公开课(蛋白质)

1、第七章第七章 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质第四节第四节 蛋白质蛋白质人或动物的哪些部分主要成分是蛋白质呢？人或动物的哪些部分主要成分是蛋白质呢？头发、指甲、肌肉、皮肤、角、毛、蹄、头发、指甲、肌肉、皮肤、角、毛、蹄、血红蛋白、酶、激素、病毒、细菌、抗体等血红蛋白、酶、激素、病毒、细菌、抗体等一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成1.蛋白质的组成元素：蛋白质的组成元素：2.相对原子质量：相对原子质量：3.蛋白质的基本组成单元：蛋白质的基本组成单元：C C、HH、OO、N N、S S等等氨基酸氨基酸几万到几千万几万到几千万天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸常

2、见的几种氨基酸常见的几种氨基酸结晶牛胰岛素 1965 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法成功合年我国科学家在世界上第一次用人工方法成功合成了具有生命活力的蛋白质成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 我国第一头克隆羊我国第一头克隆羊-阳阳（左），阳阳（左）， 是从妈妈（右）的耳朵细胞培育出来的。是从妈妈（右）的耳朵细胞培育出来的。基因工程以基因工程以DNADNA控制和蛋白质合成技术为核心控制和蛋白质合成技术为核心蛋白质溶液蛋白质溶液 实验实验7-6 7-6 饱和（饱和（NH4）2SO4溶液溶液水水向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐 如（如（NH

3、NH4 4）2 2SOSO4 4、NaNa2 2SOSO4 4等等 溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做出，这种作用叫做盐析盐析。蛋白质沉淀蛋白质沉淀实验实验7-7蛋白质溶液蛋白质溶液加热加热乙酸铅溶液乙酸铅溶液凝结而沉淀凝结而沉淀1 1、医院里用高温蒸煮来消毒。、医院里用高温蒸煮来消毒。2 2、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。3 3、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。4 4、消毒柜中安装紫外线灯。、消毒柜中安装紫外线灯。5 5、做胃透视时要服、做胃透视时要服“钡餐钡餐

4、”BaSOBaSO4 4为何不会中毒，能为何不会中毒，能 否改服否改服BaCOBaCO3 3? ?6 6、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。7 7、为什么农业上用波尔多液（硫酸铜和生石灰和水）来消、为什么农业上用波尔多液（硫酸铜和生石灰和水）来消 灭病害虫？灭病害虫？强酸强碱强酸强碱重金属盐重金属盐加热加热一些有机物如：醛、醇一些有机物如：醛、醇紫外线紫外线变性凝结变性凝结 实验实验7-77-7实验实验7-8鸡蛋白溶液中滴入几滴浓硝酸，鸡蛋白溶液中滴入几滴浓硝酸，变黄变黄微热微热三、蛋白质的用途三、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛

5、、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的胶驴皮熬制的胶是一种药材是一种药材阿胶阿胶牛奶中的蛋白牛奶中的蛋白质与甲醛制酪质与甲醛制酪素塑料素塑料各种生物酶均各种生物酶均是蛋白质是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 四、神奇的蛋白质四、神奇的蛋白质酶酶1.1.条件温和，不需加热条件温和，不需加热 受温度影响受温度影响，30503050度催化效果最好。度催化效果最好。2.2.酶具有酶具有专一性专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。3.3.高效率高效率是化学催化剂的是化学催化剂的10108 8 倍倍 课堂小结课堂小结 蛋白

6、质蛋白质 结构结构 性质性质组成组成性质性质用途用途缩合缩合水解水解氨基酸氨基酸加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒杀菌、消毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或紫外线等加热或紫外线等加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如： NaNa2 2SOSO4 4（NHNH4 4）2 2SOSO4 4等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比 课堂巩固练习题课堂巩固练习题 1 1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（ ） ( (A

7、A）蛋白质的盐析蛋白质的盐析 （B B）酯的水解酯的水解 （C C）蛋白质白变性蛋白质白变性 （DD）氯化铁的水解氯化铁的水解2 2为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ） （A A）滴加浓硝酸滴加浓硝酸 （B B）滴加浓硫酸滴加浓硫酸 （C C）滴加酒精滴加酒精 （DD）灼烧灼烧 CA、D练习练习3 3：欲将蛋白质从水中析出而又不改变它欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（的性质应加入（ ）A A）甲醛溶液）甲醛溶液 B B）CuSOCuSO4 4溶液溶液 C C）饱和）饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D D）浓硫酸）浓硫酸 C在抗击在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARSSARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（ ）功不可没。）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（下列关于它们的说法中不正确的是（ ）A A 、SARSSARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质B B、过氧乙酸可使过氧乙酸