肇庆裹蒸棕MissLiang分析PPT课件

1、文房四宝，砚为其一。在中国所产的四大名砚中，尤以端砚最为称著。宋朝著名诗人张九成赋诗赞道：端溪古砚天下奇，紫花夜半吐虹霓。端砚的历史悠久，石质优良，雕刻精美。 有与端砚齐名的歙砚。 端砚石出产在肇庆市东部的烂柯山和肇庆市七星岩北面（西起小湘峡，东到鼎湖山）的北岭山一带，尤以老坑、麻子坑和宋坑三地之砚石为最佳。 第1页/共27页肇实，正名芡实,俗称鸡头米，与鸡无关，是水生作物芡实的别称。由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。据传，明朝中叶，肇庆七星岩的仙掌岩上一姓邵道士，以芡实入药为附近村庄的小孩治病，并教村民们广为引种。不久，小孩的病痊愈了，所引

2、种的芡实也获得了好收成。村民们对邵道士感激不尽，但芡实为何物，他们全然不知，认为是邵道士教引种的，于是就以“邵”作为果实之名叫“邵实”。后来，因“邵”与“肇”同音，而肇庆所产之芡实颗粒大、药力强，遂改称为肇实，一直沿用至今 第2页/共27页 七星剑花，又称霸王花，它长于七星岩的峭壁上，故而得名，是驰名中外的肇庆特产之一。七星剑花不仅有很高的欣赏价值，也有很好的食用价值和药用价值。七星剑花，夏天开白花，日闭夜开，因而又有神仙剑花之美誉。 七星剑花是一种攀缘植物，大都植根于土壤之中。七星剑花的奇异之处是它喜好生长在没有水份、没有土壤的峭壁之上。七星剑花属仙人掌科，茎狭长，三棱有节，状如节鞭，向四处

3、蔓延，一节一节地向上攀登，所以又称量天尺。夏天开白花，日闭夜开，因而又有神仙剑花之美誉。 第3页/共27页鸡蛋花原产于西印度群岛和美洲墨西哥,为多年生夹竹桃植物。原种的“红鸡蛋花”，花为鲜红色，较为少见，多数是栽培变种，长5-6厘米的花朵，外面白色略带淡红，内面基部黄色，通常称为“冠白，心黄”，形似鸡蛋白色着蛋黄，故名。每年8、9月开花时节，散发着沁人心脾的鸡蛋花香的气味。到肇庆七星岩玩的朋友，都可以品尝到一种别有风味的饮料鸡蛋花茶，其实就是用鸡蛋花的干花熏制冲泡的茶水。星岩蛋花的特点：平整光滑，色泽鲜艳，香气清郁，有去湿气、清热毒、生津止渴之功效 第4页/共27页何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本

4、植物。根细长，末端成肥大的块根，外表红褐色至暗褐色。本草图经：“何首乌，今在处有之。以西洛嵩山及南京柘城县者为胜。春生苗叶，叶相对如山芋而不光泽。其茎蔓延竹木墙壁间。夏、秋开黄白花，似葛勒花。结子有棱似荞麦而细小，才如粟大。秋冬取根，大者如拳，各有五棱瓣，似小甜瓜。”植物的块根、藤茎及叶均可供药用，中药名分别为：何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌之分：生首乌功能解毒（载疟）、润肠通便、消痈；制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。 第5页/共27页贡柑乃橙与橘的自然杂交种，具有橙与橘的双重优点是广东肇庆地区的优稀农家柑橘品种，有重要的经济价值。 贡柑又称“皇帝柑”。据考证

5、，贡柑最旱起源于广东省四会市贞山，是农家优稀品种。种植历史悠久，相传旱在唐代，四会、德庆境内已有贡柑种植。北宋年间(公元960 -1127年)由于其品质优异而被朝廷列为供皇帝御用的贡品，因而得名“贡柑”。纯正贡柑果形靓丽、果色金黄、皮薄核少、肉脆化渣、清甜香蜜、高糖低酸、风味浓郁，它集中了橙类外形美和柑橘肉质细嫩、易剥皮的双重优点。而德庆是贡柑的主要原产地，有“中国贡柑之乡”的荣誉称号。 德庆贡柑果形美观、皮色橙黄至橙红，皮薄多汁，果肉脆嫩，爽口化渣，清甜低酸，风味独特，为其他柑桔品种难以比拟，被誉为柑桔之皇。 第6页/共27页肇庆裹蒸棕第7页/共27页第8页/共27页第9页/共27页 裹蒸广

6、东肇庆可是最出名的，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以 又叫裹蒸粽。第10页/共27页第11页/共27页特别之处 粽文化是中国的特色饮食文化，国内有许多不同种类的粽子，而肇庆的裹蒸粽是众多粽子中最具特色的粽子。具有“万粽之王”之称。裹蒸是肇庆特产，人称“茶点王”，也叫裹蒸粽，但与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。馅料也有的不同，由糯米、绿豆等素料制成，内藏的肥肉更肥美适中，调和味道，深受大众喜爱，它更体现了肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化。 第12页/共27页黄豆糯米冬

7、叶花生仁猪肉裹蒸模型第13页/共27页第14页/共27页第15页/共27页第16页/共27页 一、调粽子陷： 在包裹蒸粽的前一天，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、五香粉、糖、味素搅拌均匀。再把绿豆洗干净，浸过夜，用手搓搓出豆皮，剩下豆肉，然后把水分沥干，用少许生油、盐搅拌均匀。把糯米洗干净，把水分沥干，加入适量盐、生抽、糖、五香粉、味素搅拌均匀。再取一个咸蛋黄切开两半。把栗子肉洗干净，煲“烂”，取出备用。冬菇去蒂，洗干净用水泡发，然后沥干水分，备用。把虾米也洗干净，浸软。烧肉、烧鸭、火腿切成小件。冬叶和席草煮过后洗干净。第17页/共27页二、包裹蒸粽： 1. 准备好模具（没有这个模具

8、可用碗代替）放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料第18页/共27页2.再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米（两勺）四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰（注：取糯米、绿豆、肥猪肉（比例为10：6：4）3.四个方向对折，压实，脱模第19页/共27页 4.用席草绑好即成 5.把包制好的半成品裹蒸粽放入大缸内，用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的清水，直到肥猪肉、糯米和绿豆溶化为止。第20页/共27页 熬制第21页/共27页成品第22页/共27页意义所在 上个世纪的50年代，到80年代中，一到春节前，走在肇庆的街上，你都可以看到这样的情景，每家每户的屋前都搭建了临时的砖灶，灶上煮着一个硕大的铁桶。围着看火的一家人，大人吸着香烟，偶尔添一块柴，弄弄火，小孩围在身边，冰冷的风被灶火和滚腾的蒸汽赶走，小孩胖胖的脸上映着火苗，都红彤彤的，睁大明亮的眼睛，聆听着大人讲着秋月春花、仙女下凡、大闹天宫的故事。这情景，现在在肇庆的城区已经绝迹，但是这独特的回忆仍温暖着多少肇庆人心灵。第23页/共27页第24页/共27页意义所在 那时候外地人都说肇庆人过节累、自找苦吃，可肇庆的男女老少却都盼着过年，他们比任何人都希