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文档简介

1、以生为本，办放心食堂邢宏松荆襄高中食堂秉持以学生为本的理念，创办放心食堂。经过近几年的努力，各项工作上了新的台阶，赢得了学生及家长的广泛好评。除了常规的建章立制外，我们还根据自身条件进行了一些探索与创新。 食堂员工人人当厨师长期以来，我校食堂一直沿用一名厨师带3名操作员的人员结构。厨师与操作工之间待遇差别较大，使操作工积极性受挫。厨师缺乏竞争，容易产生惰性，使学生伙食质量得不到保证。甚至出现厨师异常，学校食堂工作陷入被动的局面。经过调研，学校决定取消单一厨师的方法，而改用三名操作工轮流当厨师的方案。人员由四人变成三人，工资总额不变，要求三名员工尽快掌握红、白案技术。在三名员工之中选出一名班长，

2、大家同心协力，互帮互学，在竞争中学习，在实践中成长。学校定期组织专人培训。每学期举行技能切磋，提高厨师之间的技术。现在三名厨师已熟练掌握红、白案技术。每名厨师至少会2-3道特色菜。这一方案极大的调动了三名员工积极性，使学生伙食质量得到保证。员工的服务态度和质量全面提升。完善台账制度采购、付款、验收、保管、发放等环节各自独立分开，全由食堂工作人员或后勤人员兼任。保管员对每天入库，出库的物品名称，数量，价格，采购人和验收人进行公示。接受全体师生的共同监督。购物款由货主月底统一到学校财务室结账。采购员不涉现金。 确保食品卫生安全除了按上级要求落实各项食品卫生制度。我们主要抓三个过程。一是原材料的采购

3、，检验，入库以及出库过程。二是制作过程。三是销售过程。为了使以上三个过程不出现任何的纰漏。食堂的操作间，销售间以及库房均装了电子眼，以便全方位追踪。充分发挥卫生安全员及卫生安全监督员的作用。做好留样，试餐工作。确保不出现任何卫生安全问题饭菜价格膳食委员会定学校成立了由各班生活委员，班长及部分家长代表组成的膳食委员会。学生是一个特殊的群体。学校食堂坚持公益性和服务性的原则，保本经营。近几年，物价飞涨，学校食堂虽承受巨大成本压力，但是我们饭菜价格保持稳定。2010年10月学校组织各班班长和生活委员到荆门兄弟学校食堂参观学习。学生反应:与兄弟学校相比，我校饭菜质量好，数量多，价格低，还有品种全。最值得一提的就是我校实行刷卡自主消费，具有很强的人性化，可以让学生根据自己的需求进行选择性消费 把学生当子女，提升伙食质量我校食堂在改善学生伙食结构，营养搭配上下了不少功夫，已基本形成了早餐4-5个品种，中晚餐3荤4素。另中，晚餐学生小炒部对学生开放。尽量让学生吃的好,吃的饱，尽量满足学生的要求.不断变换和调整伙食品种及搭配，做到营养科学。对学生反映的伙食方面存在的问题更是积极处理。比如，有一次高二几名学生向我反映中餐土豆是酸的，我解释可能是放醋了。但学生对我的回答显然不满意，他们认定土豆是昨天剩的。我找来管理员核实，结果学生是对的。我们以此事作为突破口狠抓伙食

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