第6章 商品养护

1、第六章第六章 商品养护商品养护学习目标学习目标 通过对本章内容学习，使学生理解商品养护、通过对本章内容学习，使学生理解商品养护、商品储存与商品运输的概念；了解商品在储存与商品储存与商品运输的概念；了解商品在储存与运输过程中容易发生的质量变化及变化的因素；运输过程中容易发生的质量变化及变化的因素；掌握商品在储存和运输过程中的保养和维护的基掌握商品在储存和运输过程中的保养和维护的基本方法。本方法。引入：引入： 商品入库之后并不是简单的堆放在仓库里，商品入库之后并不是简单的堆放在仓库里，还有对仓库里的商品进行适当的维护和保养，以还有对仓库里的商品进行适当的维护和保养，以保证商品原有的质量不发生变化，

2、商品不贬值，保证商品原有的质量不发生变化，商品不贬值，生产厂商和商业部门才能获得应有的经济效益。生产厂商和商业部门才能获得应有的经济效益。 以裘皮大衣为例，让学生从生活经验出发，以裘皮大衣为例，让学生从生活经验出发，谈谈如何对裘皮大衣进行养护。谈谈如何对裘皮大衣进行养护。 谈一谈：谈一谈： 以裘皮大衣为例，从生活经验出发，谈谈如以裘皮大衣为例，从生活经验出发，谈谈如何对裘皮大衣进行养护。何对裘皮大衣进行养护。 裘皮大衣不应在柳絮飞扬时晾晒，以免落入虫裘皮大衣不应在柳絮飞扬时晾晒，以免落入虫卵而滋生蛀虫，晾晒之后等凉透再入柜，以免余卵而滋生蛀虫，晾晒之后等凉透再入柜，以免余热造成返潮生虫，收藏时

3、最好用干净布顺毛包好，热造成返潮生虫，收藏时最好用干净布顺毛包好，箱柜不宜多开启，以防潮气入侵，箱柜里应放置箱柜不宜多开启，以防潮气入侵，箱柜里应放置用纸包好的樟脑丸等防虫蛀。用纸包好的樟脑丸等防虫蛀。 第一节第一节 商品的质量变化及其因素商品的质量变化及其因素商品养护是指对贮存商品所进行的保养和质量维护。商品养护是指对贮存商品所进行的保养和质量维护。 思考：贮存和养护之间的关系？思考：贮存和养护之间的关系？ 商品贮存是商品养护的物质前提，商品养护是商品贮存是商品养护的物质前提，商品养护是商品贮存的必要条件。有商品的贮存就必然有商商品贮存的必要条件。有商品的贮存就必然有商品的养护。品的养护。

4、第一节第一节 商品的质量变化及其因素商品的质量变化及其因素一、储运商品的质量变化一、储运商品的质量变化 在商品储运过程中，商品可能发生质量变化在商品储运过程中，商品可能发生质量变化的类型可以概括为物理变化和化学变化。的类型可以概括为物理变化和化学变化。 （一）储运商品的物理变化（一）储运商品的物理变化 商品的物理变化，是指仅仅改变商品本身的商品的物理变化，是指仅仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。外部形态，不改变商品性质的变化。 1. 1.储运商品的一般物理变化储运商品的一般物理变化 商品在储运过程中，由于各种因素的作用，商品在储运过程中，由于各种因素的作用，会发生各种形式的物理变

5、化。会发生各种形式的物理变化。 挥发、溶化、熔化、脆裂、干缩、渗漏、串挥发、溶化、熔化、脆裂、干缩、渗漏、串味、沉淀、玷污。味、沉淀、玷污。A. A. 挥发挥发 概念：低沸点的液体商品或者经概念：低沸点的液体商品或者经液化的气体商品，在空气中经汽液化的气体商品，在空气中经汽化而散发到空气中的现象化而散发到空气中的现象 挥发速度与气温高低、空气流动挥发速度与气温高低、空气流动速度快慢、液体表面接触空气面速度快慢、液体表面接触空气面积大小等成正比积大小等成正比 常见易挥发的商品主要有：常见易挥发的商品主要有： 预防措施：加强包装的密封性；预防措施：加强包装的密封性；严格控制室温严格控制室温 物理变

6、化主要类型物理变化主要类型B. B. 溶化溶化 概念：固体商品在保管过程中，吸收空概念：固体商品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分达到一定程度后溶解气或环境中的水分达到一定程度后溶解的现象的现象商品溶化与空气温度、湿度、空气接触商品溶化与空气温度、湿度、空气接触表面积、堆码高度等有关表面积、堆码高度等有关 易溶化的商品主要有：易溶化的商品主要有： 预防措施：按商品性能、分区分类存放预防措施：按商品性能、分区分类存放在干燥阴凉的库房内；不宜与含水分大在干燥阴凉的库房内；不宜与含水分大的商品放在一起；堆码时应注意底层商的商品放在一起；堆码时应注意底层商品的防潮以及垛底垫高一些；仓库采取品的防潮以

7、及垛底垫高一些；仓库采取吸潮和通风相结合方式吸潮和通风相结合方式 物理变化主要类型物理变化主要类型C. C. 熔化熔化 概念：某些固体商品在温度较高时，概念：某些固体商品在温度较高时，发生变软变形甚至熔融为液体的现象发生变软变形甚至熔融为液体的现象商品熔化主要与气温高低、商品本身的商品熔化主要与气温高低、商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低有关熔点、商品中杂质种类和含量高低有关 易熔化的商品主要有：易熔化的商品主要有： 预防措施：按商品性能、分区分类存预防措施：按商品性能、分区分类存放在干燥阴凉的库房内；不宜与含水分放在干燥阴凉的库房内；不宜与含水分大的商品放在一起；堆码时应注意底层大的商

8、品放在一起；堆码时应注意底层商品的防潮以及垛底垫高一些；仓库采商品的防潮以及垛底垫高一些；仓库采取吸潮和通风相结合方式取吸潮和通风相结合方式 物理变化主要类型物理变化主要类型D. D. 渗漏、粘结渗漏、粘结 渗漏：指液体商品由于包装容器渗漏：指液体商品由于包装容器不严、包装质量不合格、包装内不严、包装质量不合格、包装内液体或受热或结冰膨胀等而使包液体或受热或结冰膨胀等而使包装破损所发生的外漏现象装破损所发生的外漏现象粘结：指稠状液体商品（粘结：指稠状液体商品（如桶装黄如桶装黄油、水玻璃、建筑用胶、化妆品等油、水玻璃、建筑用胶、化妆品等），因粘着于容器或包装，不能取，因粘着于容器或包装，不能取出

9、的部分造成的减量现象出的部分造成的减量现象 物理变化主要类型物理变化主要类型E. E. 串味串味（补充）（补充） 概念：吸附性较强的商品吸附其概念：吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象的变化现象 常见易串味的商品有：常见易串味的商品有： 预防措施：尽量采取密封包装；预防措施：尽量采取密封包装；储运过程中不要和有强烈气味的商储运过程中不要和有强烈气味的商品同车船运输或同库储存；注意运品同车船运输或同库储存；注意运输工具和仓储环境的清洁卫生输工具和仓储环境的清洁卫生 物理变化主要类型物理变化主要类型物理变化主要类型物理变化主要类型F. F.

10、沉淀沉淀 概念：含有胶质或者易挥发的商品，概念：含有胶质或者易挥发的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象进而发生下沉或膏体分离的现象 常见易沉淀的商品有：常见易沉淀的商品有： 预防措施：防止阳光照射；做好冬季预防措施：防止阳光照射；做好冬季保温和夏季降温工作保温和夏季降温工作 机械变化主要类型机械变化主要类型G. G. 破碎与变形破碎与变形 概念：指商品在外力作用下，概念：指商品在外力作用下，发生形态、弹性等的改变以及发生形态、弹性等的改变以及商品外观的变化，如破碎、变商品外观的变化，如破碎、变形、划伤等形、划伤等 常见易破碎与

11、变形的商品有：常见易破碎与变形的商品有： 预防措施：妥善包装；轻拿轻预防措施：妥善包装；轻拿轻放；在库堆垛高度不应超过一放；在库堆垛高度不应超过一定的压力限度等定的压力限度等 （二）储运商品的化学变化（二）储运商品的化学变化 储运商品的化学变化与物理变化有本质的储运商品的化学变化与物理变化有本质的区别，化学变化是构成商品的物质发生变化后，不区别，化学变化是构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。商品化学变化过程即商品质变过程，严重时

12、会使商商品化学变化过程即商品质变过程，严重时会使商品失去使用价值。品失去使用价值。 商品在储运过程中的化学变化，主要有一商品在储运过程中的化学变化，主要有一般化学变化、生理生化变化和生物学变化。般化学变化、生理生化变化和生物学变化。 1. 1.储运商品的一般化学变化储运商品的一般化学变化 储运商品常见的一般化学变化有储运商品常见的一般化学变化有: : 分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蚀等。分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蚀等。 （1 1）分解分解 分解实质上就是一种物质在某种条件下变成多种分解实质上就是一种物质在某种条件下变成多种 物质。物质。 医院中常常使用双氧水消毒，双氧水在高温下回医院中

13、常常使用双氧水消毒，双氧水在高温下回 分解成水和氧气，请写出它的化学方程式分解成水和氧气，请写出它的化学方程式 2H2O2 =2H2+O22H2O2 =2H2+O2 （2 2）水解水解 （3 3）氧化氧化 这是我们比较熟悉的一种化学变化，那么什么是氧化这是我们比较熟悉的一种化学变化，那么什么是氧化呢？呢？汉代出土的丝绸暴露在空气中迅速氧化退色汉代出土的丝绸暴露在空气中迅速氧化退色 请举例会被氧化的商品请举例会被氧化的商品 （4 4）金属腐蚀金属腐蚀 以自来水管破裂漏水，思考金属腐蚀的危害？以自来水管破裂漏水，思考金属腐蚀的危害？ 如何避免腐蚀现象的产生呢？如何避免腐蚀现象的产生呢？降低空气的相

14、对湿度和空气中的有害成分降低空气的相对湿度和空气中的有害成分 （5 5）老化老化 （6 6）燃烧爆炸燃烧爆炸 2. 2.储运商品的生理生化变化储运商品的生理生化变化 生化变化是指有生命活动的有机商品，在生长生化变化是指有生命活动的有机商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。系列生理变化。 如粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有如粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机商品，在储运过程中，受到外界条件的影响和作机商品，在储运过程中，受到外界条件的影响和作用，往往会发生这样或那样的变化，这些变化的形用，往往会发生这样或那样

15、的变化，这些变化的形式主要有动植物食品商品的式主要有动植物食品商品的呼吸呼吸、后熟后熟、发芽和抽发芽和抽薹、僵直、成熟和自溶等薹、僵直、成熟和自溶等。 3. 3.储运商品的生物学变化储运商品的生物学变化 储运商品的生物学变化是指有生命活动的有机商储运商品的生物学变化是指有生命活动的有机商品，受到其品，受到其他他生物的作用而发生的化学变化。生物的作用而发生的化学变化。 生物学变化的形式有生物学变化的形式有霉变霉变、发酵发酵、腐败、虫蛀、腐败、虫蛀、鼠咬鼠咬等。等。 二、储运商品质量变化的因素二、储运商品质量变化的因素 商品质量变化的商品质量变化的内因内因是指商品自身的自然属是指商品自身的自然属性

16、，包括商品的化学成分、结构、性质等，这些属性性，包括商品的化学成分、结构、性质等，这些属性使商品具有某种变化的可能。使商品具有某种变化的可能。 商品质量变化的商品质量变化的外因外因是指商品所处的外部环是指商品所处的外部环境。主要包括：空气中的氧、日光、温度、湿度、微境。主要包括：空气中的氧、日光、温度、湿度、微生物和昆虫等。生物和昆虫等。第二节第二节 商品储存期间的养护商品储存期间的养护一、商品储存的概念与作用一、商品储存的概念与作用 商品储存是在商品严格检验的前提下，由分商品储存是在商品严格检验的前提下，由分散汇集到流通领域，并通过妥善保管，然后投入散汇集到流通领域，并通过妥善保管，然后投入

17、市场销售的物流活动。市场销售的物流活动。 二、商品储存的基本要求二、商品储存的基本要求 商品储存是一项综合性的技术工作。在储存商品储存是一项综合性的技术工作。在储存管理中应做好以下几点：管理中应做好以下几点： （一）严格入库验收（一）严格入库验收 （二）选择适当场所（二）选择适当场所 （三）科学堆码（三）科学堆码 （四）做好商品在库检查（四）做好商品在库检查 三、仓储商品的养护三、仓储商品的养护 ( (一一) )仓库温湿度的控制与调节仓库温湿度的控制与调节 在商品储存中，绝大多数商品质量的变化是由在商品储存中，绝大多数商品质量的变化是由仓库的温湿度变化引起的。仓库的温湿度变化引起的。 控制与调

18、节仓库温湿度的方法很多，有密封、控制与调节仓库温湿度的方法很多，有密封、通风、吸湿和加湿、升温和降温等。将几种方法合通风、吸湿和加湿、升温和降温等。将几种方法合理地结合使用，效果更好。理地结合使用，效果更好。 （二）霉腐的防治（二）霉腐的防治 商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取的有效措施。在仓库储存中，主要是针对商品霉的有效措施。在仓库储存中，主要是针对商品霉腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生在商品上腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生在商品上的微生物，或控制商品的储存环境条件。的微生物，或控制商品的储存环境条件。 具体地说，商品防霉腐的方法有：化学药剂

19、具体地说，商品防霉腐的方法有：化学药剂防霉腐、气相、气调、低温冷藏、干燥以及其他防霉腐、气相、气调、低温冷藏、干燥以及其他的方法防霉腐。的方法防霉腐。（三）虫蛀的防治（三）虫蛀的防治 仓库害虫的预防，就是采取有效措施，将害仓库害虫的预防，就是采取有效措施，将害虫消灭在危害之前。通过杜绝害虫的来源，抑制虫消灭在危害之前。通过杜绝害虫的来源，抑制或消除害虫适宜生长繁殖的条件，防止仓库害虫或消除害虫适宜生长繁殖的条件，防止仓库害虫发生。害虫的防治方法有物理防治和化学防治。发生。害虫的防治方法有物理防治和化学防治。 物理防治有高温杀虫、低温杀虫、电离辐射物理防治有高温杀虫、低温杀虫、电离辐射杀虫、灯光

20、诱杀和微波、远红外线杀虫方法。化杀虫、灯光诱杀和微波、远红外线杀虫方法。化学防治按杀虫作用性质可分为熏蒸杀虫、胃毒杀学防治按杀虫作用性质可分为熏蒸杀虫、胃毒杀虫和触杀虫三类。虫和触杀虫三类。（四）锈蚀的防治（四）锈蚀的防治 金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化学作用或电化学作用，使金属免受破坏。在仓化学作用或电化学作用，使金属免受破坏。在仓储中，一般采用改善仓储条件，涂油防锈，气相储中，一般采用改善仓储条件，涂油防锈，气相防锈，可剥性塑料封存，干燥空气和充氮封存等防锈，可剥性塑料封存，干燥空气和充氮封存等方法来防锈。方法来防锈。 一旦出现锈蚀，可以分别

21、采用手工、机械或一旦出现锈蚀，可以分别采用手工、机械或化学方法除锈，然后上油防锈。化学方法除锈，然后上油防锈。（五）老化的防护（五）老化的防护 防老化是根据高分子材料的变化规律，采取防老化是根据高分子材料的变化规律，采取各种有效措施，以减缓其老化速度，达到延长其使各种有效措施，以减缓其老化速度，达到延长其使用寿命的目的。用寿命的目的。 防老化要从两方面进行，首先防老化要从两方面进行，首先，从老化内因从老化内因着手，在生产中采用改进聚合和成型加工工艺或改着手，在生产中采用改进聚合和成型加工工艺或改性的方法，提高商品本身的稳定性性的方法，提高商品本身的稳定性；其次，可采用其次，可采用添加抗氧剂、紫

22、外光稳定剂和热稳定剂等防老剂、添加抗氧剂、紫外光稳定剂和热稳定剂等防老剂、抑制光、氧、热等外因的作用，也可用物理防护的抑制光、氧、热等外因的作用，也可用物理防护的方法，如涂漆、涂蜡、涂油、复合材料、浸渍或涂方法，如涂漆、涂蜡、涂油、复合材料、浸渍或涂布防老剂等，使商品免受外因的作用。布防老剂等，使商品免受外因的作用。（六）防燃爆（六）防燃爆 易燃易爆商品在储存中，发生火灾与爆炸通易燃易爆商品在储存中，发生火灾与爆炸通常是在明火、摩擦和冲击、电火花、化学能或曝常是在明火、摩擦和冲击、电火花、化学能或曝晒等外界因素作用下发生的。晒等外界因素作用下发生的。 一旦发生火灾，要根据燃烧物品的性质采取一旦

23、发生火灾，要根据燃烧物品的性质采取相应措施进行灭火。相应措施进行灭火。（七）防生理生化变化（七）防生理生化变化 为了尽量延缓食品商品的生理生化作用以利为了尽量延缓食品商品的生理生化作用以利于长期储存，必须破坏或抑制其酶的活性。于长期储存，必须破坏或抑制其酶的活性。 通常采用低温、加热干燥、气调、辐射等储通常采用低温、加热干燥、气调、辐射等储藏方法。藏方法。第三节第三节 商品运输的安全管理商品运输的安全管理 商品运输是指商品空间上的位移，商品运输是指商品空间上的位移，以解决产、需在空间上的矛盾，安全管理以解决产、需在空间上的矛盾，安全管理工作是商品运输工作的重要一环。工作是商品运输工作的重要一环。 一、商品运输安全管理的内容和意义一、商品运输安全管理的内容和意义 商品运输安全管理的内容，主要包括两方面：商品运输安全管理的内容，主要包括两方面：一是防止商品运输事故；二是减少商品运输损耗。一是防止商品运输事故；二是减少商品运输损耗。 前者是防止商品在运输或装卸过程中，发生前者是防止商品在运输或装卸过程中，发生人身伤亡、商品毁损、短缺、残损、变质、水湿、人身伤亡、商品毁损、短缺、残损、变质、水湿、盗窃、包装破漏以及单货不符、单货不同行造成盗窃、包装破漏以及