（山东）【东营职业学院】-食品营养与检测专业建设方案

1、中央财政“支持高等职业学校提升专业服务能力”项目食品营养与检测专业建设方案山东东营二一一年十月目 录目 录1项目基本信息2一、专业建设基础3（一）专业建设环境3（二）专业建设现状5（三）优势与特色7（四）存在问题与不足8二、专业发展与人才培养目标8（一）总体目标8（二）具体目标8三、专业建设内容10（一）校企合作体制机制建设10（二）人才培养模式改革12（三）构建“支撑平台+学习领域”的课程体系.13（四）打造双师结构专业教学团队22（五）实验实训条件建设26（六）社会服务能力建设29（七）教学质量监控体系建设30（八）专业群建设31四、改革举措32（一）更新办学理念，优化人才培养方案32（二

2、）加强教师队伍建设，提高教师教学能力32（三）加强特色课程和特色教材建设，夯实人才培养基础33（四）注重特色化的教学条件建设，进一步改善办学条件33（五）强化实践教学，构建特色化的实践教学体系33（六）完善质量监控与保障体系，改进方法，提高实效33（七）激励学生主动学习，促进学生个性化发展.34（八）实施多方联动的保障措施，确保专业建设获得实效34五、绩效指标34六、建设经费预算及年度执行计划44七、保障措施47（一）组织保障47（二）管理保障48（三）制度保障48（四）经费保障49项目基本信息项目名称：食品营养与检测专业建设项目组： 组 长：孙玉江 东营职业学院生物与生态工程学院 副院长 教

3、授副组长：冯 蕾 东营职业学院食品药品教研室主任 教 授 技师 沈振刚 东营市喜文化餐饮有限责任公司 董事长 成 员：李翠华 东营职业学院生物与生态工程学院 副教授 技师李 扬 东营职业学院生物与生态工程学院 副教授 技师 张 滨 东营职业学院生物与生态工程学院 讲 师 技师 吴春涛 东营职业学院生物与生态工程学院 讲 师 技师 王玉刚 东营职业学院生物与生态工程学院 讲 师 技师 缪金伟 东营职业学院生物与生态工程学院 讲 师 技师张 静 东营职业学院生物与生态工程学院 讲 师 技师于娓娉 东营职业学院生物与生态工程学院 讲 师 技师 赵 掌 东营职业学院生物与生态工程学院 助 教 技师 陈

4、金泉 东营市食品药品检验所 所长张继成 东营市农产品质量检测中心 主任刘积善 东营市万德福植物蛋白科技 总经理王跃庆 山东华誉集团 董事长郭福聚 山东驰中集团 董事长 刘春堂 东营市利富得食品有限责任公司 总经理 曲 建 烟台市喜旺食品 副总经理 苏金刚 胜大维可得食品厂 厂长 生金红 东营市烘焙食品业协会 副会长 服务的产业：食品营养开发与配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理、 食品加工等。专业群： 生物技术及应用、生物制药技术、畜牧兽医一、专业建设基础（一）专业建设环境东营地处环渤海经济圈腹地，是黄河三角洲地区的中心城市、中国投资环境50优城市和综合实力全国百强城市。2010年全市实现生

5、产总值2359.94亿元。黄河三角洲高效生态经济区和山东半岛蓝色经济区建设上升为国家战略后，东营成为全国重要的高效生态经济示范区、特色产业基地、后备土地资源开发区和环渤海地区重要的经济增长区域。规划布局的临港产业区、生态旅游区、生态高效农业区、高端产业区和黄河水城，构筑了“四区一城”的主体产业和环境友好型城市发展格局，彰显了低碳经济和循环经济特色，为区域社会、经济发展和市民安全健康生活指明了发展方向。（1）国民经济持续增长为行业发展提供物质保障。工农业技术力量、装备水平、积累能力不断增强，为食品行业发展奠定物质和技术基础。经济结构、消费方式的转变大大拓展了食品行业的发展空间，食品产业的专业化、

6、产业化、规模化步伐明显加快。2009年东营市食品加工业完成产值221.5亿元，实现产值持续以15%以上的高速度增长，位列山东省前列。尤其以现代生物技术改造传统食品加工工艺，生产新的食品原料和功能保健食品，开展食品安全分析检测、认证、监督将成为调整食品工业经济结构，转变经济增长方式的驱动力量。（2）城乡生活水平提高促进食品产业快速发展。我市城乡经济社会一体化发展格局正在形成，人民生活水平不断提高，推动了以农产品加工为主的食品工业迅速发展。2010年，东营市城市居民人均可支配收入23796元，人均消费性支出14744元，食品类支出4183元，安全、健康、低碳生活方式正在形成。东营市现有农副产品及食

7、品加工、餐饮企业近千家，以中小企业为主，规模以上食品加工企业99家，形成了食品加工、酿造、餐饮等相对集中的产业群体，年加工产值约300亿元，产品出口额近30亿元，从业人员约8万人，行业技术整体水平处于全省先进行列，成为东营驱动内部消费增长的主力军和区域新的经济增长点。（3）食品安全意识的提高推动行业规范化发展。为解决食品安全问题，国家实施六大食品安全保障体系，其中包括加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度（每个企业至少有一名持证上岗的专业检测技术人员）、食品生产企业的食品实行强制检验制度等。由此，全面地启动了食品行业的企业整改与建设，食品行业规范化生产标准不断提高，对食品营养与

8、检测技术及质量安全控制的专业人才提出了更加迫切需求。食品安全法的实施和食品产业调结构、转方式步伐的加快，催生出了更多的职业岗位，食品营养与检测专业实用型人才备受青睐。目前，东营市有规模以上食品加工企业、大中型餐饮企业279家，季节性用工数最多达10万余人。食品行业从业人员素质参差不齐，技术型人才缺口相对较大，现有食品行业从业人员中技师和高级技师的比例不足1%，持有职业资格证书人员不足2%，缺乏从事生产、流通、销售一线工作的质量检测专业人员。本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理和食品加工企业，具体就业岗位（群）如下（见表1）：表1 职业领域及主要就业岗位

9、（群）序号职业领域就业岗位职业资格证书（证书颁发机关）备注1食品营养食品营养开发、营养配餐设计与指导公共营养师（四级、三级）证书（人力资源和社会保障部）（选考）营养配餐员（中高级）证书（人力资源和社会保障部）（选考）学生在校期间必须取得食品检验工中级及以上职业资格证书2食品检测食品营养检测、食品卫生检验食品检验中、高级工（人力资源和社会保障部）水产品质量检验员（选考）农药生物测试实验工（选考）粮油质量检验员（选考）乳品检验员（选考）3食品安全与质量管理食品安全质量管理ISO内审员（选考）HACCP内审员（选考）4食品加工乳制品加工生产、肉制品加工生产、焙烤制品加工生产、饮料加工生产等肉制品加工

10、工（选考）烘焙工（选考）糖果工艺师（选考）豆制品工艺师（选考）酿酒师 （选考）品酒师（选考）（人力资源和社会保障部）（二）专业建设现状食品营养与检测专业是学校的骨干专业之一。多年来，我们坚持教育创新，以区域发展为平台，以市场需要为导向，结合区域经济与行业企业发展特点，逐步形成了具有高职特色的教学实践体系、教学模式、教学组织方式和双师素质的教师队伍。成效显著积极探索校企合作机制，不断拓宽合作领域。将专业建设、课程开发、教学资源开发、教学实施、招生就业等各个方面纳入校企合作内容，按照专业与行业企业对接，课程与岗位对接，教师与工程师（技师）对接的要求，探索“校企合作，工学结合”的人才培养模式。发起成

11、立了东营市烘焙食品业协会；与东营市喜文化餐饮有限责任公司共建东营市食品安全与营养研究院；与烟台市喜旺食品、东营市万德福植物蛋白科技、山东驰中集团等多家企业建立了稳定的校企合作关系，探索实施了“烟台喜旺班”、“喜文化班”等定向培养人才新模式。2. 初步构建了基于工作过程的专业课程体系初步构建了基于工作过程的专业课程体系，更新教学内容，改革教学方法和手段，开发课程标准。狠抓教育质量，加强内涵建设，形成了食品营养与检测专业“需求驱动、行业指导、校企合作、任务导向”的建设理念，形成了工学结合的教学模式。目前，已主编（副主编）出版食品微生物学与实验技术、食品微生物基础与实验技术、微生物与实验实训技术、食

12、品机械、生物化学及生物产品分析与检验技术等6本专业教材并在同类院校中得到广泛使用。3.建成了一支学历、职称、双师“三高”的专兼结合的师资队伍食品营养与检测专业教学团队现有9名专任教师和5名企业兼职教师。专任教师中正高职称1人、副高职称2人、讲师6人；博士1人、硕士5人、双学士1人；3人有食品相关企业工作经历，3名教师长期担任食品及相关企业的技术顾问，全部为“双师型”教师，形成一支经验丰富，学历、职称、双师“三高”的专兼结合的师资队伍，能够满足教学、科研需要。条件逐步完善食品营养与检测专业现有食品理化检验实训室、微生物检验实训室、仪器分析实训室，总面积达300平方米，设备仪器总值达200多万元，

13、实验及技能训练项目的开出率达到95。在东营市喜文化餐饮有限责任公司、烟台市喜旺食品、东营市一家亲餐饮、山东驰中集团、东营市农产品质量检测中心等5个食品生产企业和检测机构建立了校外实习基地。5. 教学质量不断提高将职业能力与素质培养、教学评价贯穿于专业教学始终，增强学生对岗位和职业素质的感性认识。校内外工学交替和企业顶岗实训，培养了学生的实战能力和创新能力。加强农业特有工种职业技能鉴定站建设和职业能力训练，组织开展食品检验工、微生物发酵工的技能鉴定，总人数达500人次，毕业生获双证率达100%。毕业生职业素养好，技能水平高，岗位（群）适应能力强，深受用人单位欢迎。2010年用人单位对毕业生满意度

14、达92%，毕业生签约率、合同就业率达98%。能力不断提升积极开展科技和社会服务，将专业建设和行业发展紧密结合，主动适应区域经济发展需要，参与各级各类科研项目12项，在国内学术刊物上发表论文50余篇，取得了科技成果6项，使专业技术人才、设备服务社会功能显著增强。围绕区域食品行业需求，为东营市餐饮企业、食品加工企业培训相关人才850人次。（三）优势与特色“订单式”培养学以致用，“订单式”培养。与烟台市喜旺食品、东营市喜文化餐饮有限责任公司签订定向培养协议书，实行方案共议，人才共育，定向培养，定向就业，对口培养实用人才。在“喜文化班”的培养过程中，实行学校教师与企业技师相结合，培养学生与培训员工相结

15、合，学校教师理论教学与企业实践相结合的方式，收到校企共赢，学生、学校和企业都满意的效果。“黄蓝”战略的实施为黄河三角洲高效生态经济建设和专业发展奠定了基础，明晰了区域在专业领域、产业发展的政策导向，食品营养与检测及其产业作为国计民生的基础将得到可持续发展。国家批准建立黄河三角洲高效生态经济区和山东半岛蓝色经济区的政策环境必将推动食品行业发展，并带动相关专业及其产业发展。食品营养与检测专业专任教师中，高级职称3人，具硕士以上学位的6人，团队职级高，能力强，结构合理。先后承担科研课题12项，发表论文50篇，获教学成果奖和科技进步奖等6项。（四）存在问题与不足1.“校企合作，工学结合”的人才培养模式

16、需进一步创新，校企合作体制机制需要进一步探索。尚未满足高端技能型人才培养目标要求。3.实践教学条件建设需进一步加强。二、专业发展与人才培养目标（一）总体目标立足黄河三角洲，面向食品及相关产业，以培养具备现代食品工业生产质量控制、品质管理和检测、营养搭配与调节等知识和技能的“德厚、技高、乐业、好用”的高素质技能型专门人才为目标，探索并完善校企合作体制、机制，建立“校企合作，工学结合”的“125”人才培养模式；构建与之相适应课程体系、实验实训体系、教学体系和质量监控体系；打造专兼结合、结构优良的双师结构团队；建立和完善食品营养与检测实训中心，使之成为集教学、生产、科研、培训、服务于一体的实验实训基

17、地，技术服务、技能培训等社会服务能力不断增强；实施中等和高等职业教育在培养目标、专业内涵、教学条件等方面的衔接，系统培养高素质技能型人才。将食品营养与检测专业建设成为服务能力强，辐射区域广，发展后劲足的特色专业。（二）具体目标1.整合资源，创新校企合作体制机制多方参与，共同建设，增强办学活力。利用现有的东营市食品安全与营养研究院、东营市生态农业研究院等校企合作平台，按照双向互动、双向服务、双向受益的思路，不断探索、拓展食品营养与检测专业及其专业群在实训基地、人才培养、招生就业、技术服务、职工培训等领域与企业紧密合作的办学体制、机制。成立由东营市喜文化餐饮有限责任公司、烟台市喜旺食品、山东驰中集

18、团等企业参加的东营市食品药品行业职业教育理事会和专业建设委员会。2.双向互动，改革校企人才培养模式实施“125”人才培养模式，即贯穿职业能力与综合素质培养1条主线；建立学校和企业2个课堂，实现专业与产业、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程、学历证书与职业资格证书、职业教育与终身学习5个对接）。利用校内实验实训平台，培养学生基本技能；凭借校内外实习实训基地，实施工学交替；依托合作企业平台，实施顶岗实习；围绕就业岗位（群），校企合作开发工学结合优质核心课程。加强校企共同参与的人才培养、招生就业、技术服务、职工培训等课程体系、培训体系、教学质量评价、监控体系建设，发挥学校与企业各自能动性，调动教

19、师与学生的积极性，实现文化交融、资源共享。3.优化结构，打造双师教学团队通过“内培外引、校企互聘”等方式，共建一支专兼结合的双师结构和双师素质教师队伍。聘请4名行业企业技术骨干和能工巧匠担任专业兼职教师，建成30人的兼职教师人才库，大幅提高兼职教师承担的专业课学时比例。通过企业顶岗实习、挂职锻炼、转岗培训、出国进修等措施，培养1名高层次专业带头人，专业团队及专业群双师素质达到100%。4.强化技能，建设实验实训基地建设、完善食品营养与检测实验实训中心（包括营养配餐实训室、食品理化检测实训室、食品微生物检测实训室、焙烤制品工艺车间、啤酒酿造生产车间）；新建校外实训基地5家，实现实训项目80%为生

20、产性实训。完善实验实训设施，建设开放式、多功能的食品营养与检测专业及专业群的实训基地，使之成为黄河三角洲地区行业的公共实验、实训平台。5.对接融合，提高学生职业素质以培养高职学生的职业能力为目标，加强实践教学，完善人才培养方案。培养学生的吃苦精神、创新精神、科学精神、团队精神，使学生专业能力、动手能力、社会能力、创新能力明显提高，用人单位满意度达97%以上。面向市场，广联企业，拓宽学生就业渠道。积极探索实施订单式人才培养模式和现代师徒制度，使毕业生的工作签约率、合同就业率达到99%。“黄蓝”经济，增强社会服务能力建设高度共享的专业群教学资源库，以网络为载体，形成多层次、多功能、交互式的教、学、

21、研资源服务体系。依托一站（农业职业技能鉴定站）、二院（东营市食品安全与营养研究院、东营市生态农业研究院）、一中心（食品营养与检测实训中心），开展科技服务，实施科研项目，技术服务与技术研究项目到款万元，每年对外培训及职业技能鉴定不少于500人次。7.加强质量监控，确保建设取得成效建立“多方参与、全方位、全过程”的立体质量保障体系，制定较完善的人才培养质量动态监控机制。专业建设需要置于社会大环境中进行开放式考评，将行业专家、用人单位、教育专家、毕业生与第三方测评机构引入质量监控体系，建立立体化质量监控机制。分别从不同的视角对专业教学质量进行全方位、全过程评价，提高专业建设、课程开发、教学实施的效度

22、和信度，确保人才培养的规格与时俱进。三、专业建设内容（一）校企合作体制机制建设合作开发教学资源、合作培养双师型师资队伍、合作共建实训基地。市场运作，发起成立东营市烘焙食品业协会，共建共管东营市食品安全与营养研究院、东营市生态农业研究院等科研、实训基地。成立由东营市喜文化餐饮有限责任公司、东营市产品质量监督检验所、烟台市喜旺食品、山东驰中集团等相关企业、单位参与的东营市食品药品行业职业教育理事会和专业建设委员会，校企融合，共同参与，解决食品行业职业教育在实验实训、招生就业、社会服务等环节出现的问题。充分发挥食品药品行业职业教育理事会和专业建设委员会的作用，为专业及专业群建设提供技术诊断和支持。完

23、善校企合作机制，提高合作层次，充实合作内容。通过与企业在科研攻关、资源共享、人才培训等环节或领域开展深度合作，提升人才培养、科技研发、社会服务能力，提高育人效果，实现互利共赢。（见表2）表2 校企合作体制机制建设项目名称建设内容合作企业负责人学校人员企业人员成立东营市食品药品行业职业教育理事会和专业建设委员会1.成立东营市食品药品行业职业教育理事会和专业建设委员会，对专业建设等进行指导；2.制定校企合作章程，明确各方在合作办学中的责、权、利。东营市喜文化餐饮有限责任公司、山东驰中集团、烟台市喜旺食品、万德福植物蛋白科技、山东华誉集团、胜大维可得食品厂、东营市利富得食品有限责任公司等。孙玉江张继

24、成沈振刚陈金泉共建东营市食品安全与营养研究院安全与营养研究院，制定研究院章程；协会；3.开展科研和对外技术服务。冯 蕾沈振刚校企合作制度建设1. 在东营市食品药品行业职业教育理事会和专业建设委员会指导下，制定、落实兼职教师聘任、教师研修锻炼、教师服务企业、学生顶岗实习、校企专业共建和现代师徒制度等；“校企合作、工学结合”教学管理制度，实施灵活多样的教学组织方式。吴春涛刘积善生金红（二）人才培养模式改革按照工作过程系统化的设计理念，不断优化课程结构,整合教学内容，实施“125”人才培养模式（见图1），通过“一条主线”，“两个环境”、“五个对接”，实现学生的专业知识、技能和素质的培养。形成特色鲜明

25、的课程体系和教学模式；建立具有省内先进水平的教学生产服务型、共享型的实训实习基地，把食品营养与检测专业建成办学条件一流，师资力量雄厚，产学共赢，对我国高职同类教育发展起引领带动作用的国家示范性专业，以满足社会和企业发展对高技能人才的需求，促进地方经济及行业发展。图1 “125”人才培养模式图根据黄河三角洲高效生态经济区和山东半岛蓝色经济区建设对食品营养与检测高端技能型人才的需求，明晰人才培养目标；引入食品行业标准，参照企业食品营养岗位、食品检测岗位、食品安全与质量管理岗位、食品加工岗位等职业岗位任职要求，与东营市喜文化餐饮有限责任公司等企业共同制定包含培养目标、能力要求、人才规格、教学安排、课

26、程体系等内容的人才培养方案。深化与东营市喜文化餐饮有限责任公司、烟台市喜旺食品、山东驰中集团等合作企业订单培养、工学交替、“一对一”现代师徒制度等灵活多样的人才培养模式改革，实现资源共建、共管、共享，最大限度提高人才培养效率。（三）构建“支撑平台+学习领域”的课程体系1.专业课程体系的设计理念在专业建设委员会的指导下，根据人才培养目标，召开专家、技术人员访谈会，设计工作过程系统化的、专业教育与职业资格标准相融的岗位（岗位群）及对应岗位职业工种。对职业和工作岗位进行分析，确定典型工作任务；根据典型工作任务确定行动领域，开发学习领域，设计学习情境，构建由食品营养、食品检测、食品安全与质量管理、食品

27、加工等岗位确定的全新课程体系（见图2）。图2 基于工作过程的系统化课程开发思路食品营养与检测专业四个岗位群中主要有营养配餐员、公共营养师、食品检验工、食品检验技师、ISO内审员、HACCP内审员等职业工种（见表3），其中，食品检验工、微生物发酵工等作为主要职业工种。表3 职业面向与岗位证书岗位群名称职业面向培养目标岗位证书相关专业群食品营养食品营养开发、营养配餐设计与指导本专业主要面向公共营养师、食品检验检疫、食品质量安全管理与监督、食品加工、食品销售服务、企业研发部门等岗位，能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门及食品与生物保健品分析与检验机构从事与

28、食品分析检验和质量安全管理等相关工作，具有良好的职业道德、精湛的专业技能、较强的竞争能力和可持续发展的学习与适应能力的德、智、体、美等方面全面发展的高素质高级技能型专门人才。公共营养师（三、四级）证书营养配餐员（中、高级）证书生物技术及应用、生物制药技术、畜牧兽医食品检测食品营养检测、食品卫生检验食品检验中/高级工证书、水产品质量检验员证书、农药生物测试实验员证书、粮油质量检验员证书、乳品检验员证书食品安全与质量管理食品安全质量管理ISO内审员证书HACCP内审员证书食品加工乳制品加工生产、肉制品加工生产、焙烤制品加工生产、饮料加工生产等肉制品加工工证书烘焙工证书糖果工艺师证书豆制品工艺师证书

29、酿酒师证书品酒师证书2.课程体系构建（1）分析岗位需求，确定典型工作任务和学习领域 在由食品企业技师、高级工程师等组成的专业建设委员会的指导、论证下，从岗位分析入手，推导典型工作任务（见表4）。表4 岗位群典型工作任务与学习领域职业领域就业岗位（典型）工作任务职业能力要求食品营养食品营养开发、营养配餐设计与指导通过体质检测了解不同人群营养需求1.食品营养开发能力；2.食品营养配餐设计与指导能力。判断各种营养素缺乏症的典型症状进行膳食调查及膳食分析评价个性化食谱设计食品检测食品营养检测、食品卫生检验检疫食品理化检测技术1.食品营养检测能力；2.食品卫生检验检疫能力。食品微生物检测技术食品感官检测

30、技术仪器分析检测技术常用分析设备的使用和维护技术食品安全质量管理食品安全质量管理编写食品企业基本质量体系文件食品安全质量管理能力进行食品生产质量管理HACCP内审ISO9000内审食品加工乳制品加工生产、肉制品加工生产、焙烤制品加工生产、饮料加工生产等乳制品加工技术1.乳制品加工操作能力；2.肉制品加工操作能力；3.焙烤制品加工操作能力；4.软饮料加工操作能力；5.发酵食品加工操作能力肉制品加工技术焙烤制品加工技术软饮料加工技术发酵食品加工技术 由企业专家参与，共同确定专业学习领域（见图3）。图3 专业课程学习领域（2）按照工作过程系统化课程开发方法和步骤构建课程体系（见图4）学习领域课程（共

31、46学分）1. 入学教育及军事训练（2）2. 思想品德修养与法律基础（3）3. 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（4）4. 大学英语（12）5. 计算机文化基础（4）6. 体育（4）7. 高等数学B（4）8. 普通话训练（2）9. 大学生职业教育与就业指导（2）10. 形势与政策（1）11. 大学生心理健康教育（2）12.社会实践（假期）（2）公共平台课程（共 42学分）专业平台课程（共28学分）1. 食品感官检测技术（2）2. 食品微生物检测技术（4）3. 食品加工技术（4）4. 食品营养成分检测技术（2）5. 营养配餐与设计（2）6. 食品理化检验技术（4）7. 食品质量与安全管理

32、（4）8. 食品掺伪鉴别检验（2）9. 水产品检测技术（2）10. 专项技能实训（4）(1)食品化学分析技术（1）(2)食品检测技术（1）(3)食品微生物检测技术（1）(4)食品加工技术（1）（16）1. 食品基础化学（4）2. 食品生物化学基础（4）3. 食品分析化学（3）4. 食品营养（3）5. 食品微生物（4）6. 食品毒理学基础（4）7. 仪器分析（4）8. 岗位基本技能实训（2）(1)食品营养实训（1）(2)食品仪器分析实训（1）专业选修课（不少于12学分）：1. 食品标准与法规（2）2. 动物性食品检验检疫（2）3. 发酵食品加工技术（4）4. 食品保藏技术（4）5. 功能性食品（

33、2）6. 焙烤制品加工技术（2）（2）8. 食品机械与设备（2）拓展课程（不少于18学分）公共选修课（不少于6学分）2.VB语言程序设计4.影视欣赏15.音乐欣赏22.环境保护与生态文明23.盆景与插花25.宠物美容及疾病防治 顶岗实习（含毕业论文）（18）图4 专业课程体系图（3）课程开发以实际工作过程为导向，结合区域食品企业生产特点进行课程开发（见图5）。同时，针对核心课程开发内容丰富的教学资源库。逐步开发并完善电子教案、课件、试题库、案例库、职业资格与标准、电子教材等多种网络教学资源。图5课程开发流程图以食品理化检测技术课程为例，将食品检验工等职业资格标准融入到课程教学内容中，以食品营养

34、与检测实训中心及东营市喜文化餐饮有限责任公司、东营市产品质量监督检验所、东营市农产品质量检测中心等校内外实训基地为依托，按设计过程，分阶段在真实的生产环境中组织教学。采用项目教学法、案例教学法、小组讨论法等多种教学方法，实现理论与实践相结合，教学与生产相结合，职业培训与学历教育相结合（见表5）表5食品理化检测技术学习领域课程设计学习情境典型工作任务任务要求教学方法学习场所教师安排教学课时情景1水分的测定任务一：水分的测定基本理论学习1.了解水分的测定的基本原理和方法；2.熟练掌握水分的测定所用仪器和试剂。多媒体辅助及实物展示教学法食品检测实训中心主讲教师、辅助教师各1名1任务二：水分的测定基本

35、操作1.熟练掌握常压干燥发测定水分的操作技能；2.了解水分的测定其它方法的操作技能。任务驱动教学法食品检测实训中心主讲教师、辅助教师技师各1名2任务三：水分的测定报告撰写1.熟练掌握水分的测定结果的处理方法；2.熟练撰写格式齐全的实验报告。启发式教学法教室主讲教师、辅助教师各1名1情景23优质核心课程建设根据岗位职责、工作任务和职业能力素质要求，结合行业企业技术标准，与东营市喜文化餐饮有限责任公司等企业合作开发食品营养检测技术、食品感官检测技术、食品微生物检测技术、仪器分析、食品安全与质量管理等5门“岗、证、课”一体化的优质核心课程（表6）。教材内容不断充实，职业岗位能力需求和行业企业技术进步

36、同步发展。核心课程的实施在“做、教、学”一体的学习场所进行。在教学内容设计中，以培养职业能力为目标，以工作过程为主线，以学生为主体，按照食品营养与检测专业学习领域和职业岗位（群）的任职要求，参照岗位工作过程确定教学内容，保持教学内容与实际工作岗位技能要求的一致性。在教学评价方面，校企共同建立以核心课程为重点的突出职业能力培养的课程标准，建立课程考核与岗位工作要求、国家职业资格鉴定相结合的双证书制度。表6 优质核心课程建设进度课程名称负责人建设基础建设内容预期目标完成时间食品营养检测技术冯 蕾师资队伍充实，多媒体课件、规划教材。制定课程标准，改革考核方法，建立试题库，制作教学录像，课程网站。精品

37、课程1食品感官检测技术张滨师资队伍充实，多媒体课件、规划教材。制定课程标准，改革考核办法、试题库，制作教学录像，课程网站。精品课程1食品微生物检测技术李翠华多媒体课件、实验指导书、规划教材。制定课程标准，建立试题库，制作教学录像，修订课程考核办法，课程网站。精品课程1仪器分析吴春涛师资队伍充实，多媒体课件。制定课程标准，改革课程内容，建立试题库，制作教学录像，修订课程考核办法，课程网站。精品课程1食品安全与质量管理李扬资队伍充实，多媒体课件，规划教材。制定课程标准，改革考核办法，建立试题库，课程网站。精品课程14工学结合教材建设校企合作开发教材，为使教材更加符合我院办学层次、突出职业教育服务地

38、方经济的特点，组织教学能力强、教学经验丰富的老、中、青年教师和企业技术人员组成教材编写团队，编写4本基于工学结合的特色教材（见表7）。表7 特色教材建设计划表特色教材建设名称责任人特色内容完成时间水产品检测技术冯蕾内容上突出项目引导，以实践操作技能为核心。2012.12食品感官分析技术（及实训）冯蕾以实训为主线，理论知识服务实践。2012.12食品微生物学及其技能训练吴春涛课件以实验操作录像为主要内容，包括指导教师规范操作、注意事项、经验传授2011.12食品安全与质量管理李扬以企业案例为主线，理论知识服务实践2012.12现有核心课程教材继续完善电子教案、多媒体课件、试题库等的配套建设，应用

39、计算机网络和多媒体现代教育技术，建立互动式的网络教学平台。（1）实施“工学结合”教学模式校企结合，由专任教师和企业技术人员共同指导学生理论与实践，专任教师和兼职教师的教学能力得以同步提高。通过实施案例教学法、角色扮演法、项目教学法，调动学生的积极性。以实际案例为载体设置学习情境和典型工作任务，以工作过程为导向，完成项目的教学实施过程，推行“基本技能、专业技能、综合实训、顶岗实习”工学结合的教学模式（见图6）。图6“工学结合”教学组织模式图根据用人单位的需要，以校内、外实训基地为依托，实施“工学结合”教学组织模式内容如下表所示（见表8）。表8“工学结合”教学组织模式内容学期工学结合具体时间学习领

40、域实践领域第一学期第一轮“工学结合”9月初1月中旬公共学习领域食品基础化学实验专业基础学习领域拓展领域第二学期3月初7月中旬公共学习领域食品理化检验与分析实验食品微生物检测实验实训专业学习领域拓展领域7月中9月中旬企业认知实训（果蔬制品、乳制品、食品质检单位、营养工作室）第三学期第二轮“工学结合”9月中12月中旬公共学习领域校内食品工艺实训、食品检验实训（焙烤食品、果蔬制品、肉制品）专业学习领域拓展领域12月中旬1月底企业生产性实训（果蔬制品、乳制品、食品质检单位、营养工作室）第四学期3月初7月中旬公共学习领域食品检验工（高级）、微生物发酵工（高级）、营养配餐员考工；校内食品工艺实训（食品质量

41、管理、果酒）专业学习领域拓展领域第五学期第三轮“工学结合”7月中旬1月中旬顶岗实习（焙烤制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、食品质检单位、营养工作室）第六学期3月初6月底毕业论文（实习总结）校内食品工艺实训（2）教学方法改革 = 1 * GB3 改革教学方法。根据课程的培养目标和特征，探索适合于各类课程的教学方法，建立基于工作过程的任务驱动式教学，结合做、教、学一体化的教学方法，使授课内容与职业能力培养紧密联系，强调任务性和先进性；充分利用案例分析、情景体验、研讨互动等形式，启发和调动学生的学习积极性和参与意识；减少演示性、验证性实验，增设实训、设计型实验，增加模拟仿真和现场真实训练，并由经验丰富

42、的校外兼职教师讲授食品检测、营养配餐等技能性较强的课程。 = 2 * GB3 改革课程内容。依据食品营养与检测专业岗位能力标准，围绕岗位技能点进行课程改革。以工作过程为主线，以学生为主体，以工作任务为载体，以岗位技能项目为目标，提炼、开发核心课程；以优质核心课程为基础，整合课程内容，开发专业相关课程群。 = 3 * GB3 改革考核方法。实施以职业能力考核为主，过程性考核与认证考核、绩效考核相结合的考核办法。坚持五个并行的原则：一是过程考核与最终考核并行；二是个人考核与小组考核并行；三是时效性考核与工艺性考核并行；四是课程考核与认证考核并行；五是学校考核与企业考核并行。6.专业教学资源库建设通

43、过系统设计、技术支撑、开放式管理、网络运行、持续更新的方式，建设具有高等职业教育特色的教学资源库，实现资源共享，提升食品营养与检测专业人才培养质量和社会服务能力，为相关产业领域在岗人员技能的提高和更新提供服务（见表9）。表9 食品营养与检测专业资源库建设规划表建设项目建设内容食品营养与检测专业资源库2012年10月2013年10月教学文件；课程教案；心课程教材、课件、试题库等教学包；4部工学结合教材。教学文件；课程教案；心课程教材、课件、试题库等教学包；出版4部工学结合教材（四）打造双师结构专业教学团队根据专业教学模式改革和专业群建设需要，建设一支“专兼结合、结构优良”的双师结构和双师素质教师

44、队伍。项目建设期间，通过顶岗锻炼、转岗培训、学术交流、技能培训、技术服务等途径，培养和聘请具有扎实的专业理论和实践能力、较强科研能力和创新意识的专业带头人1名，培养教学水平高、课程建设能力强的骨干教师6名，培养青年教师2名；聘兼职教师4人，兼职教师达到9人，建立30人的企业兼职教师动态资源库，双师比例达100%。逐步形成企业专家到学校授课，学校专业教师到企业挂职锻炼，实践技能课程主要由企业技术专家讲授，顶岗实习主要由企业兼职教师指导的分工协作机制（见图7）。图7 教学团队培养示意图（1）培养标准。专业带头人应具备硕士以上学位，5年以上高职高专教学经历，在行业企业的技术领域中具有较大影响力；具有

45、较高的专业理论与实践创新性思想，能站在专业技术领域发展前沿，把握专业技术改革方向；熟悉相关行业最新技术动态和发展趋势，具有较强的科研能力、技术开发、成果转化和社会服务能力；善于整合与利用社会资源，能及时根据行业企业岗位群需要，调整专业、开发课程，准确把握专业（群）建设与教学改革方向，保持专业（群）建设的领先水平；能结合校企实际、针对专业（群）发展方向，制订切实可行的团队建设规划和教师职业生涯规划，实现团队的可持续发展。（2）培养方法与措施。建设期内，派遣1人次到职业教育发达国家培训进修，学习国外职业教育模式和教学特点，完成研修报告，并对学院教师进行二次培训；借鉴先进教学方法，进行双方教学法的对

46、比研究；指导教学改革，提高专业教学管理水平。每年到示范院校进行交流，学习项目实施的方法和成功的经验。到企业顶岗锻炼，丰富企业项目开发和现场培训经验。优先安排科研课题，提供科研启动资金和实验条件，不断充实科研团队（见表10）。表10 专业带头人培养目标及培养计划项目培养目标培养计划专业带头人1.具备先进的高职教育理念，引领专业建设和研究方向；食品行业新技术研发工作，熟悉本专业现状和发展趋势，准确把握专业发展方向；3.承担专业核心课程的建设，具有工学结合课程开发的指导和实践能力；4.制定教师队伍建设规划，在教学团队中发挥引导作用，指导骨干教师及青年教师完成各项专业建设任务。年参加项目式课程开发及精

47、品课建设培训；到国外进修。2.2013年学习专业技能，增强技术指导能力；到企业参加锻炼1-3个月。3年参与技术服务或应用项目研究，提升科研能力。（1）培养标准。硕士以上学位，中级以上职称，具备双师素质；能承担1门精品课程或核心课程的建设，有扎实的理论知识、较强的教学能力、丰富的实践经验，具有团队意识和创新精神；能够熟悉行业最新技术、熟练掌握教学技能。（2）培养方法与措施。选拔6名教师作为专业双师素质骨干教师重点培养。制订倾斜政策，创造宽松环境，划拨专项资金支持骨干教师参加各种学术会议，承担或参与应用性强的科研项目，提高科研水平。每年各派遣6人次外出进修或培训，吸收先进的专业建设理念和经验，掌握

48、先进科研成果和实用技术。每年度派遣至少2人次到企业顶岗锻炼，丰富企业项目开发和现场培训经验（见表11）。表11 骨干教师培养目标及培养计划年度培养目标培养计划20121.具备教学改革能力和主持专业核心课程开发的能力；承担学校或省级精品课程的主讲工作及教育教学研究；2.具备较强的生产实践技能；3.能承担教学科研与技术服务工作。3人次参加国内高职教育理论研讨；3人次外出进修；2人次到企业生产实践1-6个月，提高专业技能。20132人次到企业生产实践1-6个月，开展合作项目，参与课题开发与技术服务；4人次参加国内高职教育理论、专业技术研修，参加工学结合教学改革； 2人次参加国内精品课建设培训班和食品

49、行业技术交流。（1）培养标准。取得硕士学位；获得行业职业资格认证证书，具备一定企业经历。（2）培养方法与措施。专业带头人和骨干教师通过“传、帮、带”，培养青年教师；组织青年教师参加校内外组织的教学观摩和有关教学讲座；安排青年教师走出去进修培训，到企业顶岗锻炼，提高青年教师教学水平。鼓励青年教师参与科研项目，承担学生课外科研活动辅导等工作，提高其科研水平（见表12）。表12 青年教师培养目标及培养计划年度培养目标培养计划20121.具有良好的师德，业务能力强，教学质量高；2.获得参与的各类培训合格证书、现代教育技术证书；3.能承担专业核心课程研发；专业实践技能；5.能承担教学科研与技术服务工作。

50、指定政治素质好、业务水平高的教师，负责青年教师帮、教、带，提高教学水平；2人次参加学校及学院组织的教学观摩和有关教学讲座及技能培训；1人次到企业顶岗锻炼2-6个月。20132人次参加国内高职教育理论、专业技术研修，学习职教改革经验；1人次到企业锻炼2-6个月，参与科研项目；2人次到相关机构进修半个月，提升教学与科研水平。 （1）聘请标准。工程师或高级工程师，在国内外知名企业一线担任技术人员、项目经理或者国内外高校、研究机构的教授、专家，在行业企业技术领域中有很高的影响力。（2）聘请方法与措施。按照“依岗选聘”的原则，从企业聘请行业技术人才和能工巧匠组建企业兼职教师库，使企业兼职教师的人员储备不

51、少于30人，不断提高兼职教师承担专业课学时比例。兼职教师主要负责指导专业实践教学，解决教学和实训中存在的问题，参与应用性强、技能要求高的专业课程与训练项目的教学活动，定期就专业方向做专题讲座，开展专业教学督导，指导教师进行实践教学，尤其在顶岗实习中发挥关键作用。（五）实验实训条件建设1、校内实训基地建设（体现教学做一体化）以高起点、可持续、生产性、共享性、一体化为标准，以实用性、超前性、引领性为目标，投入215万元，在原有实验实训条件的基础上建设、完善食品营养与检测实训中心（组织结构见图8）。 图8校内实验实训基地组织结构图校内实验实训基地的运行、管理主要依托实验实训中心，使之成为学生专业技能

52、锻炼培养的场所，同时努力搭建开放型实验实训资源服务平台，成为企业员工业务学习、技能鉴定的场所。（见表13）表13 校内实验实训中心建设一览表建设项目建设方式建设内容建设年度营养配餐实训室新建烹饪设备、电子配餐、体质检测设备2013食品理化检测实训室完善样本保存、分离、分析、检测设备2012食品微生物检测实训室完善样本保存、微生物培养、检测设备2012焙烤制品工艺车间新建焙烤、加工设备2012啤酒酿造生产车间新建菌种培养、麦汁糖化、啤酒发酵设备、2013（1）营养配餐实训室新建营养配餐实训室，投资35万元。购置计算机、打印机、投影仪、电子体重/脂肪仪、身高坐高计、电子肺活量计、电子血压计、测径规

53、、皮脂厚度计、消毒柜、展示柜、冰柜、餐具、电磁炉、微波炉、豆浆机、果汁机、免煮锅、电饭锅等设备，满足食品营养与检测专业学生营养配餐教学要求，完成教师、技术人员培训等工作。（2）食品理化检测实训室食品理化检测实训室按照国内同行先进水平设计与配置精密仪器，资金80万元，既可满足常规检测，也可进行科学研究，并保证完成课程教学。开出实验50余个，学生年实验人数1000余人次， 200余学时，覆盖食品营养与检测专业的5门课程的实验实训，使学生掌握食品理化检测的操作技能，提高学生操作能力。 （3）食品微生物检测实训室食品微生物检测实训室需建筑面积约120平方米，资金35万元。本实训室建成后可满足食品营养与

54、检测及专业群的微生物学、食品微生物、兽医微生物、药品质量检测、基因工程、细胞工程等相关课程的实践教学需要。每学期开出实训项目可达二十余个，学生年实训学时数可达1500，同时可进行食品检验工、微生物发酵工等工种的职业技能培训和鉴定工作。（4）焙烤制品工艺车间按照“校中厂”实训基地建设模式，投资10万元，购置醒发箱、搅拌机、烤箱、冰箱、真空滚揉机、面板、打蛋机等相关设备，建设食品加工实训中心。按照国内同行先进水平设计与配置仪器，既可满足常规教学，也可进行研究。开出实验20个，学生年实验人数1000人次，80100学时。（5）啤酒酿造生产车间以学生实训、双证教育为主，兼顾企业员工培训、社会人员培训、

55、学生技能竞赛、教师实践锻炼，以及根据企业需求进行科学研究和技术开发，投资55万元建设啤酒酿造生产车间，实现校企之间、院校之间资源共享。能够为学生提供仿真模拟训练、真实场景实训、顶岗实习，能够满足中、高级“酿酒工”、“食品检验工”等职业技能培训和鉴定。2、校外实训建设建设期内，巩固和发展现有的5个校外实训基地，新建5个校外实训基地，使校外实训基地达到10个。此外，进一步丰富和完善校外生产性实践项目，建立健全科学的校企合作运行管理机制，发挥校外实训基地的技能实训加职业素质教育的双重功能。拟新建的主要校外实训基地见表14。表14 拟建校外实训基地序号企业名称企业性质企业产品类型合作方式1山东万德福植

56、物蛋白科技民营企业膳食纤维实训、工学交替、顶岗实习2山东大地乳业民营企业乳制品实训、工学交替、顶岗实习3东营市挪亚实业有限责任公司民营企业饼干、方便面、糖果等实训、工学交替、顶岗实习4东营市正汉海洋食品民营企业海洋食品实训、工学交替、顶岗实习5垦利县黄河家酒厂民营企业白酒实训、工学交替、顶岗实习3、实验实训内涵建设校企共管实践教学的全过程是实验实训内涵建设的核心内容，建成后凸显深度工学结合、发挥较高的效率，需要在运行机制和管理体制上不断突破、创新和积极探索。以生产任务为驱动、以就业为导向、以学生核心技能培养为目的，探索符合本专业实训基地发展的运行机制和管理体制，加强内涵建设，规范校内生产性实训

57、管理，扩大社会服务辐射功能。（1）实验实训运行体制校外实习实训基地是学生走出校门、进入社会的桥梁，建立学生顶岗实习过程的管理标准（制度），加强对学生顶岗实习全程的跟踪和管理，校企共同对顶岗实习学生进行管理考核，确保校企合作、工学结合人才培养模式顺利实施，培养学生的职业技能及职业道德。（2）建立顶岗实习培训管理制度根据职业岗位能力和标准制定顶岗实习培训管理制度，指导教师全程跟踪管理与指导，跟踪顶岗实训全程，建立学生顶岗实习档案、建立实训过程的管理制度及提高专业实训实习的质量和效果。（3）制定质量标准与东营市喜文化餐饮有限责任公司、胜大维可得食品厂、山东大地乳业、东营市产品质量监督检验所等企事业单

58、位共同制定生产性实训和顶岗实习的实践教学环节的质量标准，使专兼职实习指导教师在实训环节上有章可循、有标准可依。（4）构建监控体系建立包括对学生学习效果和教师教学效果两个方面的评价体系；完善实训教学环节的规章制度和常规监控制度；聘请企业的专家作为专职实训教学督导员，对实训教学过程和质量进行全程监控；采取理论和实践操作相结合的方式，校企双方共同考核学生的综合能力。提高学生职业资格证书获取率。健全考核控制标准，如纪律考勤、定点巡查、定期询问、企业反馈等，将定性考核和定量考核相结合，设定若干量化考评指标。（六）社会服务能力建设2009年与山东天清湖农业发展合作成立了“东营市生态农业研究院”，开启了学校

59、与企业合办研究机构的新路子。发挥一站（农业部职业技能鉴定站）、二院（东营市食品安全与营养研究院、东营市生态农业研究院）、一中心（食品营养与检测实训中心）的作用，秉承服务社会、服务社区的宗旨，利用专业群办学资源，面向企业、面向社会推广新技术、新成果、新良种等新成果。建设期内积极承担科研项目，技术服务收入15万元，不断提升社会服务能力和服务水平。2.社会培训 依托“可视化专家咨询系统”及“一站二院一中心”，以数字化校园的建设为契机，整合专业、专业群与合作企业的教学资源；对内为教师和学生提供专业学习和研究的平台，对外面向行业、企业社会人员、中职学校进行高技能和新技术培训，面向社会和在校生开展技能培训

60、鉴定约500人次。3.对口支援与交流合作与东营市垦利县职业教育中心和青岛平度市职业教育中心等中职学校进行对口支援与交流，对其专业进行指导，接纳骨干教师来我院进行专业研修，派出专业教师帮助其进行专业建设、实训室建设、课程建设和开发，提高其专业人才培养质量。 （七）教学质量监控体系建设1完善质量监控体系标准在专业建设委员会的指导下，建立完善与人才培养模式相适应的课程标准、兼职教师选聘标准、教学质量评价标准等。研究制定教学督导员信息反馈制度、专任教师企业兼职考核评价办法、领导听课制度、毕业生跟踪评价制度等政策措施。建立教学过程与教学结果相结合、学校与企业及用人单位相结合的教学质量评价规程，将就业水平