公共营养习题 第三期考题.

1、“新健康”公共营养师培训班第三期结业考试试卷考生姓名： 考生学号： 得分： 考试日期 2006年 7月 23 日题 号一二三四五总 分复核人签名得 分阅卷签 名第一部分 选择题 （ 40分）一、单项选择题 （在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内，每小题2分，共40分）1. 以下为人体非必需氨基酸的是( )A. 组氨酸 B. 赖氨酸C. 苏氨酸 D. 谷氨酸E. 亮氨酸2. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是( )A.乳母 B.消瘦的病人 C.成年女子 D.婴幼儿 E.孕妇3. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，下列那一疾病与之无关( )

2、A.糖尿病 B.高血压 C.冠心病 D.大肠癌 E.肺结核4. 目前确定的最基本必需脂肪酸是( )A. 亚油酸、花生四烯酸、B. 亚油酸、-亚麻酸C. 亚油酸、EPAD. -亚麻酸、花生四烯酸E. EPA DHA5. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多( )A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D. 酒精E. 混合膳食6. 有利于肠道钙吸收的因素有( )A. 氨基酸、乳糖、维生素DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸药、乳糖、钙磷比D. 乳糖、青霉素、抗酸药E. 草酸、维生素D、乳糖7. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )A. 肉因子B. 维生素CC. 植酸、草酸D

3、. 钙E. 维生素B28. 可在体内合成的维生素是( )A. 维生素DB. 维生素EC. 维生素B2D. 维生素AE. 维生素C9. 有关牛奶，正确的是( )A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质B. 牛奶属贫铁食品C. 牛奶为钙的良好来源D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素E. 以上都对10. 下列那一食物属于成碱性食物( )A. 牛奶B. 猪肉C. 水果D. 鱼类E. 鸡肉11. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )A. 蛋白质B. 钙C. 维生素DD. 锌E. 铁12. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是( )A. 限制食盐，适当补钾B. 限制热量C. 限制钙的摄入D

4、. 限酒E. 限制单糖的摄入13.亚硝酸盐食物中毒的治疗最佳方案是( )A美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B美蓝+维生素C+葡萄糖C亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠14. 女，56岁，身高160cm，体重70kg，高血压病史10年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。该女以下哪组食物不宜选用( )A标准粉, 豆腐，胡萝卜B精制粉，蛋黄, 椰子油C青菜，玉米，猪瘦肉D燕麦，紫菜, 莴笋E茭白，标准粉，核桃仁15. 某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木

5、，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是 ( )A. 血清铁降低B. 血清锌降低C. 血清钙降低D. 血清磷降低E. 血清钠降低16.乳糖不耐受人适于选用的奶制品是( ) A. 鲜牛奶 B. 奶粉 C. 酸奶 D. 炼乳E. 配方奶17. 可引起新生儿神经缺陷、心血管异常的是( )A. 叶酸缺乏B. 维生素A缺乏C. 维生素K缺乏D. 维生素B6缺乏E. 维生素B12缺乏18. 功效相类似的食物配合应用，共同提高疗效，在食物配伍中属于( ) 药膳题A. 相使 B. 相须 C. 相恶 D. 相畏E. 相反19.食物酸味的作用为( ) 药膳题 A. 补虚缓急 B. 行气活血 C. 软

6、坚散结 D. 收敛固涩E. 清热利湿20. 以下哪种用具不可用于煎煮中药？( ) 药膳题A. 砂锅 B. 陶瓷锅 C. 搪瓷锅 D. 铁锅 E. 钢锅第二部分 非选择题 （60分）二、名词解释 （每小题2分，共10分）1. 蛋白质互补作用2. 公共营养3. 肠源性青紫症4. 保健食品5. 血糖生成指数三、填空题 （每空1分，共15分）1. 能量密度最高的营养素是： 。2. 我国人群的食物蛋白重要来自: 类食物 3. 大豆蛋白的第一限制氨基酸是 。4. 烟酸又称 ，机体严重缺乏可引起 。5. 预防动脉粥样硬化应控制总能量的摄入，主要是限制_的摄入量和_的摄入量。6. 烤面包当温度升高时，会产生的

7、金黄色现象，是因为蔗糖遇蛋白质的氨基化合物发生 反应。7. 理想体重的计算公式: 。8. 呼吸系统疾病的治疗膳食中要求降低 产能营养素的摄入量，但最少不应低于一日总能量的 。9. 急性胰腺炎缓解期应坚持 膳食。10. 药膳题(3分)四、判断题 （判断下列各题，正确的在题后括号内打“”，错的打“×”，每小题1分，共13分）1. 三大产能营养素的理想摄入量中，脂肪占总能量的1015。（）2. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看其氨基酸模式是否理想。（）3. 动物血制品铁含量较高，主要为2价、螯合型的，不易受其它因素影响，有利吸收。（）4. 胡萝卜中维生素A含量较高，是理想的来源。（）5.

8、动物内脏富含胆固醇，儿童不宜食用。（）6. 合理饮食，加强锻炼，是减肥的科学方法。（）7. 小孩多吃零食对身体不利。（）8. 水溶性维生素可以随尿排除，一般不会中毒，人体应该每日给予大剂量的补充。（）9. 肝脏病人适于用低蛋白膳食，减轻肝脏负担；动物蛋白比植物蛋白营养价值高，所以肝脏病人更因坚持动物蛋白为主。（）10. HDL是冠心病的一种保护因子。（）11. 高钙高镁膳食是高血脂病人应该坚持的膳食。（）12. 低血糖是糖尿病病人常见并发症，因此糖尿病病人要多吃含糖量高的食物。（）13. 鸡鸭鱼活杀后停放一段时间再烧食，更加卫生，有营养，味道好.（）五、问答题 （共22分）1. 何谓膳食纤维？简述其生理功能。（5分）2. 简述营养缺乏的常见原因。（5分）3. 简述母乳喂养的优点（5分）4. 结合近期所学，阐述膳食与健康的关系。（7分）答案一、1 D 2C 3E 4B 5C 6A 7C 8A 9E 10C 11D 12C 13B 14B 15C 16C 17A 18B 19D 20D二、三、1、脂肪 2、谷 3、蛋氨酸 4、抗癞皮病因子（维生素PP、B3、尼克酸）、癞皮病（糙皮病）5、饱和脂肪酸、胆固醇 6、美拉德 7、体重（