白酒分类 酒类知识培训讲座

1、酒类知识培训授课人： 时 间：介 绍 我 国 白 酒 香 型 种 类假 冒 伪 劣 酒 的 识 别 方 法酒类流通企业备案登记程序、法律依据、监管措施目录目录（ 一 ） 酱 香 型（ 一 ） 酱 香 型 酱香型白酒酱香型白酒: : 酒色微黄而透明，酱香酒色微黄而透明，酱香突出突出、幽雅幽雅细腻、醇厚细腻、醇厚丰丰满满、品味悠长品味悠长、空杯留香持久。、空杯留香持久。 以以茅台酒、郎酒、武陵酒茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。为代表。一、介绍我国白酒大体香型（一）酱香型（一）酱香型（二）（二）浓浓香型香型 浓香型白酒浓香型白酒： 窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净

2、，纯正。 以以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、为代表的为代表的四川四川派派。特点。特点: :香香. .甜甜. .绵绵. .净特点净特点. . 以以洋河、双沟、古井、宋河粮液洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的为代表的纯浓派纯浓派。（二）（二）浓浓香型香型清香型白酒清香型白酒： 酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。 以以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。为代表。 （三）（三）清清香型香型（三）（三）清清香型香型兼香型白酒：目前国内有两种类型兼香型白酒：目前国内有两种类型 （1 1）酱中

3、带浓型，表现为芳香，舒适，细腻）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云湖北白云边酒边酒。 （2 2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的黑龙江的玉泉酒玉泉酒等等。（四）（四）兼兼香型香型（四）（四）兼兼香型香型 米米香型白酒香型白酒: :口感蜜口感蜜香清雅，入口柔绵，落香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。口甘冽，回味怡畅。 以以广西桂林三花酒广西桂林三花酒、大米原浆酒大米原浆酒为代表。为代表。 （五）米香型（五）米香型（

4、六）（六）凤凤香型香型 凤香型凤香型白酒白酒: :清而不淡，清而不淡，浓而不艳，无色，入口突浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚，挺烈，但是出醇的浓厚，挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。不暴烈，落口干净、爽口。 以以西凤酒西凤酒为代表。为代表。药香型白酒药香型白酒: :亦称董型亦称董型： 清澈透明，药香舒适，香清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味气典雅，酸度较高，后味较长较长。 以以贵州董酒贵州董酒为代表为代表。（七）（七）药药香型香型（八）（八）老白干香老白干香型型老白干香型白酒：老白干香型白酒：酒酒香清雅、醇厚丰满、甘香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味冽挺拔、诸味协调、回味悠长

5、。悠长。 以以河北衡水老白干酒河北衡水老白干酒为为代表代表。（九）（九）馥郁馥郁香型香型 馥郁香型白酒馥郁香型白酒: :浓郁中浓郁中透出秀雅，透出秀雅，入口绵柔甘洌，入口绵柔甘洌，酒体爽净，回味悠长。酒体爽净，回味悠长。 以以湖南酒鬼酒湖南酒鬼酒为代表。为代表。（十）（十）芝麻香芝麻香型型 芝麻香型白酒芝麻香型白酒: :芝麻香芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有调，尾净具有芝麻香特有风格。风格。 以以山东景芝白干酒山东景芝白干酒为代为代表表。（十一）（十一）特香特香型型 特香型白酒特香型白酒: :酒色清亮，酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒酒香芬芳，酒味纯正，

6、酒体柔和，诸味协调，香味体柔和，诸味协调，香味悠长。悠长。 以以江西四特酒江西四特酒为代表为代表。（一）办理备案登记证的程序（一）办理备案登记证的程序二、酒类流通企业备案登记证程序、监管依据及监管对策措施（一）办理备案登证的程序（一）办理备案登证的程序1、工商营业执照副本工商营业执照副本原件及复印件（复原件及复印件（复印件要盖企业印章印件要盖企业印章并由法人代表签字）并由法人代表签字）2、食品流通许可证原食品流通许可证原件及复印件（复印件及复印件（复印件要盖企业印章并件要盖企业印章并由法人代表签字）由法人代表签字）3、税务登记证复税务登记证复印件印件4、法人代表身份法人代表身份证复印件证复印件

7、5、酒类流通备案登记酒类流通备案登记表（内容填写完整，表（内容填写完整，加盖企业印章并由加盖企业印章并由法人代表签字）法人代表签字）6、供货商或厂家开供货商或厂家开具的酒类流通具的酒类流通随附单原件。随附单原件。（一）办理备案登证的程序（一）办理备案登证的程序供货商或厂家的供货商或厂家的酒类流通备案登酒类流通备案登记证或酒类批记证或酒类批发许可证复印件。发许可证复印件。8、进口酒还提供进进口酒还提供进口食品卫生证书口食品卫生证书和进口食品标签和进口食品标签审核证书复印件。审核证书复印件。9、酒类批发企业必酒类批发企业必须提交酒类批须提交酒类批发企业经营简况发企业经营简况表表7、10、有代理或总

8、经销有代理或总经销的批发企业要提的批发企业要提交厂家的委托书。交厂家的委托书。11、酒类生产企业办酒类生产企业办理酒类备案登记理酒类备案登记时必须有生产许时必须有生产许可证。可证。（二 ） 酒 类 市 场 监 管 的 依 据二 ） 酒 类 市 场 监 管 的 依 据 酒类流通管理办法第酒类流通管理办法第2525号令由国商务部号令由国商务部 20052005年年1111月月7 7日颁布。日颁布。20062006年年1 1月月1 1日起正式实施。日起正式实施。办法全文共六章。办法全文共六章。 （二 ） 酒 类 市 场 监 管 的 依 据二 ） 酒 类 市 场 监 管 的 依 据1 1、酒类经营者（

9、供货商）在批发酒类商品时应填写酒类流通随、酒类经营者（供货商）在批发酒类商品时应填写酒类流通随附单，单随货走、单货相符。实现酒类从出厂到经销终端全过程附单，单随货走、单货相符。实现酒类从出厂到经销终端全过程流通信息可追溯性。流通信息可追溯性。 办法第十四条办法第十四条 酒类流通随附单酒类流通随附单随时抽查的随时抽查的3 3项依据项依据（二 ） 酒 类 市 场 监 管 的 依 据二 ） 酒 类 市 场 监 管 的 依 据2 2、酒类经营应在固、酒类经营应在固定点贴标销售散装白定点贴标销售散装白酒，禁止流动销售散酒，禁止流动销售散装白酒。装白酒。 办法第十六条办法第十六条随时抽查的随时抽查的3 3

10、项依据项依据（二 ） 酒 类 市 场 监 管 的 依 据二 ） 酒 类 市 场 监 管 的 依 据3 3、不得向未成年人销售酒类商品。办法第十九条、不得向未成年人销售酒类商品。办法第十九条随时抽查的随时抽查的3 3项依据项依据（三 ） 酒 类 市 场 监 管 对 策 措 施三 ） 酒 类 市 场 监 管 对 策 措 施1 1、强化酒类溯源管理、强化酒类溯源管理 溯源管理是确保产品质量和食品安全的关键举措。强化酒类溯源管理，溯源管理是确保产品质量和食品安全的关键举措。强化酒类溯源管理，完善随附单溯源制度，推广运用酒类电子追溯，建立来源可塑、去向可查、完善随附单溯源制度，推广运用酒类电子追溯，建立

11、来源可塑、去向可查、责任可究的溯源体系。责任可究的溯源体系。2 2、规范酒类市场秩序、规范酒类市场秩序 建立健全部门联合协作机制，协调各监管部门各司其职，按各自职责范建立健全部门联合协作机制，协调各监管部门各司其职，按各自职责范围开展工作，严厉打击制售假冒伪劣酒类商品等违法违规行为，加强对进口围开展工作，严厉打击制售假冒伪劣酒类商品等违法违规行为，加强对进口葡萄酒、名酒专店、酒类物流、酒类电子商务等的整顿和规范。葡萄酒、名酒专店、酒类物流、酒类电子商务等的整顿和规范。三、三、识别假冒伪劣白酒的方法识别假冒伪劣白酒的方法 每每一一种品牌的名酒都有多处防伪。我们不可种品牌的名酒都有多处防伪。我们不

12、可能完全掌握，但是要把最基本的掌握，重要的还能完全掌握，但是要把最基本的掌握，重要的还是要多实践。是要多实践。1 1、识别假冒伪、识别假冒伪劣白酒的方法劣白酒的方法从包装上识别假冒从包装上识别假冒伪伪劣劣白酒的方法白酒的方法 查看酒类流通随查看酒类流通随附单识别真伪附单识别真伪感官识别白酒感官识别白酒的方法的方法 2、几种名优白酒的识别方法茅台酒的真伪识别方法茅台酒的真伪识别方法从以下的外包装纸箱上可以看出真伪的区别来，如图所示2、几种名优白酒的识别方法茅台酒的真伪识别方法茅台酒的真伪识别方法从以下的外包装纸箱上可以看出真伪的区别来，如图所示2、几种名优白酒的识别方法茅台酒的真伪识别方法茅台酒

13、的真伪识别方法2、几种名优白酒的识别方法茅台酒的真伪识别方法茅台酒的真伪识别方法彩盒、商标和背贴2、几种名优白酒的识别方法茅台酒的真伪识别方法茅台酒的真伪识别方法彩盒、商标和背贴2、几种名优白酒的识别方法茅台酒的真伪识别方法茅台酒的真伪识别方法彩盒、商标和背贴2、几种名优白酒的识别方法茅台酒的真伪识别方法茅台酒的真伪识别方法酒瓶方面：贵州茅台酒酒瓶底部有公司注册商标（五星牌），在烧制工艺上，瓶身均匀，玻璃内无杂质，瓶身表面无金属粉状材料，瓶底有瓶子厂的代码，目前公司茅台酒瓶型有四种，即、口。（通常一箱茅台酒里上述瓶型最多只能有两种）。2、几种名优白酒的识别方法茅台酒的真伪识别方法茅台酒的真伪识

14、别方法瓶盖由整体具有防伪性能的胶帽收缩套住，开瓶即毁，不可逆转，杜绝回收再利用；胶帽的侧面通过顺光和逆光观看明暗差异明显。2、几种名优白酒的识别方法茅台酒的真伪识别方法茅台酒的真伪识别方法使用防伪识别器观察帽顶会有至少一个黑色的浮点出现，浮点可随帽套的转动在亮黄色的背景范围内漂移。2、几种名优白酒的识别方法茅台酒的真伪识别方法茅台酒的真伪识别方法透过识别器观察，肉眼看到的帽体表面图文隐退，出现彩虹状背景和黄色“国酒茅台”、“”文字互相交错出现。2、几种名优白酒的识别方法茅台酒的真伪识别方法茅台酒的真伪识别方法真标用专用检测器观测器观察至少有一枚动感图案并随首角度变化忽隐忽现，彩色反光水印随不同

15、观察角度呈现出不同颜色。假标图案不清晰，手摸比较粗糙，手刮有粉状物掉下。2、几种名优白酒的识别方法茅台酒的真伪识别方法茅台酒的真伪识别方法左图为假酒，上下在光源固定的情况下，不同角度可看到“茅台”字体颜色变化不大。右图为正品，在光源固定的情况下，不同角度，“茅台”字体颜色变化明显。2、几种名优白酒的识别方法水井坊酒真伪的识别方法水井坊酒真伪的识别方法市场上常见的水井坊酒照片 左边是纸板盒包装， 右边是塑料盒包装2、几种名优白酒的识别方法水井坊酒真伪的识别方法水井坊酒真伪的识别方法 1、瓶口防伪贴。防伪贴上的黑色线条是纤维，用针能挑出，（如5字、7字的格里面，防伪贴的下面的黑色线条也是纤维。）如

16、果用针不能挑出，划上去的是假的。2、几种名优白酒的识别方法水井坊酒真伪的识别方法水井坊酒真伪的识别方法 2、盒盖上的防伪贴的黑色线条也是纤维。（下面是假的，条码上面的黑线是划上的，真的应该分部在各个不同部位）划上去的是假的。2、几种名优白酒的识别方法水井坊酒真伪的识别方法水井坊酒真伪的识别方法 3、瓶口防伪圈（瓶盖下面的黄色圈）。瓶口上的防伪圈上用眼睛可看到不同颜色的一个一个竖条，假的没有竖条。下面的照片就是真的，竖条清楚可见。2、几种名优白酒的识别方法国窑国窑15731573酒真伪的识别方法酒真伪的识别方法（上图：国窖1573 外包装 防伪标签与监管码）（上图：国窖1573 瓶口 防伪标签与监管码）2、几种名优白酒的识别方法国窑国窑15731573酒真伪的识别方法酒真伪的识别方法（上图：编辑短信发送监管码到106695001111查询真伪。）2、几种名优白酒的识别方法国窑国窑15731573酒真伪的识别方法酒真伪的识别方法老包装真假酒的识别方法：老包装的国窖酒的造假方法，大部分都是利用回收的旧瓶子和旧包装盒，再装上低档酒，贴上防伪标志后销售。有时候盒子上的仿伪号码没有被消费者刮开，造假者继续利用，所以有时拨打电话查询也无法获得真实信息，在此提醒大