广式枣泥月饼的做法

1、每年中秋节，做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类，全国各地的月饼五花八门，京式苏氏广式都有坚定的拥护者，其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的，非广式月饼莫属。今年中秋的第一款月饼，还是广式月饼开场。博客里的广式月饼，大前年有莲蓉蛋黄月饼，去年有五仁月饼。每年的花样翻新，其实并无太多新意，充其量也就是在馅儿上换点花样。所以，今天这篇博文，可能是过程图写得最简单的一篇月饼博文了，所有关于广式月饼的东西，以前都写得差不多了，有什么没写到的，往前两篇博文0c00f7a 宝运莱 里翻翻就都有了。既然是馅儿换了花样，唯一值得一提，也必须提一提的就是这枣泥馅儿了。我曾经做过一款中式点心“枣花酥”，里边用

2、的就是枣泥馅。可今天做广式月饼的枣泥馅，和那款枣泥馅是不一样的哦。不同的枣泥馅配方，应用在不同的场合，效果是不同的。做枣泥月饼，因为广式月饼皮薄馅大，一为了使包馅更加简单，二为了使饼皮能顺利回油，广式枣泥馅，相对来说更硬、含油量更大。具体的区别，就在制作过程里慢慢儿体会吧：）0c00f7a 宝运莱 食材饼皮：中筋面粉 100 克，奶粉 5 克，转化糖浆 75 克（做法点这里），枧水 1 克，花生油 25克馅料：广式枣泥馅 600 克表面刷液：蛋黄水(蛋黄 1 个+蛋清 1 大勺调匀而成)烤焙：200 度，中层，约 20 分钟。烤 5 分钟定型后取出来刷蛋黄水?广式枣泥馅配料：红枣 500 克，

3、白砂糖 2000c00f7a 宝运莱 克，花生油 160 克，糕粉(熟糯米粉 80 克)，清水适量首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。?去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸 15 分钟。蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。0c00f7a 宝运莱 将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成所示的比较硬的馅料团。枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，

4、用手揉成团，能成所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。0c00f7a 宝运莱 接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发 1-2 个小时后，分成 15克 1 份，共 10 份。称取 600 克枣泥馅，也分成10 份。(皮和馅的比例是 2:8，如果做 75 克的月饼，则皮 15 克，馅 60 克。如果 50 克的月饼，皮 10 克，馅 40 克)将饼皮按扁，包入枣泥馅。月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压0c00f7a 宝运莱 成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤 5 分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15 分钟左右，直到表面金黄。注意事项广式月饼制作过程本篇写得比较简略，如果你需要更详细的制作步骤，请参看广式五仁月饼和莲蓉蛋黄月饼。?广式枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度0c00f7a 宝运莱 （如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉，如果没有现成的，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。刚出炉的