饮食五行与食疗养生第四课

1、饮食五行与食疗养生（第四课）脾、胃 食疗方分析病因分析消化不良食疗方胃溃疡食疗方腹泻食疗方厌食食疗方肥胖食疗方糖尿病食疗方脾、胃疾病病因分析 胃经气血异常会出现的症状：发高烧、出汗、头痛、脖子痛、咽喉肿痛、牙齿痛、口角歪斜、流鼻涕、流鼻血、；精神方面易受惊、狂躁；吃得多且容易饿，胃胀、腹胀；膝盖肿痛，胸乳部、腹部、大腿部、下肢外侧、足背、足中趾等多处疼痛，足中趾活动受限制。 足太阴脾经气血异常会出现的症状：外经病：身体的大脚趾内侧、脚内缘、小腿、膝盖或大腿内侧、腹股沟等经络循行路线上会出现发冷、酸胀、麻木、疼痛等症状。脾虚的人经常有从小腹到腹股沟到大腿内侧的放射性痛或凉。五官病：因足太阴脾经与

2、舌、咽部关系密切，当脾经气血异常时会出现舌根发强、吃饭后即吐、不由自主流口水等症状。脏腑病：全身乏力、全身疼痛、胃痛、腹痛、大便稀、心胸烦闷、心窝下急痛等症状。 回前消化不良食疗方分析生姜煎生姜煎益胃青头鸭益胃青头鸭蕃茄牛肉汤蕃茄牛肉汤樱桃香菇樱桃香菇回前生姜煎生姜煎食物组成食物组成:生姜10-20克制作方法制作方法:泡茶、切成沫均可。服用方法服用方法:每日三餐后15分钟，泡或煎姜茶100-150毫升饮用，也可直接食用姜末。功效功效:暖胃祛寒、杀菌解毒、健胃止呕。用于脾胃虚寒性消化不良、肠胃炎等症。方义解说方义解说:方中生姜，性微温,味辛。含有辛辣和芳香气味的挥发油。具有增强和加速血液循环、温

3、中散寒、健胃止呕、兴奋肠道、促进消化、祛寒暖胃、去腥去邪、解毒杀菌等作用。民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳郎中开药方”的谚语。要注意的是烂姜不能吃,烂姜会产生一种毒性很强的有机物黄樟素,它能使肝细胞变性,能诱发肝癌和食道癌。回前益胃青头鸭益胃青头鸭食物组成食物组成: :青头鸭青头鸭1 1只只, ,芡实、百合、莲子、山药、薏米各芡实、百合、莲子、山药、薏米各1515克克, ,猪猪瘦肉瘦肉100100克。精盐、料酒、姜片各克。精盐、料酒、姜片各5 5克。克。制作方法制作方法: :将青头鸭宰杀将青头鸭宰杀, ,去毛、去内脏去毛、去内脏, ,洗净洗净, ,氽烫一下氽烫一下, ,将料酒将料酒倒入鸭腹内倒入鸭

4、腹内; ;将猪瘦肉洗净将猪瘦肉洗净, ,切成肉末。将芡实、百合、莲子、切成肉末。将芡实、百合、莲子、山药、薏米、猪瘦肉填入鸭腹内山药、薏米、猪瘦肉填入鸭腹内, ,再加入精盐和姜片再加入精盐和姜片, ,用线将用线将鸭腹缝合鸭腹缝合, ,并在鸭肛门处插一支小竹筒或留一小洞。将处理好并在鸭肛门处插一支小竹筒或留一小洞。将处理好的青头鸭放入砂锅内的青头鸭放入砂锅内, ,倒入适量清水倒入适量清水, ,先用旺火烧开先用旺火烧开, ,再改用小再改用小火炖至鸭肉熟烂即成。火炖至鸭肉熟烂即成。功效功效: :温中补虚、健脾养生。适用于脾胃虚寒、腹胀、便溏者温中补虚、健脾养生。适用于脾胃虚寒、腹胀、便溏者; ;对对

5、慢性胃炎又一定疗效。慢性胃炎又一定疗效。服用方法服用方法: :佐餐食用。佐餐食用。方义解说方义解说: :此方源于此方源于食经食经。鸭肉。鸭肉, ,有补虚清热、滋阴养胃、利有补虚清热、滋阴养胃、利水消肿等功效水消肿等功效; ;芡实芡实, ,开胃助气、止渴益肾开胃助气、止渴益肾; ;百合百合, ,补中益气、补中益气、滋阴润肺滋阴润肺; ;莲子莲子, ,养心益肾、安神益志养心益肾、安神益志; ;山药山药, ,健脾补肺、固肾健脾补肺、固肾益精、聪耳明目、健脑益智益精、聪耳明目、健脑益智; ;薏米薏米, , 健脾渗湿、排脓拔毒、补健脾渗湿、排脓拔毒、补肺清热、去风胜湿。肺清热、去风胜湿。回前蕃茄牛肉汤蕃

6、茄牛肉汤食物组成食物组成: :牛肉牛肉100100克克, ,蕃茄蕃茄100100克克, ,盐、味精适量。盐、味精适量。制作方法制作方法: :将牛肉洗净切片将牛肉洗净切片; ;蕃茄洗净蕃茄洗净, ,去蒂去蒂, ,切长片切长片; ;取锅注入清水适量取锅注入清水适量, ,放入牛肉放入牛肉, ,用旺火煮沸用旺火煮沸, ,撇去浮撇去浮沫沫, ,放入蕃茄放入蕃茄, ,改用文火煮改用文火煮6060分钟左右分钟左右, ,放入盐、味放入盐、味精即可。精即可。服用方法服用方法: :佐餐食用。佐餐食用。功效功效: :健脾开胃、去痰熄风、凉血平肝。适用于感冒健脾开胃、去痰熄风、凉血平肝。适用于感冒恢复期的康复、滋补。

7、恢复期的康复、滋补。方义解说方义解说: :方中牛肉方中牛肉, ,补虚养血、强筋壮骨、祛痰熄补虚养血、强筋壮骨、祛痰熄风风; ;蕃茄蕃茄, ,健胃消食、生津止渴、凉血平肝。本方健胃消食、生津止渴、凉血平肝。本方春、夏季食用更适宜。春、夏季食用更适宜。 回前樱桃香菇樱桃香菇食物组成食物组成: :鲜樱桃鲜樱桃5050颗颗, ,水发香菇水发香菇8080克克, ,豌豆苗豌豆苗5050克克, ,盐、味精、盐、味精、白糖、姜汁、水淀粉、花生油、香油各适量。白糖、姜汁、水淀粉、花生油、香油各适量。制作方法制作方法: :将香菇去根杂将香菇去根杂, ,洗净洗净, ,切成薄片切成薄片; ;樱桃、豌豆苗分别樱桃、豌豆

8、苗分别洗净。炒锅中放入花生油烧热洗净。炒锅中放入花生油烧热, ,放入香菇煸炒放入香菇煸炒, ,烹入姜汁烹入姜汁, ,加入精盐白糖和适量清水加入精盐白糖和适量清水, ,烧开后烧开后, ,改用小火煨约改用小火煨约1010分钟分钟, ,再将豌豆苗放入再将豌豆苗放入, ,用水淀粉勾芡用水淀粉勾芡, ,加味精调味加味精调味, ,然后放入樱然后放入樱桃桃, ,淋上香油即成。淋上香油即成。服用方法服用方法: :佐餐食用或单食均可。佐餐食用或单食均可。功效功效: :健脾益气、悦颜美肤健脾益气、悦颜美肤, ,增强人体免疫力。适用于脾胃虚增强人体免疫力。适用于脾胃虚弱、消化不良、面色无华等人群食用。弱、消化不良、

9、面色无华等人群食用。方义解说方义解说: :方中樱桃方中樱桃, ,益脾养颜、祛风除湿、舒筋活络、养颜益脾养颜、祛风除湿、舒筋活络、养颜美肤等作用美肤等作用; ;香菇香菇, ,有健脾养胃、益气补虚有健脾养胃、益气补虚, ,防病健体防病健体; ;豌豆豌豆苗，和中益气、解疮毒、通乳消胀等功能。本方春季食用苗，和中益气、解疮毒、通乳消胀等功能。本方春季食用较适宜。较适宜。回前胃溃疡食疗方分析荸荠木耳汤荸荠木耳汤鲜萝卜藕汁鲜萝卜藕汁回前荸荠木耳汤荸荠木耳汤食物组成食物组成:荸荠100克、(干)黑木耳20克。制作方法制作方法：将黑木耳水发,洗净,切成碎块; 荸荠用清水泡半小时,去皮(保留苗芽)切成薄片;将切

10、好的木耳、荸荠同入锅中,加水适量,大火煮沸后,改用中火继续煮15分钟即可。服用方法服用方法: :每日早晚分服。功效功效:清胃止吐、养胃护膜。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、痔疮出血等。方义解说方义解说:荸荠,清热化痰、生津止渴、润肠通便等作用;黑木耳,入胃、肠经,有补虚益气、凉血止血、利五脏、补气耐饥，活血,滋养、养胃、止血、止痛、润燥等功效。本方春、秋季食用更适宜。回前鲜萝卜藕汁鲜萝卜藕汁食物组成食物组成: :鲜萝卜汁、鲜藕汁各鲜萝卜汁、鲜藕汁各1 1盅。盅。制作方法制作方法: :将鲜萝卜汁、鲜藕汁调匀。将鲜萝卜汁、鲜藕汁调匀。服用方法服用方法: :每日每日2 2次次, ,连续饮用

11、。连续饮用。功效功效: :适用于胃出血。适用于胃出血。方义解说方义解说: :方中萝卜方中萝卜, ,有顺气消食、散瘀解毒、有顺气消食、散瘀解毒、清凉止渴、除燥生津清凉止渴、除燥生津; ;生藕性寒生藕性寒, ,甘凉入胃甘凉入胃, ,可消瘀凉血可消瘀凉血, ,清烦热清烦热, ,止呕渴止呕渴, ,开胃。本方秋开胃。本方秋季食用效果更佳。本方秋、冬季饮用更适季食用效果更佳。本方秋、冬季饮用更适宜。宜。 回前腹泻食疗方分析干姜治腹泻干姜治腹泻鱼汤治腹泻方鱼汤治腹泻方回前干姜治腹泻干姜治腹泻食物组成食物组成:干姜10克。制作方法制作方法:将干姜放入砂锅中,注入水约500毫升,煎至300毫升即可。服用方法服用

12、方法:每日3次, 每次100毫升,饭后温热服用。功效功效:祛寒,助消化,加速血液循环,抑制肠道细菌。适用于脾胃虚寒型腹泻。方义解说方义解说:姜味辛辣,性温,具有祛寒暖胃的功效。适量的姜有祛寒,暖胃,助消化作用。该方秋季慎用。回前鱼汤治腹泻方鱼汤治腹泻方食物组成食物组成: :鲫鱼鲫鱼1 1尾、葱、姜、油、料酒适量。尾、葱、姜、油、料酒适量。制作方法制作方法: :将鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏（鱼油、鱼子留下）后洗将鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏（鱼油、鱼子留下）后洗净，炒锅上火，放少量油，将鱼煎两面净，炒锅上火，放少量油，将鱼煎两面2-32-3分钟（用油煎过的分钟（用油煎过的鱼煮汤，汤白如奶，不煎的鱼煮汤清如

13、水），加入水煮鱼煮汤，汤白如奶，不煎的鱼煮汤清如水），加入水煮1515分分钟即成（可把鱼油、鱼子和煎好的鱼同煮）。煮鱼汤时只放钟即成（可把鱼油、鱼子和煎好的鱼同煮）。煮鱼汤时只放少量料酒（黄酒）、葱、姜，不放其他调料。少量料酒（黄酒）、葱、姜，不放其他调料。服用方法服用方法: :每日每日1 1剂剂, ,佐餐食用。喝汤时碗中根据个人口味可适量佐餐食用。喝汤时碗中根据个人口味可适量放盐、醋（盐、醋都有收敛作用）。放盐、醋（盐、醋都有收敛作用）。功效功效: :温中补虚、健脾利湿。适用于治疗疲劳温中补虚、健脾利湿。适用于治疗疲劳, ,虚脱性腹泻。虚脱性腹泻。方义解说方义解说: :鲫鱼鲫鱼, ,性温，味

14、甘。有温中补虚、健脾利水、解毒肌肤性温，味甘。有温中补虚、健脾利水、解毒肌肤的作用。的作用。注注: :腹泻一般是细菌或病毒感染所致，但有一部分腹泻是由于过腹泻一般是细菌或病毒感染所致，但有一部分腹泻是由于过度疲劳度疲劳, ,身体免疫力下降身体免疫力下降, ,使脾脏机能变弱而造成的腹泻使脾脏机能变弱而造成的腹泻, ,这种这种腹泻往往用药效果不好腹泻往往用药效果不好, ,服用鯽鱼煮汤，有较好的效果。服用鯽鱼煮汤，有较好的效果。 回前厌食食疗方分析牛肉胶冻牛肉胶冻牛筋大枣汤牛筋大枣汤回前牛肉胶冻牛肉胶冻食物组成食物组成:牛肉1000克,黄酒250克。制作方法制作方法:将牛肉洗净,切成小块,放入一大锅

15、内,加水适量,煎煮,每1小时取肉汁1次,加水再煮,按此法取汁4次。合并肉汁,在另一锅中用小火煎煮,至呈浓稠时,加入黄酒,再加热至浓稠时熄火。将稠液倒入盆内冷藏,使其凝成胶冻。服用方法服用方法: :取牛肉胶冻佐餐食用。功效功效:补气益血,健脾安中。适用于气血虚弱、消瘦少食、精神倦怠等症。方义解说方义解说:此方源于丹溪心法。方中牛肉,补虚养血、强筋壮骨;黄酒,舒筋活血。本方秋、冬季食用效果更理想。 回前牛筋大枣汤牛筋大枣汤食物组成食物组成: :牛蹄筋牛蹄筋100100克、大枣克、大枣5050克。克。制作方法制作方法: :将牛蹄筋洗净将牛蹄筋洗净, ,切片切片, ,大枣洗净大枣洗净; ;把牛蹄筋、把

16、牛蹄筋、红枣一起放入锅内红枣一起放入锅内, ,加入清水适量加入清水适量; ;先用大火煮沸先用大火煮沸1515分钟分钟, ,再用文火炖熬再用文火炖熬6060分钟左右分钟左右, ,以牛筋和大枣以牛筋和大枣熟烂为度。熟烂为度。服用方法服用方法: :当点心食用。当点心食用。功效功效: :补气养血。主治脾气虚弱、面色无华、疲乏无补气养血。主治脾气虚弱、面色无华、疲乏无力、食欲不振、皮肤紫斑等。力、食欲不振、皮肤紫斑等。方义解说方义解说: :方中牛筋方中牛筋, ,性平味甘性平味甘, ,有补肝强肾、益力气、有补肝强肾、益力气、续绝伤的作用续绝伤的作用; ;红枣红枣, ,补中益气、安心养血。补中益气、安心养血

17、。 回前肥胖症食疗方分析黄瓜肉片汤黄瓜肉片汤三丝拌蛏子三丝拌蛏子赤豆粥赤豆粥木耳黄瓜木耳黄瓜 回前黄瓜肉片汤黄瓜肉片汤食物组成食物组成:黄瓜200克，瘦肉100克，植物油、盐、味精适量。制作方法制作方法:将黄瓜洗净（连皮）切片；将瘦肉洗净切成拇指大小的肉片；先将锅放入500毫升清水，再放入黄瓜片和肉片以植物油少许，用旺火煮沸，再用小火煮10分钟，放入盐、味精即可。服用方法服用方法:佐餐食用功效功效:利尿祛湿、减肥消肿。适用于心脏虚弱、肾脏功能障碍的下肢虚肿和肥胖人士,以及妇女怀孕期间的脚肿等症。方义解说方义解说:黄瓜, ,清热解暑、生津止渴、利水消肿、解毒肌肤;瘦猪肉,补虚强身、滋阴润燥。本方

18、适宜在春夏季食用。 回前三丝拌蛏子三丝拌蛏子食物组成食物组成: :鲜蛏肉鲜蛏肉400400克，熟火腿丝克，熟火腿丝2525克，水发香菇丝克，水发香菇丝5050克，嫩姜末克，嫩姜末1010克，青椒丝克，青椒丝100100克，芹菜一棵。克，芹菜一棵。制作方法制作方法: :1 1、蛏肉煮熟捞出；、蛏肉煮熟捞出；2 2、青椒丝焯水，同香、青椒丝焯水，同香菇丝一起用煮蛏的原汁煮入味；菇丝一起用煮蛏的原汁煮入味；3 3、蛏肉、熟火腿、蛏肉、熟火腿丝、香菇丝、青椒丝加调料拌匀装盘，芹菜段焯水丝、香菇丝、青椒丝加调料拌匀装盘，芹菜段焯水围边，撒胡椒粉，淋香油即成。围边，撒胡椒粉，淋香油即成。服用方法服用方法:

19、 :当菜食用。当菜食用。功效功效: :去脂、降压、减肥，适合减肥人士食用。去脂、降压、减肥，适合减肥人士食用。方义解说方义解说: :方中芹菜方中芹菜, ,清热利湿清热利湿, ,祛风止痉祛风止痉, ,镇静降压镇静降压; ;蛏肉蛏肉, ,清热除烦、强肾补虚清热除烦、强肾补虚; ;香菇香菇, ,补气益胃补气益胃, ,活血止活血止痛痛, ,解毒洁肤解毒洁肤; ;青椒丝青椒丝, ,温中散寒温中散寒, ,除湿通络。本方夏除湿通络。本方夏季食用较适宜。季食用较适宜。回前赤豆粥赤豆粥食物组成食物组成: :赤小豆、粳米各赤小豆、粳米各5050克克制作方法制作方法: :先将赤小豆用温水浸泡先将赤小豆用温水浸泡2-

20、32-3小时小时, ,然后给然后给水水500500毫升左右毫升左右, ,先煮赤小豆先煮赤小豆, ,待将烂时待将烂时, ,入粳米共入粳米共煮为粥。煮为粥。服用方法服用方法: :早晚温热时食用。早晚温热时食用。功效功效: :健脾利湿、通络祛肿。可治单纯性肥胖健脾利湿、通络祛肿。可治单纯性肥胖, ,或老或老年性肥胖。年性肥胖。方义解说方义解说: :此方选自此方选自百病中医药膳疗法百病中医药膳疗法。其中赤。其中赤小豆健脾胃小豆健脾胃, ,止泻痢止泻痢, ,利小便利小便, ,消水肿。消水肿。回前木耳黄瓜木耳黄瓜食物组成食物组成: :黄瓜黄瓜500500克克, ,水发黑木耳水发黑木耳5050克克, ,盐、

21、酱油、味精、白盐、酱油、味精、白糖各适量。糖各适量。制作方法制作方法: :将黄瓜洗净将黄瓜洗净, ,切成约切成约2 2厘米厚的片厘米厚的片, ,撒上精盐腌撒上精盐腌1010分分钟左右钟左右, ,挤去水放入盘内。将酱油、白糖、味精调成料汁挤去水放入盘内。将酱油、白糖、味精调成料汁, ,待用。将水发木耳洗净待用。将水发木耳洗净, ,撕成小片撕成小片, ,放在碗中加少许水放在碗中加少许水, ,上上笼蒸约笼蒸约1515分钟取出分钟取出, ,在冷水中过一下在冷水中过一下, ,捞出放入黄瓜盘内。捞出放入黄瓜盘内。食用时调入将酱油、白糖、味精调成的料汁即可。食用时调入将酱油、白糖、味精调成的料汁即可。服用方

22、法服用方法: :佐餐或单独食用均可。佐餐或单独食用均可。功效功效: :清热除烦、减肥轻身。适用于肥胖女性和一般人在夏清热除烦、减肥轻身。适用于肥胖女性和一般人在夏季食用。季食用。方义解说方义解说: :黄瓜黄瓜, ,清热解毒利水消肿清热解毒利水消肿, ,而黄瓜中含有的丙醇二而黄瓜中含有的丙醇二酸有抑制体内的糖转化为脂肪的作用酸有抑制体内的糖转化为脂肪的作用, ,因此黄瓜有很好的因此黄瓜有很好的减肥作用减肥作用; ;黑木耳黑木耳, ,有补虚益气、滋肾益志、凉血止血、降有补虚益气、滋肾益志、凉血止血、降压降脂的作用。黑木耳的吸附排毒通便作用压降脂的作用。黑木耳的吸附排毒通便作用, ,对减肥美容对减肥

23、美容有重要意义。有重要意义。回前糖尿病食疗方分析五物降糖饮五物降糖饮苦瓜蚌肉汤苦瓜蚌肉汤冬瓜薏米汤冬瓜薏米汤南瓜牛肉汤南瓜牛肉汤 回前五物降糖饮五物降糖饮食物组成食物组成:黄豆(中等大小)14粒,黑豆(中等大小)14粒,红枣(金丝枣)7枚,花生(中等大小)7粒,核桃2个。制作方法制作方法:将核桃打碎取仁去壳。与浸泡一夜的黄豆、黑豆、花生及红枣一起放在一盅内隔水炖至酥烂,即可食用。服用方法服用方法:每天上午八、九点左右1次食用完。早餐后食用。功效功效:健脾和胃、补中益气、强身健体。适用于血糖偏高患者降血糖。方义解说方义解说:黄豆,营养滋补、利水消肿;黑豆,强身健体、利水消肿;红枣,补中益气、养血

24、安神;花生,醒脾和胃;核桃,补肾益气、固精止泄。回前苦瓜蚌肉汤苦瓜蚌肉汤食物组成食物组成: :苦瓜苦瓜250250克、蚌肉克、蚌肉100100克，盐适量。克，盐适量。制做方法制做方法: :将苦瓜洗净，切成小片；蚌肉洗净，切片；将苦瓜洗净，切成小片；蚌肉洗净，切片；将蚌肉与苦瓜放入砂锅中，加水适量，置于旺火上煮将蚌肉与苦瓜放入砂锅中，加水适量，置于旺火上煮开，再改用文火煮开，再改用文火煮2020分钟左右，放入盐调味即可。分钟左右，放入盐调味即可。服用方法服用方法: :佐餐食用。佐餐食用。功效功效: :养阴清热、润燥止渴。适用于上消型糖尿病食用。养阴清热、润燥止渴。适用于上消型糖尿病食用。方义解说方义解说: :方中蚌肉，性寒，味甘、咸。具有滋阴养颜、方中蚌肉，性寒，味甘、咸。具有滋阴养颜、生津止渴、解毒肌肤、清肝明目的作用。苦瓜生津止渴、解毒肌肤、清肝明目的作用。苦瓜: : 性寒性寒, ,味甘、苦。入心、肺、胃经。属夏季蔬菜。具有清热味甘、苦。入心、肺、胃经。属夏季蔬菜。具有清热祛暑、养血滋肝、和脾补肾、明目解毒等功效。其成祛暑、养血滋肝、和脾补肾、明目解毒等