营养学（师）考试考点练习题及答案

1、营养学（师）考试考点练习题及答案1.膳食纤维属于（ ）。A.非淀粉多糖B.粗纤维C.纤维素D.木质素E.半纤维素【答案】:A【解析】:膳食纤维的分类。2.一个生活在北方牧区的家庭，在23月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。(1)该家庭可能缺乏的维生素为（ ）。A.肌醇B.维生素B6C.维生素CD.维生素AE.烟酸【答案】:C【解析】:人类缺乏维生素C可以引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。(2)该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（ ）。A.户外活动B.

2、蔬菜和水果C.动物性蛋白质D.食盐E.阳光照射【答案】:B【解析】:维生素C即抗坏血酸，主要来源于蔬菜和水果。(3)如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为（ ）。A.增加蛋白质摄入B.增加食盐摄入C.大量补充含钙保健食品D.补充缺乏的营养素相应制剂E.多晒太阳【答案】:D【解析】:积极补充缺乏的相应营养素为首选治疗措施。3.外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指标是（ ）。A.三头肌皮褶厚度B.上臂肌围C.可交换钾、钠总量D.氮平衡E.肌酐身高指数【答案】:C【解析】:可交换钾、钠总量可反映体细胞群的指标。4.（共用备选答案）A.多不饱和脂肪酸B.短链脂肪酸C.单不饱和脂

3、肪酸D.中链脂肪酸E.饱和脂肪酸(1)油酸是（ ）。【答案】:C(2)花生四烯酸是（ ）。【答案】:A5.为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（ ）。A.蛋白质生物价高的食物B.蛋白质含量高的食物C.蛋白质生物价低的食物D.氨基酸评分低的食物E.谷物蛋白质【答案】:A6.色氨酸可以在体内少量合成下列哪种维生素？（ ）A.维生素B12B.维生素KC.维生素PPD.维生素CE.叶酸【答案】:C7.食管手术患者的脂肪乳补充的描述错误的是（ ）。A.长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4.4mol/LB.长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现C.合并肝功能不全者

4、应该慎用D.长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力E.使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂【答案】:E【解析】:长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳剂。8.下面关于要素膳的描述，错误的是（ ）。A.消化道内缺少消化液也能基本吸收B.营养素齐全C.含有膳食纤维D.化学成分明确E.无渣营养剂【答案】:C【解析】:要素饮食是一种营养素齐全、化学成分明确、不需消化或稍加消化即可吸收的无渣营养剂。9.（共用题干）胆囊造影的膳食安排应做到。(1)检查前一日晚餐（ ）。A.禁食B.半流C.少渣普

5、食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食【答案】:D【解析】:胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。(2)采用此类膳食的目的是（ ）。A.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出C.增加胆汁排出D.通便E.减少肠道粪渣【答案】:B【解析】:采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。(3)检查当日早餐（ ）。A.禁食B.清流C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食【答案】:A【解析】:检查当日早餐应禁食。(4)口服或静脉注射造影剂后，采用（ ）。A.高脂肪膳食，脂肪量约50gB.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.无油半流质E.低胆固醇普食【答案】:A【解析】:口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂

6、肪量约50g。10.（共用备选答案）A.精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜B.畜、禽类、鱼虾、干豆类C.肝、肾、脑、肉汤类D.蜂产品E.酶制剂(1)痛风病人每天可食用的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜中含嘌呤类食物较少。(2)痛风病人缓解期可食用的食物是（ ）。【答案】:B【解析】:畜、禽类、鱼虾、干豆类含较多蛋白质，适于缓解期病人。(3)痛风病人绝对禁止食用的食物是（ ）。【答案】:C【解析】:肝、肾、脑、肉汤类经过分解代谢后会产生较多的嘌呤类物质。11.评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是（ ）。A.氮平衡B.皮褶厚度C.上臂围D.蛋白质摄入量E.体

7、重【答案】:A12.人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（ ）。A.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降C.自由基增多D.血压升高E.血液黏稠【答案】:B13.糖尿病表现是（ ）。A.电解质代谢紊乱B.碳水化合物代谢紊乱C.蛋白质代谢紊乱D.脂肪代谢紊乱E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱【答案】:E14.维生素E延缓衰老可能是通过（ ）。A.调节血小板的黏附力和凝集作用B.抗氧化作用C.促进蛋白质合成D.增加钙吸收E.降低高血压【答案】:B【解析】:维生素E是氧自由基的清道夫。15.要素膳复水后的pH为

8、（ ）。A.34B.45C.56D.67E.78【答案】:D【解析】:要素膳复水后大多呈微酸性至中性（pH67）。16.食物中的自然致癌物除外（ ）。A.黄樟素B.苏铁素C.N-亚硝基化合物D.蕨类E.多环芳烃类化合物【答案】:E【解析】:自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳烃类化合物是食物在烹调过程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。17.有关羊奶营养价值的叙述，不正确的是（ ）。A.蛋白质含量高于牛

9、乳B.乳清蛋白较高C.铁含量高于人乳D.叶酸含量低E.缺乏维生素B12【答案】:C18.奶类中含量较低的营养素是（ ）。A.铁B.钙C.维生素AD.核黄素E.优质蛋白质【答案】:A【解析】:牛奶中矿物质含量为0.70.75%，富含钙、磷、钾。牛奶中铁含量低，又称为贫铁食物，用牛奶喂养婴儿时，应注意铁的补充。19.我国食物中的脂肪酸主要是（ ）。A.12碳脂肪酸B.14碳脂肪酸C.16碳脂肪酸D.18碳脂肪酸E.20碳脂肪酸【答案】:D【解析】:脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个），中

10、链脂肪酸（碳链中碳原子612个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。20.急性胰腺炎缓解期应尽量避免食用（ ）。A.豆浆B.稠米汤C.藕粉D.苹果汁E.稀杏仁霜【答案】:A【解析】:急性胰腺炎缓解期忌用能刺激胃液、胰液分泌及胀气的食物，如浓肉汤、浓鱼汤、鸡汤、蘑菇汤、牛奶、豆浆、蛋黄等，以促进胰腺休息，炎症恢复。21.在肝内大量积累可导致脂肪肝的脂类是（ ）。A.胆固醇B.低密度脂蛋白C.三酰甘油D.极低密度脂蛋白E.类固醇【答案】:C139.需要严格限制蛋白质摄入量的疾病是（ ）。A.伤寒B.肝硬化C.脂肪肝D.

11、肝性脑病E.溃疡性结肠炎【答案】:D140.严重肝性昏迷患者如需补充蛋白质，应首选（ ）。A.牛奶B.鸡蛋C.猪瘦肉D.海鱼E.大豆【答案】:E141.胆石症患者营养治疗时应多选富含维生素K的食物，如（ ）。A.猪肝、鸡蛋黄B.肥肉、蟹黄C.猪肾、鱼籽D.咸鸭蛋、松花蛋E.豆制品、谷类【答案】:E142.急性胰腺炎患者缓解期的正确膳食医嘱是（ ）。A.低脂软饭B.低脂半流C.纯糖流质D.低盐普食E.低蛋白膳食【答案】:C143.不属于抗脂肪肝因子的氨基酸是（ ）。A.缬氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸E.赖氨酸【答案】:A【解析】:蛋白质中许多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸

12、等都有抗脂肪肝作用。22.（共用题干）患者，男性，40岁，中上腹部剧烈疼痛、恶心、呕吐、发热10h急诊入院。查：血淀粉酶显著升高，以急性胰腺炎急诊手术，术中空肠造口。术后诊断：急性坏死性胰腺炎。(1)该患者术后早期应采用的营养治疗是（ ）。A.空肠造口B.鼻饲C.胃造口D.口服E.肠外营养【答案】:E(2)患者恢复口服饮食的初期，需禁用的食物是（ ）。A.脱脂牛奶B.瘦肉C.豆腐D.鲭鱼E.炸猪排【答案】:E23.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E.蛋白质成分【答案】:A【解析】:氮平衡是指氮的摄入量

13、和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。24.（共用题干）男性，37岁，患慢性肾炎5年。为了解其肾功能状况，经治医生将行内生肌酐清除率试验。(1)该患者的膳食原则是（ ）。A.低磷膳食B.低钙膳食C.高蛋白膳食D.低蛋白、无肌酐膳食E.低盐、低脂膳食【答案】:D【解析】:内生肌酐是组织蛋白质的代谢产物，经肾排出体外。内生肌酐清除率试验膳食原则：用试验膳食3d，由试验前2d开始；供给低蛋白（摄入量40g）、低热能、无肌酐膳食；限制主食、谷类（以300g为限）；禁用肉类、鱼类，限制豆制品；多用蔬菜或用淀粉、糖类，以使病

14、人饱腹。(2)内生肌酐清除率试验时间为（ ）。A.6dB.5dC.4dD.3dE.2d【答案】:D【解析】:前两天为准备，后一天为试验期。(3)试验期间的蛋白质供给量为（ ）。A.70g以内B.60g以内C.50g以内D.40g以内E.无限制【答案】:D【解析】:内生肌酐清除率试验期间每日蛋白质总摄入量40g。(4)在试验期间下列哪种食物可以食用？（ ）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.猪肝E.鸡蛋【答案】:E【解析】:为无肌酐饮食，忌食肉类、鱼类、鸡、鸭等食物。(5)如果测试结果表示肾小球的滤过功能已经减退，则表示内生肌酐清除率降至正常值的多少以下？（ ）A.10B.20C.30D.50E.80【

15、答案】:C【解析】:内生肌酐清除率下降至正常的30时，肾对摄入正常饮食清除代谢产物能力开始下降。25.除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应E.脑力活动【答案】:B【解析】:除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的1530。26.为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（ ）。A.煮B.烩C.煎D.炖E.卤【答案】:C【解析】:胰腺炎的烹调方法宜采用烧、煮、烩、卤等，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。27.（共用备选答案）A.糖类B.维生素DC.镁D.脂肪E.叶酸(1)大细胞

16、性贫血应增加（ ）。【答案】:E【解析】:叶酸能预防巨幼红细胞性贫血。(2)高原环境下工作应增加的营养素（ ）。【答案】:A【解析】:糖类氧化提供能量时需氧量较低。(3)低温环境下工作应增加的营养素（ ）。【答案】:D【解析】:低温环境下工作应增加脂肪的供应量。28.（共用题干）男性，45岁，中度肥胖，自述既往有胃病史，因酗酒引起“胃痛”，难以忍受，呕吐、腹泻，急诊入院。经查，血淀粉酶升高，白细胞和中性粒细胞升高，上腹部肌紧张。(1)该患者的诊断可能是（ ）。A.急性胰腺炎B.急性胃穿孔C.急性胃炎D.急性肠炎E.急性胆囊炎【答案】:A【解析】:病例特点：中度肥胖；酗酒后腹痛、呕吐、腹泻；血淀

17、粉酶升高；上腹部肌紧张。根据患者发病特点，最可能诊断为急性胰腺炎。(2)该患者的营养治疗应选（ ）。A.完全胃肠外营养B.厚流食C.要素膳D.清流食E.无油半流食【答案】:A【解析】:急性胰腺炎急性期的营养治疗：禁食水，完全胃肠外营养，抑制胰腺分泌。(3)该患者恢复期可选择哪组食物？（ ）A.蒸蛋羹、葱烧豆腐B.发糕、皮蛋拌南豆腐C.清汤龙须面、无油拌青菜泥D.米粥、清炒虾仁E.馄饨汤、小笼包子【答案】:C【解析】:恢复期可选择无脂低蛋白厚流食：烂米粥、米糊、稠藕粉、菜泥粥、清汤面片、甩蛋白、蒸鸡蛋白羹等。每次100mL清汤龙须面。(4)该患者每天胆固醇摄入量应（ ）。A.500mgB.400

18、mgC.300mgD.200mgE.100mg【答案】:C【解析】:该患者每天胆固醇摄入量应低于300mg。29.维生素C的最好食物来源是（ ）。A.牛奶B.海产品C.绿叶蔬菜D.蛋类E.豆类【答案】:C【解析】:维生素主要存在于蔬菜和水果中。粮食和豆类不含维生素；动物性食物除动物肝、肾、血液外其他部位维生素C含量极微。30.尿酸易沉积在哪种组织器官？（ ）A.眼B.肝脏C.心脏D.关节E.肺【答案】:D【解析】:当尿酸达到饱和状态时，极易在组织器官中沉积，尤其是关节及其周围皮下组织、耳廓等部位，亦易沉积于肾脏。31.正常情况下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约（ ）。A.10gB.11gC.

19、12gD.13gE.14g【答案】:D【解析】:分泌750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约13g。32.对食物进行营养强化的主要目的不包括（ ）。A.弥补食物缺少的营养成分B.使某种食品达到特定目的的营养需要C.补充食品加工过程中损失的营养素D.改善食品的观感、口感E.提高食物营养价值【答案】:D33.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏？（ ）A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理E.加酸处理【答案】:D34.系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在（ ）。A.肌纤维的厚度变薄B.肌纤维的厚度增加C.肌腱变薄D.肌腱变厚E.脂肪储存增加【答案】:B【解析】:系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能

20、力，主要表现在肌纤维的厚度增加。35.下列哪项摄入量的增加对冠心病有保护作用？（ ）A.磷脂B.膳食脂肪总量C.胆固醇D.饱和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】:A36.谷类中的B族维生素主要集中在（ ）。A.胚B.糊粉层、谷胚C.谷胚、谷粒D.谷皮、谷胚E.谷粒、糊粉层【答案】:B37.世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（ ）。A.6gB.7gC.8gD.9gE.10g【答案】:A【解析】:世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不超过6g为宜。38.下列哪种维生素有利于铁吸收？（ ）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素KE.维生素D【答案】:A【解析】:维生素C、某些单糖、有机酸以及动物

21、肉类有促进非血红素铁吸收的作用。39.作为婴儿最佳代乳品的乳制品是（ ）。A.鲜乳B.全脂奶粉C.炼乳D.配方奶粉E.酸奶【答案】:D【解析】:对婴儿来讲，除母乳外的其他乳汁，如牛乳、羊乳都有不可避免的缺陷。因此不能进行母乳喂养时，可参照母乳的组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，即配方奶粉，用配方乳品是解决母乳不足问题的重要方法之一。40.高血压饮食禁忌下列哪项？（ ）A.芹菜、胡萝卜B.腌制品、浓茶、咖啡C.豆制品D.牛奶、鱼、虾E.银耳、木耳【答案】:B【解析】:考查高血压禁忌食品。41.营养调查范围不包括（ ）。A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养不足或缺乏的临床检验D.人体测

22、量资料的分析E.被调查对象的心理素质【答案】:E【解析】:全面的营养调查包括膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查以及营养状况的实验室检查四部分。调查对象心理素质的了解主要涉及到营养宣教。42.一孕妇孕前体重51.2kg，身高160cm。自孕中期开始，她适宜的体重增长为每周（ ）。A.0.2kgB.0.3kgC.0.4kgD.0.5kgE.0.6kg【答案】:C【解析】:孕中期适宜的体重增长为每周0.4kg。43.有关营养调查，正确的是（ ）。A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳

23、食调查比较准确E.以上都对【答案】:E44.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（ ）。A.铬、硒、锌B.硒、锌、铁C.锌、铁、铬D.铁、锌、碘E.碘【答案】:B【解析】:菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。45.（共用备选答案）A.10g/kgB.20g/kgC.5g/kgD.不得检出E.15g/kg(1)黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油（ ）。【答案】:B(2)黄曲霉毒素B1允许量规定大米及其它食用油（ ）。【答案】:A46.（共用备选答案）A.1424碳B.6碳以下C.812碳D.10碳以下E.26

24、30碳(1)长链脂肪酸的碳链含碳数为（ ）。【答案】:A(2)中链脂肪酸的碳链含碳数为（ ）。【答案】:C(3)短链脂肪酸的碳链含碳数为（ ）。【答案】:B【解析】:考查脂肪酸按碳链长度的分类。47.下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒？（ ）A.葡萄球菌肠毒素B.霉变甘蔗C.亚硝酸钠D.四季豆E.椰毒假单胞菌【答案】:B【解析】:四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择B。48.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种（ ）。A.糖蛋白B.-氨基丁酸C.多肽D.脂肪酸E.脂蛋白【答案】:A49.（共用题

25、干）男性，63岁，近1周夜间呼吸困难，坐起可缓解。查体肺底散在湿啰音，心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大；X线胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。(1)该患者营养治疗的最适措施是（ ）。A.限制钙盐摄入B.限制钠盐摄入C.限制钾盐摄入D.限制水的摄入E.补充维生素【答案】:B【解析】:限制钠盐摄入是控制充血性心力衰竭的最为适当的方法。因它无需限制患者的液体摄入量，而且可以避免排尿较多时引起的不良反应，如身体乏力、水肿的反复出现，低钾和低钠血症等。(2)对该患者，钠的每日摄入量宜为（ ）。A.1gB.3gC.7gD.1gE.5g【答案】:D【解析】:中重度充血性心力衰竭病人则每日不得超过50

26、0mg（相当于1.3g食盐）。必须指出，钠不仅存在于食盐之中，而且也存在于各种食物及调味品（尤其是味精）、防腐剂、添加剂和一些药物之中。(3)若患者伴肾功能减退，并发展为顽固性心力衰竭，每日液体摄入量宜限制为（ ）。A.500mLB.1500mLC.10001500mLD.1000mLE.5001000mL【答案】:E【解析】:中度充血性左侧心力衰竭伴肾功能减退，并发展为顽固性心力衰竭者，每日液体摄入量宜限制为5001000mL。50.以下说法不正确的是（ ）。A.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性B.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食

27、的人群C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的D.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒【答案】:B【解析】:高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率高于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群。51.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（ ）。A.植酸B.醋酸C.磷酸D.草酸E.碳酸【答案】:A【解析】:粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足（分别为0.30.69和0.160.23），钙低于0.1，磷的含

28、量高达0.310.45，而多以植酸磷形式存在。52.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（ ）。A.半乳糖B.葡萄糖C.乳糖D.果糖E.大豆低聚糖【答案】:E【解析】:大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。53.下列哪项不是微量元素？（ ）A.碘B.铁C.钙D.锌E.硒【答案】:C【解析】:元素在体内含量大于体重的0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种元素。54.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（ ）。A.脂肪B.维生素C.蛋白质D.能量E.碳水化合物【答案】:D【解析】:食物特殊动力作用定义。55.下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（ ）。A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌C.菌落总数是食品清洁状态的标志D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大E.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性【答