人教版 选修1 专题4 4[1]1果胶酶在实际生长中的应用1

1、课题课题1 1一一. .果肉的出汁率低果肉的出汁率低, ,耗时长耗时长二二. .榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀果汁生产中存在的问题果汁生产中存在的问题?2 2、为什么能够提高水果的出汁率、为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？并使果汁变得澄清？1 1、果胶酶有什么作用？、果胶酶有什么作用？1.1.果胶是植物组织的组成成分之一果胶是植物组织的组成成分之一, ,它主要存它主要存在于植物组织的哪一部分在于植物组织的哪一部分? ?（）（）细胞核细胞核 细胞质细胞质细胞间隙细胞间隙 细胞壁及胞间层细胞壁及胞间层果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）果胶酶能将植物

2、组织内的果胶分解成（）透明果汁透明果汁 半乳糖醛酸半乳糖醛酸丙酮酸丙酮酸 酶制剂酶制剂果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括括( )( )A.A.多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B.B.果胶分解酶果胶分解酶C.C.乳糖分解酶乳糖分解酶 D.D.果胶酯酶果胶酯酶DBC4.4.在果汁加工中在果汁加工中, ,果胶不仅会影响出汁率果胶不仅会影响出汁率, ,还会还会使果汁浑浊使果汁浑浊, ,因此应加入果胶酶去除果胶因此应加入果胶酶去除果胶, ,而加入而加入脂肪酶则不行这表现酶的脂肪酶则不行这表现酶的( ( ) )A.A.多样性多样性 B.B.高效性高效性 C.C

3、.专一性专一性 D.D.受温度影响受温度影响 还学了什还学了什么么? 果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢? ?什么是酶的活性？如何表示？什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素是什么？影响酶活性的因素是什么？ 探究过程的流程图课题：探究温度对酶活性的影响预期假设：在最适温度（约 40 ）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时酶活性递减问题：温度对酶的活性影响如何(所有的实验都有一定的目的,他决定了实验的一切)可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合是影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性果胶酶混合是

4、影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分别放入30、 35 、40 、45、 50 55、60、65 、70的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格说明说明: :等量的控制（果泥等量的控制（果泥 果胶酶的量）果胶酶的量）等时间的控制（反应时间、过滤时间）等时间的控制（反应时间、过滤时间）恒温的控制（不同反应物的预热恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、水浴、反应物的混

5、合搅拌等）反应物的混合搅拌等）其他处理（加水、滤纸等）其他处理（加水、滤纸等）设计对比或对照实验中的无关变量相同设计对比或对照实验中的无关变量相同单单一一实实验验变变量量探究探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的反应液中的pH可以通过体积分数为可以通过体积分数为0.1%的氢氧的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。化钠或盐酸溶液进行调节。实验方案?搅拌器拌制成苹果搅拌器拌制成苹果泥均分装入泥均分装入果胶酶水果胶酶水溶液等量溶液等量支试管支试管支试管支试管各取一支分组分别

6、放入各取一支分组分别放入40度的恒温水箱中恒度的恒温水箱中恒温加热温加热待试管内温度稳定后，将果胶待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中调节为酶加入相同温度的苹果泥中调节为恒温保持恒温保持过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pHpH对对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以实验时可以配制不同浓度的果胶酶

7、溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需注意的是，反应液的体积即可。需注意的是，反应液的pHpH必须相同，必须相同，否则将影响实验结果的准确性。否则将影响实验结果的准确性。( (方案如何方案如何?)?)教材操作提示如下:在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。1 1与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用也比较宽泛，因此，可以选用10 10 作为温度梯度，设置作为温度梯度，设置的具体温度为的具体温度为10 10 、20 20 、30 30 、40 40 、50 50 和和60 60 等，也可以尝试以等，也可以尝试以5 5 作为温度梯度。作为温度梯度。(0.5(0.5度度作为温度梯度作为温度梯度行吗行吗?)?)2 2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。不用去皮。3 3果泥的用量可以采用果泥的用量可以采用5 ml5 ml左右，果胶酶的用量可采左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为用质量浓度为2%2%的果胶酶溶液的