第九单元 客房部物质管理

1、第九单元第九单元 客房部物质管理客房部物质管理1. 了解客房费用预算的内容与控制2.掌握客房预算的主要环节3. 客房费用预算的内容、 预算的主要环节主题一客房费用预算和设备更新改造主题一客房费用预算和设备更新改造 一、客房费用预算的主要项目主要有两个 ：（一）、固定资产预算（二）、经营预算二、客房费用预算的主要依据1、客房营业收入预测 2、各项支出和物资用品消耗量的历史资料 3、客房部各类日常工作记录。三、预算的执行与控制可以分三步骤：1、按预算总表分解每月指标2、执行预算计划3、预算监控四、客房设备用品管理（一）、客房设备分类1、房屋及与其不可分割的附属设备2、家具设备3、电器设备4、地毯5

2、、机器设备6、生活用品及装饰用品四、客房设备用品管理（二）客房设备用品管理的任务1、编制客房设备用品采购计划2、制定客房设备用品管理制度3、加强设备用品的日常管理4、对现有设备进行更新改造四、客房设备用品管理（三）客房现有设备的更新改造计划1、饭店在开业3年后要进行一些设备的更新、改建和重新装饰2、常规修整：每年至少一次3、部分更新：3年甚至更短4、全面更新改造5年左右一次主题二主题二 家具设备管理家具设备管理一、家具设备的配置一、家具设备的配置具体要考虑以下几方面的要求：1、适应目标市场的需要； 2、 具有配套协调性 ；3、具有实用性、安全性、特色性；4、方便维修保养；5、 利于节能和环保主

3、题二主题二 家具设备管理家具设备管理二、家具设备的使用和保养二、家具设备的使用和保养 1合理使用和妥善保养是客房家具设备管理要求和措施 2家具设备的使用和保养要求（阅读教材，思考归纳并交流）主要家具设备主题三主题三 客房布件管理客房布件管理一、客房布件的种类及质量要求一、客房布件的种类及质量要求1、客房布件的种类三大类：（1）床上布件（2）卫生间布件（3）其他布件。2、客房布件的质量要求（见教材）（见教材）二、客房布件的规格床上布件床上布件的规格床上布件的规格床上布件的规格卫生间布件其他布件其他布件（窗帘）（窗帘）三、客房布件的配备1、在用布件的配备2、备用布件的配备四、客房布件的管理和控制1

4、、合理存放2、建立布件的收发制度3、建立布件报废和再利用制度4、严禁布件的不正当使用5、把好洗涤关6、定期盘点7、建立布件储量卡五、布件的保养六、布件的储存阅读教材主题四主题四 降低消耗和环境保护降低消耗和环境保护一、“绿色客房”与“5R”原则“绿色客房”的定义是指为顾客提供的客房产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体无害的内容和要求。其核心是融生态环境保护的观念于客房和酒店的经营管理之中。一、“绿色客房”与“5R”原则“绿色客房”的思路1、创建绿色企业文化2、提供绿色服务3、吸引绿色消费者4、推进绿色产品5、实施“5R”原则2、“5R”原则（1）、研究（Research）（2）、减量（Reduce）（3）、再利用（Reuse）(4)、循环（Recycle）（5）、替代（Replace）尽量少用或不用对环境有污染破坏作用的物料用品尽量减少能源和物资的消耗注重回收合理利用3、推行五个“R”的注意事