餐饮食品安全PPT课件

1、安全经验分享安全经验分享 案例案例1 日前，甘肃省日前，甘肃省静宁县一静宁县一结婚宴席结婚宴席发生发生一起疑似食物中毒事件，一起疑似食物中毒事件，聚餐人员先后出现轻微聚餐人员先后出现轻微腹痛、腹泻腹痛、腹泻等不适症状。等不适症状。截至截至6日日20时，先后已时，先后已有有56例疑似食物中毒患例疑似食物中毒患者到医院就诊。者到医院就诊。 案例案例2 在此之前就有在此之前就有云南一云南一小学小学126名学生名学生食用早餐后出现食用早餐后出现头痛、头痛、呕吐、腹泻呕吐、腹泻等疑似食物等疑似食物中毒症状的事件。中毒症状的事件。 第1页/共22页内容提要内容提要 一、我国食品安全现状一、我国食品安全现状

2、 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐饮食品安全应对措施三、餐饮食品安全应对措施 四、小结四、小结第2页/共22页第3页/共22页第4页/共22页内容提要内容提要 一、我国食品安全现状一、我国食品安全现状 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐饮食品安全应对措施三、餐饮食品安全应对措施 四、小结四、小结第5页/共22页地沟地沟油油造假葡萄酒造假葡萄酒瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉第6页/共22页 “营养的一日三餐营养的一日三餐” 早起，买两根地沟油油地沟油油条条,切个苏丹红咸蛋苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒农药韭菜农药韭菜，再来一份人造鸡蛋人造鸡

3、蛋和注注胶牛肉胶牛肉，加一碗石蜡翻石蜡翻新陈米饭新陈米饭。下班，尿素尿素豆芽豆芽，膨大西红柿膨大西红柿，石石膏豆腐膏豆腐，开瓶甲醇勾兑甲醇勾兑酒酒，吃个增白剂加吊白增白剂加吊白块和硫磺馒头块和硫磺馒头第7页/共22页 食品安全定义食品安全定义食品安全的概念可以表述食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的为：食品（食物）的种植、种植、养殖、加工、包装、贮藏、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等运输、销售、消费等活动符活动符合国家强制标准和要求，不合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及费

4、者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。其后代的隐患。第8页/共22页 不法商不法商贩贩谋谋取私利取私利食源性食源性疾病疾病生物性和生物性和化化学学性性污污染物染物安全安全监监管管水平偏低水平偏低食品新技食品新技术术、新新资资源源现状分析现状分析第9页/共22页内容提要内容提要 一、我国食品安全现状一、我国食品安全现状 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐饮食品安全应对措施三、餐饮食品安全应对措施 四、小结四、小结第10页/共22页 食品安全的重要性食品安全的重要性经济的腾飞经济的腾飞社会的进步社会的进步人类的健康人类的健康人类的生长人类的生长第11页/共22页内容提要内容提要 一、我

5、国食品安全现状一、我国食品安全现状 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐饮食品安全应对措施三、餐饮食品安全应对措施 四、小结四、小结第12页/共22页应对措施应对措施提高认识提高认识严把安全严把安全思想观思想观认真负责认真负责严把食品严把食品采购关采购关 科学安排科学安排严把食品严把食品库存关库存关 防微杜渐防微杜渐严把卫生严把卫生消毒关消毒关 第13页/共22页安全经验分享安全经验分享食品安全培训食品安全培训 严把安全思想关严把安全思想关随时随地随时随地理论联系实际理论联系实际提高提高认识认识第14页/共22页 严把食品采购关严把食品采购关购置具有消毒合格凭证企业的餐具购置具有消

6、毒合格凭证企业的餐具执行采购查验和索票索证制度执行采购查验和索票索证制度禁购国家禁止经营的食品及原禁购国家禁止经营的食品及原料料认真认真负责负责第15页/共22页1243严禁存有毒严禁存有毒有害物质有害物质分类、隔地存放分类、隔地存放及时清理及时清理变质过期食品变质过期食品专用橱柜存放专用橱柜存放食品添加剂食品添加剂库存关库存关 严把食品库存关严把食品库存关科学科学安排安排1243严禁存有毒严禁存有毒有害物质有害物质分类、隔地存放分类、隔地存放及时清理及时清理变质过期食品变质过期食品专用橱柜存放专用橱柜存放食品添加剂食品添加剂库存关库存关第16页/共22页 严把卫生消毒关严把卫生消毒关操作环境操作环境个人卫生个人卫生餐具厨具餐具厨具操作行为操作行为防微防微杜渐杜渐第17页/共22页ADBC 严把卫生消毒关严把卫生消毒关洗涤剂、消毒剂洗涤剂、消毒剂是否符合要求是否符合要求消毒方法是消毒方法是否符合标准否符合标准消毒效果是否消毒效果是否符合规定符合规定消后餐具消后餐具是否储存是否储存专用保洁专用保洁柜，并有柜，并有明显标示明显标示防微防微杜渐杜渐第18页/共22页 小结小结一、我国食品安全现状一、我国食品安全现状 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐饮食品安全应对措施三、餐饮食品安全