特医食品消费者最为关注的质量安全追溯信息研究

1、追溯信息研究论文作者：巫琦玲指导教师：张葵教授/ ?七2019年6月.4、豚队 硕士学位论文、林特医食品消费者最为关注的质量安全警蜂容f璞5糖m- t 京. ，- .沪* ；-：-! , .y:崟l土十亍g“ ，.W 学科专业:：管理科学与工程 K蓼事g y奏程卷会通罕 饼在学院：经济与管理学院分类号密 级U D C学校代码10496我牒弟Z上孝硕士学位论文特医食品消费者最为关注的质量安全追溯信息研究Research on the Traceability Information MostConcerned by Consumers of Food for SpecialMedical Pur

2、poses论文作者巫文玲指导教师张葵教授学科专业管理科学与工程论文提交日期 2019.6.9 论文答辩日期2019.5.25答辩委员会主席评阅人2019年6月论文独创性声明本人郑重声明；所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得 的成果，除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过 的研究成果，也不包含为获得武汉轻工大学 或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。 对本文的研究做出重要贡献的个人或集体均己在文中作了明确的说明并表示谢意。本人完全 意识到本声明的法律责任和法律后果由本人承担。论文作者签名：巫获曲签字日期：年/月 3日论文版权使用授权

3、书本学位论文作者完全了解 武汉轻工大学 有关保留、使用学位论文的规定，特授权 武 汉轻工大学 可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，并采用影印、缩 印或其他复制手段保存、汇编，以供查阅和借阅。同意学校向国家有关部门或机构送交论文 的复本和电子文件。（保密的学位论文在解密后适用本授权说明）论文作者签名：巫饱衿签字日期：年，月5 0导师签名：签字日期：脆*年，月飞日摘要面对频发的食品质量安全事故，世界各发达国家和地区纷纷出台法律法规, 强调食品可追溯的重要性，我国政府也开始大力推进食品质量安全可追溯体系 的建设，特殊医学用途配方食品从原先作为“药准字”的肠内营养制剂过渡到 现今的“

4、特医食准字”食品，更应该追根溯源，从源头上控制其安全，且国家 卫计委发布的食品安全国家标准特殊医学用途配方食品良好生产规范中特 别提出应建立特医食品的追溯和召回制度，然而，目前我国的追溯系统虽然得 以开发，但信息利用率较低，究其原因，是追溯系统提供的信息过载或过少， 因此，应找出消费者最为关注的追溯信息，有针对性地提供消费者所需的追溯 信息。本文以特医食品消费者为研究对象，在归纳总结近几年的相关研究，以 及实地问卷调查的基础上，通过构建统计分析模型，找出消费者最为关注的质 量安全追溯信息及其影响因素，从政府、企业与消费者三大角度为建立特医食 品质量安全追溯平台提供可行性建议，促进特医食品质量安

5、全追溯体系的有效 应用。本文在明确了研究背景、研究目的及意义、国内外研究现状、研究方法及 路线、研究内容及创新点的基础上，首先介绍了特医食品质量追溯的相关理论 与现状；然后通过问卷设计及深入调查收集数据，对其进行描述性统计分析， 找出特医食品消费者最为关注的质量安全追溯信息，并通过建立多元有序logit 模型，挖掘影响这些追溯信息的重要因素；最后，基于研究结果，分别从政府 视角、企业视角、消费者视角提出可行性建议，并说明研究结论与研究展望。根据调研结果可知，年龄越大的消费者越关注原料检验报告、批准文号信 息、使用疗程信息；政府部门及企事业单位从业者比工人和农民更关注原料检 验报告、加工企业信息

6、、运输记录中是否包含冷链物流及其消毒情况、销售量 信息、使用疗程信息；已婚消费者比未婚消费者更关注运输记录中是否包含冷 链物流及其消毒、卫生情况信息；收入越高的消费者越关注经销商信息等。该 研究对于我国促进特医食品质量安全追溯体系的有效运用具有启发和指导作用。关键词：特医食品；追溯信息；消费者ABSTRACTFacing frequent food safety accidents, developed countries and regions around the world have promulgated laws and regulations one after another t

7、o emphasize the importance of food traceability. Our government has also begun to promote the construction of food safety traceability system. Food for Special Medical Purpose have been transformed from enteral nutrition preparations originally used as pharmaceutical qualified to food with special m

8、edical qualified nowadays. We should trace back to the source and control its safety from the source. And the National Health Planning Commission promulgated the National Food Safety Standards for Good Production of Food for Special Medical Purposes which proposed that the traceability and recall sy

9、stem of special medical food should be established. At present, our traceability system has been developed, but the utilization rate of information is low. The reason is that the information provided by the traceability system is overloaded or too little. In summary, We should find out the traceabil

10、ity information that consumers are most concerned about and provide the traceability information that consumers need. From the perspective of consumers, this paper summarizes the relevant research and field survey in recent years, using statistical analysis and building models, find out the quality

11、and safety traceability infonnation that consumers are most concerned about, as well as its influencing factors. To provide feasible suggestions for establishing traceability platform of quality and safety of special medical food from three perspectives of government, enterprises and consumers. Furt

12、her promoting the development of traceability system of quality and safety of special medical food.Firstly, this paper introduces the research background, research purpose and significance, research status at home and abroad, research methods and routes, research content and innovation. Secondly, th

13、is paper describes the relevant theories and status of traceability of Food for Special Medical Purposes. Then use Excel to make descriptive statistical analysis of the data, obtain traceability infbnuation of quality and safety that special medical food consumers are most concerned about, and using

14、 statistical software to analyze data, establish multiple ordered logit model, and get its influencing factors. Finally, from the perspective of the government, enterprises and consumers, it provides feasible suggestions, and explains the research conclusions and prospects.According to the results o

15、f the survey, The older the consumers are, the more concerned they are about the raw material inspection report, approval number information and the use of treatment course information. Employees of government departments, enterprises and institutions pay more attention to raw material inspection re

16、port, processing enterprise information, sales volume information, use of course information, transportation record whether cold chain logistics and its disinfection are included than workers and farmers. Married consumers pay more attention to the information of cold chain logistics, disinfection a

17、nd hygiene in transport records than unmarried consumers. Consumers with higher income pay more attention to dealer information and so on. This study will provide inspiration and guidance for the construction of traceability system of quality and safety of special medical food in China.Key Words： Fo

18、od for Special Medical Purposes； traceability information； consumer TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark19 o Current Document 摘要IABSTRACTII HYPERLINK l bookmark22 o Current Document 1绪论1 HYPERLINK l bookmark25 o Current Document 1.1研究背景1 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 1.2研究目的及意义2 HYPERLINK

19、l bookmark31 o Current Document 1.2.1研究目的2 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document 1.2.2研究意义2 HYPERLINK l bookmark39 o Current Document 1.3国内外研究2 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document 1.3.1关于特医食品的研究2 HYPERLINK l bookmark47 o Current Document 1.3.2关于食品质量安全追溯的研究4 HYPERLINK l bookmark54 o Current

20、 Document 1.3.3研究评述7 HYPERLINK l bookmark57 o Current Document 1.4研究方法及路线8 HYPERLINK l bookmark60 o Current Document 1.4.1研究方法8 HYPERLINK l bookmark66 o Current Document 1.4.2研究路线8 HYPERLINK l bookmark77 o Current Document 1.5研究内容及创新点10 HYPERLINK l bookmark72 o Current Document 1.5.1研究内容10 HYPERLINK

21、 l bookmark69 o Current Document 1.5.2研究创新点10 HYPERLINK l bookmark82 o Current Document 2特医食品质量追溯相关理论与现状11 HYPERLINK l bookmark85 o Current Document 2.1特医食品相关理论与现状11 HYPERLINK l bookmark88 o Current Document 2.1.1特医食品定义与分类11 HYPERLINK l bookmark91 o Current Document 2.1.2政策法规12 HYPERLINK l bookmark9

22、4 o Current Document 2.1.3发展现状13 HYPERLINK l bookmark97 o Current Document 2.2食品追溯相关理论与现状14 HYPERLINK l bookmark100 o Current Document 2.2.1食品质量安全追溯定义与分类14 HYPERLINK l bookmark103 o Current Document 2.2.2应用现状15 HYPERLINK l bookmark110 o Current Document 2.2.3支付意愿17 HYPERLINK l bookmark113 o Current

23、Document 3特医食品消费者最关注的追溯信息统计分析18 HYPERLINK l bookmark116 o Current Document 3.1数据来源18 HYPERLINK l bookmark119 o Current Document 3.2 问卷设计18 HYPERLINK l bookmark122 o Current Document 3.3样本特征19 HYPERLINK l bookmark125 o Current Document 3.3.1被调查者基本信息19 HYPERLINK l bookmark128 o Current Document 3.3.2消

24、费者对特医食品的认知21 HYPERLINK l bookmark131 o Current Document 3.3.3消费者对特医食品追溯信息的需求21 HYPERLINK l bookmark134 o Current Document 4特医食品消费者最关注的追溯信息模型分析23 HYPERLINK l bookmark137 o Current Document 4.1变量定义与赋值23 HYPERLINK l bookmark140 o Current Document 4.2模型构建244.3模型回归结果及分析254.3.1模型整体分析25 HYPERLINK l bookmar

25、k147 o Current Document 4.3.2变量显著性分析26 HYPERLINK l bookmark152 o Current Document 5推动特医食品质量安全追溯的具体建议29 HYPERLINK l bookmark155 o Current Document 5.1政府层面29 HYPERLINK l bookmark158 o Current Document 5.2企业层面30 HYPERLINK l bookmark161 o Current Document 5.3消费者层面31 HYPERLINK l bookmark164 o Current Doc

26、ument 6总结32 HYPERLINK l bookmark167 o Current Document 6.1研究结论32 HYPERLINK l bookmark170 o Current Document 6.2研究展望32 HYPERLINK l bookmark173 o Current Document 参考文献33 HYPERLINK l bookmark273 o Current Document 致谢40 HYPERLINK l bookmark278 o Current Document 附录A41 HYPERLINK l bookmark302 o Current D

27、ocument 攻读硕士学位期间发表的学术论文441绪论1.1研究背景欧洲食品法中将食品追溯定义为：“在食品生产、加工、运输、储存、销 售的每一环节中，可以向上游或向下游进行追溯与追踪查询食品、饲料、供肉 动物或预计加入到食品中的添加剂的能力”。特殊医学用途配方食品(Food for Special Medical Purpose, FSMP),简称 “特医食品”，是指为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状 态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品【I】。特医食 品在多种疾病领域，如：糖尿病、肿瘤、肺病、肝病等，以及婴幼儿、老年人 等多类目标人群的营养管理中，有着

28、举足轻重的作用。基于特医食品的食用人 群具有特殊性及食用方法具有复杂性和敏感性，1988年，依据临床治疗的现状, 特医食品以肠内营养制剂的形式进入中国，被分类为药品，经过药品注册后上 市销售，并被当做药品来监管，至目前共有67张药品批文。近几年，国务院卫 生行政部门分别于2010年、2013年公布了食品安全国家标准特殊医学用途 婴儿配方食品通则(GB25596-2010)、食品安全国家标准特殊医学用途配 方食品通则(GB29922-2013)、食品安全国家标准特殊医学用途配方食品 良好生产规范(GB29923-2013)等食品安全国家标准，对特殊医学用途配方 食品的内涵、分类、营养成分、生产技

29、术、加工规范和标签标识要求等做出了 进一步的规定。随着各类食品安全问题的频发，各类食品的质量安全追溯体系已经初步建 成，如：蔬菜、茶叶、水果、肉类、水产品、奶制品等，但特医食品质量安全 追溯体系尚未构成，而食品安全国家标准特殊医学用途配方食品良好生产规 范(GB29923-2013)中特别提出应建立产品追溯和召回制度，确保产品从原 材料采购到产品销售的各个方面的有效可追溯性，以便当发现某地或某区域的 产品存在可能危害消费者健康或利益的风险时，能够迅速准确的联系当地直接 负责人员，及时向上下游有关单位通告，并作好相关记录，因此，应抓紧构建 特医食品质量安全追溯体系。而目前我国的各类食品质量安全追

30、溯系统虽然得 以开发，但信息利用率及平台使用率较低，究其原因，是追溯系统提供的信息 过载或过少，且追溯系统的使用费用和维护成本相对较高，综上所述，应找出 消费者最为关注的追溯信息，更加直接明了且有针对性地提供消费者所需要的 追溯信息，使人们更加便捷地查询质量安全追溯信息，提高追溯系统的整体有 效性，从而促进特殊医学用途配方食品质量安全追溯体系的有效应用。1.2研究目的及意义1.2.1研究目的解决食品质量安全问题，增强消费者对食品的认可度是当下亟待解决的困 境，因此，就必须要从消费者的角度出发，进行实地调研，了解消费者的需求, 研究消费者最为关注的质量安全追溯信息，有针对性地提供消费者所需要的追

31、 溯信息，促进食品质量安全追溯系统的有效应用。况且，特医食品作为最近新 提出的食品，更应该从源头把控，将建立特医食品追溯系统提上议程。因此， 本课题旨在从消费者的视角，为构建特医食品质量安全追溯体系提供可行性建 议，让消费者吃得放心，向为消费者提供其所需要的质量安全追溯信息，为企 业建立食品质量安全追溯平台提供建议，为我国政府推动特医食品追溯的发展 添砖加瓦。1.2.2研究意义理论意义首先，国内外有关食品质量安全追溯的研究较多，但关于特医食品这一新 近提出的特殊食品的研究却甚少，更无人将特医食品与追溯系统联系起来，而 目前我国的各类食品质量安全追溯系统虽然得以开发，但是追溯系统提供的信 息过载

32、或过少，因此，应找出消费者最为关注的追溯信息，更加明确且具有针 对性地提供消费者所需要的追溯信息，所以本文从消费者的角度，研究特医食 品消费者最为关注的质量安全追溯信息，本课题的研究有其理论意义，可丰富 食品质量安全追溯以及特医食品研究的理论体系。现实意义本研究课题结合政策法规与消费者生活需求，设计调查问卷，对消费者进 行一对一实地调研，获取消费者最为关注的“从田间到餐桌” 一系列的可追溯 信息，更加直接明了且有针对性地提供消费者所需要的追溯信息，使人们更加 便捷地查询质量安全追溯信息，提高质量安全追溯系统的整体有效性，为促进 特殊医学用途配方食品质量安全追溯系统的有效应用提供可行性建议。1.

33、3国内外研究1.3.1关于特医食品的研究目前，我国对特殊医学用途配方食品的研究大致可分为理论研究与临床实 践研究，其中，理论研究主要包括对特医食品的概念及技术解释、特医食品的 发展前景、市场机遇与挑战、我国出台的政策法规规范与国外经验启示，临床 实践研究主要包括临床试验和对特殊人群或原料的研究；而国外对特殊医学用 途配方食品的研究大多集中于临床实践研究，即针对特医食品的疗效和各种具 体类型的病症进行研究，如：糖尿病、肿瘤等。政策法规及发展现状第一，对特医食品的概念及技术解释。张双燕等1介绍了特医食品的发展 历程并以保龄宝生物股份有限公司为例，阐述其研发特医食品全营养粉的技术； 中国全科医生对特

34、殊医学用途配方食品的含义进行了解释；中国营养学 会特殊营养分会邀请了全国各大高校与科研机构的知名专家参加特殊营养暨特 医食品功能学术研讨会3】。第二，特医食品的发展前景，市场机遇与挑战。林雨晨和蒋炼娇回简介了 特医食品国内外政策法规的具体发展情况并解读了 “特医食品注册管理办法” 等最新文件，详细阐述了在中国市场环境下，特医食品的发展机遇；刘学聪、 王翠竹6认为特医食品是蓝海并阐述了特医食品的发展前景；武阳阳田认为特医 食品产业是黎明产业并阐述了我国特医食品的发展现状及发展前景；张雯和梁 淑霞凶认为中国未来的特医食品市场将不可限量；王旭四认为特医食品将会完善 和补充现有的药店类别，并将对未来的

35、医药行业产生深远的影响，它将成为一 个新的类别，与目前的保健食品和普通食品有很大的不同；张春红等I。】认为国 内对特医食品的市场需求前景良好，呼吁营养领域的科学研究人员加大力度推 广和宣传相关知识，将消费者对此类产品的认识度提高，将监管开发人员和临 床试验医生的职业度提高。林雨晨【11】通过访问嘉必优生物技术(武汉)股份有 限公司的总监，结合市场状况，提出“热点更需冷思考，宝剑还得十年磨”； 徐亚静123提出特医食品看上去很美，“吃”得上不易，特医食品的挑战仍然 很多，瓶颈待破；华泰证券认为我国特医食品市场发展较快，但使用率远不及 发达国家14。第三，我国出台的关于特医食品的政策法规规范与国外

36、经验启示。肖平辉 【I，对美国医疗食品监管进行了阐释，并在比较我国现行制度的基础上，提出了 美国医药食品产业对我国的三大启示：实施现行的良好生产规范、监管品种的 差异化、放松管制成熟后的产业；李美英等16归纳了国内外对特殊医学用途配 方食品的监管现状，对比较容易混淆的两类特殊食品“特殊医学用途配方食品” 与“保健食品”进行了区分，并分析了制约我国特殊医学用途配方食品产业发 展的具体因素；梁栋和韩军花I分析了现阶段国外各个国家和组织出台的特殊 医学用途配方食品法律法规和对特医食品体系的监管措施等方面，为我国实施 和完善特医食品相关政策和法规提供了参考；王林智等18以特殊医学用途配方 食品的立法为

37、视角，分析了其立法现状及存在的问题，阐述了特殊医学用途配 方食品立法的意义；王星和李雅慧【I介绍了我国特殊医学用途婴儿配方食品和 婴幼儿配方食品的主要法规和条例，并分析比较了两种产品法规条例的异同点， 为这两种产品的加工生产和监督管理提供了可行性建议。实施与应用现状关于特医食品的临床试验和对特殊人群或原料的研究：徐亚静以13等指出， 尽管临床需求量大、临床营养学的持续发展使得特医食品市场前景光明，但在 生产现场的质量管理体系、产品审批、临床试验、分析、测试以及文件管理等 方面，对于刚接触特医食品的食品行业来说，其研发和生产都有着较高的要求, 可以说，食品企业进入特医食品领域相当于向医药行业转型

38、，与此同时，食品 企业还将面临复杂的医药销售经验这一难题；范光森等2。介绍了低聚木糖在特 殊医学用途配方食品中的功能、性质、安全性及其潜在的应用价值，为低聚木 糖在特医食品成分中的进一步研究和应用提供了参考；张春红等21在研究菊粉 的理化性质、生理功能、安全性评价的基础之上，分析其在特殊医学用途配方 食品中的应用前景；彭艳梅等囚根据国内外特殊医学用途配方食品糖尿病患者 的医治现状，结合糖尿病人的代谢特点和营养需要，总结了糖尿病人专用的特 定全营养配方食品的研究要点；Yimam等闵研究出了针对糖尿病患者的特医食 品-芦荟苦素，添加该成分可以明显降低患者的体糖化血红蛋白、空腹血糖、 果糖胺及人血浆

39、胰岛素水平；Faber等心】研究发现，针对肿瘤患者，应多食用 高蛋白及富含亮氨酸、鱼油、低聚糖的特医食品，可显著提升其体力状况； Wan等网和Marta等网发现早期食用标准的特医食品能够减少肠道细菌移位， 有助于改善身体肠道功能及营养状况，缓解临床症状，减少并发症，降低死亡 率，缩短住院时间；Elia等I通过进行营养来源至少三天的对照实验得出结论： 膳食纤维可显著减少患者的腹泻和便秘次数，改善患者肠胃功能，安全性高， 耐受性好；Fox等【28认为胰岛素分泌不足或作用缺陷所引起的高血糖症的代谢 性疾病就是糖尿病；Evert等酒指出了健康目标血糖、血压、甘油三酯、低密度 脂蛋白胆固醇具体数值在成人

40、糖尿病患者中的具体指；Koronowicz等的发现复 合营养素作为特医食品中一种高能量成分，对治疗乳腺癌和前列腺癌细胞存在 某种程度的影响；Paladini等】通过12组对照实验，研究棕桐酰乙醇酰胺(PEA)在治疗慢性疼痛疾病方面的特殊功效；欧洲食品安全局添加剂小组研 究用于特医食品的三氯蔗糖，为其添加量及摄入量等提供了科学意见DI; Eisenbrand【33研究了异黄酮素在特医食品中作为营养补充成分的价值。1.3.2关于食品质量安全追溯的研究随着人们对追溯系统的关注，食品质量安全追溯系统的研究大致可分为两 方面：一方面主要针对可追溯系统的设计与开发，主要涉及：产品标识技术、 编码技术以及数

41、据采集、存储和传输技术等；另一方面主要针对可追溯系统的 评价与分析，其中包括：追溯粒度评价指标的构建、消费者对系统的支付意愿 研究、企业参与系统建设的意愿研究等。而本课题拟从消费者的视角提出建议， 因此，将国内外食品质量安全追溯研究按应用主体划分为：农户、加工企业、 超市、消费者，即从生产到加工，再到销售。对于农户的调查肖开红和王小魁34调查了河南、山东和湖北132名大型农户，基于计划行 为理论模型，构建了大型农户参与农产品质量追溯行为的概念模型；徐玲玲等 35】调查了山东苍山县和河南扶沟县的446名蔬菜种植农户，研究了他们承担具 有可追溯性农产品附加成本的意愿；孙致陆和肖海峰36调查了北京的

42、132名生 猪养殖和管理的农户，研究了农户参与猪肉可追溯系统的意愿及其影响因素； 陈雨生等37调查了山东省、辽宁省和广东省的368名农户，在食品安全认证与 追溯体系相互作用的背景下，分析农户参与行为的影响因素；王慧敏等38调查 了北京市的149名蔬菜种植者，分析了影响农民参与食品质量安全追溯体系的 具体因素。对于加工企业的调查吴林海等39-40调查了山东临沂地区的87家果蔬加工企业，研究可追溯体系 中企业投资决策意愿的形成过程及其主要影响因素，并基于Baum-Welch算法 建模、Viterbi算法解码和Matlab仿真方法，利用了隐马尔科夫模型，得出结论: 影响投资决策的主要因素是预期净收益

43、、政策支持、政府在食品安全方面的监 管力度、国外市场需求、食品安全质量认证体系与信息化水平、企业管理者年 龄特征等是，而影响投资决策的次要因素是垂直一体化程度与行业风险特征、 企业管理者学历特征；周洁红等Si调查了浙江省和江西省81家生猪屠宰加工 企业，发现了生猪屠宰环节制约其开展猪肉质量安全追溯体系建设的主要问题； 韩杨等I调查了北京80家和山东32家蔬菜加工企业，分析了蔬菜加工企业实 施食品追溯机制的动力、阻碍、上下游纵向合作形式及其影响因素等问题；周 洁红等囹调查了浙江省66家猪肉屠宰加工企业，分析了现阶段屠宰加工企业 实施质量安全可追溯的现状和效益，并研究了影响加工企业可追溯投资行为的

44、 动因；吴林海等SI调查了郑州市144家食品生产企业，研究了食品生产企业参 与可追溯体系实施的投资意愿和主要影响因素；谢筱等45调查了四川省的81 家企业，研究了建立食用农产品企业质量安全可追溯体系的驱动力；山丽杰等 46调查了中国88家不同类型的食品生产企业，研究食品生产企业参与投资可 追溯体系的意愿和水平的主要影响因素，并联合运用带罚函数的二元Logistic 回归模型与Interval Censored回归方法，得出了结论。对于超市的调查陈雨生等47】调查了北京、广州和青岛三市的308家超市，对超市参与并实 施食品质量安全追溯体系的意愿及其影响因素进行了实证分析，并运用有序Logisti

45、c模型，得出结论：正向影响超市参与食品安全追溯体系意愿的因素有可 追溯食品经营利润、供货商之间信息传递是否被监管、地理位置、食品安全责 任是否被主动承担，而负向影响超市参与食品安全追溯体系意愿的因素有食品 安全追溯体系设立和实施的技术难度；丁宁座调查了安徽省合肥市周谷堆农产 品批发市场和肉类蔬菜质量追溯体系，从提升流通功能和建设农产品质量追溯 体系两个方面出发，研究了提升农产品质量安全的流通创新机理。对于消费者的调查(分为蔬菜、茶叶、水产品、奶制品、水果、肉类 和综合七种类别)蔬菜：赵卫红和刘秀娟49调查了河北省石家庄市的100位消费者，分析了 消费者购买具有可追溯性蔬菜意愿的具体影响因素，并

46、运用Logistic模型，得 出结论：性别问题、健康问题、质量安全意识、环境问题以及可追溯性蔬菜的 价格对购买意愿产生显著影响。茶叶：刘晓琳等5。调查了云南昆明、浙江杭州、福建厦门、河南信阳四个 城市的570位茶叶消费者，分析了影响消费者对可追溯茶叶额外价格支付意愿 的因素，并运用二元logistics模型和Interval Censored模型，得出结论：影响消 费者支付可追溯茶叶附加价格意愿的两个重要因素是消费者收入特征和对茶叶 安全性的关注程度；在消费者愿意支付茶叶可追溯性额外价格的前提下，消费 者的收入水平、教育水平及对茶叶可追溯体系的态度将显著影响其对额外价格 的实际支付水平。水产品

47、：郑建明等SI调查了 “北上广”三大一线城市的573位消费者，研 究消费者对可追溯水产品的支付意愿，并运用Probit模型与Ordered Probit模 型，得出结论：消费者购买可追溯水产品的意愿严重受到其对可追溯系统态度 的影响，且影响方向为正，因此，更关注安全信息和家中有小孩的人群，更愿 意选择购买可追溯水产品以及为其支付更高的价格，受过高等教育、收入水平 较高的消费者为可追溯水产品支付额外价格的可能性更高；陈琦等【52调查了山 东省青岛市的315位消费者，分析了消费者购买鲜活类水产品的四个质量安全 属性的支付意愿和偏好情况：质量可追溯体系、机构认证信息、品牌知名度和 产品鲜度。奶制品：

48、林文声等【53调查了北京市的315位消费者，探讨消费者对不同属 性可追溯牛奶的偏好程度；张彩萍等I调查了西安、武汉、沈阳和厦门四个城 市的799位消费者，分析了消费者的支付意愿怎样受到可追溯认证与认证主体 的影响。水果：郑风田等调查了浙江省杭州市的232位消费者，研究消费者对具 有可追溯性水果的认知程度，分析消费者对质量安全可追溯信息的需求程度以 及支付意愿；张落和林家宝56-57调查了广州市的320位消费者，研究消费者购 买可追溯水果行为的影响因素。肉类：吴林海等据-63调查了辽宁省大连市、河北省石家庄市、河北省唐山 市、江苏省无锡市、甘肃省银川市、云南省昆明市、黑龙江省哈尔滨市、山东 省潍

49、坊市、山东省济南市、浙江省宁波市、河南省郑州市、湖南省长沙市、四 川省成都市的5349名消费者，研究可追溯食品的市场消费需求以及消费者对可 追溯猪肉属性的偏好和购买意愿；刘增金等64-65调查了北京市的495位消费者， 研究了品牌可追溯性信任对消费者购买猪肉行为的影响；朱淀等66-67调查了河 北省唐山市的1200位消费者和江苏省无锡市的393位消费者，研究了消费者在 选择可追溯猪肉时，对不同安全信息属性的偏好和购买意愿；张玉梅等68调查 了北京市402位消费者，主要研究在预期价格范围内，消费者愿意购买的可追 溯牛肉数量及其影响因素；徐玲玲等69调查了无锡市的150位消费者，研究了 消费者对猪

50、肉可追溯性信息的偏好；崔彬7。调查了江苏省的419位消费者，研 究了消费者对安全猪肉重叠属性和单一属性之间的感知差异及其对额外支付意 愿的影响；文晓巍和李慧良71调查了广州市的402位消费者，探讨了消费者感 知利益、感知风险、信任态度、购买意愿和监督意愿之间的关系；崔春晓等72 调查了山东省的617位消费者，研究了消费者购买具有可追溯性生鲜猪肉的支 付意愿及其影响因素；赵智晶和吴秀敏73调查了成都市的395位消费者，分析 消费者对可追溯猪肉信息需求的影响因素。综合：尚旭东等74调查了广州、哈尔滨的769位消费者，了解消费者购买 可追溯食品的意愿是否受到地区差异和主观感受的影响；赵荣等75调查了

51、南京 市的299位消费者，分析研究了消费者对可追溯性食品的认知水平和购买意愿； Van Rijswijk和Frewer调查了德国、法国、意大利和西班牙的消费者，发现 消费者非常需要追溯信息，并且认为从可追溯系统查询信息更为可靠；Aihara 和Minai77发现老年人对与营养相关的信息并不敏感；Shaosheng Jin和Lin ZhouK调查了日本的6243位消费者发现，受过教育的女性更希望获得与农产 品新鲜度有关的信息；Rousseau和Vranken调查了比利时的消费者发现，比 利时消费者倾向于选择的食物是提供了生产方式对环境、健康的影响的； Uchida等8。调查了日本的消费者，发现日

52、本消费者倾向于购买带有环保标签的 产品；Abidoye等调查了美国的消费者，发现美国消费者更愿意选择在美国 具有可追溯性和原产地的食品；Lee等【82调查了韩国的消费者，发现韩国消费 者倾向于购买提供了正面积极信息的可追溯产品；Plessis和Rand四】调查了南 非的消费者，发现南非消费者普遍认为食物的质量安全信息比产品来源信息更 重要。1.3.3研究评述纵观上述研究可知，国内外有关特医食品的研究主要集中于对定义与法律 法规的解读，以及针对某一特定病症或特殊药品的研究，但并未提及特医食品 的追溯信息这一方面；而国内外对食品质量安全追溯体系的研究主要集中于对 各个应用主体的研究，包括：农户、加

53、工企业、超市和消费者，其中，针对消 费者的研究已涉及蔬菜、茶叶、水产品、乳制品、水果、猪牛肉等食品，但并 未涉及特医食品，因此本课题将特医食品与追溯信息相结合，通过问卷调查和 实地调研，基于消费者的视角，获取特医食品消费者最关心的质量安全追溯信 息，为我国特医食品质量安全追溯体系的有效应用提供可行性建议。1.4研究方法及路线1.4.1研究方法文献研究法。阅读大量国内外研究特医食品和质量追溯的文献资料， 了解有关特医食品质量安全追溯的研究现状，梳理前人的研究方法和成果，寻 找本研究的突破口。问卷调查法。从实际出发，赴药监局调研；设计问卷，对消费者进行 调查。统计分析法。运用Excel对数据进行描

54、述性统计分析，得出特医食品 消费者最为关注的质量安全追溯信息；建立多元有序logit模型，利用SPSS、Minitab、Eviews、Stata等统计软件分析数据，得出特医食品消费者最为 关注的质量安全追溯信息的影响因素。1.4.2研究路线本文研究路线如下：研究背景、目的及意义4T文献综述特医食品食品质量追溯特医食品质量追溯相关理论研究特医食品相关理论食品追溯相关理论0推动特医食品质量安全追溯的具体建议政府企业消费者图1.1研究路线图1.5研究内容及创新点1.5.1 研究内容(1)通过阅读文献，了解国内外的特医食品及食品质量安全追溯的研究现 状。通过对调查数据的描述性统计分析，得出消费者对构建

55、特医食品追溯 体系是否感兴趣以及对什么信息感兴趣。通过构建多元logit模型，找出影响特医食品消费者关注质量安全追 溯信息的因素。1.5.2研究创新点研究领域的创新性。本文将我国食品质量安全追溯体系的构建拓展到 特医食品领域，试图为特医食品质量追溯体系的有效应用提供具有建设性的意 见，加快推进我国的特医食品质量安全追溯体系的构建。模型应用的创新性。本文运用多元有序logit模型分析影响特医食品 质量追溯体系有效应用的关键信息的因素，试图将理论与实际结合，得出特医 食品质量追溯体系有效应用的关键信息的同时提出其影响因素，从而更有针对 性地提供可追溯信息。2特医食品质量追溯相关理论与现状2.1特医

56、食品相关理论与现状2.1.1特医食品定义与分类特医食品是指为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态 人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。此类产品应 在医生或临床营养师的指导下，遵从医嘱，单独食用或与其他食品配合食用。 特医食品的配方应依据医学和营养学的研究结果，特医食品的安全性和临床效 果应通过科学研究的证实84】。根据国际食品法典委员会（CAC）和欧盟的分类方法，特医食品可分为适 用于0-12个月的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于12个月以上人群的特医 食品84。本文主要研究适用于12个月以上人群的特医食品，可将其细分为全 营养配方食品、特定全营养配方食品、

57、非全营养配方食品，其中：全营养配方 食品是指能够作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食 品，又可分为适用于1-10岁人群的全营养配方食品和适用于10岁以上人群的 全营养配方食品；特定全营养配方食品是指能够作为单一营养来源能够满足目 标人群在特定疾病或医学状况下营养需求的特殊医学用途配方食品；非全营养 配方食品是指能够满足目标人群部分营养需求的特殊医学用途配方食品，不适 用于作为单一营养来源84。（如图2.1所示）图2.1特殊医学用途配方食品分类图根据国家卫计委2013年颁布的特医食品良好生产规范可知，特医食品属于 食品，但又与普通食品存在很大的区别。从用途上来说，特医食品是针

58、对特定 人群来提供特殊营养支持，而普通食品仅提供普通营养和维持人体正常新陈代 谢；从成分上来说，特医食品富含特殊营养成分，而普通食品仅富含普通营养 成分；从形态上来说，特医食品多为粉剂和溶液，而普通食品无固定形态；从 用法用量上来说，特医食品需要在医生或营养师的指导下食用，而普通食品无 特殊规定；从管理方式上来说，特医食品为注册制，而普通食品则为备案制。2.1.2政策法规据统计，二十一世纪初，全球范围内特医食品的市场销售总额已达到640 亿元，且近几年以每年6%的速度稳步增长，其中，欧美的年市场销售额已达到 400-500亿元，日本和韩国的年市场销售额已达到150-220亿元回，因此，世界 各

59、国都在争相研究特医食品。关于特医食品的研究各个国家有其不同的名称与 研究方向，我国称其为“特殊医学用途配方食品”，美国称其为“MedicalFood,欧盟称其为 “Food for Special Medical Pupose (FSMP),日本称其 为“特别用途食品”。1988年，美国先后推出特医食品的生产制作要求及监督管理要求；1991年, 国际食品法典委员会制定出有关特医食品的法典标准(CODEX STAN ISO- 1991) ；1999年，欧盟颁布了特医食品标准(1999/21/EC) ； 2002年，日本颁 布了健康增进法，明确提出特医食品的法律地位；2012年，澳大利亚新发 展委

60、员会公布了特医食品标准(Stand-ard 2.9.5)。以下是中国特殊医学用途配方食品相关政策的发展：2006年，国务院各部委联合发布了中国营养改善行动计划，明确指出 了要通过正确引导营养消费，优化膳食结构，倡导正确的健康生活方式，全面 改善居民的营养状况，预防与营养有关的疾病。2010年，原卫生部颁布了食品安全国家标准特殊医学用途婴儿配方食品 通则(GB25596-2010),明确规定了可用于0-12个月以下婴儿的特医食品， 并对其中的营养素含量、标签标识等方面进行了规定。2011年，原卫生部颁布了食品安全国家标准食品添加剂使用标准，其 中，食品分类下巳设立“特殊医学用途配方食品”类别。2