食品安全管理员考试参考题目及答案汇总

1、1/ 26食品安全管理考试题目及答案选择题】1、中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食 品安全标准的食品， 消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者 或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、 国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务， 应当 依法取得 （ ） 。A.食品卫生许可A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、中华人民共和国食品安全法包括（）。2/ 26B.食

2、品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当 真实，保存期限不得少于（ ）年。A.六个月B.一年C.两年D.五年7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的 范围（ ）A小吃店3/ 26食品摊贩学校食堂集体用餐配送单位食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人 群的主辅食品B.超过保质

3、期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是8.面关于食品安全的表述，正确的是：( )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是：( )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准4/ 2611.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（ ）12.餐饮业卫生量化分级管理AB、C D级的含义是（）A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫 生问题，需要限期改进。B.

4、A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环 境不好。C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较 小。13餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或 机构评定的？（ ）A卫生行政部门B行业协会A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明

5、功效5/ 26C新闻媒体D消费者协会14加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品 中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A60度B70度C80度D100度15餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人， 对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人判断题】1中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人 民共和国食品卫生法仍继续有效。（ ）2食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内 容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当 立即停止生6/ 26产， 召回已经上市

6、销售的食品， 通知相关生产经营者 和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）4餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ）5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。（ ）6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关 产品进货查验记录制度。（ ）7餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会 有升降级。（ ）8宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是 星级酒店就一定是卫生A级单位。（ ）9扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）10食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（

7、）11由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近， 容易误食造成食物中 毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ）12吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮 熟后即可食用。（ ）13化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的 消毒剂，去掉异味。 （ ）7/ 2614化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具 消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。15长期冷藏的食品应定期检查质量， 注意有无脂肪酸败迹象， 尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（ ）8/ 26答案选择题】1 C 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 15判断题】1 . X 2. X 3. V

8、4. V 5. V 6. V 7. X 8. X9. V 10. X 11. V 12. V 13. X 14. V 15. V9 / 2610/ 26餐饮业食品安全知识培训试题A.年B.二年C.三年D.四年2对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的 行政处罚。A二B.三C.四D.五3违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任A.可以B.不可以A.可以B.不可以C.有权7食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构成绩：姓名：考试时间：月日、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1食品进货查验

9、记录应当真实，保存期限不得少于（）年。）。4没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。5预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项 （ ）。A名称、规格、净含量、生产日期B成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D保质期；产品标准代号6食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。11/ 268国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患）不得从事接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、 化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10.贮存、

10、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染， 并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；A.安全B.有毒C.无害D.有害二、判断题：（对的打“/”，错的打“X”，每题4分）1食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）5.食品

11、生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）12/ 2613/ 266.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格 的证明文件。（ ）8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品 原料、食品相关产品。（ ）9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10.食品生产经营应当符合食品安全标准， 有食品安全专业技术 人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答：2、生产经营场所的“四防”措施是什么答：3、食品

12、存放应做到哪“四隔离”答：14/ 264、食品的卫生要求包括哪三项答：试题答案、选择题1(B)2(A)3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ) 6 ( B ) 7 ( D )10 ( ) ( )二 、判断题1( V )2 (X) 3(X)4( V ) 5 ( V )6( X ) 715/ 26(“ )8( X ) 9( V )10 ( V )三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理 发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离

13、。4、答：食品的卫生要求包括：(1)食品应当无毒、无害。(2)食品应当符合相应的营养要求。 (3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。16/ 26食品安全知识 测试卷1、 食品安全法的正式施行日期是：AA、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日17/ 26取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的 食品，不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品， 不需要取得流通的许可， 但必须取得食品生 产许可C农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可D从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得

14、食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可2、 食品安全法的颁布日期是：AA、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日3、列选项中， 不属于食品安全标准应当包括的内容是：A、 食品添加剂的品种、使用范围、用量B、 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、 食品标签的制作方法D、 食品检验方法与规程4、列说法，不正确的是：BA、18/ 265、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项？B生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明C保

15、健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能D食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营， 通知相关生产经营者和消费者， 并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回A监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不A、食品成分或者配料表B、标签的材质C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产者的名称、地址、联系方式6、列说法中，不正确的是：CA、7、下列说法中，不正确的是：A19/ 26得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次20/ 26以上罚款的

16、行政处罚C食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效A违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况 下，罚款金额为二千元以上五万元以下B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元C食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作， 监管部门可以先行责令该食品生产 经营者改正，并给予

17、警告9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生 产经营管理工作。A、2 B、3 C、4 D、58、下列说法中，不正确的是：C21/ 2610、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品， 消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（C）倍。11、国务院质量监督、 工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：AA生产经营营养成分不符合食品安全标

18、准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治A、3、5、10、20A、 食品生产、食品流通、B、 食品流通、食品生产、C、 餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品生产、餐饮服务、食品流通12、22/ 26疗功能23/ 26D未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品13、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理？A14、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是：A食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品

19、行业协会、 消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由食品生产经营者承担C被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作D食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果 生产经营者没有履行上述行为， 监管部门有责任责令停止经营和 召回A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款、罚金C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决24/ 2615、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一

20、公布的标准是：C16、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：AA科学安全保障公众身体健康B、营养价值高C、可靠性高D操作性高17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品， 其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（B）18、列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是 （C）A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品安全国家标准D、行业标准A、配料表B、主要营养成分及其含量C、食品添加剂通用名称D、食用方法25/ 26A生产技术上确有必要26/ 2619、下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、 说明书内容的要求的是（B）不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾

21、病预防、治疗功能20、按规定， 检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（D）食品安全知识试卷食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。二年B、三年C、四年D、五年食品经营者采购食品，不必查验供货者的（D）证件。许可证B、营业执照C、食品合格的证明文件B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用A、B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售A、计量认证B、审查认证C、实验室认证D、检验员认证1、A、2、A、27/ 26税务登记证3、乳品质量安全监督管理条例已于（C）公

22、布，自公布D、28/ 26之日起施行。2008年10月1日B2008年10月9日D食品流通许可的有效期为（2年B、3年C、4年食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊 销食品流通许可，或者食品流通许可证有效期届满的，应当 在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。A、10日B、20日C、30日D、40日6、在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要遵守中 华人民共和国食品安全法 。A、食品经营的生产经营C汽车修理品相关产品的安全管理、2008年10月10日 、2008年10月30日B）年。D、5年A、C、4、A、5、食品的包装材料、容器、对食

23、品、食品添加剂和食7、根据企业年检办法的规定， 企业登记机关提交年检材料。A、3月1日至6月30日BC、3月1日至5月31日D8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查， 方可参加工作。A）,企业应当向、1月1、2月1日至6月日至6月取得（30日30日C）后A、证9、A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可食品经营者采购食品不需要记录食品的（进货日期B、销货日期C、生产日期 者名称及联系方式10、食品经营者经营超过保质期的食品， 但经营的食品货值 金额不足一万元的（B）。A处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万 元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款1

24、1、食品经营者经营超过保质期的食品， 经营的食品货值金 额超过一万元的（A）。B）。D、供货29/ 26A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 额六倍以上十倍以下罚款C处货值金额七倍以上十倍以下罚款 金额八倍以上十倍以下罚款12、根据国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作 的通知的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单 位的监督检查力度， 以婴幼儿配方乳粉批发企业、 大中型超市为 重点对象，明确监管责任人，实行每（B）抽检。A日B、周C、月D、年13、 对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出（C）。A申请复议B、申请变更C、申请复核D、 申请开业1

25、4、从事食品批发业务的经营企业销售食品， 不需要记录批 发食品的（C）。A销售日期方式A向所在的卫生部门报告B、立即停止食品B、处货值金D、处货值、购货者名称及联系C、购货单位的经济性质15、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不 构成犯罪的，应依据乳品质量安全监督管理条例的规定由相 关部门依据各自职责没收违法所得、 违法乳品和相关的工具、 设 备等物品，并处（A）。A、违法乳品货值金额关吊销许可证照B、违法乳品货值金额C违法乳品货值金额关吊销许可证照D、食品的保质期10倍以上20倍以下罚款，由发证机15倍以上20倍以下罚款20倍以上30倍以下罚款， 、违法乳品货值金额40倍以下罚款

26、，由发证机关吊销许可证照16、食品经营者可以经营（D）。A用非食品原料生产的食品B、添加食品添加剂以外的 化学物质的食品C、添加可能危害人体健康物质的食品D、未超保质期的合格食品17、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（由发证机10倍以上B）。30/ 26经营活动C、需要重新办理许可手续 的，不必办理D、不做任何处理18、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作 服的要求是（B）。A从业人员不必定期更换员必须每日更换D工作人员随意穿着19、 经营预包装食品、 散装食品经营者，经营场所面积 平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（A、设置销售专间或专柜B、入口处设预进间C设更衣、消毒设施D、配备专用工具20、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（D）制度。A进货查验制度B、索证索票制度C、不合格食品退市 制度D、安全保卫制度