酒店人——路在何方研究PPT课件

1、一、走进饭店业，体验酒店人 第1页/共104页第2页/共104页第3页/共104页我国旅游饭店业在国际上的业绩地位 未来5至10年，将是我国酒店业的一个黄金发展期，酒店业“大集团主导、中小企业联动、新业态不断涌现”的发展格局正在形成。 目前我国已形成了以1.6万余家星级酒店为主体、30余万家各类型旅游住宿设施为补充的酒店产业。 第4页/共104页 2009年国务院关于加快发展旅游业的意见（国发200941号）明确提出把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业的宏伟目标。 第5页/共104页 战略性支柱产业包含了战略产业和支柱产业两层含义。 战略产业，是指在一定时期内对

2、一个国家经济社会发展具有重要战略意义的产业，其具有成长和发展为国民经济的主导产业和支柱产业的可能性。通常，在一个国家内确定一个产业为战略产业，主要看其是否符合国家整体发展战略和方针，是否具有稳定和发展潜力市场，是否具有带动一批关联产业发展的能力。 支柱产业，是指在一定时期内一个国家的经济发展中占有支撑地位的产业，主要表现在其具有较快的增长速度、较大的发展规模、具有高于其他产业的生产率和贡献率水平。 第6页/共104页 从一般的消费发展阶段看，在求温饱的时期，主要解决“吃、穿、用”的问题。在进入小康时期之后，要形成新的概念，“住、行、游”，意味着旅游成为小康生活的基本要素，是小康社会的发展目标之

3、一。到中等发达时期，就是更多的精神消费追求，是“文、体、美”的概念，这是休闲消费普遍化的时期。到发达时期，就是“多、新、奇”的个性化消费时代。目前中国的特点是融各个阶段于一体，各种休闲方式丰富多彩。第7页/共104页 人们对于品质的追求越来越高，出现了像养生、健身、泡吧之类的体闲理念。如温泉SPA、高尔夫运动、中药疗养、健康饮食等各种主题的体闲养生需求,这都反映出现代人的一种生活追求。 第8页/共104页遵化汤泉-温泉旅游第9页/共104页二、中国酒店业的发展概况 初步发展阶段开放引进阶段（19781987年） 第10页/共104页 快速成长阶段借鉴模仿阶段（19881997年） 第11页/共

4、104页 曲折发展阶段推陈出新阶段（19982001年） 第12页/共104页 新业态涌现急剧发展阶段（2002年至今） 第13页/共104页 经济型饭店异军突起，市场前景广阔。 第14页/共104页国际饭店集团进入中国市场一览表 集团名称 品牌名称 洲际饭店集团（英国） 洲际(InterContinental)、皇冠假日(Crown Plaza)、假日(Holiday Inn) 圣达特集团（美国） 豪生(Howard Johnson)、华美达(Ramada)、速8(Super8) 万豪国际（美国） J.W.万豪、利兹卡尔顿(Rita Carlton) 、 万豪(Marriott)、万丽(Re

5、naissance)、万怡 (Courtyard By Marriott)、万豪行政公寓 雅高（法国） 索菲特(Slfitel)、诺富特(Novotel) 最佳西方（美国） 最佳西方(Best Western) 希尔顿饭店集团（美国） 希尔顿(Hilton) 喜达屋国际（美国） 圣瑞吉斯(St.Regis)、威斯汀(Westin)、喜来登(Sheraton)、 卡尔森国际（美国） 丽晶(Regent)、Radisson SAS、 Radisson Plaza 凯悦饭店/凯悦国际（美国）柏悦(Park Hyatt)、君悦(Crand Hyatt)、Hyatt Regency 香格里拉饭店集团（美

6、国） 香格里拉(Shangri-La)第15页/共104页国际饭店管理公司300强排名1洲际饭店集团（英国）2圣达特集团（美国）3万豪国际（美国）4雅高（法国）5精品国际集团（美国）6希尔顿饭店集团（美国）7最佳西方（美国）8喜达屋国际（美国）9全球凯悦公司（美国）10卡尔森国际（美国）29锦江国际集团（中国）91建国国际酒店管理公司（中国）第16页/共104页 量变的过程旅游饭店业几经市场大潮的洗礼，在跌宕起伏的锻炼中已逐渐走向稳步、快速发展的轨道。从1978年全国只有137家带卫生间，仅适合接待境外客人的饭店；到目前，中国本土星级饭店已经达到了16500多家。这不仅是一个量变的过程，更重要

7、的是质量提升的飞越。 质量的提升短短的二十余年，我国旅游饭店业走完了一些西方国家几十年才走完的路，并成为国民经济中管理制度严密、职工队伍素质高、管理标准与国际同步接轨、管理手段比较先进的行业之一。 第17页/共104页三、我国饭店业发展面临人才短缺的挑战 1.我国旅游饭店发展的政治经济环境 2.百姓酒店消费观念不断成熟 第18页/共104页人才危机 行业发展，人才是关键，从目前的产业需求的人才现状来看，我国的酒店业正面临着严峻的人才考验。 第19页/共104页（1）总量不足 伴随着旅游业的持续高速发展，人才需求增长十分强劲。目前全国酒店业实际从业人员缺口在70万人以上，今后还将递增。第20页/

8、共104页（2）流失严重 旅游企业作为服务业，其人才的流失率远远高于其他行业一般行业。正常的人员流失在5 -10%左右，而酒店业企业人员的流失率竟高达60%以上。 第21页/共104页（3）结构失衡 首先表现在高素质酒店人才紧缺。 目前酒店行业急需高层管理、人力资源管理与开发、市场营销、娱乐管理、规划策划、商品开发、物业管理、信息管理、电子商务、资本运营等类型人才。 其次是目前酒店从业人员素质普遍较低。 第22页/共104页四、我国酒店人才市场需求 全国旅游人才规模 2009年，全国旅游就业总人数（包括直接就业和间接就业）为7,590万人，占全国就业总人数的9.7%；其中旅游直接就业人数1,3

9、50万人，大专以上学历旅游人才272万人，占全国旅游就业人数总量的20.15%。第23页/共104页 全国旅游人才学历结构 2009年，全国大专以上学历旅游人才272万人；本科学历旅游人才18.3万人，占旅游人才总数的6.7%；研究生学历旅游人才1.7万人，占旅游人才总数的0.7%。 第24页/共104页 中国旅游人才教育培训现状 1院校规模 2009年，全国共有高、中等旅游院校（包括完全的旅游院校和开设有旅游系或旅游专业的院校）1,733所，其中高等院校852所，中等职业学校881所。 2.学生规模 2009年全国旅游院校在校生共计952,438人，其中高等院校在校生共计498,379人，中

10、等职业学校为454,059人；其中高校毕业生139,485人，中等职业学校毕业生为158,109人。第25页/共104页 中国旅游人才发展趋势预测 （1）2015年：旅游直接就业1,740万人，旅游间接就业9,750万人，全国旅游就业总人数将达到1.14亿人。 （2）2015年：大专以上学历旅游人才为347万人。第26页/共104页酒店人才市场需求预测 1、酒店人才市场需求量将持续增加 2、有丰富经验和较高素质的中层管理者将成为酒店的争夺对象 3、将酒店行业作为终生职业的可行性越来越大第27页/共104页酒店管理人才需求领域预测 1.酒店企业经营人才队伍 （1）高层管理人才 （2）酒店人力资源

11、管理人才 （3）高级酒店营销人才 （4）酒店会员制和俱乐部管理人才 第28页/共104页 2.酒店专业技术人才队伍 （1）高层次研究人才 （2）酒店专业师资 （3）酒店项目的策划设计人才 （4）现代酒店科技人才 （5）现代酒店咨询人才 第29页/共104页 3.酒店服务技能人才队伍 未来需要重点培养一支高技能人才队伍，这些人才以提升职业素质和技能为核心，以饭店一线服务人员为主。第30页/共104页五、酒店专业大学生人才流失原因分析 第31页/共104页 社会环境因素 (1)经济发展引发竞争 (2)传统观念负面影响第32页/共104页 酒店企业问题 (1)管理缺乏人性化 (2)薪酬水平普遍低 (

12、3)发展空间较狭窄 第33页/共104页 大学生自身问题 (1) 职业定位不准、跳槽频繁 (2)所学知识的实际运用能力欠缺 (3)沟通能力有待提高 (4)情商有待加强 第34页/共104页六、酒店管理专业人才培养对策第35页/共104页 (1)职业道德 (2)外语口语能力 (旅游饭店英语等级证书) (3)丰富的专业知识 (4)一定的实践技能 （认知实习模拟实训服务实习管理实习）第36页/共104页1.国外酒店专业教育的情况 国外的旅游教育经过了上百年的发展，其教育模式也相对完善，比较著名的院校如瑞洛桑洒店管理学院，美国的康奈尔大学、普渡大学、内华达大学、德州大学和伊利诺斯大学，英国萨里大学等等

13、它们的教育以实践为导向、旅游职业教育拥有制度和法律的双重保障，校企结合、另外，行业协会作用突出，注重回炉式培训。 第37页/共104页 瑞士洛桑酒店管理学院瑞士洛桑酒店管理学院成立于1893年，是世界上第一所酒店管理学院，培养具有高水平运作能力的国际酒店高级管理经营人才。 据统计当前全球16家大型酒店集团中就有9家的总裁或董事长是该院的毕业生。 学院现有在校生1500名，来自87个不同国家。 学校的老师来自35个不同国家，具有非常丰富的工作经验。 “洛桑”模式是目前世界各国酒店管理专业公认的最佳培养模式之一。第38页/共104页“洛桑洛桑”模式具体体现模式具体体现 产教结合的教学传统 行业最前

14、沿的师资队伍 不断推陈出新的课程设置 重视职业素质的学生教育 第39页/共104页第40页/共104页第41页/共104页第42页/共104页第43页/共104页第44页/共104页第45页/共104页 美国康奈尔大学美国康奈尔大学(Cornell (Cornell University )University ) 美国第一个四年制酒店管理专业 美国第一所酒店管理学院 国际权威期刊酒店及旅游研究期刊 （2005）分析全球大学的酒店与旅游类学术论文，康奈尔大学排名第一第46页/共104页“康奈尔大学康奈尔大学”模式模式 高水平大学举办 注重学术研究 重视实践教学 高素质的学生 完善的学科教学体系

15、第47页/共104页2.我国旅游教育的现状 我国的旅游教育起步较晚，20世纪70年代末，我国第一所旅游高等院校上海旅游高等专科学校诞生，开创了我国旅游高等教育的先河。此后，旅游院校尤其是高等院校如雨后存笋般迅猛发展。最早对旅游进行研究的是地理学家，然后是经济学家，而社会学家和政治学家只是比人类学家早一点对这门学科进行研究。据统计，目前我国旅游管理专业多在一级学科如地理学、历史学和工商管理学下设一级学科，有的隶属于环境与旅游学院，有的隶属于商学院，有的隶属于历史文化学院，还有一的则隶属于规划学院，可以说，旅游本身有着交叉性和边缘性的特质，是多学科的集合体与大杂烩 第48页/共104页 国内旅游教

16、育主要分为博士研究生、硕士研究生、本科生、专科生和中专生这么几个层级，以旅游作为强势专业的高校包括南开大学、北京第一外国语学院、东北师范大学、中山大学等综合性学校，另外上海旅游高等专科学校(现已并入上海师范大学旅游学院)和桂林旅游高等专科学校等单体学校，这些学校在专业办学上讲求特色。 第49页/共104页教育形式的认识教育形式的认识第50页/共104页教育形式的认识教育形式的认识旅游专业教育旅游专业教育旅游职业教育旅游职业教育本科教育本科教育研究生教育研究生教育旅游教育的分类旅游教育的分类中等旅游职业教育中等旅游职业教育高等旅游职业教育高等旅游职业教育第51页/共104页 一般培养模式下毕业的

17、旅游专业学生存在眼高手低、实际能力与旅游用人单位需求相脱节的现象 第52页/共104页一则案例 某景区为加快发展，急需旅游市场营销策划人员、训算机和文秘工作人员以及表演队的主持人等方面的人才。而在笔试、面试的过程中，工商管理专业的学生竟争市场营销策划岗位，经贸外语专业学生竟争文秘、主持人，计算机专业学生竟争计算机和文秘就具有很强的竟争力.而旅游管理专业的毕业生在竟争中则显现不出明显优势，其所能从事的工作，其他专业的毕业生都可以从事，而旅游专业的学生却难以明显优势去竟争其他专业领域的相应工作.还有旅行社的导游工作，外语、中文、历史专业的学生都能胜任，宾馆饭店的管理工作亦如此。 第53页/共104

18、页由此引发的思考由此引发的思考第54页/共104页酒店管理专业的学科地位酒店管理专业的学科地位中等职业教育中等职业教育 高等职业教育高等职业教育本科教育本科教育0909商贸与旅游类商贸与旅游类 64 64 旅游大类旅游大类11 11 管理类管理类0911 烹饪0915 饭店服务与管理0916旅游服务与管理（外语导游、中文导游、旅游景区服务与管理专门化）6401 6401 旅游管理类旅游管理类6402 6402 餐饮管理与餐饮管理与 服务类服务类1102 1102 工商工商管理类管理类640101 旅游管理640102 涉外旅游640103 导游640104 旅行社经 营管理640105 景区开

19、发 与管理 640106 酒店管理640201 餐饮管理 与服务640202 烹饪工艺 与营养110206旅游管理第55页/共104页 根据教育部关于进行普通高等学校本科专业目录修订工作的通知（教高201011号）要求，按照科学规范、主动适应、继承发展的修订原则，在1998年原普通高等学校本科专业目录及原设目录外专业的基础上，经分科类调查研究、专题论证、总体优化配置、广泛征求意见、专家审议、行政决策等过程，修订了普通高等学校本科专业目录（2012年）。本目录的学科门类与国务院学位委员会、教育部2011年印发的学位授予和人才培养学科目录（2011年）的学科门类基本一致，分设哲学、经济学、法学、教

20、育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学、艺术学12个学科门类。新增了艺术学学科门类，未设军事学学科门类，其代码11预留。 1209旅游管理类： 120901K旅游管理、 120902酒店管理、 120903会展经济与管理、 120904T旅游管理与服务教育第56页/共104页旅游管理学科的春天 1978年，郭沫若在全国科学大会上的发言科学的春天 旅游管理学科走出了歧视、走出了偏见、走出了白眼，迎来了自己明媚的春天 第57页/共104页 三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十而能从心所欲，不逾矩。孔子第58页/共104页 科学是讲求实际的。科学是老老实实的学问，来不得半

21、点虚假，需要付出艰巨的劳动。 郭沫若科学的春天第59页/共104页旅游管理学科发展的思考 基础理论研究有待深入第60页/共104页学科体系有待完备 2.1三个二级学科 旅游管理 酒店管理 会展经济与管理 2.2其他有待完备的二级学科 休闲管理 公园管理 服务管理 旅游规划与开发 旅游外语 其他第61页/共104页视角视角学科学科专业专业概念概念是学术的分类，指一定科学领域或一门科是学术的分类，指一定科学领域或一门科学的专业分支，是与知识相联系的一个学学的专业分支，是与知识相联系的一个学术概念。术概念。指高校教学、科研等的功能单位指高校教学、科研等的功能单位专业，根据社会分工需要而划分的学业门专

22、业，根据社会分工需要而划分的学业门类，类，是社会分工、学科知识和教育结构三是社会分工、学科知识和教育结构三位一体的组织形态位一体的组织形态 划分依据划分依据科学知识分类科学知识分类社会劳动分工社会劳动分工构成要素构成要素学者学者 研究领域研究领域 方法论方法论 理论体系理论体系教师教师 学生学生 培养目标培养目标 课程体系课程体系建设目标建设目标知识的发现与创新知识的发现与创新知识传授知识传授 人才培养人才培养组织结构组织结构相对弹性相对弹性 非实体非实体刚性刚性 系科结构系科结构成果形式成果形式科学性、技术型的成果科学性、技术型的成果 论文论文 专利专利人才培养人才培养学科与专业的相互关系没

23、有成熟的学科就不可能有成熟的专业没有成熟的学科就不可能有成熟的专业? ?第62页/共104页 学科学科与专业与专业专业是在一定学科知识体系的基础上构成的，离开了学科知识体系，专业也就丧失了专业是在一定学科知识体系的基础上构成的，离开了学科知识体系，专业也就丧失了其存在的合理性依据。在一个学科，可以组成若干专业；在不同学科之间也可以组成其存在的合理性依据。在一个学科，可以组成若干专业；在不同学科之间也可以组成跨学科专业。跨学科专业。 专业反映社会需求，这种需求促成的专业也会推进学科的发展。专业反映社会需求，这种需求促成的专业也会推进学科的发展。专业是学科承担人才培养职能的基地；学科是专业发展的基

24、础。一所高校的人才培养专业是学科承担人才培养职能的基地；学科是专业发展的基础。一所高校的人才培养质量如何，取决于其学科、专业水平。质量如何，取决于其学科、专业水平。学科学科与课程与课程课程是学科与专业的连接点。课程是学科与专业的连接点。 课程建设的主要内容是：明确并规范课程的教学内容，探索本门课程内容的发展规律，课程建设的主要内容是：明确并规范课程的教学内容，探索本门课程内容的发展规律，确定教学目的、教学基本要求、教学实践环节的要求，积极开展教学研究，探索教学确定教学目的、教学基本要求、教学实践环节的要求，积极开展教学研究，探索教学规律，改革教学方法、教学手段等。而学科建设的内容则大不一样，它

25、主要是：确定规律，改革教学方法、教学手段等。而学科建设的内容则大不一样，它主要是：确定学科方向，加强学科梯队建设，开展本学科的科学研究、加强学科基地建设等。学科方向，加强学科梯队建设，开展本学科的科学研究、加强学科基地建设等。课程建设必须以学科为基础，没有高水平的学科作支撑，课程建设的水平就难以提高。课程建设必须以学科为基础，没有高水平的学科作支撑，课程建设的水平就难以提高。同时，课程建设又可以促进学科的建设，促进学科的发展。同时，课程建设又可以促进学科的建设，促进学科的发展。 教师是课程的设计者和实施者。教师是课程的设计者和实施者。社会分工、社会分工、专业、学专业、学科、课程科、课程社会分工

26、是专业存在的基础，学科知识是专业的内核，教育结构是专业表现形式。社会分工是专业存在的基础，学科知识是专业的内核，教育结构是专业表现形式。 课程是学科与专业的连接点，课程是学生的直接感受体，课程是相关部门评介学校课程是学科与专业的连接点，课程是学生的直接感受体，课程是相关部门评介学校的标志体。的标志体。 实验技术是可以改变教学模式的，而不仅仅是依附于教学模式。实验技术是可以改变教学模式的，而不仅仅是依附于教学模式。第63页/共104页u 学科与专业的关系并不是简单到没有成熟的学科就不可能有成熟的专业，在有些时候专业的发展能够促进学科的成熟；u 办好酒店管理专业的核心是人才培养模式，而培养好学生的

27、关键是课程与师资。学科与专业目标的区别表明两者之间具有不可替代性。学科与专业并存是高校的一种特有现象，两者相互依存，相互促进。专业是学科承担人才培养职能的基地；学科是专业发展的基础。一所高校的人才培养质量如何，取决于其学科、专业水平。第64页/共104页酒店管理专业育人模式的探讨第65页/共104页 人才培养方向：人才培养方向：教育不是简单地跟着行业跑，纯学术导向、纯就业导向的实用主义办学都难以为继。教育是管人生的，而不是简单地管岗位的。教育是管人生的，而不是简单地管岗位的。围绕学生的从业技能围绕学生的从业技能 、管理技术、管理技术、 经营潜能来培养学生的就业能力、经营潜能来培养学生的就业能力

28、、 发展能力和发展能力和 创新能力是教育的职责所在。创新能力是教育的职责所在。第66页/共104页 培养层次：培养层次：中等职业学校以培养高素质劳动者和技能型人才为主要目标；高等职业学校以培养一线的高素质技能型专门人才为主要目高等职业学校以培养一线的高素质技能型专门人才为主要目标；标；本科院校以培养高素质业务骨干和管理人才为主要目标；研究生教育以培养管理和策划人才为主要目标。人才分层：人才分层： 服务骨干服务骨干 业务骨干业务骨干 管理骨干管理骨干第67页/共104页 培养方法：培养方法： 以环境养成为主要载体的服务意识与职业素养的以环境养成为主要载体的服务意识与职业素养的养成教育，永远是酒店

29、类学生成才的基本前提！养成教育，永远是酒店类学生成才的基本前提！“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳” “蓬生麻中，不扶自直；白沙在涅，与之俱黑” 第68页/共104页 校企合作是运行机制校企合作是运行机制 工学结合是培养模式工学结合是培养模式第69页/共104页何谓校企合作？ 校企合作就是要围绕人才这一核心问题，达到“学校育才、学生成才、企业用才”有机结合的目的，它是一种以市场和社会需求为导向的培养应用型人才的有效模式，是学校和企业双方共同参与人才培养过程，以培养学生的全面素质、综合能力和就业竞争力为重点，利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，采用课堂教学与学生参加实际工作有机结合的教学模

30、式。 第70页/共104页 温家宝总理指出:“教、学、做不是三件事,而是一件事,在做中学才是真学,在做中教才是真教,校企合作就是把教学、求知、做事结合在一起”。教会学生在做中学、在学中悟,学以致用，达到教师在课堂的说教不可同日而语的效果。第71页/共104页2012年7月3日形成的数据：对校企合作频度的认定以及形式分类第72页/共104页 以培养以培养就业能力就业能力为主，还是以提供为主，还是以提供就业岗位就业岗位为主为主我们的学生是我们的学生是工作要找的人工作要找的人，还是，还是要找工作的人要找工作的人 传授传授知识知识还是传授还是传授技能技能，或者着力于，或者着力于知识的运用知识的运用教材

31、体系教材体系教学体系教学体系学习体系学习体系践行体系转换践行体系转换第73页/共104页酒店管理专业的工学结合酒店管理专业的工学结合 国际品牌酒店高级服务人才和中基层管理人才国际品牌酒店高级服务人才和中基层管理人才 前厅客房、餐饮、酒水饮料等前厅客房、餐饮、酒水饮料等服务技能服务技能酒店营销、财务、人力资源等酒店营销、财务、人力资源等管理技术管理技术人文情怀、服务意识、礼仪等人文情怀、服务意识、礼仪等职业素养职业素养人才培养目标人才培养目标人才培养规格人才培养规格第74页/共104页全过程学生职业素养和人文精神的培育平台全过程学生职业素养和人文精神的培育平台 Text课程设置课程设置 职业能力

32、职业能力酒店服务技能模块就业竞争力就业竞争力行业适应力行业适应力创新拓展力形形成成 酒店管理技术模块经营潜能发展模块工作任务要求工作任务要求从酒店岗位工作任务要求和酒店人才成长规律出发构构建建第75页/共104页产学研结合的途径与方式产学研结合的途径与方式 与企业合作培养学生，即定单培养与企业合作培养学生，即定单培养 与企业合作培训学生技能，即企业的顶岗实习与企业合作培训学生技能，即企业的顶岗实习 与企业共同培训教师，即教师的挂职锻炼与企业共同培训教师，即教师的挂职锻炼 为企业培训、咨询与诊断，即社会服务为企业培训、咨询与诊断，即社会服务 为政府、企业调研、发展研究，即科学研究为政府、企业调研

33、、发展研究，即科学研究第76页/共104页致力于国际化的酒店专业教育致力于国际化的酒店专业教育如何国际化如何国际化 其一，树立观念 其二，拓宽视野 其三，强化特色 其四，融入世界 其五，着眼未来第77页/共104页实景实境实训第78页/共104页工学结合的教学环境支撑工学结合的教学环境支撑工作流程认知工作流程认知岗位技能训练岗位技能训练第79页/共104页第80页/共104页 基本就业率基本就业率行业就业率行业就业率稳定就业率稳定就业率业内发展率业内发展率工学结合教育模式的质量指标与监控体系工学结合教育模式的质量指标与监控体系第81页/共104页学生核心学生核心竞争力竞争力专业建设专业建设与教

34、学改革与教学改革课程体系课程体系师资队伍师资队伍实训基地实训基地基本素质基本素质专业技能专业技能职业素养职业素养发展潜能发展潜能基本就业率基本就业率行业就业率行业就业率稳定就业率稳定就业率业内发展率业内发展率就业就业跟踪指标跟踪指标第82页/共104页七、“学”、“术”之争，两种观点的较量 旅游教育界一直存在两种截然不同的观点: 一方认为高等旅游教育是一种利学教育或专业学历教育，基础在 学”的培养； 另一方则认为是一种职业教育，着重强调“术”的修炼。 第83页/共104页 “学”的基木含义是学习，即接受教育。论语为政则称:“学而不思则网，思而不学则殆。” “术”的基木含义是技艺。郑玄:“术，犹

35、艺也。” 1911年，梁启超曾写过一篇学与术的文章。其中写道:“学也者，观察事物而发明其真理者也;术也者，取所发明之真理而致诸用者也。例如以石投水则沉，投以木则浮观察此事实，以证明水之浮力，此物理也;应用此真理以驾驶船舶，则航海术也。研究人体之组织，辨别各器官之机能，此生理学也;应用此真理以疗治疾病，则医术也。学与术之区分及其相关系，凡百皆准此。” 第84页/共104页 从学术研究的态度来看，“学”是为了“求知”，即探索自然和社会的内在规律、法则及其抽象理论，这是一种“为学问而学问” 的态度，研究者的学术旨趣是“求真”，即追求真理。 “术”是为了“求用”，即为人类、为政治、为现实服务，这是一种

36、“为实用而学问”的态度，研究者从事术的研究目的是“求善”，即为了实用。 所以，尽管“学”与“术”可以结合起来称为“学术”，但它们所代表的学术倾向是不同的，由此而导致的后果也大相径庭。 第85页/共104页 “学”与“术”是大学办学的本质和核心。 在人才培养上如何平衡好“学”与“术”的关系并将两者完关结合，有效解决旅游人才培养与市场需求脱节的老大难问题，业已成为目前我国高等旅游教育发展最为迫切的仟务之一。 第86页/共104页“术为基础，学有所长” “术为基础，学有所长”是对旅游人才的总体要求。 “术”是旅游人才的行业立足根本。旅游业是经验性服务行业，实践操作能力是旅游企业员工的第一要素。因此，

37、不论是从事何种岗位、处于何种层次的旅游人才，均须具备必要的实际操作能力，掌握相应的基本技能或基础技术。 而“学有所长”则是对旅游人才的更高期望所在。旅游业综合性和关联性极强，涉及众多行业系统和社会部门，相应地需要从业人员具备宽博的知识。旅游行业急需的高素质综合性人才，除了基本的专业知识和能力外，至少还应具备战略管理、经营决策、市场开拓等综合知识。旅游从业者知识而越宽就越能胜任本职工作，就越能适应未来行业发展。这也是对旅游人才在掌握“术”基础上的更高要求。 第87页/共104页“学术并举，崇术为上” ( 1)“学”的培养。受工商管理类学科核心课程体系规定限制，原有的酒店管理专业教学计划的专业课程只能是泛泛而谈，行业针对性不强。因此应修订教学计划。强调突出知识在酒店行业的实践性，完成理论知识向行业实践的应用性转化。第88页/共104页 为让学生开拓视野了解最新行业发展动态，经常邀请国内知名旅游学者、行业专家及旅游行政人员等来校举办学术讲座、学术论坛等，丰富“学”的内涵。第89页/共104页企业专家讲座企业专家讲座第90页/共104页 ( 2)“术”的锻炼。 “强实践、善实