第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质课件

1、第二章第二节第二章第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质考一考你考一考你哪些食物中含有大量的蛋白质呢哪些食物中含有大量的蛋白质呢?食物中的蛋白质能否被人体直接吸食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢收呢?肉、蛋、奶和大豆制品肉、蛋、奶和大豆制品要经过胃蛋白霉、胰蛋白酶、肠肽要经过胃蛋白霉、胰蛋白酶、肠肽霉等多种水解酶的水解，成霉等多种水解酶的水解，成氨基酸氨基酸被吸被吸收。收。 （基本单位、基本单位、20种种）CHH2NHCOOH甘氨酸甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸C

2、HNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?ABCDCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHR试一试推导出氨基酸的结构通式。试一试推导出氨基酸的结构通

3、式。氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R基不同。基不同。思考：糖类和脂类也可以合成蛋白质，思考：糖类和脂类也可以合成蛋白质，为什么还要吃含蛋白成分的食物呢？为什么还要吃含蛋白成分的食物呢？20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 053种类(1)非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成的氨基酸，共 12种。(2)必需氨基酸：不能在人体细胞内合成，必须从外界环境中直接摄取的氨基酸，共 8 种甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸(口诀：甲携来一本亮色书)。氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？“脱水缩脱水缩合合”

4、场所：场所：氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O缩缩 合合氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O缩缩 合合氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O缩缩 合合氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O缩缩 合合氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O肽键肽键缩缩 合合氨基酸是如何组成蛋白质的？

5、氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O肽键肽键二肽二肽缩缩 合合氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？此反应过程此反应过程叫脱水缩合叫脱水缩合二肽二肽肽键肽键缩缩 合合肽键肽键：连接两个氨基酸分子的那个键：连接两个氨基酸分子的那个键(NHCO)叫做肽键。叫做肽键。肽肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。肽。二肽二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。化合物叫做二肽。多肽多肽：由：由3个或个或3个以上氨基酸分子缩个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做合

6、而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽。肽链肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。链。 那么在蛋白质中，氨基酸是如何那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？组成蛋白质的呢？胰島素由胰島素由A、B兩条肽链組成，人胰兩条肽链組成，人胰島素的島素的A鏈有鏈有11種種21個氨基酸，個氨基酸，B鏈有鏈有15種種30個氨基酸，共個氨基酸，共16種種51個氨基酸組成。個氨基酸組成。 20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05蛋白质的结构蛋白质的结构讨论讨论: :从氨基酸到蛋从氨基酸到蛋白质大致有哪些结白质大致有哪些结构层次？构层

7、次？氨基酸氨基酸 二肽二肽三肽：三肽： 多肽多肽 一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质叠形成蛋白质蛋白质的结构蛋白质的结构结构特点结构特点: :蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性结构特点结构特点: :氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同结构特点结构特点: :蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千结构特点结构特点: :蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变

8、化氨基酸的排列次序变化多端多端肽链的空间结构千差万别肽链的空间结构千差万别结构特点结构特点: :氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化氨基酸的排列次序变化多端多端结构特点结构特点: :蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化氨基酸的排列次序变化多端多端肽链的空间结构千差万别肽链的空间结构千差万别蛋白质种蛋白质种类多样性类多样性结构特点结构特点: :蛋白质结蛋白质结构多样性构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百

9、上千氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化氨基酸的排列次序变化多端多端肽链的空间结构千差万别肽链的空间结构千差万别蛋白质种蛋白质种类多样性类多样性蛋白质功蛋白质功能多样性能多样性结构特点结构特点: :蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1. 构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1. 构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质2. 催化作用（如：酶）催化作用（如：酶）（如：人

10、和动物的肌肉主要是蛋白质）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1. 构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质2. 催化作用（如：酶）催化作用（如：酶）3. 运输作用（如：血红蛋白）运输作用（如：血红蛋白）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1. 构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质2. 催化作用（如：酶）催化作用（如：酶）3. 运输作用（如：血红蛋白）运输作用（如：血红蛋白）4. 调节作用（如：激素）调节作用（如：激素）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1. 构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质2. 催化作用（如：酶）催化作用（如：酶）3. 运输作用（如：血红蛋白）运输作用（如：血红蛋白）4. 调节作用（如：激素）调节作用（如：激素）5. 免疫作用（如：抗体）免疫作用（如：抗体）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要