升级版核心脆浆粉配方

1、脆皮玉米薯塔脆浆粉配方做脆皮玉米薯塔首先要了解自己配粉里各种粉的性质：中筋面粉：(all pure flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。在玉米脆浆粉的湿粉调制中起到提高硬度的作用，生粉：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在使用的生粉为玉米粉，而在惯用的芡粉则为太白粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉，餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取 其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。在玉米脆浆粉的

2、调制中主要起到增香，增色，定型，强粘滑性。香甜泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、馒头、酥饼、面包等食品。在脆浆粉的调制中主要起到提高玉米的酥脆度。糯米粉： 在玉米脆浆粉里主要是去油腻，保持内部结构稳定。脆皮玉米脆浆粉配方：低筋面粉：600g面粉：300g 糯米粉：300g玉米淀粉：160g 吉士粉：60g香甜泡打粉一小包：40g奶精粉：60g200 多克的脆浆粉浆里 可加 3-4 滴 食用黄色素。吉士粉：吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具

3、有浓郁的奶香味和果香味系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在玉米脆浆粉的调制中起到提高土豆的口感，更好的上浆。低筋面粉：低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份 13.8%,粗蛋白质 8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋粉一斤 3 块钱

4、普通的面粉一斤不到 2 块钱生粉就是用玉米淀粉 2 块一斤 （玉米淀粉效果好）糯米粉 3 块钱一斤吉士粉买袋装的 和 泡打粉你都挑最便宜的买就可以奶精在当地卖食品添加剂的地方能找到 10 多块钱一包 2 斤装。脆浆粉调配过程中，不要把各种粉都全部加入，这样不利于混合均匀。先把低筋粉和面粉加入后混合均匀，再加入糯米粉，混合均匀，再加入生粉，也就是玉米淀粉，混合均匀，再加入吉士粉，混合均匀，最后加入泡打粉，混合均匀，特别是泡打粉的量更重要，一定要混合均匀。粉 1 比水 0.8 或者 1 倍来调制湿粉多加点糖提味 或者根据当地口味放或者不放 自控比例尽量调稠一点如下图，滴落时不是水滴状态就可以了如果

5、感觉玉米的颜色达不到预想的金黄。那就只有去当地或者淘宝店里买柠檬黄的食用色素了。可以去淘宝查当地就说要找裱花色素黄色的色素。要液体的。薯塔脆浆粉配方低筋面粉：600g 面粉：300g玉米淀粉：160g吉士粉：60g香甜泡打粉一小包：40g脆浆粉调配过程中，不要把各种粉都全部加入，这样不利于混合均匀。先把低筋粉和面粉加入后混合均匀，再加入生粉，也就是玉米淀粉，混合均匀，再加入吉士粉，混合均匀，最后加入泡打粉，混合均匀，特别是泡打粉的量更重要，一定要混合均匀。脆浆粉湿粉配方取出干粉加糖和盐，量的比例是干粉：糖：盐 10：0.5 糖：0.5 盐粉和水的比例是 1：5。如 一杯粉=5 杯水。容器大小随意。糖和盐只是提味，加不加随意。脆皮香蕉脆浆粉配方低筋面粉：500 克糯米粉：160 克玉米淀粉粉：50 克泡打粉：5 克最后因为要卖小吃的，就用脆皮玉米的脆浆粉就可以。便宜，而且味道好。低筋面粉：600g面粉：300g糯米粉：300g 玉米淀粉：160g 吉士粉：60g香甜泡打粉一小包：40g奶精粉：60g200 多克的脆浆粉浆里 可加 3-4 滴 食用黄色素。脆皮玉米调浆的比例是 ：1：0.8 或 1：1薯塔调浆也就是湿粉比例是：1：4 或 1：5先在薯塔上面裹好干粉也就是脆浆粉，再把薯塔的湿粉也就是浆把底层的沉淀搅起来 再裹在薯塔上。脆皮香蕉的