黄豆的营养素量价比、达标价、达标量的意义

1、黄豆的营养素量价比、达标价、黄豆的营养素量价比、达标价、达标量的意义达标量的意义 一、意义、目的、方法一、意义、目的、方法二、黄豆的营养量价比、达标价、达标量二、黄豆的营养量价比、达标价、达标量三、启示三、启示一、一、（一）目的（一）目的 以尽可能低的价格获取较高的食物营养素以尽可能低的价格获取较高的食物营养素供给。供给。（二）方法（二）方法 利用利用食物成分表食物成分表、中国居民膳食营中国居民膳食营养素参考摄入量养素参考摄入量将黄豆的营养素含量与市场将黄豆的营养素含量与市场价格因素结合起来，建立价格因素结合起来，建立“食物营养素含量价食物营养素含量价格比格比”；“营养素达标价营养素达标价”；

2、 “营养素达标量营养素达标量” 等一系列公式，将计算结果作为食物营养素多等一系列公式，将计算结果作为食物营养素多少的获取指南。少的获取指南。（三）意义（三）意义 该方法简单易行，对营养专业人员在该方法简单易行，对营养专业人员在实际工作中有积极的启发作用；实际工作中有积极的启发作用； 是使健康投资更经济、取得更大回报是使健康投资更经济、取得更大回报的一种新观念；的一种新观念； 对于贫困的群众和地区具有特别的指对于贫困的群众和地区具有特别的指导意义。导意义。二、黄豆的营养量价比、达标价、达标量二、黄豆的营养量价比、达标价、达标量 以黄豆市价为以黄豆市价为1.5元元2.5元元/500克人民克人民币为

3、计。币为计。 每每100克黄豆净食含量为克黄豆净食含量为100/100。 （一）黄豆蛋白质量价比、达标量、达标价表（一）黄豆蛋白质量价比、达标量、达标价表 蛋白质蛋白质 市价市价 蛋白质蛋白质 价格比价格比 达标价达标价 达标量达标量 克克/100 元元/500克克 蛋白质蛋白质/500克克 克：元克：元 元元 （克）（克） 35.1 1.50 175.50 1:0.0085 0.38 127 2.50 1：0.014 （2.5元计）元计） 0.64 2001年中国推荐摄入量（年中国推荐摄入量（RNI）建议建议 1.16g/Kg.d。 这是基于这是基于1984年前后与年前后与UNU组织的合作研

4、组织的合作研究和究和1992年全国营养调查年全国营养调查,中国人膳食中蛋白质中国人膳食中蛋白质总量为总量为52.7g/kg.d，其中动物蛋白质只占，其中动物蛋白质只占12.8克克/天天,为蛋白质总数的为蛋白质总数的24.6%。 鉴于此鉴于此,中国营养学家根据以上情况而提出中国营养学家根据以上情况而提出的建议标准为的建议标准为1.16g/kg.d。 条件优裕的家庭和个人采用欧洲发达国家条件优裕的家庭和个人采用欧洲发达国家 0.8g/kg.dFAO/WHO/UNU0.75g/kg.d的标准。的标准。 如果膳食均含优质蛋白质如果膳食均含优质蛋白质, WHO需要量为需要量为0.75g/Kg.d。 按按

5、1985年年FAO/WHO/UNU的报告的报告:成年人不成年人不分男女分男女,蛋白质结构是以植物性食物（前提是缺蛋白质结构是以植物性食物（前提是缺乏豆类食物）为主的家庭和个人，则可选用超乏豆类食物）为主的家庭和个人，则可选用超过中国营养学会过中国营养学会1988年所定年所定1g1.2g/kg.d的标的标准高限。准高限。 运用运用“食物蛋白质含量价格比食物蛋白质含量价格比”等观点等观点,不不致于盲目地追求高档食品。以为食品越高档致于盲目地追求高档食品。以为食品越高档,价位越高价位越高,其蛋白质含量就越高其实是不正确其蛋白质含量就越高其实是不正确的的。 对于低收入和贫困地区的人群对于低收入和贫困地

6、区的人群,为确保优为确保优质蛋白质的摄入质蛋白质的摄入,利用利用“食物蛋白质含量价格食物蛋白质含量价格比比”选择食物是很重要的。如选择食物是很重要的。如60kg成年男性成年男性用用人民币人民币0.38元购买元购买200g黄豆即可满足一天蛋白黄豆即可满足一天蛋白质的需要量。质的需要量。（二）胡萝卜素量价比、达标量、达标价（二）胡萝卜素量价比、达标量、达标价 表表2胡萝卜素胡萝卜素 胡萝卜素胡萝卜素 视黄醇视黄醇RE 市价市价 量价比量价比 达标价达标价 达标量达标量ug/100g ug/500g ug/500g 元元/500g 1ug/元元 元元 g 220 1100 185 1.50 0.00

7、81 6.48 2160 2.50 0.0135 10.81 黄豆作为维生素黄豆作为维生素A的来源，（又称视黄醇）要的来源，（又称视黄醇）要满足满足800UG的需求量，摄入黄豆要达到的需求量，摄入黄豆要达到2160克。克。 换言之，需花费换言之，需花费6.48元。显然，这是不合元。显然，这是不合理的。在日常生活中不能选用黄豆作为视黄醇理的。在日常生活中不能选用黄豆作为视黄醇的食物来源。的食物来源。（三）硫胺素量价比、达标量、达标价（三）硫胺素量价比、达标量、达标价 VB1 VB1 市价市价 量价比量价比 达标价达标价 达标量达标量mg/100g mg/500g 元元/500g mg:元元 1.

8、4mg/元元 g 0.41 2.05 1.50 0.73 1.05 350 2.50 1.22 1.71 2001年中国营养学会推荐摄入量（年中国营养学会推荐摄入量（RNI）成人）成人18岁岁以上男性以上男性1.4mg/d,女性女性1.3mg/d。黄豆中的硫胺素。黄豆中的硫胺素要达到该水平，需付出要达到该水平，需付出1.05元购买元购买350克黄豆。克黄豆。 考虑到黄豆还有其它营养素，在食物较为考虑到黄豆还有其它营养素，在食物较为单一的情况下比如战争年代、灾荒等等。还是单一的情况下比如战争年代、灾荒等等。还是能够作为重要的食物提供营养素。能够作为重要的食物提供营养素。（四）核黄素量价比、达标量

9、、达标价（四）核黄素量价比、达标量、达标价 表表5VB2 VB2 市价市价 量价比量价比 达标价达标价 食物量食物量mg/100g mg/500g 元元/500g mg:元元 1.4mg/元元 g 0.20 1.00 1.50 1.50 2.10 700 2.50 2.50 2.50 2001年男性年男性RNI为为1.4mg/d，女性，女性1.2mg/d。如果将黄豆作为核黄素的单一来源需要量为如果将黄豆作为核黄素的单一来源需要量为700克即克即2.10元人民币。从量的角度而言太单一。元人民币。从量的角度而言太单一。 不过在食物较为单一的特殊情况下，比如不过在食物较为单一的特殊情况下，比如战争年

10、代、灾荒等等。作为重要的食物提供营战争年代、灾荒等等。作为重要的食物提供营养素也是可取的。养素也是可取的。（五）维生素（五）维生素E量价比、达标量、达标价量价比、达标量、达标价 VE E VE 市价市价 量价比量价比 达标价达标价 食物食物量量mg/100g mg/100g mg/500g 元元/500g mg:元元 元元/10mg g 18.90 0.90 94.50 1.50 0.016 0.22 74 2.50 0.026 0.26 维生素维生素E指生育酚。包括指生育酚。包括、生育酚和生育三烯酚。生育酚和生育三烯酚。其中以其中以生育酚的生理活性最高生育酚的生理活性最高,其余的生其余的生理

11、活性仅及理活性仅及生育酚的生育酚的1%50%,维生素维生素E为天然的极好的抗氧化物为天然的极好的抗氧化物,能防止体内多不饱能防止体内多不饱和脂肪酸的氧化和脂肪酸的氧化,保护细胞膜不受损伤。富含保护细胞膜不受损伤。富含多不饱和脂肪酸的植物油中含维生素多不饱和脂肪酸的植物油中含维生素E也多。也多。2001年中国营养学会提出的适宜摄入量年中国营养学会提出的适宜摄入量（AdequateIntake,AI）定为）定为14岁以上包括成年岁以上包括成年人人,老年人老年人,孕妇孕妇,乳母均为乳母均为14mg-TE/d。要获得。要获得14毫克维生素毫克维生素E ，黄豆，黄豆74克克/0.22即可。我国人即可。我

12、国人民一般不会出现维生素民一般不会出现维生素E的缺乏的缺乏,AI成人量每天成人量每天14mg,如大豆如大豆VE18.90mg,E0.9mg,为总维为总维E的的4.7%。 （六）黄豆抗坏血酸（六）黄豆抗坏血酸 黄豆不含抗坏血酸（即维生素黄豆不含抗坏血酸（即维生素C）。而维）。而维生素生素C是维生素中供给量最大的一种。主要来是维生素中供给量最大的一种。主要来源于新鲜蔬菜和水果源于新鲜蔬菜和水果,只要经常能吃到足够的只要经常能吃到足够的各种蔬菜和水果各种蔬菜和水果,并注意合理的烹调方法并注意合理的烹调方法,一般一般不会缺乏。不会缺乏。我国饮食习惯中我国饮食习惯中,蔬菜经过炒、熬、炖后，维蔬菜经过炒、

13、熬、炖后，维C的损失较多；此外的损失较多；此外,考虑到储存过程中维考虑到储存过程中维C也也有损失。因此有损失。因此,中国营养学会定的中国营养学会定的RNI略高于略高于一些国家一些国家RDA。14岁岁50岁为岁为100mg/d。（七）烟酸量价比、达标量、达标价（七）烟酸量价比、达标量、达标价 表表8 VPP VPP 市价市价 量价比量价比 达标价达标价 食物量食物量mg/100g mg/500g 元元/500g mg:元元 元元/12mg g 2.1 10.5 1.50 0.14 1.71 570 2.50 0.24 2.87 烟酸又名尼克酸烟酸又名尼克酸, 2001年年RNI男性为男性为14m

14、g/d,女性为女性为13mg/d。如果从黄豆中获。如果从黄豆中获1mg为为0.14元，元，14mg则为则为1.96元，黄豆量为元，黄豆量为560g。 （八）钙量价比、达标量、达标价（八）钙量价比、达标量、达标价 表表9 钙含量钙含量 元元/500克克 钙含量钙含量 量价比量价比 达标价达标价 食物量食物量 mg/100g 市价市价 mg/500g mg：元：元 元元/800mg g 191 1.50 955 0.00157 1.25 416 2.50 0.0026 2.09 黄豆钙黄豆钙 2001年中国营养学会制定的中国人钙年中国营养学会制定的中国人钙适宜摄入量（适宜摄入量（AI），），18岁

15、以上岁以上800mg/d, 50岁以上岁以上1000mg/d,如果从黄豆中得到则为如果从黄豆中得到则为416克克/1.25元。元。 （九）铁量价比、达标量、达标价（九）铁量价比、达标量、达标价 表表10 铁铁 铁铁 市价市价 量价比量价比 达标价达标价 达标量达标量 mg/100g mg/500g 元元/500g mg:mg 15mg/元元 g 8.2 41.0 1.50 0.036 0.54 180 2.50 0.061 0.91 铁摄入，铁摄入， 2001年中国营养学会的年中国营养学会的RNI，成年，成年男性男性15毫克毫克/天，从黄豆中得到铁为天，从黄豆中得到铁为180克克/0.54元元

16、成年女性成年女性20毫克毫克/天，天，240克克/0.72元。元。 （十）锌量价比、达标量、达标价（十）锌量价比、达标量、达标价 表表11 锌锌/食物食物 锌锌/食物食物 市价市价 量价比量价比 达标价达标价 达标达标量量 mg/100g mg/500g 元元/500g mg:元元 （元）（元） （g） 3.40 17.00 1.50 0.088 1.32 440 2.50 0.147 2.21 黄豆锌黄豆锌 2001年中国营养学会的年中国营养学会的RNI成年男成年男性为性为15毫克毫克/天。从黄豆中获取则为天。从黄豆中获取则为440克克/1.32元元2.21元。元。 （十一）硒量价比、达标量

17、、达标价（十一）硒量价比、达标量、达标价 表表12 硒硒/食物食物 硒硒/食物食物 市价市价/食物食物 量价比量价比 达标价达标价 达标达标量量 ug/100g ug/500g 元元/500g ug:元元 50ug元元 （g） 6.16 30.80 1.50 0.048 2.43 810 2.50 0.081 4.06 黄豆硒黄豆硒 2001年中国营养学会年中国营养学会RNI，成年人，成年人50毫克毫克/天。从黄豆中获取则为天。从黄豆中获取则为810克克/2.43元。元。但是，食物中硒含量受地域影响很大，其差但是，食物中硒含量受地域影响很大，其差距可以在几万倍，这是需要注意的问题。距可以在几万倍，这是需要注意的问题。三、几点启示三、几点启示（一）运用食物黄豆的营养素含量价格比、营（一）运用食物黄豆的营养素含量价格比、营养素达标量、达标价养素达标量、达标价 与选择和搭配食物在与选择和搭配食物在营养保健、营养治疗、营养教学、社区营养指营养保健、营养治疗、营养教学、社区营养指导等方面的工作是可行的。导等方面的工作是可行的。（二）中国农民的生活要有实质性的提高，关（二）中国农民的生活要有实质性的提高，关键在西部，应大力提倡多吃黄豆键在西部，应大