无公害农产品（畜禽产品）抽样和检测技术标准要求

1、无公害农产品（畜禽产品）抽样和检测技术标准要求主要内容1、我国农产品和食品安全法规、畜禽产品标准、产品评价和认证体系。2、我国当前施行的与无公害畜禽产品相关行业标准。3、畜禽产品“公害”的定义及其危害。4、畜禽产品标准的理化指标、微生物指标、有毒有害物质指标的设定。5、畜禽产品抽样和检测的原则及重要性。6、近两年畜禽产品安全事件。7、农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心简介。8、畜禽产品抽样和制样。9、畜禽产品检测常用检测仪器设备。10、产品检验和检验报告格式。11、无公害农产品检测费用标准。12、无公害畜禽产品监督抽查注意的问题。一、我国农产品和食品安全法规、畜禽产品标准、产品评价和

2、认证体系 1、农产品质量安全法 2006年颁布和实施的中华人民共和国农产品质量安全法，有多个条款与农产品抽样和检测有关。该法赋予农产品管理机构、认证机构以及质检机构一定的职能、职责和义务。第一章 总 则(10条)第二章 农产品质量安全标准(4条)第三章 农产品产地(5条)第四章 农产品生产(8条)第五章 农产品包装和标识(5条)第六章 监督检查(10条)第七章 法律责任(12条)第八章 附 则(2条)2、食品安全法及实施条例 中华人民共和国食品安全法 2009年6月1日实施，本法赋予了农业行政主管部门和食品检验机构等一定的职能和义务。中华人民共和国食品安全法实施条例已经于二九年七月二十日开始实

3、施。第一章总则（10条）第二章食品安全风险监测和评估（7条）第三章食品安全标准（9条）第四章食品生产经营（30条）第五章食品检验（5条）第六章食品进出口（8条）第七章食品安全事故处置（6条）第八章监督管理（8条）第九章法律责任（15条）第十章附则（6条）3、无公害畜禽产品国家标准和农业行业标准 截止2008年底，国家标准有2个：GB18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求、农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求。 我国现行的无公害畜禽产品行业标准有54个：产品标准19个，环境标准4个，投入品3个，生产管理标准19个，加工技术标准3个，认证管理标准6个。4、我国现在的农产品评

4、价和认证体系我国的农产品食品安全分类和评价体系已经初步形成，现已建立了无公害农产品、绿色食品、有机食品（产品）三级评价和认证管理体系。呈金字塔形。 中国绿色食品分为AA级和A级，AA级绿色食品在标准上等效国际有机农业联盟的有机食品标准。 1992年11月农业部正式成立了中国绿色食品发展中心，现已在全国31个省、市、自治区委托了38个分支管理机构，负责绿色食品认证。我国农产品认证与管理 根据农业部无公害农产品管理办法，无公害农产品指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 农业部农产品质量安全中心负

5、责组织协调全国无公害农产品的认证工作。根据IFOAM的定义，有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，经过授权的有机颁证组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的，我国有机食品的不同认证部门也制定不同的标识。按照国家标准有机产品（2005）的定义，有机产品是指生产、加工、销售过程符合有机产品国家标准的供人类消费、动物食用的产品。 国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）中国农业科学院茶叶研究所有机中国有机产品认证标志茶研究与发展中心中国有机产品认证标志二、我国现行的无公害畜禽产品行业标准1、产品

6、标准 在无公害畜禽产品行业标准汇编中所列标准分为肉类、蛋类、奶类、蜂产品等几类共19个： 其中肉类标准有：猪肉（NY5029-2008)、 牛肉(NY5044-2008)、羊肉(NY5147-2008)、兔肉（NY5129-2002)、猪肝(NY5146-2002)、毛肚(NY5268-2004)、驴肉(NY5271-2004)、禽肉及禽副产品（NY5034-2005)及无公害食品腌腊肉制品（NY5356-2007）。蛋类标准有鲜禽蛋（NY5039-2005)、皮蛋(NY5143-2002)、咸鸭蛋(NY5144-2002)。奶类标准有生鲜牛乳(NY5045-2008)、液态乳(NY5140-

7、2005）、酸牛奶（NY5142-2002)。蜂产品标准有蜂蜜(NY5134-2008)、蜂王浆与蜂王浆冻干粉(NY5135-2002)、蜂胶(NY5136-2002)、蜂花粉(NY5137-2002)。2、其它标准（1）环境标准4个：无公害食品 产地环境质量调查规范（NY/T 5335-2006），无公害食品 产地环境评价准则（NY/T 5295-2004），无公害食品 畜禽饮用水水质（NY 5027-2001），无公害食品 畜禽产品加工用水水质（NY 5028-2008）。（2）投入品标准3个：无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则（NY 5030-2006），无公害食品 畜禽饲养饲料及饲料添加

8、剂使用准则（NY 5032-2006），无公害食品蜜蜂饲养兽药使用准则（NY 5138-2002）。（3）生产管理标准19个1NY 5031-2001无公害食品 生猪饲养兽医防疫准则2NY 5036-2001无公害食品 肉鸡饲养兽医防疫准则3NY 5041-2001无公害食品 蛋鸡饲养兽医防疫准则4NY 5047-2001无公害食品 奶牛饲养兽医防疫准则5NY 5126-2002无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则 6NY 5131-2002无公害食品肉兔饲养兽医防疫准则 7NY 5149-2002无公害食品肉羊饲养兽医防疫准则 8NY 5260-2004无公害食品 蛋鸭饲养兽医防疫准则9NY 52

9、63-2004无公害食品 肉鸭饲养兽医防疫准则10NY 5266-2004无公害食品 鹅饲养兽医防疫准则11NY/T 5038-2006无公害食品 家禽养殖生产管理规范12NY/T 5338-2006无公害食品 家禽屠宰加工生产管理规范13NY/T 5339-2006无公害食品 畜禽饲养兽医防疫准则（4）加工技术标准3个14NY/T 5033-2001无公害食品 生猪饲养管理准则15NY/T 5049-2001无公害食品 奶牛饲养管理准则16NY/T 5128-2002无公害食品肉牛饲养管理准则 17NY/T 5133-2002无公害食品肉兔饲养管理准则 18NY/T 5139-2002无公害

10、食品蜜蜂饲养管理准则 19NY/T 5151-2002无公害食品肉羊饲养管理准则 1NY/T 5296-2004无公害食品 皮蛋加工技术规程2NY/T 5297-2004无公害食品 咸蛋加工技术规程3NY/T 5298-2004无公害食品 乳粉加工技术规范（5）认证管理类6个1NY/T 5340-2006无公害食品 产品检验规范2NY/T 5341-2006无公害食品 认定认证现场检查规范3NY/T 5342-2006无公害食品 产品认证准则4NY/T 5343-2006无公害食品 产地认定规范5NY/T 5344.1-2006无公害食品 产品抽样规范 第一部分 通则6NY/T 5344.6-

11、2006无公害食品 产品抽样规范 第六部分 畜禽产品三、畜禽产品“公害”的定义及其危害1、 畜禽产品“公害”定义 指畜禽产品中含有可能损害或威胁人体健康的因素，可能导致消费者急性死亡、慢性毒害或感染疾病，或产生危害消费者及其后代健康的隐患。2、 畜禽产品产生“公害”的原因滥用或非法使用农药、兽药及违禁药品，如（敌敌畏、六六六、滴滴涕）、(磺胺、氯霉素、硝基呋喃类）、（瘦肉精、沙丁胺醇等）、（性激素） 等。重金属有害物质，如铅、汞、砷、铬等。生物性有毒有害物质，如大肠杆菌0157,沙门氏菌、黄曲霉毒素等。人畜共患病感染。如禽流感病毒、猪链球菌、米猪肉、血吸虫病。其它不能用于食品中的有毒有害物质。

12、如三聚氰胺、甲醛、苏丹红、防腐剂等。3、危害(对人、动物、经济贸易）对人方面：抗生素、促生长（调理）激素类、瘦肉精和沙丁胺醇等-兴奋剂，性激素类（己烯雌酚、睾酮）、重金属、农药（致死亡）、链球菌病、禽流感、大肠杆菌0157、寄生虫病、其他等。对动物的影响，影响动物生长、生产和畜禽产品的质量。畜禽产品贸易的影响，形成贸易壁垒，减少出口量，降低国内需求量和消费量。举例：我国屡现瘦肉精中毒事件、08年三聚氰胺事件，今年7月份例行监测时某市猪尿和猪肝中检出沙丁胺醇事件。四、理化指标、微生物指标、有毒有害物质指标的设定（一）肉类产品标准 1、以猪肉、牛肉、羊肉三种产品为例，2008年进行了修订，新标准中

13、猪肉和牛肉的解冻失水率指标都删除了，保留了挥发性盐基氮的限量标准。 三种肉中都设定了铅、无机砷、汞、镉、铬等重金属的限量标准，并进行了调整。在猪肉、牛肉、羊肉新标准中对都删除了六六六和滴滴涕的检测项目。根据实际情况，在猪肉标准中删除了氯霉素指标，增加了莱克多巴胺和喹乙醇检测项目指标。 在牛肉标准中删除了金霉素的检测项目。在羊肉标准中增加了伊维菌素检测项目，删除了金霉素和四环素的检测项目，修改了一些参数的检测方法和限量。 2、在禽肉及禽副产品标准中农药和有毒有害物质限量要参考国家有关规定。禽肉及副产品除了重金属指标、解冻失水率和挥发性盐基氮指标外，重点对兽药如磺胺类、土霉素、金霉素、氯羟吡啶及喹

14、诺酮类进行检测 3、肉类产品中微生物指标对菌落总数、总大肠菌群设定了限量标准，沙门氏菌及其它有关致病微生物均不得检出。 4、在腌腊肉制品标准（NY 5356-2007）中，除了重金属指标外，还设定了过氧化值指标，亚硝酸盐、三甲胺氮、苯并（a)芘和山梨酸。微生物指标中只设定了沙门氏菌指标。 （二）、蛋类标准 除感官指标外，在鲜禽蛋标准中主要设置了5 种重金属、四环素类、磺胺类的最高限量，而恩诺沙星不得检出。其它兽药、农药和有毒有害物质符合国家有关规定。微生物指标中对菌落总数、大肠菌群规定了最高限量，而沙门氏菌不得检出。在皮蛋和咸鸭蛋标准中对六六六和滴滴涕规定了限量，致病菌不得检出。在皮蛋的标准中

15、增加了铜锌的限量标准。（三）、奶类标准 生鲜牛乳2008年版新标准，是旧版的修订，对个别理化指标进行了调整，增加了“冰点和酒精试验”项目，修改的酸度值。删除了所有农药检测项目，将砷改为无机砷，而且指标更严，铅、汞、铬指标没变，黄曲霉毒素M1的指标略松。亚硝酸盐、硝酸盐没变、增加了四环素类、磺胺类、氨苄青霉素的检测项目，青霉素、链霉素、庆大霉素和卡那霉素不得检出。生物学指标中增加了体细胞项目，菌落总数不得超标。其它奶类标准没变 （四）、蜂蜜产品标准 2008年修订的蜂蜜标准中，对理化指标进行了修改，去年了灰分和酸度两个项目，改还原糖为葡萄糖和果糖，在安全指标中去掉了六六六、滴滴涕、铁和锌检测项目

16、，增加了双甲脒、磺胺和氯霉素项目。另外对四环素族抗 生素、羟甲基糠醛和有关农药（氟胺氰菊酯）设定了最高限量。其它蜂产品的标准没有改变。标准举例：无公害食品 猪肉无公害食品畜禽饮用水水质NY5027-2001感官及一般化学指标、细菌学指标、毒理学指标、农药限量畜禽加工用水水质NY5028-2008无公害食品 猪肉NY5029-2008原料：适用于来自非疫区的无公害生猪，屠宰后经兽医检疫合格的猪肉，NY5033屠宰加工：按 GB/T17236、NY467 和GB12694规定进行感官指标：色泽、组织形态、黏度、气味等理化指标： 挥发性盐基氮、总汞、 铅、无机砷、镉、铬、金霉 素、土霉素、磺胺类、伊

17、维菌素（脂肪中）、喹乙醇、 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺微生物指标：菌落总数、 总大肠菌群、沙门氏菌标志、包装、贮存、运输无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则NY5030-2006 生猪饲养兽医防疫准则NY5031-2001无公害食品 畜禽饲养兽医防疫准则NY/T 5339-2006无公害食品 畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则NY 5032-2006生猪饲养管理准则NY5033-2001五、畜禽产品抽样和检测的原则和重要性（一）抽样原则 在进行产品认证检验、例行监测和监督抽查时要确保所抽查样品具有代表性、重复性、随机性、有效性。1.代表性:抽取的样品既能代表整批检测样品，同时所取样品对某种检测参数又是

18、具有针对性和富集性的，如检测动物组织中盐酸克伦特罗,采集的样品最好应为肝脏或尿样。2.重复性:采集的样品应具有可重复检测的特性点，能经得起复查和备份重复检测。如检测残留和微生物指标等。3.随机性 :应随机抽样包括:完全随机抽样,分层随机抽样,分次抽样等);随机抽样可反映整体情况,克服了抽样主观性和偏差。4.有效性：抽样人和被抽样人应对所抽查的样品要进行确认，在抽样单上由双方签字并盖上公章，并在封条上签字由抽样方和被抽样方签字盖章，以确保样品的有效性。（二）重要性 抽样和检测是保证无公害的手段。 通过抽样进行检验用以认证和评价无公害农产品，通过监督抽查维持无公害。申请无公害畜禽产品认证，必须进行

19、产品无公害食品有关指标的检测，对已经申请批准的无公害农产品还要定期进行产品监督抽查。对日常消费的农产品要每天和每批进行抽查检测，实行无公害农产品市场准入政策。 2001年4月农业部启动的无公害食品行动计划，2002年在全国范围内全面推进,力争在2008年，基本实现“食用农产品无公害生产，保障消费安全，质量安全指标达到发达国家或地区中等水平”的目标。 瘦肉精中毒事件虽然在个别省份或地区仍有出现，但通过近几年例行监测和监督抽查等综合整治，比四、五年前使用和检出率明显有大幅度降低。畜产品质量安全水平提高。 2009年的“瘦肉精”例行监测已经扩展到27个省的90个城市。六、近两年畜禽产品安全事件1、2

20、008年9月三鹿奶粉三聚氰胺中毒事件。引发了中国乳品业的地震，使一个行业蒙受了巨大的打击。多名高官被撤职、处分或请辞，三鹿老总被判无期徒刑。2、2008年10月三聚氰胺鸡蛋事件。香港食物安全中心在10月26日从大连产“佳之选新鲜鸡蛋(特大装)”验出超标88%的三聚氰胺，28日又从“湖北京山鹏昌农产品有限公司”生产的一个鸡蛋样本三聚氰胺含量超标。杭州市质量技术监督局27日检测出山西省长治市绿色生物发展中心生产的“慈云祥”土鸡蛋残留三聚氰胺，每公斤含量达毫克。3、2008年11月10日，浙江嘉兴70人食物中毒是食用猪肉引起的瘦肉精中毒，最终调查为人为投毒。4、2009年3月“晨园乳业”案件。浙江兰

21、溪的金华市晨园乳业有限公司，8批次就有5个批次牛奶中被检出一种名为“皮革水解蛋白粉”的物质。这种物质为可疑致癌物，这种物质在体内无法分解，还会慢慢积累，可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡 。4月份，企业法人被刑拘。5、2009年2月底，广州发生70人因食用含“瘦肉精”猪肉中毒事件。处理结果是：广州市泉发肉类食品有限公司因涉嫌不履行法定职责违法行为而被吊销营业执照 ，对有关涉案摊位进行了处罚。 6、安徽阜阳雨润肉类加工有限公司2009年3月16日生产的午餐肉经抽查发现 “瘦肉精”盐酸克伦特罗。对此，雨润集团给予了回应，称该批次产品只有100盒左右，已全部召回并销毁。该公司70%猪自养。

22、 该批次原料猪肉购自阜阳市附近一家小型屠宰加工厂7、在2009年7月份第二次畜产品例行监测期间，某质检中心从河北省某市抽取的14个猪肝和猪尿中，有11个样品检测沙丁胺醇超标，超标最严重的一个样品超标1000多倍，高达g /Kg或L。为此农业部成立了督导检查小组，专门进行督导检查，查明了原因，杜绝再次发生类似事件，防止了沙丁胺醇大面积的蔓延。七、农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心简介 为落实农业部办公厅关于开展畜禽产品和饲料中三聚氰胺摸底检测工作的紧急通知（农办质20084号）精神，按照农业部农产品质量安全监管局的统一部署，我中心和全国共19家质检机构对山东省等14个省（区、市）农产品

23、批发市场或超市的畜禽产品中三聚氰胺进行了摸底检测工作，由我中心制定检测方案、汇总了检测结果，形成并上报了总结分析报告。19个质检机构共抽取猪肉、牛肉、猪肝、鸡肉、鸭肉、鸡肝等样品351批次 ，有5个质检机构在牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡肝共检出阳性样品16个（检测值为0.002132.22 mg/kg ，但都没超过国家规定的的限量值。为我国农业主管部门了解三聚氰胺在畜禽产品的污染状况，提供了强有力的技术数据。为制定畜禽产品三聚氰胺抽查检测计划和实施方案，增强人民群众对畜禽产品的消费信心，确保畜产品质量安全，发挥了重要作用。八、畜禽产品抽样和制样 2006无公害食品 产品抽样规范该标准包括七个部分

24、：第1部分：通则；第2部分：蔬菜；第3部分：粮油；第4部分：水果；第5部分：茶叶；第6部分：畜禽产品；第7部分：水产品。 （一）抽样设备和工具1、采样工具箱、封条和标签：2.抽样的其他工具：肉类：不锈钢刀具、剪刀、可封口的食品塑料袋、低温样品保存箱（盒）、冰袋、一次性手套、其它灭菌容器等。 蛋类：洁净卫生的专用盛蛋盘、样品保存箱、一次性手套、其它灭菌容器等。 奶类:搅拌棒、取样器、温度计、塑料密封的采样瓶、低温存奶箱、一次性手套、其它灭菌容器等。 蜂蜜：取样杆，取样瓶、一次性手套、其它灭菌容器等。抽样单：无公害食品抽样单最好按标准式样自行印制，配备圆珠笔和签字笔等。有条件的检测机构可配备有冰箱

25、的专用采样车。（二）、人员和抽样单要求 1.人员要求 不少于2人，经专业培训，熟知抽样程序和方法，携带工作证、抽样单和其他抽样证明文件。每次抽样前对抽样人员进行相关专业、法律法规、抽样程序培训，提高抽样人员的思想认识;抽样人员必须亲自到现场，严格按抽样方法进行抽样，认真填写抽样单，确保填写的信息客观准确，力求样品可溯源;抽样过程要廉洁奉公，客观公正，树立检测机构人员的良好形象;将样品按规定要求保存运输，并及时送检。2.抽样单要求 尽量使用标准式样的抽样单。我们中心目前使用了几种：一是国家无公害食品行动计划的抽样单，绿色食品抽样单,还有我们中心的其他抽样单（三）、抽样1.抽样人员:由专业技术人员

26、不少于2人到现场抽样。2.抽样地点:饲养场、屠宰厂、蜂蜜加工厂（场）、冷冻（冷藏）库、市场等。 畜禽肉产品：从在屠宰厂 /冷冻（冷藏）库 /市场 抽样。 蛋、奶、蜂蜜：从饲养场/冷冻（冷藏）库/市场抽样。3、样品数量(是无公害认证的样品量，例行监测、监督抽查等样品数量按文件另行决定）数量样品饲养场屠宰厂屠宰厂冷冻（冷藏）库市场、冷库肉猪、牛、羊肉（样品总量不低于6公斤）少于50头时，采2-3头；51-100头采3-5头；100-200头时，采5-8头；200以上采10头。（背部、腿部、臀尖三个部位混样） 鲜肉在冷库中产品四角和中间布设采样点，从采样点的上中下三层取若干小肉混为一个样品。包装的冻

27、肉500克及以下的同批取10包以上，500克以上的取6包以上。 500克以上的样品从3-15件上取样混合；小于500克的也进行混样。小块碎肉同上。鸡、鸭、鹅、兔整只禽、兔胴体5只/每份不低于500克同屠宰厂抽样数量鸽子、鹌鹑30只/去内脏整体同屠宰厂抽样数量蛋鸡、鸭、鹅蛋50枚50枚鹌鹑、鸽蛋250枚250枚奶8L8L（上中底部混匀）猪肝5个完整的肝样蜂蜜的抽样数量（）、在饲养场抽样 :从每批中随机抽取10%的蜂群，每一群随机取1张未封蜂坯，用分蜜机分离后取1kg蜜 。（）、 蜂蜜加工厂（场）抽样，每件至少用取样器取300克倒入混样器，最后混匀后用抽取1Kg，装入样品瓶内。批量（件）最低取样数

28、（件）5055010010101500每增加100，增取5 501每增加100，增取2（）、蜂蜜市场取样数量 检验批量（件）最少取样数（件）125126100 5101250 10251500 155011000171001250020或批货重量（千克）取样（件）200015每件取样量一般为50300g，总量不少于1kg。2006年6月深圳无公害例监采样2009年6月在广州市监督抽查抽样（四）、记录 1、抽样单编号：在畜禽产品抽样规范中规定了动物代码和样品种类代码：牛：B，羊：O，猪：P，鸡：C，兔：R。肌肉：，蛋：，奶：i，蜂蜜 ：Hb。动物品种代码用第一位英文字母表示。 2XXX年XX月X

29、日在XX省（市、区、县）抽取的第2个猪肉样品，其编号为：XX省（市、区、县）/p/M/2XXX0XX0X/2 。如在北京2009年10月20日抽的第10份猪肉样品， 编号为：北京/p/M/20091020/10 2、抽样单填写的要求：由抽样人员和被抽检单位代表共同填写，一式三份，一份交被检单位，一份随样品转运或带回检测单位，一份交寄抽检任务下达部门。应按要求格式填写。 注意： （1）用钢笔或者签字笔填写。 （2）抽样人员双人签字,需要被抽样单位相关负责人签字并盖上公章。 （3）查询并填写猪牛羊等样品的检疫证号、运输证号或者耳标号码等信息。 3、无公害食品例行检测和监督抽查样品编号： （1）无公

30、害食品例行检测的编号相对比较简单。 如深圳市在2009年8月第二次例检中的第5 个猪肉样品：SZ09208002。 （2）监督抽查的编号更严格，应与抽样通知单的编号相对应。一般要下达监督抽查通知书统一编号：JDCCXXXX, 样品编号，如为青岛市2009年9月第二次监督抽查第一个样品号，编号为：QD0920901。（五）、样品封存将取得的混合样品，除将奶分成二份外，其它都分成五份，每 份样品分别包装封存，粘贴封条，进行检测和留样等不同处理。（注意样品的确认，双方封条签字、包装容器完整结实有抗压性）。猪肉、牛肉、羊肉 ：将抽得的6kg样品，分成五份，2kg一份，1kg四份，分别包装，其中一份1k

31、g样品随抽样单（第三联），贴上封条后交被抽检单位保存，另外四份随样品抽样单（第二联）分别加贴封条后由抽样人员送交检测单位进行检测。 禽肉和猪肝 ：将抽得的样品，分成五份(鸡、鸭、鹅、肝每份1整只，鹌鹑、鸽子每份6只)，进行包装，其中一份样品随抽样单（第三联），贴上封条后交被抽检单位保存，另外四份随样品抽样单（第二联）分别加贴封条后由抽样人员送交检测单位进行检测。 禽蛋：将抽得的50枚鸡、鸭、鹅蛋，每10枚为一份，分成五份（鹌鹑蛋、鸽蛋每50枚一份，分成五份），分别包装，其中一份样品随抽样单（第三联），贴上封条后交被抽检单位保存，另外四份随样品抽样单（第二联），分别加贴封条由抽样人员送交检测单位

32、进行检测。 奶 ：将抽得的8L奶，分成两份，密封包装，加贴封条后由抽样人员送交检测单位进行检测。蜂蜜 ：将抽得的1kg蜂蜜，分成五份，密封包装，其中一份样品随抽样单（第三联），贴上封条后交被抽检单位保存，另外四份随样品抽样单（第二联），分别加贴封条由抽样人员送交检测单位进行检测。 （六）、样品运输1、要求：为确保被分析物的稳定性和完整性，采集的样品应由专人妥善保存，并在规定的时间送达检测单位。样品不能与有毒有害和污染物品混装，防止运输和装卸过程可能对样品造成的污染或破损。、样品的保存和运输:冻肉（畜禽肉）样:要在冷冻状态下保存和运输（加冰袋，恒温箱运输或车载冰箱运输）。蜂蜜：-10禽蛋：04牛

33、奶：26条件下储存。 生鲜样品要在04条件下24小时内送达检测单位。 运输工具应保持清洁，防止贮存地点和装卸地点造成的污染。 （七）、抽样时其它注意事项1、在进行无公害农产品认证和监督抽查抽样时,要对企业的有关管理、经营情况进行调查和了解。2、特别要调查企业有无通过其他的认证，如绿色食品、有机食品认证、 ISO质量体系和环境体系认证及 HACCP认证等。3、在畜禽产品抽样规范中对畜禽产品的抽样要求相对比较繁琐，因此要严格按照要求选取抽样数量和混合样品。4、在到市场上抽样时猪肝、禽只等有的样品可能不一定能达到要求的抽样数量，但要尽可能多抽样。5、其他情况说明：（1） “瘦肉精”例行检测肝样品,在

34、超市中往往没有整块肝样品，或者没有肝样品。农贸市场上猪肝早上很快就卖完。因此要注意合理选择采样时间和地点。 （2）“瘦肉精”例行检测，采集尿样时,一定要在屠宰厂收集大的膀胱，免得尿样量不够，不同猪只尿样不得混合。也可到屠宰厂待宰圈收集取尿样。6.企业留样很重要，如果出现检测结果纠纷，必须启用企业的留样，由另一检测机构进行仲裁检测。（八）、制样1、畜禽肉残留检测制样：由分样室将肉切成2cm见方的肉块，交给检测室，由检测室用组织捣碎机绞碎成肉糊状，按检测要求称量样品进行有关前处理操作。或者直接由分样室制样。2、畜禽肉微生物检测制样：由分样室将混合肉样约200克交与微生物检测室，在超净工作台中用灭菌

35、剪刀剪碎，或用均质器以8000-10000r/m打碎1-2分钟，或用乳钵用灭菌砂磨碎，成匀浆状。然后进行有关微生物检测。3、畜禽肉重金属检测制样：直接将肉样约300克交与检测室，由检测室自行处理进行检测。4、禽蛋残留检测制样：将蛋皮消毒，打碎后将蛋清和蛋黄混匀，进行有关检测。5、禽蛋微生物检测制样：将蛋皮消毒，打碎后放入无菌容器中，将蛋清和蛋黄混匀，取一定量进行有关检测。九、畜禽产品检测常用检测仪器设备 （一）、前处理设备 包括：离心机、摇床、恒温水浴、粉碎机、组织匀浆机、酸度计、烘箱、进样枪、固相萃取、样品处理装置、旋转蒸发仪、恒温培养箱、漩涡震荡器、超纯水仪、精密天平等。 （二）、分析设备

36、：气相色谱仪、液相色谱仪、气相色谱-质谱仪、液质质联用仪、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）、原子吸收仪、原子荧光仪、紫外分光光度计、酶标仪、PCR仪、荧光PCR仪、全自动细菌鉴定和药敏分析仪等仪器。（二）、大型仪器设备1、超高效液相/串联质谱仪2、气相色谱-质谱联用仪3、液相色谱仪4、气相色谱仪5、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）6、原子吸收仪7、原子荧光光谱仪8、酶标仪全自动洗板机9、 PCR仪（疫病、微生物等）10、荧光PCR仪11、全自动细菌鉴定与药敏分析仪十、产品检验和检验报告格式（一）、产品检验技术要求1.检测的人员技术要求：知识结构、文化程度2.设施和环境要求：生物安全

37、条件，双认证和实验室认可。3.检测方法要求：按标准和规范进行检验。4.质量保证体系要求，要有良好的质量管理体系确保检测机构的正常运行。5、产品检测标准要及时更新，检测机构要跟上新标准的步伐，对新标准的检测方法要及时进行试验性研究，尽快变成检测机构的常规检测方法。（二）、检验标准要求 我国现行的畜禽产品质量标准中，有无公害食品国家标准 2项，无公害畜禽产品行业标准54项。 这些标准的主要技术要求是:1.是原料要求（来自非疫区，以及按照其他无公害食品标准如兽医防疫准则、兽药使用准则、饲料及饲料添加剂使用准则、饲养管理准则和生产和加工管理规范等要求进行）；2.感观要求；3.理化指标要求（主要是重金属

38、和有关残留指标）；4.微生物的要求；5.产地和环境的要求。（三）、检验参数判断根据农业部农产品质量安全中心20067号文件规定，在无公害农产品结果判定过程中，如现行的无公害食品标准的限量值与最新的颁布的国家标准（如食品中农药最大残留限量GB2763-2005 、 食品中污染物限量GB2762-2005、食品中真菌毒素限量GB2761-2005等）不一致时，目前统一按国家标准限量值进行判定。参数一致时，按现行畜禽产品的有关标准执行。以下几个表格为农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求两个国家标准的检验参数最高限量要求。1、无公害畜禽肉产品有毒有害物质限量要求序号

39、项目最高限量 mg/kg1砷（以As计） 0.52汞（以Hg计） 0.053铜（以Cu计） 104铅（以Pb计） 0.15铬（以Cr计） 1.06镉（以Cd计） 0.17氟（以F计） 2.08亚硝酸盐（以NaNO计） 39六六六 (气相） 0.210滴滴涕 (气相） 0.211蝇毒磷 0.512敌百虫 （气相） 0.113敌敌畏 （气相） 0.0514氯霉素 （试剂盒，气质联用仪）不得检出（检出限0.01）15盐酸克伦特罗（试剂盒，气质联用仪）不得检出（检出限0.01）16恩诺沙星 （液相） 牛/羊：肌肉 0.1 肝 0.3 肾 0.217庆大霉素 牛/猪：肌肉 0.1 脂肪 0.1 肝 0.2 肾 11、无公害畜禽肉产品有毒有害物质限量要求（续） 序号项目最高限量 mg/kg18土霉素 （液相） 畜禽可食性组织：肌肉 0.1 脂肪 0.1 肝 0.3 肾 0.619四环素 （液相） 畜禽可食性