【实用文档】SOP-QA-HACCP-001

1、生产东莞有限公司DocumentRef.Code文件代码:SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本号第1.0版Page1of24可可口可乐装瓶商TypeofDocument文件类型:SOP高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册SYSTEMPreparedby/编制者：Reviewedby/审阅者:Authorizedby/批准者:可口可可口可乐装瓶商TypeofDocument文件类型:鳖生产东莞有限公司SOP高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册DocumentRef.Code文件代码:SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版

2、本号第1.0版Page2of241.0目的鉴别、分析与本公司PH<4.5的高酸性产品(包括果汁饮料、酸性茶饮料)的生产、分销相关的危害和风险，制定相应控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。2.0范围果汁饮料：包括Qoo橙汁、Qoo苹果汁、Qoo蜜桃汁、Qoo葡萄汁、Qoo蜂蜜柠檬、Qoo白葡萄混合果汁饮料、酷儿爽白、美汁源果粒橙等；酸性茶饮料：雀巢冰爽茶系列，包括：冰极柠檬绿茶、劲凉柠檬味茶饮料、柠檬味茶饮料、柠檬绿茶味茶饮料。3.0职责3.1 HACCP组长确保本文件的有效实施；3.2 HACCP专员负责监督本文件执行的有效性；3.3 HACCP组员负责本部门的相关要求得以执行。

3、4.0定义无5.0程序5.1 产品描述及用途声明SOP购可口可乐装瓶商TypeofDocument文件类型:弱?生产东莞有限公司高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册DocumentRef.Code文件代码:SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本号第1.0版Page3of24/果汁饮料：水、白砂糖、果汁、柠檬酸、乳酸钙、香料、维生素c等。/酸性茶饮料：水、茶叶、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钾、香料等。5.1.4 微生物稳定性：通过UHT杀菌、热灌注和酸性(PH<4.5)抑菌来确保产品质量稳定。5.1.5 保质期和贮存：12个月，常温贮存。5.1.6 运输方式

4、：海运、铁路运输、公路运输。5.1.7 包装形式：铝罐/铁罐/PET瓶。5.1.8 饮用方式：直接饮用。5.1.9 消费者：适宜人群。5.2 过程流程参见“过程流程图“(WA-HACCP-002)可口可乐装瓶商生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本号第1.0版Page4of245.3高酸性饮料危害分析工作表处理水工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的

5、预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定原水的处理原水物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群否是每季度取得政府的水质分析报告1.1#水池加氯18ppm2.每周取样检测，并对检测数据进行分析。YYNNNYY否否否1#水池物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否絮凝氯水三氯化铁氢氧化钠检验物理的：无化学的：重金属生物的：无否否否1 .向认可的供应商购买化学品；2 .要求供应商提供每批次的分析报告YNN否否否可口可乐装瓶商生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册8n.e啜羸:使

6、用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本号第1.0版Page5of24工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定絮凝沉淀物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌群否否是1 .控制沉淀池中余氯含量在68ppm2 .每年彻底清洗1#水池和天台水池YNYY否否否过滤处理清水贮存物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否砂滤物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否炭滤物理的：无化学的：三氯甲烷生物的：细菌/大肠菌群否否是每年换炭，每天对炭缸进行反冲洗1 .炭缸每两周至少高温消毒一次2 .根据微检结果及

7、时消毒YYNNNYY否否否可口可乐装瓶商生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本号第1.0版Page6of24工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定物理的：玻璃、金属化学的：无否否定期检查与更换滤芯N否否精滤生物的：细菌/大肠菌群否1 .精滤器每两周至少高温消毒一次2 .每月更换滤芯3 .根据微检结果及时消毒YNYY否

8、RO水可口可乐装瓶商生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本号第1.0版Page7of24工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定处理水贮存处理水贮缸物理的：无化学的：无生物的：细菌否否是对贮缸定期进行清洗消毒YNYY否否否反渗透处理盐酸/氢氧化钠的检验物理的：无化学的：重金属生物的：无否否否1 .向认可的供应商购买化学

9、品；2 .要求供应商提供每批次的分析报告YNN否否否一级反渗透物理的：无化学的：无生物的：细菌否否是对RO系统定期进行清洗消毒YNYY否否否一级RO水缸物理的：化学的：生物的：细菌否否是对贮缸定期进行清洗消毒YNYY否否否二级反渗透物理的：化学的：生物的：细菌否否是对RO系统定期进行清洗消毒YNYY否否否可口可乐装瓶商生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版

10、本号第1.0版Page8of24工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定物理的：否否二级RO水化学的：否否缸生物的：细菌是对贮缸定期进行清洗消毒YNYY否单糖浆制备工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定物理的：无化学的：重金属否是1.从可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商每批原YNN否否进厂检验白砂糖验收生物的：酵母/霉菌/细菌否料提供COA；2.要求供应商提供权威机构的检测报告，(包括铅/珅/铜等重金属检测)。1.从可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商提供YNYY否COA；2.通过GMP控制。可口可乐装瓶商

11、生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本号第1.0版Page9of24工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定单糖浆制备倒糖物理的：玻璃、金属化学的：无生物的：霉菌/酵母/细菌否否否1 .倒糖时检查滤网是否破损2 .通过GMP来控制通过617、SSOP来控制YYNNNYY否否否溶解物理的：无化学的：无生物的：霉菌/酵母/

12、细菌否否是通过调节蒸汽压力来控制溶糖温度>80°CYNYY否否否活性碳硅藻土检验物理的：无化学的：重金属生物的：无否否否1 .向认可的供应商购买化学品；2 .要求供应商提供每批次的分析报告YNN否否否活性碳反应物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否硅藻土过滤物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否可口可乐装瓶商生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001Version

13、Number版本号第1.0版Page10of24工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定精滤物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否冷却物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否单糖浆贮存物理的：无化学的：无生物的：霉菌/酵母/细菌否否是1 .单糖缸按SOP要求进行CIP.2 .控制单糖浆贮存温度<25°C.3 .单糖浆贮存时间不得超过24小时.YNYY否否否茶萃取工艺工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定可口可乐装瓶商生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布

14、日期：2004/10/15高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本号第1.0版Page11of24工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定RO水加热物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否茶萃取工艺茶叶检查物理的：无化学的：重金属/农药残留生物的：细菌/霉菌否是是从可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商提供COA1 .茶叶到厂后，贮存在常温库中，并保持贮存环境干燥，仓库员每天检查贮存环境的温湿度2 .使用时仔细检查内包装，

15、如有破损，不得再使用YYNNNYY否否茶叶萃取物理的：玻璃、金属化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母否否是每批生产前，检查茶萃取缸内的滤网是否损坏1 .倒茶叶前，检查热水缸中热水温度在8788°C,茶萃取缸中热水温在为85+/-2°C.2 .生产前后，严格按SOP要求进行CIP。YNYY否否否可口可乐装瓶商生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001VersionNumb

16、er版本号第1.0版Page12of24工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定冷却离心过滤物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否高酸性饮料8诋4.5)工序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定可口可乐装瓶商生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本号第1.0版Page13of24工序

17、加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定终物理的：化学的：有毒物质/重金属/过量添加剂生物的：酵母/霉菌/细菌/部分嗜酸菌否YNN否糖是1检查供应商主剂包装的防盗防扰标识；否浆酉己制主剂检查是2 .主剂贮存在带锁房间内；3 .仓管员在主剂发放时，逐一检查，凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标识的主剂，不得发放到生产部；4 .主剂投放前，仔细确认每一包或桶的名称包装及防盗防扰标识的完好性。1 .浓缩果汁主剂到厂时，仓库卸货时检查运输车厢内温度；温度应在-16°C-20°C;2 .浓缩果汁放入低温冷库存放，并每天检查冷库温度；库温控制在-16°C-20°C;3 .浓缩果汁解冻时间不得超过24小时。YNYY否4其它主剂按相关SOP贮存主剂溶解物理的：玻璃、金属化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母否否是通过617、SSOP控制通过617、SSOP控制YYNNNYY否否否可口可乐装瓶商生产东莞有限公司TypeofDocument文件类型：SOPIssuedDate颁布日期：2004/10/15高酸性饮料(pH<4.5)HACCP工作手册8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本号第1.0版Page14of24工序加工步骤潜在的危害是否为显