餐饮管理的市场定位和营销策略1

1、 第一节第一节 餐饮市场定位餐饮市场定位 第二节第二节 餐饮市场营销策略餐饮市场营销策略 第三节第三节 主题餐饮的策划主题餐饮的策划 从梦幻城堡从梦幻城堡“流产流产”看酒店市场定位看酒店市场定位 03 03年年底，计划耗资年年底，计划耗资1515亿元人民币、号称亿元人民币、号称“中国首座超五星中国首座超五星级酒店的级酒店的“梦幻城堡梦幻城堡”本应从杭州萧山山区传来开工的消息，不本应从杭州萧山山区传来开工的消息，不料却被杭州有关方面宣布其计划流产，有关人士称：料却被杭州有关方面宣布其计划流产，有关人士称：“由于方案由于方案改变，改变，梦幻城堡梦幻城堡不能再建。不能再建。” “” “梦幻城堡梦幻城

2、堡”原计划是杭州原计划是杭州20062006年世界休闲博览会的标志性建筑，占地年世界休闲博览会的标志性建筑，占地1313万平方米，高万平方米，高100100多米，其投资方是著名民营企业宋城集团。多米，其投资方是著名民营企业宋城集团。 酒店主题和形象：酒店主题和形象： “ “梦幻城堡梦幻城堡”从外形上，是典型的西方古代建筑。由设计过从外形上，是典型的西方古代建筑。由设计过世界最大酒店（米高梅大酒店）的美国著名设计师威尔登世界最大酒店（米高梅大酒店）的美国著名设计师威尔登. .辛普辛普逊先生主导设计，为双塔式古老的西方建筑，双塔间以逊先生主导设计，为双塔式古老的西方建筑，双塔间以“梦幻城梦幻城堡堡

3、”廊桥相连，总台脚下是碧波荡漾的湖面，在休博园大门口乘廊桥相连，总台脚下是碧波荡漾的湖面，在休博园大门口乘上威尼斯式小船，可以沿水路直接划进酒店的大堂；上威尼斯式小船，可以沿水路直接划进酒店的大堂； 每一层都将用一个每一层都将用一个“幻想幻想”主题来介绍全世界的名人、胜主题来介绍全世界的名人、胜地何趣事，如拉斯维加斯、好莱坞，用不同的装饰、画像、摆设地何趣事，如拉斯维加斯、好莱坞，用不同的装饰、画像、摆设 以及风情表演来表达每一个主题；客房总数超过以及风情表演来表达每一个主题；客房总数超过10001000间，设有间，设有2020多个各种规格的会议室和展厅，其中包括多个同声传译的国际会多个各种规

4、格的会议室和展厅，其中包括多个同声传译的国际会议中心，最大的会议室可容纳数千人。议中心，最大的会议室可容纳数千人。 酒店酒店消费群体：消费群体： “ “梦幻城堡梦幻城堡”是为了达到世界休闲博览会的要求而建，将要是为了达到世界休闲博览会的要求而建，将要在博览会中承担主要的接待功能，在博览会期间，它主要是接待在博览会中承担主要的接待功能，在博览会期间，它主要是接待世界各地前往博览会的休闲旅游者何部分休闲产业的商务客人。世界各地前往博览会的休闲旅游者何部分休闲产业的商务客人。该酒店预计休闲博览会结束后，将目标市场定位为长江三角洲区该酒店预计休闲博览会结束后，将目标市场定位为长江三角洲区以家庭式为目的

5、的散客，以及大量的商务会议客人。以家庭式为目的的散客，以及大量的商务会议客人。 这样豪华的设计曾引起无数人的关注，然而，从去年五月份这样豪华的设计曾引起无数人的关注，然而，从去年五月份推出设计方案到方案审批失败，仅仅是半年的时间。推出设计方案到方案审批失败，仅仅是半年的时间。 那么究竟原何失败呢？那么究竟原何失败呢？一起来分析：一起来分析：原因：市场定位出了问题原因：市场定位出了问题 形象和产品特色脱离城市定位形象和产品特色脱离城市定位 价格和接待规模超出目标市场价格和接待规模超出目标市场主题的选择必须与需求契合，也须与环境契合主题的选择必须与需求契合，也须与环境契合，不仅能提供市场需要的特色

6、体验，还要提供，不仅能提供市场需要的特色体验，还要提供市场接受的合适价格。市场接受的合适价格。 什么是市场定位什么是市场定位? ?指餐饮企业为其产品确定市场地指餐饮企业为其产品确定市场地位，即塑造特定品牌在目标市位，即塑造特定品牌在目标市场（即顾客心目中）的形象，场（即顾客心目中）的形象，使产品具有一定特色，适应使产品具有一定特色，适应 一定顾客的需要和癖好，一定顾客的需要和癖好， 与竞争者的产品有所区别与竞争者的产品有所区别. . 内容：内容： 消费群体、消费群体、 餐饮形象、餐饮形象、 菜单和价格、菜单和价格、 产品和服务质量等产品和服务质量等 如果你将投资一家新餐馆如果你将投资一家新餐馆

7、, ,如何进行市场定位如何进行市场定位? ?餐饮市场调研餐饮市场调研餐饮市场细分餐饮市场细分选择目标市场选择目标市场餐饮市场定位餐饮市场定位1 1、市场调研的方法、市场调研的方法 资料分析法资料分析法 实地调查法实地调查法 常用：常用： 问卷调查法：让受访者直接回答具体问题。问卷调查法：让受访者直接回答具体问题。观察法：调查人员到调查现场进行直接观察搜集观察法：调查人员到调查现场进行直接观察搜集资料。资料。是利用内外部现成资料，运用统计方法对调查项目进是利用内外部现成资料，运用统计方法对调查项目进行分析的一种调查方法。简便易行，节省人和物力。行分析的一种调查方法。简便易行，节省人和物力。2 2

8、、市场调研的内容、市场调研的内容调研和分析宏观经营环境：调研和分析宏观经营环境：指一个国家或地区的指一个国家或地区的政治、法律、经济、人口、社会和文化、资源和科政治、法律、经济、人口、社会和文化、资源和科学技术等影响和制约餐饮企业经营活动的客观因素。学技术等影响和制约餐饮企业经营活动的客观因素。调研和分析微观经营环境：调研和分析微观经营环境：指餐饮企业的顾客、指餐饮企业的顾客、竞争者、投资者、供应商等对经营活动有直接影响竞争者、投资者、供应商等对经营活动有直接影响的微观因素。的微观因素。 对顾客购买行为的研究：对顾客购买行为的研究：顾客为什么购买、购买顾客为什么购买、购买什么样的餐饮产品和服务

9、、如何购买何时购买、在什么样的餐饮产品和服务、如何购买何时购买、在何地购买、与谁一起购买、由谁来进行购买以及购何地购买、与谁一起购买、由谁来进行购买以及购买多少等。买多少等。 例：深圳威尼斯大酒店例：深圳威尼斯大酒店对竞争者的调研和分析：对竞争者的调研和分析：了解竞争者的数量、规模、分了解竞争者的数量、规模、分布等等情况；了解竞争者的竞争能力和优势、劣势；了布等等情况；了解竞争者的竞争能力和优势、劣势；了解竞争者的发展方向和发展潜力；了解潜在竞争者的情解竞争者的发展方向和发展潜力；了解潜在竞争者的情况。况。1 1、市场细分：、市场细分： 指企业根据消费者的不同欲望、需求、消费特点指企业根据消费

10、者的不同欲望、需求、消费特点等因素，把所有消费者划分为若干个具有相同需等因素，把所有消费者划分为若干个具有相同需求、消费特点的消费群体，进行分析研究，选择求、消费特点的消费群体，进行分析研究，选择其中一个或几个消费群体作为经营的目标市场。其中一个或几个消费群体作为经营的目标市场。为什么要进行细分市场：为什么要进行细分市场：一则麦当劳的故事一则麦当劳的故事2 2、细分依据、细分依据一、市场细分一、市场细分地理因素细分地理因素细分人口因素细分人口因素细分心理因素细分心理因素细分行为因素细分行为因素细分二、具体细分方法二、具体细分方法1、单一因素法、单一因素法2、综合因素法、综合因素法3、系列因素法

11、、系列因素法3 3、通过市场细分，获得以下信息：、通过市场细分，获得以下信息： Who what why when Where how顾客是谁顾客是谁顾客需求的顾客需求的产品是什么产品是什么顾客的购买动机顾客的购买动机顾客购买的时间顾客购买的时间顾客的区域分布顾客的区域分布经营者如何吸引经营者如何吸引顾客购买产品顾客购买产品消费群体大，人数消费群体大，人数多，有消费能力多，有消费能力该细分市场尚处于该细分市场尚处于供不应求的状态或供不应求的状态或竞争尚不激烈竞争尚不激烈 首先详细研究细分市场的需求，首先详细研究细分市场的需求，他们对酒店产品和服务的需他们对酒店产品和服务的需求是什么；求是什么；

12、 其次分析酒店现有的产品和服其次分析酒店现有的产品和服务是否能够满足顾客需求。务是否能够满足顾客需求。 要考虑竞争对手具备的客观条要考虑竞争对手具备的客观条件及有可能对本酒店构成的件及有可能对本酒店构成的威威胁，应避免与竞争对手因胁，应避免与竞争对手因选择相同的目标市场而发生选择相同的目标市场而发生冲突。冲突。1 1、市场份额大、市场份额大2 2、有发展潜力、有发展潜力3 3、暂未饱和、暂未饱和4 4、本餐饮企业能力、本餐饮企业能力5 5、竞争对手状况、竞争对手状况选选择择依依据：据： 我是一名动漫爱好者，没事的时候就喜欢看一些动漫打发时间。不过我发现，国内市场的动漫似乎只停步于播放卡通片、搞

13、搞动漫展、出一些动漫的周边产品，至于其他的衍生产品就很少看到了。为什么没有和动漫相关的主题公园、主题餐厅呢，如果有一定非常受欢迎。由此我萌生了一个创业念头，就是在上海开设一家动漫餐厅，让喜欢动漫的朋友不仅可以在一家与众不同的餐厅内用餐，还有机会与他们喜爱的卡通人物来一次亲密接触。我的这个想法少说也已经酝酿了1年时间了，出于创业风险的考虑，我一直没有将梦想付诸行动，因为没有获得各位旅管班专家们的提点，不敢轻举妄动。今天有此机会，想请问： 开设一家动漫餐厅可行吗？什么样的主题？ 定位什么样的目标市场才算比较合理？ 餐饮市场定位图餐饮市场定位图关系：关系：客源是中心；产品是关键；环境是基础；客源是中

14、心；产品是关键；环境是基础；价格是杠杆；质量是保证价格是杠杆；质量是保证. .本餐厅定位为本餐厅定位为“大众消费大众消费”，价格定的较低，面向中低收入的群众，但是我，价格定的较低，面向中低收入的群众，但是我觉得环境实在不够好，于是，为了让消费者感受真正的物超所值，决定花觉得环境实在不够好，于是，为了让消费者感受真正的物超所值，决定花大手笔装修到四星酒店的程度，如此价格低廉，而环境，服务，菜品都达大手笔装修到四星酒店的程度，如此价格低廉，而环境，服务，菜品都达到四颗星的时候，我想一定会一炮打响，顾客盈门。到四颗星的时候，我想一定会一炮打响，顾客盈门。你认为呢？这种想法对吗？事实是这样吗？你认为呢

15、？这种想法对吗？事实是这样吗？ 艾薇馅饼欢乐餐厅 艾薇餐厅所处的地理位置是学校区，左侧餐厅所处的地理位置是学校区，左侧30米处，是济南市的一所著名中米处，是济南市的一所著名中学。门前为济南一条主要街道学。门前为济南一条主要街道经七路，车速很快，流量也大，右前方经七路，车速很快，流量也大，右前方50米，是一个不停变换红绿灯的经七纬一十字路口，周边有几个写字楼距离餐米，是一个不停变换红绿灯的经七纬一十字路口，周边有几个写字楼距离餐厅将近厅将近500米。附近中学下课时间，恰好是一般顾客寻找餐厅就餐的时间，成米。附近中学下课时间，恰好是一般顾客寻找餐厅就餐的时间，成群结队的学生与等候在门前的家长交织在

16、一起，令过往行人避之不及。驱车群结队的学生与等候在门前的家长交织在一起，令过往行人避之不及。驱车接近艾薇餐厅，很是要费一番功夫。因为经七路是济南市中心的一条重要道接近艾薇餐厅，很是要费一番功夫。因为经七路是济南市中心的一条重要道路，道路两侧机动车停放有严格限定。所以有车一族到艾薇餐厅门前停车小路，道路两侧机动车停放有严格限定。所以有车一族到艾薇餐厅门前停车小心翼翼，唯恐不留神被交警逮到，增加麻烦。心翼翼，唯恐不留神被交警逮到，增加麻烦。 艾薇餐厅的运营理念是艾薇餐厅的运营理念是“因为用心，所以专业因为用心，所以专业”。由此展开，牌匾采用。由此展开，牌匾采用华贵的亚克力材质制作；门面、餐厅的装修

17、风格按照统一的华贵的亚克力材质制作；门面、餐厅的装修风格按照统一的CI标准规划；馅标准规划；馅饼加工区采用通透的大玻璃隔断，顾客可以在采购同时观察到厨师的现场操饼加工区采用通透的大玻璃隔断，顾客可以在采购同时观察到厨师的现场操作；员工在工作中佩戴各岗位专用的工作帽，一次性手套、一次性口罩，严作；员工在工作中佩戴各岗位专用的工作帽，一次性手套、一次性口罩，严把卫生关，树立专业形象；器皿和外卖用餐盒采用真正的环保标准产品，决把卫生关，树立专业形象；器皿和外卖用餐盒采用真正的环保标准产品，决不糊弄消费者；加工馅饼所用的原材料，面粉是特精的，豆油是军供的，肉类是不糊弄消费者；加工馅饼所用的原材料，面粉

18、是特精的，豆油是军供的，肉类是绿色保鲜排酸的，都是当地的名牌产品。这一切都是为了艾薇餐厅的目标市绿色保鲜排酸的，都是当地的名牌产品。这一切都是为了艾薇餐厅的目标市场（场（目标市场锁定为周围写字楼的白领）目标市场锁定为周围写字楼的白领）量身打造的量身打造的，但是就是这样精致的但是就是这样精致的餐厅，经营状况非常糟糕，因为就餐人数少而无法支撑下去。餐厅，经营状况非常糟糕，因为就餐人数少而无法支撑下去。 你觉得失败的主要原因是什么？你觉得失败的主要原因是什么？案例分析：案例分析：艾薇馅饼欢乐餐厅经营失败的原因？艾薇馅饼欢乐餐厅经营失败的原因？如果你是艾薇馅饼欢乐餐厅老板高薪聘如果你是艾薇馅饼欢乐餐厅

19、老板高薪聘请的管理人员，你会有什么对策呢？请的管理人员，你会有什么对策呢？ 本商圈中，消费人群主要是两类：一是写字楼里的白领，一是中学里的学生。白领阶层到艾薇餐厅消费面临三道槛：500米步行、下课后的学生人流、20余家盒饭配送企业的前后围堵，因为这三道槛，能进入艾薇餐厅的白领顾客寥寥无几。所以，艾薇餐厅的顾客群只剩下学生一族，除此别无选择。前期艾薇餐厅的营销方法之所以不见效果，是因为用了许多经营酒店的方法应用于快餐，比如提高菜品品质、不断更换品种、阻挡学生进店等，文不对题，事倍功半。身处这种商圈，艾薇餐厅的定位，只能是面对学生顾客，重新确定品种、价格、促销及沟通方法，而环境、服务、品质等因素保

20、持不变。 对策 1、餐厅定位在“青少年一代”，整体的感觉规划为阳光、活力、激情；2、主打菜品确定为香菠咕佬肉、糖醋里脊、水果沙拉等甜品菜，瞄准青少年喜甜喜奇的消费特点，设计一套青少年菜谱；3、背景音乐选择青少年喜闻乐见的歌曲，撇除餐饮常用的钢琴曲和萨克斯曲；4、店内pop广告招贴画的诉求对象定在青少年，语言风格为青少年所喜爱，如：不许偷看、烧毁作业、免费吃喝等趣味性的标题，极大的吸引了青少年的注意力，甚至形成了议论猜测餐厅活动的小浪潮。通过话题传播，提升了餐厅的知名度和美誉度；5、设计学生套餐，吸引经济能力稍差的学生进店就餐；6、除掉大玻璃上的宣传用语，增大通透度，使店内热闹的就餐场景非常方便

21、的为过往行人所注意，以制造“这里有一家生意很好的餐厅”印象，为进一步扩大客户群体留下伏笔；7、调整餐厅灯光，使就餐环境色调明朗；8、调整价格水平，使之符合青少年的消费档次；9、管理提升，降低损耗，杜绝浪费，形成一套完整的管理体系。 上海天鹅信谊酒店上海天鹅信谊酒店 上海天鹅信谊酒店开业以后的一段时期内，生意冷清，由上海天鹅信谊酒店开业以后的一段时期内，生意冷清，由于名气不大，地理位置过于偏僻，市场开拓比较难，一直惨淡经于名气不大，地理位置过于偏僻，市场开拓比较难，一直惨淡经营。为了赢得商机，经过几番开会研讨后，酒店决定重新进行市营。为了赢得商机，经过几番开会研讨后，酒店决定重新进行市场定位，试

22、图找出最为有利的目标市场，并且必须决定哪些具有场定位，试图找出最为有利的目标市场，并且必须决定哪些具有竞争性的优点能够提供给目标市场，如出众的产品、良好的服务、竞争性的优点能够提供给目标市场，如出众的产品、良好的服务、价格、方便程度、创新的特色、价格等，此外，这些优势必须是价格、方便程度、创新的特色、价格等，此外，这些优势必须是因顾客的需求而定的，得到顾客认可的。例如，有些酒店着重接因顾客的需求而定的，得到顾客认可的。例如，有些酒店着重接待商务旅客，有的倾向接待旅行团的观光客等等。于是在总经理待商务旅客，有的倾向接待旅行团的观光客等等。于是在总经理的带领成立了小组，进行市场调研，走访旅行社，了

23、解各客源国的带领成立了小组，进行市场调研，走访旅行社，了解各客源国客人的爱好、习惯。了解市场情况后，上海天鹅信谊酒店确立了客人的爱好、习惯。了解市场情况后，上海天鹅信谊酒店确立了自己在上海旅游市场的位置。自己在上海旅游市场的位置。 如何重新市场定位的呢？如何重新市场定位的呢？ 台胞探亲团在上海的旅游市场上占据有很大的市场台胞探亲团在上海的旅游市场上占据有很大的市场份额，许多酒店、宾馆都在抢夺这个市场。台湾客人经济份额，许多酒店、宾馆都在抢夺这个市场。台湾客人经济条件优越，普遍存在着互相攀比的心理，一般喜欢住四星条件优越，普遍存在着互相攀比的心理，一般喜欢住四星级以上的酒店，并且热衷于购物。天鹅

24、信谊的三星级档次级以上的酒店，并且热衷于购物。天鹅信谊的三星级档次和地理位置，与台湾客人的消费心理颇有距离。因此，他和地理位置，与台湾客人的消费心理颇有距离。因此，他们有意避开这个热门市场，而去抢占其他客源的潜在市场。们有意避开这个热门市场，而去抢占其他客源的潜在市场。 调研的结果还显示，当时上海美国客人较多，但美国调研的结果还显示，当时上海美国客人较多，但美国人性格较为浪漫，他们需要酒店的房间比较宽敞，而且希人性格较为浪漫，他们需要酒店的房间比较宽敞，而且希望酒店附近晚上灯红酒绿，夜生活比较丰富。所以从客观望酒店附近晚上灯红酒绿，夜生活比较丰富。所以从客观条件上来看，酒店不太适合美国客源市场

25、。条件上来看，酒店不太适合美国客源市场。 从酒店的地理位置来看，酒店尽管地理位置比较偏僻，但从酒店的地理位置来看，酒店尽管地理位置比较偏僻，但是毗邻环境优美的鲁迅公园，而鲁迅公园中的鲁迅墓又是很多是毗邻环境优美的鲁迅公园，而鲁迅公园中的鲁迅墓又是很多日本客人来上海必到之处。因此，酒店曾设想是否将日本客人日本客人来上海必到之处。因此，酒店曾设想是否将日本客人这一市场吸引过来。但是从市场调研情况看，日本客人的民族这一市场吸引过来。但是从市场调研情况看，日本客人的民族性特别强，多半住在日方在沪投资的酒店里。由于他们收入较性特别强，多半住在日方在沪投资的酒店里。由于他们收入较高，喜欢在酒店及附近大型购

26、物商场选购工艺品及日用品，酒高，喜欢在酒店及附近大型购物商场选购工艺品及日用品，酒店在当时还难以做到这些，看来要全面进入日本市场比较困难。店在当时还难以做到这些，看来要全面进入日本市场比较困难。但餐饮这部分要打入日本客人市场还是可能的。日本客人看完但餐饮这部分要打入日本客人市场还是可能的。日本客人看完鲁迅墓，在酒店用好午餐，然后再去观光旅游，应该是合乎情鲁迅墓，在酒店用好午餐，然后再去观光旅游，应该是合乎情理的。于是，销售部一面将酒店的餐饮推向日本市场，一面在理的。于是，销售部一面将酒店的餐饮推向日本市场，一面在餐饮部调整菜肴结构，培养日本料理厨师，培养服务人员讲简餐饮部调整菜肴结构，培养日本

27、料理厨师，培养服务人员讲简单的日本话。果然把大量的日本客人吸引过来就餐，取得了良单的日本话。果然把大量的日本客人吸引过来就餐，取得了良好的经济效益，并在日本客人中获得了良好的口碑。好的经济效益，并在日本客人中获得了良好的口碑。 最终，酒店将主要目标客户锁定在欧洲客源市场，特别是最终，酒店将主要目标客户锁定在欧洲客源市场，特别是法国游客市场，当时的欧洲市场经济处于迅速发展时期，远游法国游客市场，当时的欧洲市场经济处于迅速发展时期，远游旅行方兴未艾。中国对西欧客人来说是一块神秘的大陆，中国旅行方兴未艾。中国对西欧客人来说是一块神秘的大陆，中国是他们东方探奇旅游的首选目的地。法国那时经济发展最快，是

28、他们东方探奇旅游的首选目的地。法国那时经济发展最快，外出旅游的人最多，法国人长期受欧洲文艺复兴的影响和法国外出旅游的人最多，法国人长期受欧洲文艺复兴的影响和法国现代文化的熏陶，其旅游兴趣以文化探幽为主。他们对酒店要现代文化的熏陶，其旅游兴趣以文化探幽为主。他们对酒店要求环境安静，格调高雅，特别是要求卫生严格。这些要求都与求环境安静，格调高雅，特别是要求卫生严格。这些要求都与酒店的硬件条件正好相符号。选定法国客源市场作为自己的目酒店的硬件条件正好相符号。选定法国客源市场作为自己的目标市场后，酒店决定加强对法国市场宣传推销。在酒店内部，标市场后，酒店决定加强对法国市场宣传推销。在酒店内部，培训员工

29、掌握法国口语，了解法国的风俗习惯，文化风情。客培训员工掌握法国口语，了解法国的风俗习惯，文化风情。客房色彩基本上采用冷色调，并在客房墙壁上挂上一副小小的现房色彩基本上采用冷色调，并在客房墙壁上挂上一副小小的现代山水画，与酒店外的鲁迅公园这一人文风景遥相呼应。然后代山水画，与酒店外的鲁迅公园这一人文风景遥相呼应。然后他们通过国旅总社，邀请法国旅行社老板前来酒店考察。这些他们通过国旅总社，邀请法国旅行社老板前来酒店考察。这些老板看了后非常满意，当场决定以后让他们所有到上海来的客老板看了后非常满意，当场决定以后让他们所有到上海来的客人都住在天鹅信谊酒店。几年以来，酒店不断推出适合法国客人都住在天鹅信

30、谊酒店。几年以来，酒店不断推出适合法国客人需求的新的服务项目，使得酒店在整个上海市场的法国客人人需求的新的服务项目，使得酒店在整个上海市场的法国客人中占有较大的市场份额。中占有较大的市场份额。 你认为上海天鹅信谊酒店市场你认为上海天鹅信谊酒店市场定位成功的关键是什么？定位成功的关键是什么？ 老李开了一家牛肉馆，主要经营牛肉火锅、牛肉干巴，卤牛肉等，兼卖粉和面。老李本想靠这个小店挣点钱，补贴家用。可事与愿违，开业近两年来,生意一直惨淡，眼看再这样下去就得赔本，老李打算把馆子转出去，改行干点别的生意，可告示贴出去半个月了都没人接手，无奈，只得自己硬撑着找机会。 闲来无事，老李搬一张椅子坐在门可罗雀

31、的店门口，冷眼打量起旁边的几家餐馆，这一看就看出了自己存在的问题：一是经营品种没有卖点。满城香牛肉馆左右两边有两家装饰豪华的清真牛肉馆。不远处是当地有名的余记牛肉粉馆。专卖牛肉米粉、拉面等风味小吃，虽说货要卖成行，但在这条“美食街”上，他的馆子太缺乏特色，高不成低不就，消费高档一些的顾客去两家清真牛肉馆。想吃有点风味的小吃的大众消费去了老牌的“余记”。二是软件服务上不去，拽不住回头客。经营饭店是一门艺术，怎样拉住回头客，更需要技巧，老李自知在这方面的功夫没做到到家，顾客来过一回很少再来。找到了疾症心中便有数了。 如何重振饭馆？ 菜肴定位：菜肴定位： 没有资金，扩大规模不可能，因此只能在小吃店的

32、基础上进行策略上的调整。寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。经过调查，老李发现当地各种规模各种风味的牛肉馆不少，偏偏没有经营牛背筋的。牛背筋：顾名思义就是牛蹄和牛脊上的大筋，不仅营养丰富，还是一种尚未被完全开发的食疗产品，这肯定是一个市场的卖点。于是，老李决定把牛背筋作为满城香牛肉馆的主营项目，改经营炒菜为火锅，以精心调制的“泡椒牛背筋”为招牌菜， 再配制出蔬菜类，豆腐类，蘑菇类等二十几个品种，火锅的型号分大中小三类，每个火锅根据年背筋的用量情况订出价格，底料用一斤牛背的小锅30元、两斤的中锅60元、三斤的大锅100多元，高薪聘了一个手艺不错的大厨，努力提高配制牛背筋火锅底料的技术。确保菜香

33、味美，让顾客吃得满意。火锅容易受季节影响，夏天天热，吃的人就少，为了使生意淡季不淡，李大江和大厨一起对传统的牛背筋吃法上作了创新，制作出爆炒牛背筋，卤牛筋、辣炝牛筋等特色炒菜，并根据牛背筋特有的滋补作用，配上中药煲成靓烫，既营养好吃，又没有吃火锅的炽热，很受顾客欢迎，满城香一年四季顾客盈门。 形象和服务定位：形象和服务定位： 重新定位经营策略后，老李对店面内外进行了重新装修设计，有大厅，有包间，色调均以米黄色为主，一进门就觉暖意盈怀，神清气爽。经营餐饮，光是环境好还不够，服务必须跟得上，鉴于以往教训。老李面向社会招聘几位年轻漂亮的服务员，并对服务员加强了服务培训，要求从经理到员工都要进行换位思

34、考，把自身放在顾客的角度上看待出现的问题，切实把顾客当成上帝。这一切都准备好后。满城香牛肉馆在去年冬至这天重新隆重开业了，果然不出所料，对于这么一家专营牛背筋的餐馆，人们觉得耳目一新，都想到这里换换胃口。来的顾客吃后无论是对牛背筋的口感质量还是服务态度，都非常满意，在他们的口碑宣传影响下，到这里吃饭的人渐渐多了起来。开业后的头一个月里，店里几乎天天座无虚席。 价格定位：价格定位： 作为一个小饭店来说，要赚钱，必须把成本控制好。人们都有一种普遍的特点，无论去狗肉馆、羊肉馆或者是牛肉馆，关注的都是主菜的价格，而对配菜价格并不关心，老李利用人们这种心理，巧妙地玩了一招“歧视定价”，他把主菜价格定得接

35、近成本价，而把不被顾客关注的配菜价格适当定得高一些。李大江拿着他店里的菜谱解释说：“我几乎每个月都做饭菜生产成本核算，以菜谱定价为30元的小锅泡椒牛背筋为例，这道菜的主料牛背筋控制在6两左右，主辅料牛肉、鸡肉等控制在3两到4两，泡制的小米辣根据顾客口味要求控制在0.5至2两左右。根据近期的原料采购市场价格，这样就能在保证菜量和口味满足顾客要求的情况下，把这道泡椒牛背筋的成本价保持在25元上下，保证了每锅有5元的毛利润。你也许会说，这样做生意不会亏本吗？做餐饮低于20%的毛利就不赚钱。亏本当然不会，牛背筋是火锅，除了以上的底料外，还需要点一些蔬菜搭配着煮吃，土豆片每盘5元，豌豆苗菜每盘5元，海带

36、、木耳等每盘8元，十几种配菜，毛利率均在40%以上，加上酒水的利润，高低拉扯下来，平均在30%左右的毛利，虽然不算高，但只有这样做才能吸引回头客。李大江巧妙地利用顾客求廉的心理，特意将人们较为关注的主打菜的价格定得较低，让顾客产生这家餐馆价格便宜还实惠的错觉，而把辅助类菜变为盈利点，因为他坚信顾客在点低价的牛背筋时，出于健康和爽口的目的，一定还会点一些价格不便宜的辅助类蔬菜搭配着吃。这样，虽然低价产品赚钱不多，但从总的经济效益看，由于低价产品带动了辅助类蔬菜和酒水等的销售，还是有利可图的。 满城香一年四季顾客盈门，如今，要到满城香吃饭，不提前预订是没有桌子的。 你认为满城香市场定位成功的你认为

37、满城香市场定位成功的关键是什么？关键是什么？ 很久以前，英国一家乡间旅馆，地处荒凉很久以前，英国一家乡间旅馆，地处荒凉地带，没有公路，不通汽车；没有电，不地带，没有公路，不通汽车；没有电，不通电话和手机。这家旅馆按常理说不具备通电话和手机。这家旅馆按常理说不具备旅馆的有利条件，如果你是旅馆的管理者旅馆的有利条件，如果你是旅馆的管理者会怎么办？如何定位呢？会怎么办？如何定位呢？ 旅馆的经营者运用了逆向思维，从相反的旅馆的经营者运用了逆向思维，从相反的方向上提出经营战略，刊登出如下广告：方向上提出经营战略，刊登出如下广告： “这家旅馆没有公路，不通汽车；没有电，不通电话和手机，这里什么都没有，你不

38、必担心汽车的噪音和污染，你不必担心有人打电话找你，你可以不受任何干扰地在这里休息。“这对那些饱受现代污染和电话干扰，一心想寻觅幽静之处彻底放松、休息的老板们，真是个理想之所。广告登出不久，这家旅馆门庭若市，生意兴隆。一、餐饮主题营销策略一、餐饮主题营销策略 即根据目标市场的消费需求和市场竞争需求，选即根据目标市场的消费需求和市场竞争需求，选择一个特定主题，然后围绕这一主题来创造出一择一个特定主题，然后围绕这一主题来创造出一种特定环境和营销气氛，从而引起目标市场消费种特定环境和营销气氛，从而引起目标市场消费群体和社会公众的集中关注，使营销主题成为客群体和社会公众的集中关注，使营销主题成为客人识别

39、企业产品的标志和吸引顾客，扩大产品销人识别企业产品的标志和吸引顾客，扩大产品销售的刺激物。售的刺激物。 “主题主题”其实是一种营销手段和策略措施。其实是一种营销手段和策略措施。基本方法和步骤如下：基本方法和步骤如下： 选择确定营销主题选择确定营销主题 设计布置主题餐厅设计布置主题餐厅 做好主题营销活动组织做好主题营销活动组织可供选择的主题即可以不同国家、不同民族、不同地域、可供选择的主题即可以不同国家、不同民族、不同地域、不同类型的文化特色为基础，如巴西热带雨林餐厅、美国不同类型的文化特色为基础，如巴西热带雨林餐厅、美国西部牛仔餐厅、西双版纳傣家餐厅、江南水乡农家小院餐西部牛仔餐厅、西双版纳傣

40、家餐厅、江南水乡农家小院餐厅等等；厅等等；可以是现代的、未来的、怀旧的、复古的、甚至可以是现代的、未来的、怀旧的、复古的、甚至是幻想的一种特定文化和气氛，如水浒餐厅、蒙是幻想的一种特定文化和气氛，如水浒餐厅、蒙古餐厅、太空餐厅、火星餐厅等；古餐厅、太空餐厅、火星餐厅等；可以是文学艺术性、文化娱乐性等的各种主题，可以是文学艺术性、文化娱乐性等的各种主题，如运动员餐厅、文学馆餐厅、红楼梦餐厅等等。如运动员餐厅、文学馆餐厅、红楼梦餐厅等等。第一，选择确定主题名称第一，选择确定主题名称第二，设计餐厅装饰主题第二，设计餐厅装饰主题第三，认真做好环境美化第三，认真做好环境美化第一，开展主题宣传，制造营销气

41、氛第一，开展主题宣传，制造营销气氛第二，设计主题产品，创造经营特色第二，设计主题产品，创造经营特色第三，广泛组织客源，做好组织营销活动第三，广泛组织客源，做好组织营销活动综综观观国内国内外外主主题题餐餐厅厅： 注重感观体验注重感观体验（科幻餐厅科幻餐厅） 美国洛衫矶芙奶伍德市街上美国洛衫矶芙奶伍德市街上“科幻餐厅科幻餐厅”，运用新科技带，运用新科技带来的动态模拟、虚拟现实等全新体验。老板不惜重金，购来机来的动态模拟、虚拟现实等全新体验。老板不惜重金，购来机器人接待宾客，机器人会迎客、送客、接受客人点菜和上菜，器人接待宾客，机器人会迎客、送客、接受客人点菜和上菜，服务功能比较齐全，它还会拍照、唱

42、歌、并有简单的会话和记服务功能比较齐全，它还会拍照、唱歌、并有简单的会话和记忆功能。忆功能。 科幻餐厅以科幻为特色，专门装有多种太空幻想设备，能科幻餐厅以科幻为特色，专门装有多种太空幻想设备，能够通过这些设备展现银河星际、彩虹升华、航天飞机升空等奇够通过这些设备展现银河星际、彩虹升华、航天飞机升空等奇妙景象。同时特意设有妙景象。同时特意设有“太空餐太空餐”，用电脑卡车送到客人的面，用电脑卡车送到客人的面前，使顾客有如置身于太空星际的新奇感觉。其坐席设计与宇前，使顾客有如置身于太空星际的新奇感觉。其坐席设计与宇宙飞船舱一样，顾客只要面朝正前方坐下来，就可见一幅宙飞船舱一样，顾客只要面朝正前方坐下

43、来，就可见一幅1m1m见见方的屏幕，一旦满座，室内就会变暗，并传来播音员的声音：方的屏幕，一旦满座，室内就会变暗，并传来播音员的声音：“宇宙飞船马上就要发射了。宇宙飞船马上就要发射了。”在在“发射发射”的同时，椅子自动的同时，椅子自动向后倾斜，屏幕上映现出宇宙的种种景色，顾客一边吃汉堡包，向后倾斜，屏幕上映现出宇宙的种种景色，顾客一边吃汉堡包，一边体验着宇宙旅行的滋味。一边体验着宇宙旅行的滋味。 注重情感体验注重情感体验 为了适应一些特殊群体发泄情绪，法国利维拉市出现了为了适应一些特殊群体发泄情绪，法国利维拉市出现了“专供富翁吃、喝、打、砸、烧的餐厅专供富翁吃、喝、打、砸、烧的餐厅”，该餐厅开

44、业多，该餐厅开业多年，可容纳年，可容纳200200多客人，每天晚上都由数千美元的玻璃杯、多客人，每天晚上都由数千美元的玻璃杯、台椅被人破坏。当然每一件被破坏的物件都会被列入帐单台椅被人破坏。当然每一件被破坏的物件都会被列入帐单之内，一位摩洛哥王子在这里招待之内，一位摩洛哥王子在这里招待2525位朋友大摔一番后，位朋友大摔一番后，结帐时连同餐饮消费是结帐时连同餐饮消费是9 9万美元。万美元。 沈阳发泄餐厅沈阳发泄餐厅这家这家“发泄餐厅发泄餐厅”位于沈阳皇寺广场附近，从外表看没有什么出奇之处。它位于沈阳皇寺广场附近，从外表看没有什么出奇之处。它看起来更像一家诊所，一楼设有按摩床和几个沙发，这里是提

45、供看起来更像一家诊所，一楼设有按摩床和几个沙发，这里是提供 心理咨询的心理咨询的地方。地方。“把宣泄和心理治疗融合在一起，是我们正在探索的新途径。把宣泄和心理治疗融合在一起，是我们正在探索的新途径。”餐厅的创办餐厅的创办人于经理介绍说：人于经理介绍说：“我们的顾客还真不少。开业的第二天我们的顾客还真不少。开业的第二天2121时多，餐厅已经时多，餐厅已经准备停止营业了，这时一对老年人走了进来。他们说正要在家里吵架，又怕准备停止营业了，这时一对老年人走了进来。他们说正要在家里吵架，又怕影响到邻居，所以两个人就来到了这里。两人在这里坐了影响到邻居，所以两个人就来到了这里。两人在这里坐了3 3个小时，

46、开始时大个小时，开始时大声地争吵，互不相让，后来渐渐平静下来。大概他们也没有什么原则上的分声地争吵，互不相让，后来渐渐平静下来。大概他们也没有什么原则上的分歧，临走时高兴地非要留下歧，临走时高兴地非要留下5050元钱。看到老人的脸上有了笑意，我们没有收元钱。看到老人的脸上有了笑意，我们没有收他们的钱。他们的钱。”女子花女子花4040元可元可“揍揍”男人男人 于经理介绍，到于经理介绍，到“发泄餐厅发泄餐厅”的大多数是女人。有一天晚上，的大多数是女人。有一天晚上，3 3个女人开着轿个女人开着轿车来到会馆，她们一句话都没有讲，上了二楼就是一通乱摔，仅仅几分钟时车来到会馆，她们一句话都没有讲，上了二楼

47、就是一通乱摔，仅仅几分钟时间，她们摔碎了间，她们摔碎了200200多元的盘子和碗。店里有一名专门供女人出气的男人，他多元的盘子和碗。店里有一名专门供女人出气的男人，他姓孙，身高有姓孙，身高有1 1米米8 8多。他告诉我们：多。他告诉我们：“打我的人只允许是女人，要戴上打我的人只允许是女人，要戴上 拳击拳击手套。每次击打时间限定为两分钟，付费手套。每次击打时间限定为两分钟，付费4040元。元。”他说：他说：“我在部队当过兵，我在部队当过兵，学习过散打。我知道怎样保护自己，她们一般伤害不了我，事实上大多数女学习过散打。我知道怎样保护自己，她们一般伤害不了我，事实上大多数女人到这里并不是真打人，有的

48、只是好奇而已，对于这样的顾客我就教她们一人到这里并不是真打人，有的只是好奇而已，对于这样的顾客我就教她们一些防身技能。不过，也有人真发泄。我遇到过一个女人又哭又喊地打了我两些防身技能。不过，也有人真发泄。我遇到过一个女人又哭又喊地打了我两分钟，说：能不能加钱，再打分钟，说：能不能加钱，再打1010分钟，我说，好吧，但是只能再打两分钟，分钟，我说，好吧，但是只能再打两分钟，然后拳打脚踢两分钟后，怒气似乎平息了很多，一看就知道老公有小三了。然后拳打脚踢两分钟后，怒气似乎平息了很多，一看就知道老公有小三了。看她心情好多了，我马上给她端来茶水，和他聊了起来，总之，临走时她是看她心情好多了，我马上给她端

49、来茶水，和他聊了起来，总之，临走时她是笑着离开的，看到客人开心，我们遍体鳞伤也开心啊。笑着离开的，看到客人开心，我们遍体鳞伤也开心啊。” 花花1010元钱砸一个电冰箱元钱砸一个电冰箱 “ “发泄会馆发泄会馆”每天要消耗掉每天要消耗掉10001000元左右的物品，每摔坏元左右的物品，每摔坏一个盘子或者碗收费一个盘子或者碗收费1 1元钱。记者注意到这里还有电冰箱元钱。记者注意到这里还有电冰箱和音响等设施，而顾客要拿这些家用电器出气，只要和音响等设施，而顾客要拿这些家用电器出气，只要1010元元钱。于经理打开了电冰箱，他说里面的制冷剂已经没有了，钱。于经理打开了电冰箱，他说里面的制冷剂已经没有了，不

50、会给顾客带来危险；这些电器都是从旧物市场收购的，不会给顾客带来危险；这些电器都是从旧物市场收购的，没有使用价值。没有使用价值。 二楼的二楼的6 6个屋子全部用来发泄，有的墙面已经被砸掉了墙个屋子全部用来发泄，有的墙面已经被砸掉了墙皮，所有墙面又都被发泄者写上了字或涂上了图画。从这皮，所有墙面又都被发泄者写上了字或涂上了图画。从这些文字和图画上，反映出他们当时的心态，其中包括失恋、些文字和图画上，反映出他们当时的心态，其中包括失恋、失意等。墙上写得最多的字是失意等。墙上写得最多的字是“爽爽”。 发泄完后可以到三楼餐厅去尽情放开的吃喝。发泄完后可以到三楼餐厅去尽情放开的吃喝。 注重模拟体验注重模拟

51、体验（凯莱酒店运动城餐厅）凯莱酒店运动城餐厅） 走进运动城餐厅，青春动感气息扑面而来。运动城餐厅走进运动城餐厅，青春动感气息扑面而来。运动城餐厅的每一个装饰，每一个细节都尽情地诠释着对体育地偏爱和的每一个装饰，每一个细节都尽情地诠释着对体育地偏爱和迷恋。以明快缤纷地色彩给人营造出一种轻松愉悦的氛围。迷恋。以明快缤纷地色彩给人营造出一种轻松愉悦的氛围。客人无论平视还是仰望，看到的都是和运动有关的东西：空客人无论平视还是仰望，看到的都是和运动有关的东西：空中球门、守门员的扑球、装点整个餐厅的中球门、守门员的扑球、装点整个餐厅的300300余幅世纪知名运余幅世纪知名运动员的搏击照片，悬挂的球衣、篮球

52、飞人的上蓝让人动员的搏击照片，悬挂的球衣、篮球飞人的上蓝让人感觉好像进入了体育王国。感觉好像进入了体育王国。 如果客人想玩各种游戏的话，当然没问题。可到游艺室里如果客人想玩各种游戏的话，当然没问题。可到游艺室里玩把刺激的赛车过过瘾，踏上滑雪机来个温室滑雪。要玩高玩把刺激的赛车过过瘾，踏上滑雪机来个温室滑雪。要玩高雅，室内的高尔夫球可以满足你，台球、飞镖可一展技艺，雅，室内的高尔夫球可以满足你，台球、飞镖可一展技艺，两人体验以下桌式足球的乐趣，游艺室里总有一款是你心仪两人体验以下桌式足球的乐趣，游艺室里总有一款是你心仪的。这里还有的。这里还有5050余台电视机遍布餐厅的各个角落，随时播放余台电视

53、机遍布餐厅的各个角落，随时播放体育实况录像。体育实况录像。北京凯莱宾馆运动餐厅北京凯莱宾馆运动餐厅 跑道餐厅跑道餐厅餐厅周围都是体育明星的海报餐厅周围都是体育明星的海报庆功宴上的食品，很丰富庆功宴上的食品，很丰富灌蓝餐厅灌蓝餐厅三文鱼排三文鱼排海盗餐厅海盗餐厅 重庆洪崖洞的这家海盗主题餐厅，从外观上看就像一个风景重庆洪崖洞的这家海盗主题餐厅，从外观上看就像一个风景点，走进去后就像进了魔鬼世界。它的建筑风格很特殊，一点，走进去后就像进了魔鬼世界。它的建筑风格很特殊，一半在山里一半在外面，很有趣也很好玩。刚走近洪崖洞，你半在山里一半在外面，很有趣也很好玩。刚走近洪崖洞，你就能看到一艘巨大的海盗船就

54、能看到一艘巨大的海盗船“停泊停泊”在空中。许多游人都好在空中。许多游人都好选好位置，争相的与这大船合影。身入洪崖洞，随处可见各选好位置，争相的与这大船合影。身入洪崖洞，随处可见各种造型的海盗雕像立在显眼的位置供游人拍照。种造型的海盗雕像立在显眼的位置供游人拍照。 海盗餐厅海盗餐厅 注重服务体验注重服务体验 动物餐厅动物餐厅 智利首都圣地亚哥，有家由小动物当侍者的餐厅，这家餐智利首都圣地亚哥，有家由小动物当侍者的餐厅，这家餐厅老板只雇佣收款员和厨师，其余侍者则是训练有素的小厅老板只雇佣收款员和厨师，其余侍者则是训练有素的小动物。当顾客走进大门时，两只鹦鹉使用英、法、西班牙动物。当顾客走进大门时，

55、两只鹦鹉使用英、法、西班牙语说：语说：“欢迎光临欢迎光临”，接着一只猴子会主动走上前来，很，接着一只猴子会主动走上前来，很有礼貌地比划着，让顾客脱下帽子和大衣，随即敏捷地将有礼貌地比划着，让顾客脱下帽子和大衣，随即敏捷地将衣服送到衣帽间。顾客就座后，一只长耳狗口里叼着菜单，衣服送到衣帽间。顾客就座后，一只长耳狗口里叼着菜单，请客人点菜。过不多久，猴子就会把顾客所要的食品和饮请客人点菜。过不多久，猴子就会把顾客所要的食品和饮料送来，摆在餐桌上。最有趣的是，用完餐后，那只猴子料送来，摆在餐桌上。最有趣的是，用完餐后，那只猴子会及时的一只手拿着顾客的衣帽，一只手捧着盘子向顾客会及时的一只手拿着顾客的

56、衣帽，一只手捧着盘子向顾客要小费。要小费。 木偶餐厅 德国波恩市有一家德国波恩市有一家“木偶餐厅木偶餐厅”，老板特意制作了一批提线木，老板特意制作了一批提线木偶担任服务员，并由专人操作、配音。顾客一步入餐厅大门，偶担任服务员，并由专人操作、配音。顾客一步入餐厅大门，立刻会有一木偶服务员立桌边，用悦耳动听的声音向顾客问号，立刻会有一木偶服务员立桌边，用悦耳动听的声音向顾客问号，让顾客感到十分有趣。遇上心情不好的人，木偶服务员还会坐让顾客感到十分有趣。遇上心情不好的人，木偶服务员还会坐在一旁陪同谈笑解闷。尽管木偶服务员不会象人那样有情有义，在一旁陪同谈笑解闷。尽管木偶服务员不会象人那样有情有义，但

57、是提供的服务却非常人性化。所以，颇得顾客得好奇和欢心。但是提供的服务却非常人性化。所以，颇得顾客得好奇和欢心。聋人餐厅聋人餐厅 为方便聋人就餐，同时让正常人体验聋人的生活，菲律宾首为方便聋人就餐，同时让正常人体验聋人的生活，菲律宾首都马尼拉黎刹公园开设了一家独具特色的都马尼拉黎刹公园开设了一家独具特色的“聋人餐厅聋人餐厅”，餐厅，餐厅里的里的150名职员包括经理本人在内，全是聋人。名职员包括经理本人在内，全是聋人。 该餐厅职员之间都用手势交谈，光顾的客人在用餐点菜时，该餐厅职员之间都用手势交谈，光顾的客人在用餐点菜时，如不懂手语，可以在特备的表格上画上叉，其他有关食物的特如不懂手语，可以在特备

58、的表格上画上叉，其他有关食物的特别问题，则要写在纸上。顾客们对这种服务很感兴趣。他们进别问题，则要写在纸上。顾客们对这种服务很感兴趣。他们进餐时，也喜欢用自己的手语比划，与餐厅的职员餐时，也喜欢用自己的手语比划，与餐厅的职员“打打”成一片。成一片。二、餐饮品牌营销组合策略二、餐饮品牌营销组合策略 “ “如果的如果的c ca o a的厂房被一场大的厂房被一场大火烧没，只要把可口可乐的品牌给我，我火烧没，只要把可口可乐的品牌给我，我会让它起死回生会让它起死回生”。 餐饮品牌营销餐饮品牌营销: :通过创造企业品牌和名牌产品通过创造企业品牌和名牌产品, ,形形成品牌效应来开展市场营销活动成品牌效应来开

59、展市场营销活动, ,扩大产品销售的扩大产品销售的一种营销策略一种营销策略. .重点做好以下三个方面工作：重点做好以下三个方面工作： 选好品牌营销选好品牌营销, ,做好品牌设计做好品牌设计 选好品牌名称选好品牌名称 设计品牌标志设计品牌标志 选择品牌颜色选择品牌颜色 创造品牌特色创造品牌特色 制定品牌标准，保证品牌质量制定品牌标准，保证品牌质量 品牌质量标准品牌质量标准 品牌操作程序品牌操作程序 品牌行为规范品牌行为规范 规章制度保证规章制度保证 开展品牌营销，形成品牌效应开展品牌营销，形成品牌效应 树立全员品牌营销意识树立全员品牌营销意识 利用品牌效应做好客源组织利用品牌效应做好客源组织 提供

60、优质品牌服务提供优质品牌服务 北京某四星级饭店是一家老饭店，由于建筑设施比较陈旧，饭店的格局北京某四星级饭店是一家老饭店，由于建筑设施比较陈旧，饭店的格局分布也有些落后。但在管理和服务方面，在同等级饭店中，还是比较有名气分布也有些落后。但在管理和服务方面，在同等级饭店中，还是比较有名气的。经常有北京和外地的一些饭店来参观学习。的。经常有北京和外地的一些饭店来参观学习。 香港客人王小姐住进这家饭店，除了因为这家饭店距离她办事的地方比香港客人王小姐住进这家饭店，除了因为这家饭店距离她办事的地方比较近，没有其他的原因。但是在她入住饭店之后，从一进饭店大门，门童的较近，没有其他的原因。但是在她入住饭店