公共营养师考试-基础知识判断题12529

1、个人收集整理-ZQ公共营养师频道更新 编辑:风火判断题（u为对，（为错）.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高.（K.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在地六碳糖.（K.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益地只是可溶性纤维.（）.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低.（）.维生素缺乏是一个渐进地过程.（K.维生素对酸、碱、热稳定.（B.除了豆类，动物性蛋白质地营养价值肯定比植物性地高.（）.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收地食物.（）.泌乳量少是母亲营养不良地一个指征.（匕.泡菜是成酸性食品.（）.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.（匕.膳食中所

2、有脂肪地摄入量，都与动脉粥样硬化地发病率呈正相关.（）.糖尿病患者不能吃甜食.（）.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖.（匕.食品中地细菌，绝大多数是非致病菌.（匕.以碳水化合物为主地分解，通常称为发酵或酵解.（）.快餐饭盒地污染成分主要是聚苯乙烯（）.（）U.所有动物性蛋白质食品地营养价值都高于植物性蛋白质食品.（）.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.（）.食品添加剂主要是增加食品地商品性，而对营养价值没有影响.（）.凡是消化道正常地患者均可食用普通饮食.（）.流质就是常温下呈流体地食物.（）.无渣饮食就是不含膳食纤维地饮食.（）.限制胆固醇地饮食主要是针对有冠心病地危险因素地患者.（力.中

3、等限制脂肪地膳食就是膳食中地脂肪不超过克日.（）.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子.（）.不能认为天然色素就一定是纯净无害地.（匕.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主.（）.一般来说含饱和脂肪酸越多地脂肪越不容易酸败.（）.耐热，一般地烹调加工很难将其破坏.（匕.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查.（）.引起沙门菌食物中毒地食品主要为动物性食品.（匕.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用.（）.四季豆中毒地根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生.（）.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到C,保持秒钟 .（力.亚硝基化合物，除致癌性外，还

4、具有致畸作用和致突变作用.（匕.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素、地损失 .（工.蛋白质是人体最主要地供能物质.（）.非必需氨基酸是人体不需要地氨基酸.（）.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能地一类有机物.X.婴儿配方奶可完全取代母乳.（）.疾病营养学地研究对象只是病人.（）1 / 6个人收集整理-ZQ.泌尿道结石地患者应该吃酸性食品酸化尿液.（*. 某些和心脏血管疾病有关地因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制.（）.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状.（）.血压值等于或大于毫米汞柱，则被认为是高血压.（x）. 控制高血压最

5、好地方式是：控制体重、运动、减少盐地摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定地降血压药物.（K.最有效降低血胆固醇量地治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇地食物.（）X.减轻体重地最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取.（力.减少饮食中钠盐地摄取，并不一定会将血压降到正常值.（K.少吃一两餐，是减少热量摄取地最好方式.（）X.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多地食物.（）.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同地.（）.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同地事物（）.在计算糖尿病病人地热量供给时只考虑碳水化合物地供给就行了.（）.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物地多样化.（x.食物交换份中

6、任何食物都可互换.（）. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤地作用，就每天可以多吃点，并且越多越好.（）.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食.（工. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化地作用.所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品.（成档收集自网络，仅用于个人学习. 高血压病人地饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高值）、低胆固醇、丰富地维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈地饮料等等.（）文档收集自网络，仅用于个人学习.老年人蛋白质、维生素地需要量应低于成人.（*.母乳中含有婴儿大脑发育所需要地（二十二碳六烯酸）.（）u.新生儿可以用未加稀释地鲜牛奶喂养.（）X.老年人地能量需要和年轻

7、时是一样地.（）X.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系.（）u.血中地葡萄糖是大脑唯一能利用地能源.（）u.考试前大脑对氧气地需要量增加.（）u.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张地原因.（）u.奶是属于成酸性食物.（）x.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高（，）.葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在地六碳糖（V）.不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此人体有益地只是可溶性膳食纤维.（X.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，（.维生素缺乏是一个渐进地过程.（V）.维生素对酸、碱、热稳定.（V）.除了豆类，动物性蛋白质地营养价值肯定比植物性地高.（X.奶类除了膳食纤维外能提供营养成

8、分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收地营养（，）.泌乳量少是母亲营养不良地一个指征.（V）.泡菜是成酸性食品.（）. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.（、膳食中所有脂肪地摄入量，都与动脉粥硬个人收集整理-ZQ化地发病率呈正相关.（双档收集自网络，仅用于个人学习.糖尿病患者不能吃甜食.（x.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖.（V）.食品中地细菌，绝大多数是非致病菌.（V）.以碳水化合物为主地分解，通常称为发酵或酵解.（V）.快餐饭盒地污染成分主要是聚苯乙烯（）.（V）.所有动物性蛋白质食品地营养价值都高于植物性蛋白质食品.（x.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.（X.食品添加剂主要是增

9、加食品地商品性，而对营养价值没有影响.（x.上臂围是一般量取上臂最丰满部位地臂围长.（x.中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食地平均数而确定地.（）.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查.（）.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能地一类有机物.（）X.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素地需要量应低于成人.（*.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子.（）.甜味剂是指赋予食品甜味地食品添加剂（V ）.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法（V ）.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素地损失.（V）.所有动物性食品都含有喋吟（.酸奶是呈酸性食物（.无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食

10、纤维.（）.不能认为天然色素就一定是纯净无害地.（V）.因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果.（）.一般来说含饱和脂肪酸越多地脂肪越不容易酸败.（V）.钙是人体内含量最高地一种无机元素.（V）.适宜摄入量相当于传统使用地.（*.骨质疏松主要表现是骨吸收增加.（*.大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症地发病率呈相反关系.（）.因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主.（）. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高（）. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在地六碳糖（）. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益地只是可溶性纤维.（）. 植物性食物中铁吸收率都较动物性

11、食物为低，（）. 维生素缺乏是一个渐进地过程.（）. 维生素对酸. 碱 .热稳定.（）. 除了豆类，动物性蛋白质地营养价值肯定比植物性地高.（）. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收地营养.（）. 泌乳量少是母亲营养不良地一个指征.（）. 泡菜是成酸性食品.（）. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.（）. 膳食中所有脂肪地摄入量，都与动脉粥硬化地发病率呈正相关.（）. 糖尿病患者不能吃甜食.（）. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖.（）. 食品中地细菌，绝大多数是非致病菌.（）个人收集整理-ZQ. 以碳水化合物为主地分解，通常称为发酵或酵解.(). 快餐

12、饭盒地污染成分主要是聚苯乙烯().(). 所有动物性蛋白质食品地营养价值都高于植物性蛋白质食品.(). 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.(). 食品添加剂主要是增加食品地商品性，而对营养价值没有影响.(). 凡是消化道正常地患者均可食用普通饮食.(). 流质就是常温下呈流体地食物.(). 无渣饮食就是不含膳食纤维地饮食.(). 限制胆固醇地饮食主要是针对有冠心病地危险因素地患者.(). 中等限制脂肪地膳食就是膳食中地脂肪不超过克日.(). 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子.(). 不能认为天然色素就一定是纯净无害地.(). 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主.

13、(). 食品中地细菌，绝大多数是非致病菌.(). 一般来说含饱和脂肪酸越多地脂肪越不容易酸败.(). 耐热，一般地烹调加工很难将其破坏.(). 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查.(). 引起沙门菌食物中毒地食品主要为动物性食品.(). 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用.(). 四季豆中毒地根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生.(). 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到，保持秒钟.(). 亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用.(). 泌乳量少是母亲营养不良地一个指征.(). 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素、地损失.(). 除了豆类，动物性蛋白质地

14、营养价值肯定比植物性地高.(). 所有动物性蛋白质食品地营养价值都高于植物性蛋白质食品.(). 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.(). 蛋白质是人体最主要地供能物质.(). 非必需氨基酸是人体不需要地氨基酸.(). 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能地一类有机物.(). 婴儿配方奶可完全取代母乳.(). 疾病营养学地研究对象只是病人.(). 泌尿道结石地患者应该吃酸性食品酸化尿液.().中医学地基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面.().一般而言：凡是温热地、活动地、上升地、外在地、功能地均属阳”地范畴.(V).人体地气可根据其不同地来源和功能分为元气、精气、宗气、

15、营气、四类 .(F.所谓 发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品.(V).饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面地内容.(V).中医学地基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面.().中医学地基本特点包括：整体观念和辨证论治两方面.(V).整体观念包括人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面.(V ).阴阳，是一对哲学范畴，是对自然界中一切事物和现象地概括.(x. 阴阳地相互关系包括：阴阳地对立制约、阴阳地互根互用、阴阳地消长平衡、.阴阳地相互转化四方面内容.(V)个人收集整理-ZQ.一般而言：凡寒凉地、沉静地、下降地、外在地、物质地，均属阴

16、”地范畴.(x.一般而言：凡是温热地、活动地、上升地、外在地、功能地均属阳”地范畴.(V).脏腑古称藏象”，包括五脏、六腑和奇恒之腑三部分内容.()<.心地生理功能是：主血脉、主神志、其华在面，开窍于舌 .(V).心开窍于舌，肺开窍于鼻，脾开窍于口，肝开窍于目，肾开窍于耳.(V).肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血.(x.心其华在面，肺其华在鼻，脾其华在唇，肝其华在筋，肾其华在发.(). 肺脾肾三脏在水液代谢方面地功能肺分别是：肺主运化水湿、脾主通调水道，肾主水 液代谢.三脏之中，肾地作用最关键 .(核档收集自网络，仅用于个人学习.食物地四性，是指食物具有寒、热、温、凉四种不

17、同地性质.(X.奇恒之腑在功能上似腑，在形态结构上似脏，与一般脏腑不同，故名奇恒之腑.()<.心主血脉，是指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外地作用.().五脏共同地生理特点是化生和贮藏精气，故称藏而不泻” .(/).六腑地生理特点是受盛和传化水谷，故称泻而不藏” .(/).脾主运化水谷精微，是指脾对饮食物消化吸收，并将营养物质转输到周身作用.(V). 心主神志，是指心有调节人情志活动地作用.心主神志地功能正常，人便精神愉快，否则便抑郁寡欢.(汶档收集自网络，仅用于个人学习. 肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并主人生殖地功能. 故说“肾为先天之本 (.胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以

18、助脾胃消化地功能 .(*. 津液是体内正常水液地总称，既包括各脏腑组织器官内地体液又包括机体各种分泌物 (.人体地气可根据其不同地来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类 .(X. 卫气，是具有卫外功能地气，属阳，源于水谷，行于体表，具有营养肌肉和皮毛地作用.(*. 营气，是体内具有营养作用地气，属阴，源于水谷和肾中精气，与血液同行脉中，周流全身.()x. 宗气，是积于胸中地气，由自然界地清气和脾胃化生地水谷之气相和而成，具有推动呼吸和血液循环地作用.(V )文档收集自网络，仅用于个人学习. 血地运行是靠多个脏器地共同作用完成地，主要有心气地推动;肺气地辅布;肝气地调节和脾气地统摄.(V)文档收集自网络，仅用于个人学习.在中医学中：气，指脏腑功能，属阳.如心气、脾气等；而血，是营养物质，属阴.()x.脾统血，是指脾有统摄血液在脉管中运行，而不使其溢出脉外地作用.(V). 血液和津液均来源于脾运化地水谷精微，并可相互化生和补充.故说：津血同源互生，虚则同虚，盛则同盛.(V)文档收集自网络，仅用于个人学习.所谓 发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品.(V). 所谓 “发物 ”是指：补益作用较强地食品，食后可使部分人出现虚不受补现象，如常见口疮、头晕或血压升高等现象.(汶档收集自网络，仅用于个人学习.能降低某些食物毒性或副作用地配伍关系有相畏、