（冀教版）三年级科学上册课件 食品的加工

1、加工食品的奧秘你今天早餐吃了什麼呢?請寫下來運動後，你最喜歡喝什麼?請寫下來讀書熬夜，肚子餓時你都吃些什麼?請寫下來上面三題的答案中 有哪些是加工食品呢？ 請寫下來到底什麼是加工食品呢?加工食品的定義將天然的食物,經過適當處理,以方便保存、運送、 利用或增加風味 芥菜的故事參考資料 你吃過這種菜嗎?味道如何?兩種味道樣嗎?大芥菜小芥菜除了炒來吃還可以做成什麼?炒芥菜除了炒來吃還可以做成什麼?芥菜豆腐湯干貝芥菜盛產時，吃不完怎麼辦呢?採收芥菜曝曬層芥菜，層鹽，放於水缸醃15天，就變成酸菜囉！整理莖和葉真空包裝的酸菜酸菜料理酸菜可做成什麼料理?酸菜料理酸菜豬肚湯酸菜牛肉麵酸菜料理飯糰酸菜牛肉麵用水

2、清洗酸菜酸菜也可以繼續加工處理用刀輕切日曬底層鋪稻草每天翻23次，直到呈現金黃色將菜收回桶內，層鹽層菜，踏緊，讓汁液流出用石頭將多餘水分壓出放入塑膠桶或酒甕酒瓶中分級包裝福菜成品福菜可做成什麼料理?福菜料理福菜肉丸福菜筍絲福菜料理福菜肉片湯桔醬將福菜曬至乾燥 梅乾菜福菜也可以繼續加工處理梅干菜可做成什麼料理?梅乾菜料理梅干扣肉芥菜的加工過程食物為什麼要加工呢?加工食品的好處1.省時、便利、攜帶方便2.口味多變化3.提高食物利用價值4.延長食物保存期限廣告食物有哪些加工方法呢?常見的加工方法1.高溫法2.低溫法3.發酵法4.乾燥法5.醃漬法常見的食品加工方法高溫法經過高溫殺菌後，利用馬口鐵罐、玻

3、璃罐、鋁罐、利樂包等容器裝填常見的食品加工方法低溫法利用冷藏或冷凍處理，將食品溫度迅速降至凍結狀態使微生物停止活動和繁殖常見的食品加工方法乾燥法將食品脫水乾燥，以抑制微生物生長，使食品得以保存常見的食品加工方法醃漬法在食物中加入大量的糖或鹽，以殺死食物中的微生物，使食品得以保存常見的食品加工方法發酵法在食物中加入適量微生物，產生對人體有利的作用，稱為發酵小小叮嚀加工食品有時並非使用單一加工法而是混合兩種以上的加工法。例如：蜜餞醃漬、乾燥 酸菜醃漬、發酵當奶製品遇到豆製品時.當奶製品遇到豆製品時.他們有什麼關聯呢?乳牛vs.黃豆擠好的牛奶vs.除去豆莢的黃豆杯牛奶vs.碗豆漿調味奶vs.蜜豆奶優

4、格vs.豆腐優格vs.豆花發酵乳說明起司vs.豆乾起司vs.豆乾奶油vs.沙拉油奶製品製造牛奶鮮奶煉乳優格乳酪乳酸菌發酵濃縮凝乳熟成殺菌均質豆製品製造大豆豆汁豆渣豆漿豆乾加水磨碎豆腐過濾加凝固劑成型壓乾你知道食品標示嗎?1.品名2.內容物名稱、重量、容量、數量3.食品添加加物名稱4.製造廠商名稱、地址 (輸入廠商名稱、地址)5.製造日期、保存期限6.營養標示食品標示項目1.熱量2.蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉之含量 (註:此碳水化合物包括膳食纖維)3.其它出現於營養宣稱中 之營養素含量4.廠商自願標示 之其他營養素含量營養標示項目營養標示的目的1.提供營養資訊， 以供消費者選購之參考3.配合國

5、際趨勢， 提升食品品質每日營養素攝取量之基準值 熱量2000大卡碳水化合物 320公克 維生素A 600微克膳食纖維 20公克 維生素毫克 脂肪 55公克 維生素毫克飽和脂肪酸 18公克 維生素C 60毫克 膽固醇 300毫克 維生素E 12毫克蛋白質 60公克鈉 2400毫克鈣 800毫克鐵 15毫克優良食品標示有哪些?CAS (Certified Agricultural Standards） 被認證的農業標準 (Chinese Agricultural Standards） 中國農業標準是國產農產品及其加工品最高品質代表標章。 CAS特色1.品質及成份規格一定合乎 CNS國家標準2.衛生

6、條件一定符合 食品衛生管理法規定3.包裝完整，標示誠實明確4.均以國產農水畜產為主原料， 富含本土風味特色。 CNS：國家標準(Chinese National Standards) 實體的商品、無形的製造程序、施工方法.， 都可以用CNS來認證、規範請按左圖CAS驗證品項有肉品、冷凍食品、果蔬汁、食米、醃漬蔬果、即食餐食、冷藏調理食品、生鮮食用菇、釀造食品、點心食品、蛋品、生鮮截切蔬果、水產品、吉園圃安全蔬果、有機農產品、林產品鮮乳標章政府依據乳品工廠每月向酪農收購之合格生乳量及其所實際產製的鮮乳量核發鮮乳標章。 鮮乳標章宣導鮮乳的營養鮮乳標章的辨別GAP(Good Agricultural Practice) 優良農業操作用最合乎自然的耕作條件來種植農作物，減少肥料及農藥來達到保護農作物，提高農產品品質之目的。GMP(Good Manufacturing Practice) 良好作業規範，或優良製造標準GMP是一種特別注重製造過程中產品品質與衛生安全的自主性管理制度採購高手1採購高手2採購高手3採購高手4選購加工食品注意事項1.罐蓋正常，無膨脹現象2.包裝完整3.標示清楚(有優良食品標示者佳)4.冷凍食品需堅硬結實、不可結霜5.乾燥食品外觀