照后食用

答案：A

102.为了准确定量尿液中的肌酊，必须收集的尿液种类是（）。

A、24h尿

B\白昼尿及夜间尿

C、餐后尿

D、负荷尿

答案：A

103.（）可用来评价食物蛋白质的利用率。

A、蛋白质粗消化率

B、蛋白质表观消化率

C、蛋白质真消化率

D、蛋白质生物价

答案：D

104.以下（）不是膳食纤维的生理作用。

A、预防便秘

B、降低血清胆固醇

C、调节血糖

D、促进微量元素的吸收

答案：D

105.下列物质中不含消化酶的是（）。

A、胃液

B、胆汁

C、唾液

D、小肠液

答案：B

106.蛋类及蛋制品中脂肪主要是（）。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、棕稠酸

答案：B

107.计划膳食用（）作为营养状况适宜的目标。

A、RNI与UL之间

B、RNI与AI之间

GEAR与RNI之间

D、EAR与UL之间

答案：A

108.截至2011年,我国已进行过（）次全国营养调查。

A、3

B、5

C、4

D、7

答案：C

109.一般每升尿液加入（）mL甲苯是适宜的。

A、5~10

B、2~3

C\1~2

D、10~20

答案：A

110.衡量食不过量的最好指标是（）。

A、糖尿病的发病率

B、高脂血症的发病率

C、能量的摄入量

D、体重

答案：D

111.下列哪项不属于职业道德的特点（）。

A、阶段性

B、实用性

C、社会性

D、规范性

答案：A

112.下述有关脂类生理功能描述错误的是（）。

A、促进脂溶性维生素吸收

B、每克脂肪在体内氧化可供给能量9Kcal

C、增加饱腹感

D、脂肪是人体能量的主要来源

答案：D

113.成人每天需摄入（）克食盐。

A、1-3

B、3-6

C、6-9

D、＞9

答案：B

114.对热较稳定，一般烹调过程中损失不大的是（）。

A、维生素D

B、维生素E

C、维生素叩

D、以上都是

答案：D

115.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）。

A、奶类

B、肉类

G海产品

D、发酵食品

答案：C

116.中国城市青少年比胸围的标准值是（）。

A、55~60

B、50~55

C、45~50

D、5060

答案：B

117.对某饭店进行食品卫生检查，下列（）哪一项不符合卫生要求。

A、动物性食品和蔬菜分池清洗

B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D、冰箱内有私人药品，但分开存放

答案：D

118.下列方法不能起到防腐作用的是（）。

A、局温灭菌

B、保温

C、辐照

D、加醋

答案：B

119.腰围测量对于（）的判断非常重要。

A、腹部器官的发育程度

B、身体线条

C、肥胖类型

D、体格发育程度

答案：C

120.蛋白质含量下列哪种物质最高（）。

A、豆浆

B、豆腐脑

G青豆

D、绿豆

答案：C

121.牛奶与瘦肉相比,瘦肉的（）含量高且吸收较好。

A、钙

B、铁

G维生素B1

D、维生素C

答案：B

122.测定体脂量被认为是“金标准”的方法是（）。

A、双能量吸收测量法

B、阻抗测量法

C、体钾测量法

D、密度测量法

答案：D

123.下述有关膳食调查的目的错误的是（）。

A、评定个体或人群的营养需要得到满足的程度

B、进行营养素摄入量的评估

C、进行营养状况评估

D、发现人体临床营养不足

答案：D

124.中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总量的（）。

A、10%^16%

B、30%

C、10%S12%

D、35%

答案：C

125.维生素B12含量较丰富的食物是（）。

A、乳类级乳制品

B、新鲜蔬菜和水果

C、肉类、动物内脏、鱼等

D、粮谷类

答案：C

126.细胞内蛋白质合成的主要场所是（）。

A、滑面内质网

B、溶酶体

C、粗面内质网

D、高尔基复合体

答案：C

127.营养保健品消费的购买动机包括理智动机，情感动机和（）。

A、偏好动机

B、被动动机

C、主动动机

D、广告动机

答案：A

128.面条的生重是50g,其生熟比是0.35,则面条的熟重为（）go

A、55

B、60

C、50

D、49

答案：D

129.补钙的最好食物是（）。

A、豆浆

B、牛奶

C\骨头汤

D、钙片

答案：B

130.下述关于膳食调查方法的描述正确的是（）。

A、记账法的优点是简便、快速，准确

B、24小时回顾法不适用于群体范围人群的调查

C、化学分析法主要用于膳食结构与相关疾病的关系分析

D、称重法能实际称量食物份额的重量

答案：D

131.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、守信是诚实的具体表现

C、是否诚实守信的标准要由对方而定

D、有时可以隐瞒自己的真实想法

答案：B

132.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质,经动物实验证实可通过呼吸

道,消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃。该

化合物可能是（）。

A、黄曲霉毒素

B、N-亚硝基化合物

C、杂环胺

D、甲醛

答案：B

133.50岁以上人群钙的AI是（）mg。

A、800

B、1000

C、1200

D、2000

答案：B

134.下列哪一项属于社会主义职业道德的基本规范（）。

A、职业行规

B、服务群众

C、实用主义

D、个人利益为主

答案：B

135.不属于称重法特点的有（）。

A、准确、细致

B、容易掌握

C、省时、省力

D、适合个人或家庭

答案：C

136.对于水果的食用，下列说法错误的是（）。

A、水果能代替吃蔬菜

B、饭后不宜马上吃水果

C、水果不能代替吃蔬菜

D、烂掉的水果不宜吃

答案：A

137.以玉米为主食的地区居民容易引起哪种营养素的的缺乏（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素叩

D、维生素A

答案：C

138.常用化学保鲜技术有（）。

A、食品防腐剂

B、食品抗氧化剂

C、果蜡涂膜

D、以上都对

答案：D

139.黄曲霉毒素的特点是（）。

A、主要污染干燥、冷藏食品

B、在酸性环境中易破坏

C、属于肝脏毒

D、不耐热

答案：C

140.在《中国食物成分表2002》一书中，山药属（）。

A、谷类及制品

B、薯类及制品

C、蔬菜类及制品

D、水果类及制品

答案：C

141.膳食纤维是（）。

A、单糖类物质

B、双糖类物质

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

答案：D

142.下列哪项不组成人体四大基本组织（）。

A、上皮组织

B、肌肉组织

C、神经组织

D、血液组织

答案：D

143.按我国营养学会的建议，乳母应每日增加蛋白质（）。

A\5g

B、10g

Cx15g

D、20g

答案：D

144.一只2000克的鸭子,宰杀后重1500克，吃完后残渣重500克,该鸭子的可食

部为（）。

A、33.3%

B、50%

C、66.7%

D、75%

答案：B

145.猪肉中常见的寄生虫没有（）。

A、旋毛虫

B、华枝睾吸虫

C、猪带绦虫

D、囊虫

答案：B

146.《中国居民膳食指南》中的“多吃蔬菜水果和薯类”可使摄入（）充足。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

答案：D

147.关于职业选择,正确的观念是（）。

A、只有不断“跳槽”，才能找到好工种

B、相信“人不为己，天诛地灭”的道理

C、不管干什么工作，只要多赚钱就行

D、选择有助于人民利益的工作,才能有助于自身的发展

答案：D

148.人体维生素C的良好来源（）。

A、茄子

B、南瓜

C、西红柿

D、新鲜辣椒

答案：C

149.食物经过烹调后，其重量一定（）。

A、增加

B、减少

C、不变

D、以上都不正确

答案：D

150.茶叶具有下列保健作用（）。

A、预防肿瘤

B、预防心血管疾病

C、抑菌、消炎、解毒和抗过敏

D、以上都对

答案：D

151.成人每天需摄入（）克蔬菜是适宜的。

A、100-200

B、300-500

G500-800

D、800-1000

答案：B

152.粮谷类黄曲霉素的防治要点里最关键的是（）。

A、挑出霉粒

B、加碱破坏

C、研磨加工

D、控制粮食中水分

答案：D

153.中国居民平衡膳食宝塔将食物分为（）个大类。

A、5

B、9

C、10

D、11

答案：B

154.现在认为人体的必需脂肪酸包括a-亚麻酸和（）。

A、EPA

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、HA

答案：B

155.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素B6

D、维生素B2

答案：C

156.下列哪种情况属于正氮平衡（）。

A、青春期

B、烧伤病人早期

C、老年期

D\恶病质

答案：A

157.天然抗氧化物质的主要来源是（）。

A、深海鱼类

B、蔬菜和水果

C、家禽类

D、粮谷类

答案：B

158.中国食物成分表各种食物成分数据均为每（）克可食用部分食物中的成分含

量。

A、100

B、50

C、150

D、120

答案：A

159.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中

含量较高的有（）。

A、黄曲霉毒素

B、（a）P

G氯丙烷

D、丙烯酸胺

答案：B

160.下列命名错误的是（）。

A、维生素B12——钻胺素

B、维生素B6——尼克酸

C、维生素B5——烟酸

D、维生素B2——核黄素

答案：B

161.食物中毒是（）。

A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传

染性急性或亚急性疾病

C、有毒食物引起的急慢性中毒

D、经食物传播的各种疾病

答案：B

162.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用这两种脂肪酸是（）。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

答案：C

163.一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。

A、2

B、1

C\1.5

D、2.5

答案：B

164.公共营养师职业守则中不包括()。

A、精益求精

B、团结协作

C、爱岗敬业

D、利益至上

答案：D

165.标准体重指数的公式是()。

A、[实测体重(kg)—标准体重(kg)]4-实测体重(kg)X100%

B、[标准体重(kg)—实测体重(kg)]4"标准体重(kg)X100%

C、[实测体重(kg)—标准体重(kg)]4"标准体重(kg)X100%

D、[标准体重(kg)—实测体重(kg)]D实测体重(kg)X100%

答案：C

166.1ng0-胡萝卜素=()[1gREVitA

A、1/12

Bx1/3

Cv1/6

D、1/4

答案：C

167.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指()。

A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染

C、屠宰过程中造成的肉类食品污染

D、餐具未严格消毒造成的食品污染

答案：B

168.根据《中国居民膳食营养参考摄入量》成年人每日钙的适宜摄入量为（）。

A、600mg

B、700mg

C、800mg

D、900mg

答案：c

169.下列食物中亚硝胺盐含量相对较低的是（）。

A、腌菜

B、熏鱼

C、啤酒

D、花生

答案：D

170.中国男女性按腰围判断肥胖的标准是（）。

A、男性285cm,女性285cm

B、男性280cm,女性280cm

G男性280cm,女性285cm

D、男性285cm,女性280cm

答案：D

171.成人每日摄入（）左右的膳食纤维为宜。

A、30mg

B、30g

Cv50mg

D、50g

答案：B

172.中国传统膳食模式谷类提供能量比例是00

A、50%以上

B、60%以上

C、70%以上

D、80%以上

答案：C

173.最适合养老院食堂进行膳食调查的方法是0o

A、询问法

B、记账法

C、24小时回顾法

D、化学分析法

答案：B

174.某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为1

072h,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛,

腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低

于39℃,可初步诊断为（）食物中毒。

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、组胺

D、变形杆国

答案：D

175.《中国食物成分表2002》的内容包括使用说明、食物成分表和（）三个部

分。

A、附录

B、食物血糖生成指数数据

C、相关营养法规

D、中国膳食营养素参考摄入量

答案：A

176.下述说法正确的是（）。

A、性别影响基础代谢

B、基础代谢与职业无关

C、气候对基础代谢无影响

D、一般情况下，女性基础代谢率高于男性

答案：A

177.大肠能吸收的营养成分是（）。

A、无机盐、部分维生素和水

B、葡萄糖和氨基酸

C、脂肪

D、少量水和盐类

答案：D

178.以下符合老年人营养需要特点的是（）。

A、钙的摄入量应低于成年人

B、碘的摄入量应低于成年人

C、铁的摄入量应低于成年人

D、能量摄入量应低于成年人

答案：D

179.碘的主要生理功能是（）。

A、参与构成血红蛋白

B、参与构成辅酶

C、参与构成甲状腺素

D、参与构成谷光甘肽过氧化物酶

答案：C

180.中国成人体质指数正常的范围是在（）。

A、16~16.9

B、18.5~23.9

C、17~18.4

D、24~27.9

答案：B

181.某小学发生一起食物中毒，患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、

腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校订购的奶油蛋糕,未吃者不发

病。潜伏期最短为lh,最长为6h。最可能的诊断是（）。

A、沙门菌属食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、肉毒梭菌毒素食物中毒

答案：C

182.牛奶中的乳糖属于（）。

A、单糖

B、多糖

C、低聚糖

D、双糖

答案：D

183.一般来说，幼儿的年龄界定为（）岁之间。

A、0~3

B、2~4

C、1~3

D、3~5

答案：C

184.食物的五味包括辛'甘、酸、苦、（）五种味。

A、咸

B、鲜

C、香

D\麻

答案：A

185.人类初乳中含量最高的免疫物质是（）。

A、IgG

B、IgM

C、IgA

D、分泌型IgA

答案：D

186.苦杏仁中毒属于（）。

A、神经毒

B\肝脏毒

C、肾脏毒

D\原浆毒

答案：D

187.对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal|）的计算时,正确的计算方法是（）o

A、（蛋白质总量+碳水化合物总量）义4+脂肪总量X9

B、（蛋白质总量+脂肪总量）X4+碳水化合物总量X9

C、（脂肪总量+碳水化合物总量）X4+蛋白质总量X9

D、蛋白质总量X5+碳水化合物总量X4+脂肪总量X9

答案：A

188.下述说法错误的是（）。

A、某些维生素可在人体大肠内合成

B、小肠具有巨大的吸收面积

C、大肠是消化管中最长的部分

D、小肠是吸收的主要场所

答案：C

189.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。

A、乳母

B、青少年

C、成年男子

D、婴幼儿

答案：C

190.关于分娩期第一产程的营养需要，下列叙述错误的是（）。

A、给予半流质或软食

B、进食清淡

C、进食在胃停留时间长的食物

D、以淀粉类食物为主

答案：C

191.对光敏感的是（）。

A、维生素E

B、维生素B1

C、维生素叩

D、维生素K

答案：D

192.当前使用的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A、1989

B、1997

C、2007

D、2011

答案：C

193.关于骨骼肌的叙述，错误的是（）。

A、骨骼肌是横纹肌

B、受躯体神经支配

C、骨骼肌是不随意肌

D、基本组成成分是骨骼肌纤维

答案：C

194.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康

的是（）。

A、金黄色葡萄球菌毒素

B、菌落总数

C、大肠菌群

D、有异味

答案：A

195.哪种油所含的单不饱和脂肪最多是（）。

A、花生油

B、橄榄油

C、椰子油

D、猪油

答案：B

196.动物性食物中畜禽肉的脂肪含量与（）无关。

A、品种

B、年龄

C、部位

D、体重

答案：D

197.健康成人应维持零氮平衡并富余（）。

A、5%

B、6%

C、15%

D、20%

答案：A

198.日常生活常见的量具中，汤勺的容量一般为（）mlo

A、2

B、10

C、25

D、5

答案：B

199.以下哪类患者喝牛奶有利恢复健康（）。

A、老年性骨质疏松者

B、返流性食管炎患者

C、消化性溃疡性患者

D、腹部手术后的患者

答案：A

200.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。

A、主要生活来源

B\福利

C、外快

D、主要工作

答案：A

多选题

1.蛋白质的生理功能有：（）

A、构成和修补人体组织

B、构成酶和激素的成分

C、构成骨骼

D、构成肌肉组织

E、构成抗体

答案：ABE

2.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（）

A、胃酸对胃黏膜的腐蛀因素

B、物理性损伤因素

C、化学性损伤因素

D、生物性因素

E、以上均包括

答案：BCD

3.三大产热营养素的产热量分别为：()

A、1g蛋白质=37.66千焦耳=91^1

B、1g蛋白质=16.74千焦耳=4kal

C、1g脂肪=37.66千焦耳=9kal

D、1g脂肪=16.74千焦耳=41^1

Ex1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kaI

答案：BCE

4.食品****变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定()

A、感官

B、物理

C、化学

D、微生物

E、败变质的程度

答案：ABCD

5.孕期缺铁可能导致()。

A、孕妇贫血

B、新生儿肝脏储铁减少

C、孕妇肥胖

D、新生儿低出生体重

E、以上都是

答案：ABD

6.膳食调查通常采用下列几种方法()

A、称量法

B、或称重法

C、饮食史法

D、化学分析法

E、查账法

答案：ABCDE

7.孕期体重增加是因为0。

A、胎儿

B、胎盘

C、羊水

D、血容量的增加

E、子宫

答案：ABCDE

8.膳食纤维是生理功能包括()。

A、降低血浆胆固醇

B、促使粪便排除

C、控制体重和减肥

D、减缓葡萄糖吸收

E、降低餐后血

答案：ABCDE

9.公共营养师职业守则，下列选项有()

A、遵纪守法地，诚实守信，团结协作

B、忠于职守爱岗敬业，钻研业务

C、认真负责，服务于民，平等待人

D、科学求实，精益求精，开拓创新

E、个人利益为主

答案：ABCD

10.大豆中的抗营养因子主要有()

A、蛋白酶抑制剂

B、胀气因子

C、植酸

D、草酸

E、植物红细胞凝集素

答案：ABCE

11,婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段()

A、液体食物喂养

B、泥糊状食物喂养

C、母乳喂养

D\混合喂养

E、固体食物喂养

答案：ABE

12.维生素缺乏的主要原因是()

A、维生素摄入不足

B、由于年龄偏大

C、由于年龄太小

D、吸收利用障碍

E、需要量相对增加。

答案：ADE

13.人体热能消耗主要包括哪些方面()

A、运动减肥

B、抽脂减肥

C、基础代谢

D、食物的特殊动力作用

E、活动

答案：CDE

14.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有()

A、水肿型

B、X形腿型

C、0形腿型

D、消瘦型

E、亚健康型

答案：AD

15.24h回顾法较称重法的优点有()。

A、准确

B、省时间

C、省人力、物力

D、可以进行大规模调查

E、客观

答案：BCD

16.大豆中的胀气因子包括0。

A、半乳聚糖

B、棉子糖

C、蔗糖

D、水苏糖

E、阿拉伯糖

答案：BD

17.开展社区营养管理工作的基本程序可分为5个步骤，包括：()和评价效果。

A、现状调查

B、确定项目目标

C、确定管理对象

D、制订计划

E、执行计划

答案：ABDE

18.肥胖按发生的原因可分为()

A、遗传性肥胖

B、继发性肥胖

C、单纯性肥胖

D、苹果形

E、鸭梨形

答案：ABC

19.要素膳的喂养途径和方式有0

A\鼻饲

B、输液

C、注射

D、管喂

E、让病人自己慢慢吃

答案：AD

20.测量皮褶厚度的意义包括()。

A、反映机体营养状况，与体重密切相关

B、是衡量肥胖程度较好的指标

C、反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量有关

D、与人体皮下脂肪的分布无关

E、反映机体肌肉的发育状况

答案：BC

21.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪

酸，其中最重要的必需脂肪酸是0

A、亚油酸

B、亮氨酸

C、花生四烯酸

D、组氨酸

E、亚麻酸

答案：ACE

22.尿液用于营养评价的意义在于0。

A、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

B、用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

C、用于评价矿物质的代谢

D、用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E、用于研究人体矿物质的需要量

答案：ABCDE

23.食谱的综合评价应包括0。

A、食物构成和量的分析

B、全天能量和营养素摄入

C、优质蛋白质占总蛋白质的比例

D、三餐能量摄入分配

E、动植物来源分析

答案：ABODE

24.营养声称包括()。

A、含量声称

B、比较声称

C、营养素功能声称

D、健康声称

E、属性声称

答案：ABE

25.考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有()

A、用脑过度

B、睡眠不足

C、户外运动减少

D、对考试的恐慌心理

E、过食酸性食物

答案：ABCE

26.下列碳水化合物中属于寡糖的是()。

A、麦芽糊精

B、棉子糖

C、水苏糖

D、低聚果糖

E、果糖

答案：ABCD

27.容易受黄曲霉毒素污染的食品是()。

A、肉类

B、花生及其制品

C、玉米及其制品

D、鱼类

E、豆类

答案：BC

28.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()

A、癌细胞的扩散或转移

B、获得性厌食

C、饭采口味太咸

D、病人嗅觉及味觉异常

E、心理影响

答案：BDE

29.婴幼儿喂养的类型分为()

A、牛乳喂养

B、母乳喂养

C、人工喂养

D、混合喂养

E、以上均包括

答案：BCD

30.亚硝酸盐中毒()。

A、属于化学性食物中毒

B、属于物理性食物中毒

C、皮肤可出现青紫症状

D、可出现全身组织缺氧表现

E、潜伏期较长

答案：ACD

31.啤酒中含量丰富的是0。

A、维生素B1

B、维生素B2

G维生素B12

D、维生素B5

E、维生素B6

答案：BD

32.下列食物中属于豆类及制品的有()。

A、大豆.

B、豆浆

G豆腐

D、千张

E、腐竹

答案：ABCDE

33.唾液可以()。

A、引起味觉

B、为以后的消化吸收做准备

C、保护口腔

D、对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化

E、帮助吞咽

答案：ABCE

34.肥猪肉中含较多的0。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、植物固醇

D、胆固醇

E、多不饱和脂肪酸

答案：AD

35.下列哪些属于抗氧化剂？()

A、二丁基羟基甲苯

B、果胶

C、明矶

D、没食子酸丙酯

E、木糖醇

答案：AD

36.下列叙述正确的是()。

A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的

B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂

C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂

D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂

E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐

答案：ABDE

37.烟酸的生理功能有()。

A、保护心血管

B、葡萄糖耐量因子的组成成分

C、参与氨基酸代谢

D、构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺瞟吟二核甘酸

E、构成辅酶II(COII)或烟酰胺腺口票口令二核甘酸磷酸(NADP+)

答案：ABC

38.维生素C参与羟化过程中的作用()。

A、促进神经递质合成

B、促进类固醇醇羟化

C、解毒

D、促进抗体形成

E、促进酶的形成

答案：ABCD

39.下列叙述正确的是0。

A、谷类加工有利于食物消化吸收,加工精度越高营养素损失越多

B、谷类加工有利于食物消化吸收,加工精度越高营养素价值就越高

C、“九五米”“八五粉”保留了较多的维生素，膳食纤维和矿物质

D、煮饭采用弃米汤法可增加口感米香味,提高米饭营养价值

E、“九五米”“八五粉”去掉了较多的维生素，膳食纤维和矿物质

答案：AE

40.下列属于核黄素生理功能的有()。

A、构成黄辅酶参加物质代谢

B、参与细胞的正常生长

C、促进肠胃的蠕动

D、与肾上皮质激素的产生有关

E、抗氧化作用

答案：ABD

41.下列哪些属于职业道德的特点0o

A、时代性

B、实用性

C、社会性

D、阶段性

E、规范性

答案：ABCE

42.与美容有关的微量元素有0。

A、铁

B、钙

G锌

D、铭

E、碘

答案：ABC

43.社区基础资料的内容包括()。

A、人口调查资料

B、健康资料

C、生活方式

D、食物生产与储存

E、农业用品的供应

答案：ABCDE

44.胰液中所含的有机物主要包括0。

A、胆汁酸

B、胰淀粉酶

C、胰脂肪酶

D、胰蛋白酶

E、糜蛋白酶

答案：BCDE

45.维生素A缺乏症眼部的典型症状有Oo

A、干眼症

B、暗适应时间延长

C、结膜出现灰白色泡沫状沉积物

D、视网膜脱落

E、角膜血管增生

答案：ABC

46.下列说法正确的是0。

A、膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食

B、膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食

C、膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食

D、膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食

E、膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食

答案：BD

47.下列关于食品添加剂的叙述正确的是()。

A、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加

入食品中的化学合成物质

B、食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分

C、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添

加剂

D、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食

品添加剂

E、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加

入食品中的化学合成或天然物质

答案：DE

48.蔬菜水果在正常情况下,硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的,如果升高是因

0o

A、生长时碰到干旱

B、收获后，在不恰当的环境中储存

C、蔬菜进行腌制

D\大棚中的蔬菜

E、微生物污染

答案：ABC

49.《中国居民膳食指南》的核心思想包括()。

A、平衡膳食

B、合理营养

C、促进健康

D、降低相关疾病的风险

E、制定营养素参考摄入量

答案：ABC

50.以下对消瘦的表现描述错误的是()。

A、不会危及生命

B、抵抗力不受影响

C、肌肉萎缩

D、由营养不良引起

E、皮下脂肪减少

答案：AB

51.从实验分析分类,食品样品的种类可分为0o

A、制备样品

B、实验样品

C、实验室样品

D\混合样品

E\抽检样品

答案：AB

52.下列食物中属于优质蛋白质的食物是()。

A、禽肉类

B、畜肉类

C、水产类

D、谷类

E、大豆类

答案：ABCE

53.食谱是指膳食调配计划，即()主食和菜肴的名称与数量。

A、每日

B、每餐

C、一餐

D、每周

E、每月

答案：AB

54.膳食调查最常见的方法有()及化学分析法等。

A、称重法

B、问卷法

C、询问法

D、记账法

E\频率法

答案：ACDE

55.可以减少谷类营养素损失的措施有()。

A、少搓少洗

B、少炸少烤

C、面粉蒸煮加碱要适量

D、储藏要科学

E、食用前浸泡要时间长

答案：ABCD

56.建立健康档案的意义有0。

A、是医生全面了解病人和正确临床决策的基础

B、是医生继续教育的一个重要的资料

C、是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具

D、是详细了解摄取健康状况'社区家庭问题资源和和卫生资源

E、是法律规定的常规性工作

答案：ABCD

57.下列哪些食物不适宜孕早期多食用()。

A、东坡肉

B、新鲜橙子

C、豆腐鲫鱼汤

D、花生煲猪脚腱肉

E、清炒荷兰豆

答案：AD

58.调整食谱能量的方法有0。

A、调整食品数量

B、调整食品品种

C、调整水分

D、调整烹调方法

E、调整烹调用油量

答案：ABCDE

59.食物交换份法常将食物划分为()。

A、谷类及薯类

B、动物性食物

C、豆类及制品

D、纯能量食物

E、蔬菜水果类

答案：ABCDE

60.下列选项中哪些是脂溶性维生素0o

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

答案：CDE

判断题

1.将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行

比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可()。

A、正确

B、错误

答案：B

2.复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添

加剂()。

A、正确

B、错误

答案：B

3.消化腺主要起到分泌消化酶的作用()。

A、正确

B、错误

答案：A

4.大豆加工成豆浆后的消化利用率远远高于熟的整粒大豆0。

A、正确

B、错误

答案：A

5.食物GI越低越好()。

A、正确

B、错误

答案：B

6.果糖可被糖尿病人食用()。

A、正确

B、错误

答案：B

7.植酸可促进锌的吸收0。

A、正确

B、错误

答案：B

8.人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好()。

A、正确

B、错误

答案：A

9.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中()o

A、正确

B、错误

答案：B

10.