公共营养师复习指南(109[1]10)

1、公共营养师(三级)复习指南(2009)一、单项选择题(一)基础部分第一章公共营养师职业道德1.公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。A膳食营养调查B.食品卫生调查C.环境卫生调查D.居民健康检查2.职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。A.集体化B.具体化C.抽象化D.表面化3.爱岗敬业是（ ）精神的具体体现。A.利人主义B.为人民服务C.个人主义D.爱国主义4.职业道德就是同人们的（ ）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A日常生活 B生产活动

2、 C职业活动 D社会活动5“三人行，必有我师。”说明了（ ）的道理。 A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐6（ ）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。 A诚实守信 B爱岗敬业 C奉献社会 D服务群众7公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ ）和人群健康的专业知识和技术水平。 A预防医学 B临床医学 C膳食营养 D食品安全8职业道德是一定社会或阶级的道德原则和规范的（ ）,不是离开阶级道德和社会道德而独立存在的。 A职业化 B具体化 C抽象化 D表面化9.（ ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关

3、系的行为规范的总和。 A.法律 B.道德C.制度 D.规章10.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（ ）的约束机制。 A.非强制性 B.强制性 C.法定 D.自觉11.社会主义职业道德是建立在以（ ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。（A）合作制 （B）集体制 （C）私有制 （D）公有制12.（）是为人民服务精神的集中表现。A诚实守信 B爱岗敬业 C奉献社会 D服务群众13.道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（ ），又是对人们思想的行为进行评价的标准。A.诺言B.行为准则C.法规D.习惯第二章医学基础1.( )有细胞内“动力工厂”之称。 （A）内质网 （B）高尔基

4、体 （C）线粒体 （D）溶酶体2.( )不属于孕期的生理特点。（A）易出现饱胀感和消化不良（B）孕期对钙、铁的吸收增强（C）孕妇空腹血糖值低于非孕妇 （D）孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强3以下属于上皮组织功能的是（ ）。 A保护、分泌、吸收和排泄等功能 B完成各种躯体运动 B接受刺激、传导神经冲动的作用 D具有消化功能4.与成人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。A.有机物含量多B.更具有韧性和弹性C.硬度大D.不易骨折，易变形5.以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。A.胆盐B.胆固醇C.卵磷脂D.胰脂肪酶6.食物营养成分吸收的主要场所是（

5、）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠7.以下说法错误的是（ ）。A.幼儿期是一生中生长发育最快的时期B.儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C.学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40%D.幼儿对外来剌激反应慢且易于泛化第三章营养学基础1.（ ）是有关食物热效应消耗能量的正确叙述。（A）脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高（B）一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%（C）食物热效应能增加可利用的能量（D）碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%2.下列几组中（ ）都属于必需氨基酸。（A）苏氨酸酪氨酸.色氨酸 （B）苏氨酸亮氨酸. 缬氨酸（C）蛋氨酸，半胱氨酸色氨酸 （D）精氨酸酪氨

6、酸组氨酸3.（ ）是脂肪生理及营养学功能不正确的叙述。（A）提供并促进脂溶性维生素的吸收 （B）为中枢神经系统提供能量（C）供给能量 （D）增加饱腹感4.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ ）。（A）亮氨酸（B）赖氨酸 （C）色氨酸 （D）蛋氨酸5.（ ）不是钙含量丰富的食物。（A）猪肝 （B）乳与乳制品（C）虾皮 （D）黄豆及制品6.（ ）参与构成谷甘肽过氧化物酶。（A）铁 （B）锌 （C）硒 （D）维生素B27.（ ）维生素A含量最丰富。（A）鸡肝 （B）猪肉 （C）玉米（D）山药8.（ ）与维生素C促进胶原蛋白形成有关。（A）蛋氨酸 （B）羟脯氨酸 （C）硫基 （D）谷胱甘肽9.（ ）是膳

7、食中促进铁吸收的因素。（A）抗坏血酸 （B）脂肪酸 （C）草酸 （D）植酸10. 下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ ）。A.苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B.考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用11.1g碳水化合物的生理卡价是（）。A.3kcal/g B.4kcal/g C.5kcal/g D.9kcal/g12.下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。A.必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B.必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸

8、的作用D.不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸13.豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸14.具有抗氧化作用的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸15.（）是不利于钙吸收的因素。A.脂肪酸B.赖氨酸、精氨酸、色氨酸C.1，25-(OH)2D3 D.酸性条件16.（）说法是不正确的。A.大多数维生素人体可以合成 B.不构成机体组成成分C.人体需要量极微，具有特殊生理功能 D.不提供机体能量17.膳食营养素参考摄入量，UL指（ ）。A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.可耐受摄入量D.平均摄入量18.食物中长期缺乏维生

9、素B1易引起（）。A.蛋白质能量营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病19我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）。 A鱼肉类 B蛋奶类 C大豆及制品类 D粮谷类20维生素A的主要来源是（ ）。 A马铃薯 B梨 C小麦 D动物肝脏21全部是人体必需氨基酸的一组是（ ）。 A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸 C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸22硫胺素缺乏所致疾病是（ ）。 A光过敏性皮炎 B癞皮病 C骨质疏松症 D脚气病23不属于铁的良好食物来源的是（ ）。 A鱼类 B动物全血 C动物肝 D牛奶24（ ）缺乏与儿童佝偻病发生有关。 A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖

10、、必需氨基酸25膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（ ）。 A推荐摄入量 B适宜摄入量C可耐受最高摄入量 D平均需要量26膳食纤维是指（ ）。 A淀粉多糖 B不具有生理功能的多糖C可被人类消化吸收的多糖 D不可被人类消化吸收的多糖27lg蛋白质的生理卡价是（ ）。 A3kcal/g B4kcal/g C5kcal/g D9kcal/g28.以下食物中含锌量最高的是（ ）。A.蛋类B.牛肉及制品C.豆类及谷类D.牡蛎29.维生素C理化性质的特点为（ ）。A.遇空气不易氧化B.光照不易破坏C.碱性环境不易破坏D.有铜、铁等金属存在时不易氧化30.引起巨幼细胞贫血是由于缺乏（ ）。A.锌B.铁C.叶

11、酸D.尼克酸第四章人群营养基础1.孕期缺碘对胎儿的影响是（ ）（A）克山病 （B）克汀病 （C）神经管畸形（D）贫血2.关于辅食添加原则的叙述，（ ）是错误的。（A）辅食的添加应因人而异 （B）婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类（C）辅食的添加应从稀到稠，从细到粗（D）从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种3.母乳中绝大多数的碳水化合物是（ ）。（A）葡萄糖 （B）乳糖（C）果糖 （D）蔗糖4.牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生（ ）缺乏症。（A）维生素A （B）维生素C （C）维生素D （D）维生素E5婴儿最理想的天然食物是（ ）。 A米粉 B果汁 C母乳 D牛乳6母乳中的免疫

12、球蛋白不包括（ ）。 AIgA BIgE CIgG DIgM72000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（ ）。 A5g/d B10g/d C15g/d D20g/d8婴儿辅食添加的时间应开始于（ ）。 A2-4个月龄 B4-6个月龄 C6-8个月龄 D8-12个月龄9.妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。A.新生儿体重低于正常B.新生儿手足搐搦C.新生儿克汀病D.新生儿神经管畸形10.新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。A.VitA B.VitB1 C.VitC D.VitD11.下列营养素的量在母乳中含量低于牛奶的

13、是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.蛋白质12.足月新生儿体内贮存铁大约为（）。A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg132000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕中期孕妇膳食蛋白质增加量为（ ）。 A5g/d B10g/d C15g/d D20g/d14. 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕晚期孕妇膳食蛋白质增加量为（ ）。 A5g/d B10g/d C15g/d D20g/d15.婴幼儿常见的营养问题不包括（ ）。A.缺铁性贫血B.缺锌所引致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症16.引起奶碱综合症的原因是（ ）。A.钠缺

14、乏B.钙缺乏C.钠过量D.钙过量17.孕妇叶酸缺乏时，会导致（ ）。A.孕妇巨幼细胞贫血B.婴儿巨幼细胞贫血C.孕妇癞皮病D.婴儿癞皮病18.不能通过乳腺输送到乳汁的是（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素AD.铁19.婴儿首先添加的辅食是（ ）。A.细嫩的蔬菜B.蛋黄和鱼类C.肉类和蛋类D.谷类及其制品第五章食物营养与食品加工基础1.（ ）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。 （A）改善胰岛素敏感性 （B）分解膳食中的糖 （C）延缓肠道对糖和脂类的吸收 （D）参与葡萄糖耐量因子的构成2.( )不是微波加热的特点。 （A）加热速度快 （B）低温灭菌，保持营养（C）水分保留率高 （D）节能高效3生

15、鸡蛋清中含有（ ）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。 A抗胰蛋白酶 B抗淀粉酶 C抗脂肪酶 D低聚糖4（ ）不是营养强化的基本要求。 A符合营养学原理 B尽量减少食品营养强化剂的损失C改善食品的感官性状和口感 D经济合理、有利于推广5.下列各种食品中，（ ）中维生素C含量最高A.鸭梨B.菠萝C.鲜枣D.香蕉6.（）不是营养强化的目的A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品加工、储运及运输过程中的营养损失C.改善食品检出的感官改善和质量D.适应不同人群的营养需要第六章食品卫生基础1.( )不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。（A）烹调温度（B）食品中水分含量 （C）食品中蛋白质含量（D）食品中碳水化合

16、物含量2.（ ）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。 （A）禽、畜肉类（B）大豆类（C）海产品类 （D）粮食类 E、蔬菜类3.( )整鱼是允许销售和加工的水产品。 （A）死黄鳝 （B）河豚鱼 （C）青皮红肉鱼 （D）鲨鱼4.( )是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。 （A）恶心、剧烈而频繁的呕吐 （B）上腹部剧烈疼痛（C）低烧 （D）水样便5.（）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。A.汞在水产品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以无机形式存在B.二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞C.有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒D.甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏

17、障进入大脑6.消毒奶的卫生要求规定酸度（T）应小于等于（）。A.15.0B.18.0C.21.0D.24.07.（）是引起“肠原性青紫症”的主要食物。A.长期储存牛奶B.暴腌蔬菜C.禽畜肉类D.禽蛋类8.（）是引起“小人国幻觉症”的毒蕈中毒类型。A.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.脏器损害型9（ ）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。A.禽蛋类B.奶类C.畜肉类D.海产类10（ ）是毒蕈食物中毒死亡率较高的类型。 A胃肠炎型 B神经精神型 C溶血型 D肝脏损害型11.食品中检出大肠菌群表明食品可能（ ）。A.受霉菌污染B.受酵母菌污染C.受腐败菌污染D.受肠道致病菌污染12.（ ）不是粮谷类的主要

18、卫生问题A.霉菌和霉菌毒素的污染B.细菌的污染C.仓储害虫、有毒种子的混入D.农药、重金属残留及掺伪13.（ ）属于食物中毒的范畴。A.暴饮暴食性胰腺炎B.甲型肝炎C.醉谷病D.伤寒第七章膳食营养指导与疾病预防1.( )是营养教育效果评价的正确叙述。 （A）近期效果是指目标人群知识、态度、信息、服务的变化 （B）中期效果是指行为和相关危险因素的变化 （C）远期效果是指人们营养健康状况和生活质量的变化 （D）营养教育的评价报告应该以远期效果为重点 2.( )是评价群体摄入量的正确说法。 （A）以RNI作为切点，将低估人群营养素摄入不足的比例 （B）食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜 （

19、C）锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价 （D）能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价 3.（ ）不是地中海膳食结构的特点。 （A）膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高 （B）红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋 （C）以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入（D）有利于预防心脑血管疾病 4.（ ）不是佝偻病儿童可采用的防治措施。A.选择维生素A、维生素D强化牛奶 B.多接受阳光照射C.多食用新鲜蔬菜和水果 D、补充鱼肝油等维生素D制剂5（ ）是应用DRIS评价一段时间内个体摄入量的正确说法。 A摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足 B摄入量高于EAR则

20、说明营养素的摄入量是适宜的 C膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性较低 D摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低6中国居民平衡膳食宝塔（2007）推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（ ）。 A800ml B1200ml C1600ml D2000ml7（ ）不是克汀病患者可采用的防治措施。 A服用碘化钾溶液 B肌注碘油 C多食海藻、海带 D多食用动物内脏8（ ）不是对心血管系统有利的营养素。 A钙和锌 B维生素C C维生素D D维生素E第八章营养教育和社区营养管理基础1（ ）不是评价营养改善措施效果的指标。 A投入 B产出 C效果 D效率2（ ）是营养教育的

21、远期效果评价。 A目标人群知识、态度的变化 B行为和相关危险因素的变化 C目标人群营养健康状况和生活质量的变化 D目标人群信息、服务的变化3双向交流除单向交流的过程外还包括（ ）。 A信息的核对 B信息的丰富 C信息的提炼 D信息的反馈4.（ ）不是有关不同调查方法特点的正确叙述。（A）面对面调查形式比较灵活，准确率较高（B）自填式调查较节省时间、人力和物力，问卷回收率较高（C）信函调查覆盖面较广（D）电话调查问卷回收率较低5.（ ）可作为社区高血压人群营养教育的近期效果评价依据（A）目标人群对高血压与饮食行为关系的知晓率从35提高到90（B）目标人群采用少盐烹调的比例从1 5提高到60（C）

22、目标人群高血压患病率下降5%（D）目标人群心脑血管发病率降低5%6.（ ）是营养教育的近期效果评价。 A目标人群知识、态度、信息、服务的变化 B行为和相关危险因素的变化 C目标人群营养健康状况和生活质量的变化 D目标人群信息、服务的变化7.（ ）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。 A健康促进 B营养教育 C社区管理 D营养管理8.（ ）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。A.规律锻练者B.有肥胖家族史者C.经常在外就餐者D.确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者9.（ ）是营养教育

23、的不正确的说法。A.营养教育的对象包括个体和社区两种B.营养教育宣传途径包括个体和社区两种C.营养教育材料要求内容科学、通俗易懂，图文并茂D.营养教育必须通过近期、中期、远期评价来体现教育的效果10.（ ）的基本交流模式是：来源加工信息渠道解码受者。A.单项交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流11.（ ）不是社区营养管理的主要工作内容。A.了解社区人群营养和健康状况及其影响B.社区营养监测、干预和评价C.社区营养改善D.社区食品安全监督管理12.（ ）不是有关不同调查方法特点的正确叙述。A.面对面调查形式比较灵活，准确比较高B.自填式调查较节省时间、人力和物力C.信函调查复盖面较广D.电

24、话调查问卷回收率较高13.营养教育的宣传途径包括个体传播、( )、讲课、大众传播等。（A）面对面交流 （B）电视 （C）报纸 （D）户外广告14.营养教育效果评价中期效果主要指行为和( )因素的变化。（A）生活习惯（B）相关危险（C）膳食习惯（D）饮食行为15.（）的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，进而预防疾病、增加进健康、提高生活质量。A.营养教育B.健康教育C.健康传播D.社区营养教育16.营养教育的（）主要指行为和相关危险因素的变化。A.近期效果B.中期效果C.远期效果D.短期效果17.营养教育效果评价远期效果指人们营养健康状况和（）的变化。A.生活习惯B.相关危险C.膳食

25、习惯D.生活质量18营养教育的（ ）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。 A近期效果 B中期效果 C远期效果 D短期效果19.营养教育的（ ）是目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。A.近期效果B.中期效果C.远期效果D.短期效果第九章相关法律、法规1.（ ）是符合中华人民共和国食品卫生法规定的行为。（A）保健食品为提供功效，加入少量药品（B）加工销售新鲜的河豚鱼（C）变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹（D）刊登保鲜食品对癌症有效率达90%的广告2.（ ）是中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）的正确叙述。（A）优先发展奶业产业、粮食产业和食品加工业三个重点食物领域（B）努力解决西部和北

26、部两个重点地区的食物与营养发展问题（C）努力解决儿童、妇幼、老年三个重点人群的事物与营养发展问题（D）纲要实施由卫生部牵头协调，有关部门紧密协作，积极配合3我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（ ）。 A各省（市）食品安全条例的颁布 B食品添加剂卫生管理办法的施行 C中华人民共和国食品卫生法的施行 D中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）的颁布4中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（ ）。 A50% B60% C70% D80%5.中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）确定2010年我国居民由动物性食物提供的蛋白质

27、应占总蛋白质的（ ）。 A10% B20% C30% D40%6.（ ）是符合食品添加剂卫生管理办法规定的行为。A.为掩盖豆腐的酸臭味而加入大量的添加剂B.为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠C.为增加饮料的口感添加食用香精D.老牛肉添加木瓜蛋白酶当作小牛肉（二）相关知识（国家职业资格三级职业技能鉴定）第一章膳食调查和评价1.记账法难于获得（ ）膳食摄入情况（A）家庭 （B）集体 （C）幼儿园 （D）个人2.( )是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。（A）称重法（B）24小时回顾法 （C）记账法 （D）化学分析法3.我国开展的4次全国营养调查中，均采用了( )膳食调查方

28、法。（A）称重法 （B）24小时回顾法 （C）记帐法 （D）称重记账法4.膳食调查中的标准人是指（ ）。（A）体重60Kg的成年男子从事轻体力劳动者（B）体重63Kg的成年男子从事轻体力劳动者（C）体重60kg的成年男子从事中体力劳动者 （D）体重63kg的成年男子从事中体力劳动者5.某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为 20%：40% ：40，则其当日人日数为（ ）。（A）1人日（B）0.4人日 （C）0.8人日 （D）0.6人日6.刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素提供的能量为（ ）。（A）1216.6kcal （B）1316.6k

29、cal （C）1610.6kcal （D）1510.6kcal7.某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（ ）。 （A）30ml （B）60ml （C）180ml （D）250ml8.膳食调查数据库建立应该包括以下内容，除了（ ）。（A）被调查者编码 （B）食物名称 （C）食物重量 （D）调查员姓名9.某女摄入腐竹30克，折算为黄豆的量为( )。 （A）30克 （B）38克 （C）45克（D）50克10.某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（ ）。 A30克 B37.6克 C45克 D50克1124小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或

30、者采用（ ）连续调查方法。 A3天 B4天 C5天 D6天12称重记账法一般每年应进行（ ）次。 A1次 B2次 C3次 D4次13（ ）不是人群膳食调查报告书一般应包括的内容。 A标题 B署名 C原始调查表 D参考文献14.称重记帐法是（）和记帐法相结合的一种膳食调查方法。A.称重法B.记帐法C.化学分析法D.询问法15.（ ）是最早常用的膳食调查方法。A.称重法B.记帐法C.化学分析法D.询问法16. 某女摄入蛋白质含量为17%的油豆腐70克，折算为黄豆的量为( )（A）30克 （B）34克 （C）45克（D）50克17.某女，45岁，膳食调查计算结果：能量摄入量占推荐量的96%，评价（

31、）。A.偏高B.偏低C.正常D.缺乏18.为了解某村人群（1000户），近期膳食变化的主要营养素摄入量情况，（ ）调查方法最合适。A.称重记帐法B.记帐法C.化学分析法D.询问法19.一个工厂有工人300人，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进帐单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每天进餐人数，应采用（ ）膳食调方法。A.称重法B.记帐法C.化学分析法D.询问法20.RNI不应用于设计（）的摄入量目标。A.家庭B.群体C.个人D.幼儿园21.某男，27岁，膳食调查结果计算：维生素A摄入量占推荐摄入量的115%，评价为（）。A.偏高B.偏低C.正常D.缺乏22.膳食能量来源比例，来自

32、蛋白质的能量应占（）。A.5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%30%23.（）是蛋白质的供能比计算公式。A.蛋白质摄入量4100%B.（蛋白质摄入量4）100%/总能量摄入量C.蛋白质摄入量9100%D.（蛋白质摄入量9）100%/总能量摄入量24.某女摄入蛋白质含量为8%豆腐120克，折算为黄豆的量为（）。A.27.8克B.30克C.45克D.50克25.记帐法中家庭每种食物实际消耗量为（）。A.食物结存量废弃食物总量剩余总量B.食物结存量废弃食物总量剩余总量C.食物结存量购进食物总量剩余总量D.食物结存量购进食物总量废弃食物总量剩余总量26.某男孩摄入蛋白质含量为13.3%

33、的奶片50克，折算为鲜奶的量为（）。A.80mLB.160mLC.222mLD.250mL27.（ ）是碳水化合物的功能比计算公式。 A碳水化合物摄入量4100% B（碳水化合物摄入量4）100%/总能量摄入量 C碳水化合物摄入量9100% D（碳水化合物摄入量9）100%/总能量摄入量28某女，40岁，膳食调查结果计算，蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（ ）。 A偏高 B偏低 C正常 D缺乏29某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（ ）。 A60 mL B120 mL C175 mL D225 mL30.某男摄入蛋白质含量为15.6%奶酪50克，折算为鲜奶

34、为（ ）。A.30mLB.60 mLC.180 mLD.260 mL31.（ ）是脂肪的供能比计算公式。A.脂肪摄入量4100% B.脂肪摄入量4100%/总能量摄入量C.脂肪摄入量9100%D.脂肪摄入量9100%/总能量摄入量第二章人体营养状况测定和评价1. 标准化工作的根本目的是（ ）（A）使工作时有参照标准 （B）在一定范围内取得最佳秩序和效益（C）使工作规范化、系统化和科学化（D）提高工作时测定的准确性和精确性2.标准量床用于（ ）儿童体格发育纵向测量指标 的测定。（A）01岁 （B）03岁（C）13岁 （D）36岁3.用标准砝码检测体重计的测量准确度，要求误差不得超过（）。（A）0

35、.1% （B）0.2% （C）0.5% （D）1.0%4.胸围测定时，（ ）。（A）软尺绕经后背以肩胛骨下角下缘为准 （B）读数取婴幼儿深呼吸时的读数（C）软尺零点固定于左侧眉弓上缘（D）读数以cm为记录单位，保留小数2位5.WHO推荐选用的皮褶厚度测定点，不包括（ ）。（A）上臂肱二头肌 （B）上臂肱三头肌 （C）肩胛下角 （D）脐旁6.任意一次尿标本至少留取（ ）ml。 （A）10 （B）12 （C）30 （D）507.做化学法隐血实验时，应于前3日禁食肉类、（）。（A）维生素A （B）钙 （C）维生素C （D）蛋白质8.手指采末梢血时，应选用( )（A）右手中指 （B）左手中指 （C）右

36、手无名指 （D）左手无名指9.( )是维生素A缺乏最早出现的症状。（A）眼部症状（B）皮肤干燥 （C）骨组织停止生长（D）免疫功能下降10.儿重维生素D缺乏易引起佝偻病，( )不是本病的症状。 （A）方颅 （B）鸡胸 （C）“O”型腿 （D）夜盲症11.（ )是儿童锌缺乏的主要症状。（A）骨组织停止生长 （B）牙龈出血 （C）“0”型腿 （D）生长发育迟缓12.（ ）是维生素C缺乏的体征。（A）出血症状 （B）呼吸急促 （C）夜盲症（D）皮肤干燥13.成年人最重要的体格测量指标是（）。A.身高和体重B.身高和腰围C.体重和臂围D.体重和皮褶厚度14.（）是指以测定值和“真值”相同的程度。A.精

37、确度B.准确度C.特异度D.一致度15.()不是发展中国家膳食结构的特点。A.谷类食品消费量大，动物性食品消费量小B.能量与营养素均不满足人体的需要C.易造成营养缺乏病的发生D.有利于心脑血管疾病的预防16.（ ）位于中国居民平衡膳食宝塔（2007）的底层。A.谷类食品B.蔬菜和水果C.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D.奶类和豆类食物17.“夜盲症”患者应补充的食物是（）。A.猪肝B.紫菜C.梨D.白萝卜18.高血脂第二级预防胆固醇摄入量应小于（）。A.100mg/d B.200mg/d C.300mg/d D.400mg/19标准化的本质特征就是一种（ ）。 A统一规定 B共同遵守 C重复使用

38、D准确性20（ ）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。 A身高和体重 B身高和腰围 C体重和臀围 D体重和皮褶厚度21（ ）的小孩称为婴幼儿。 A1岁以内 B03岁 C13岁 D36岁22若到（ ）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。 A6个月 B1岁左右 C1221个月 D30个月23婴幼儿体重测量（ ）。 A一般采用专门的婴幼儿体重磅秤 B不能用成人体重计测量C误差一般大于身长测量误差 D不能反映营养状况的好坏24胸围测定时，软尺零点固定于（ ）。 A胸前左侧乳头下缘 B胸前左侧乳头上缘C胸前右侧乳头下缘 D胸前右侧乳头上缘25尿液可作为

39、（ ）重要检测样品。 A水溶性维生素耐受实验 B寄生虫感染 C恶性肿瘤 D蛋白质需要量26根据粪便的形状、组成，可以间接判断（ ）系统的功能状况。 A泌尿 B消化 C免疫 D呼吸27（ ）是最常用的血液抗凝剂。 A肝素 B草酸钾 C狗橼酸盐 DEDTA钠盐28（ ）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。维生素 维生素 铁 D维生素D29.下列中，（）不属于粗脂肪。A.脂肪酸甘油酯B.磷脂C.固醇D.黄酮类30.尿液和粪便检查都可研究人体（）。A.钙的需要量B.VitC的需要量C.氨基酸代谢D.锌代谢31.手指采血时，应（）。A.用碘酒先消毒B.直型三棱针刺入尝试一般3cm左右C.第一滴血用棉球拭去D

40、.采前用热水烫手32.全血谷胱甘肽还原酶活力系数可作为人体（）缺乏的特异诊断方法。A.维生素AB.维生素B2C.铁D.钙33.能使暗适应能力下降的营养素是（）。A.锌B.维生素AC.维生素B2D.维生素C34.体内储存铁减少、血清铁尝试下降是属于缺铁性贫血的（）。A.铁减少期B.红细胞生成减少期C.缺铁性贫血D.缺铁性贫血晚期35.在（）状态时机体处于正氮平衡。A.疾病期B.疾病恢复期C.老年期D.饥饿时36.尼克酸缺乏的典型症状有（）。A.暗适应能力下降B.脚气病C.癞皮病D.口腔生殖综合症第三章营养咨询和教育1.矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（ ）。（A）蛋白质 （B）碳

41、水化合物 （C）维生素 （D）矿物质2.（ )不是增加膳食纤维的途径。（A）多吃全谷类食物 （B）蔬菜水果以榨汁的方式食用 （C）食物多样化 （D）按食品标签选择纤维食品 3进行有氧运动，能够( )。（A）提高人体最大吸氧量 （B）增加肌肉体积和质量（C）增加肌肉和韧带的柔韧性 （D）能够预防肌肉和关节损伤 4以下说法中，( )不是砷中毒的特点。 （A）五价砷毒性大于三价砷（B）无机砷毒性大于有机砷（C）砷有致癌、致畸、致突变作用（D）急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡5.（）是不提倡儿童选择的饮品。A.果汁B.白开水C.乳饮料D.运动饮料6.可改善膳食纤维摄入的途径不包括（）。A.吃全谷类食

42、物B.水果连皮吃C.多喝果汁D.食物多样化7.（）属于非传染性慢性病的危险因素。A.合理膳食B.静态生活方式C.心态平衡D.生活规律8.（）不是食品理化检测中最常用的重金属指标。A.铅B.砷C.镉D.汞9.发芽马铃薯引起中毒的主要原因是含有（ ）。A.秋水仙素B.龙葵素C.植物凝集素D.金雀异黄酮10.20世纪50年代，日本发生的水俣病是（ ）引起的急性、亚急性和慢性中毒。A.甲基铅B.有机汞C.甲基汞D.有机镉11.（ ）是幻灯片宣传品的主要优点。A.信息量大B.传播面大C.形象直观D.能独立使用12.下列中，（ ）应处于调查表的后面。A.容易回答的问题B.封闭式问题C.敏感性问题D.对调查

43、目的不重要的问题13.（ ）是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个体和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。A.营养信息传播B.传播C.健康传播D.大众传播第四章食谱编制1.3岁儿童脂肪占能量的百分比应是( ) （A）4540 （B）4035（C）3530（D）3025 （E）25202.学龄儿童包括的年龄段是( ) （A）36岁（B）612岁 （C）1318岁 （D）6l8岁 （E）714岁3.学校营养午餐应提供学生的能量应达到一天推荐摄入量的( ) （A）30% （B）35% （C）40% （D）45% （E）50%4.儿

44、童食谱的编制首先应满足儿童营养需求，并注意供给易缺乏的营养素的供给如( )。 （A）钙、铁、锌 （B）铁、锌、VC （C）钙、VC、VE（D）锌、VD、VA （E）钙、铁、VE5.幼儿园食谱的编制，从DRIs中选定营养需要目标值时，是依据幼儿园儿童的( )。 （A）男性年龄均值 （B）女性年龄均值 （C）全园儿童的均值 （D）男女儿童的算术均值 （E）男女儿童的加权均值6.进行综合评价时，最重要和首先要评价的是( ) （A）食物种类和比例 （B）产能营养素供能的比例 （C）优质蛋白比例 （D）各种营养素是否达到要求 （E）能量是否达目标要求7.根据蛋白质互补原则，不正确的叙述是( ) （A）动植物食品混合食用比单纯植物混合要好（B）粮、豆混合食用效果好（C）搭配种类越多越好（D）食物的生物学种属越近越好 （E）同时食用最好8.关于营养素保留因子的叙述，错误的是（ ）（A）又称VRF（B）代表营养素损失率 （C）直接反映烹调中营养素含量的变化（D）可以表观保存率（AR）表示（E）也可以真实保存率（TR）表示9.（）是中学学龄儿童适宜的脂肪供能比。A.25%30%B.30%35%C.35%40%D.40%45%10.（）是幼儿期包括的年龄段。A.1岁3岁B.3岁6岁C.1岁4岁D.1岁6岁11.（）是小学学龄儿童适宜的脂肪供能比。A.25%30%B.30%35%C.3