新零食创意大赛

1、学 院：食品工程与营养科学学院年级专业：13级食品科学与工程专业团队成员：赵赛楠 陈思雨 赵晨阳产品理念工艺流程营养分析市场营销contents产品理念一产品名称一产品名称 绿草甜心绿草甜心名称内涵：绿草的清新色调与抹茶产品的色泽名称内涵：绿草的清新色调与抹茶产品的色泽相映衬，散发出清新悠远的气息，象征天然营相映衬，散发出清新悠远的气息，象征天然营养又健康；甜心：一方面既代表了布丁的口感，养又健康；甜心：一方面既代表了布丁的口感，另一方面取自英文单词另一方面取自英文单词“sweetheart”“sweetheart”，象征着，象征着情感深厚浓情蜜意的两个人；另外以情感深厚浓情蜜意的两个人；另外

2、以“杯子杯子”为创作元素取其谐音为创作元素取其谐音“一辈子一辈子”,”,与与“爱爱”的主的主题相契合。题相契合。产品介绍二创作理念二创作理念以以“清纯之恋清纯之恋”为主题，将松软清甜满口生香为主题，将松软清甜满口生香的抹茶蛋糕加工制成内部中空的情侣杯（杯面的抹茶蛋糕加工制成内部中空的情侣杯（杯面可用奶油绘制各类插画），杯中分别盛装浓郁可用奶油绘制各类插画），杯中分别盛装浓郁綿细入口即化的燕麦酸奶布丁与草莓布丁，打綿细入口即化的燕麦酸奶布丁与草莓布丁，打造出一款耳目一新，沁人心脾，回味悠长的带造出一款耳目一新，沁人心脾，回味悠长的带有一点浪漫小资情调的情侣甜点。有一点浪漫小资情调的情侣甜点。产品

3、介绍三三. .产品故事产品故事萧伯纳说：没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。每个人都有萧伯纳说：没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。每个人都有最迷恋的食物，也有最放不下的人。有些故事和食物有关，也最迷恋的食物，也有最放不下的人。有些故事和食物有关，也和爱有关和爱有关.就像提拉米苏意味着就像提拉米苏意味着“留下来留下来”，舒芙蕾意，舒芙蕾意味着味着“我在最美的时光爱过你我在最美的时光爱过你”，抹茶蛋糕背后也有一个温暖，抹茶蛋糕背后也有一个温暖的故事的故事 故事发生在日本较为著名的摩尔庄园。庄园种满娇脆欲滴的抹茶叶，故事发生在日本较为著名的摩尔庄园。庄园种满娇脆欲滴的抹茶叶，庄主有个庄主有个1616岁

4、的女儿，爱穿翠绿的荷叶裙，清纯美丽。有一个帮庄主干岁的女儿，爱穿翠绿的荷叶裙，清纯美丽。有一个帮庄主干活的很贫穷的小伙子看上了庄主的女儿，但不知道用什么来表达对女孩活的很贫穷的小伙子看上了庄主的女儿，但不知道用什么来表达对女孩的爱，苦思冥想之后，他就每天留下一些采摘的抹茶叶，烘焙后研磨成的爱，苦思冥想之后，他就每天留下一些采摘的抹茶叶，烘焙后研磨成细腻的抹茶，然后搭配新鲜的奶油，做成最简单方形抹茶蛋糕，第二天细腻的抹茶，然后搭配新鲜的奶油，做成最简单方形抹茶蛋糕，第二天早上给女孩送过去。女孩渐渐习惯了蛋糕的口味，淡淡青涩中夹杂丝丝早上给女孩送过去。女孩渐渐习惯了蛋糕的口味，淡淡青涩中夹杂丝丝甜

5、蜜，终于有一天女孩被打动，跟小伙子私奔了。小伙子带着女孩来到甜蜜，终于有一天女孩被打动，跟小伙子私奔了。小伙子带着女孩来到一个新的小镇，用他做蛋糕的手艺谋生，凭借制作蛋糕的手艺他们过上一个新的小镇，用他做蛋糕的手艺谋生，凭借制作蛋糕的手艺他们过上了甜蜜幸福的生活。后来他们又回到庄园，爱女心切的庄主接受了这对了甜蜜幸福的生活。后来他们又回到庄园，爱女心切的庄主接受了这对年轻人，小伙子的蛋糕手艺从此在庄园传承下来，那款打动女孩的蛋糕年轻人，小伙子的蛋糕手艺从此在庄园传承下来，那款打动女孩的蛋糕成为了庄园的标志，被庄主称为：成为了庄园的标志，被庄主称为：“抹茶蛋糕抹茶蛋糕”色：色：清新淡雅，秀色可餐

6、清新淡雅，秀色可餐香：香：抹茶的清香与布丁淡淡的抹茶的清香与布丁淡淡的奶香相融合，令人垂涎欲滴。奶香相融合，令人垂涎欲滴。味：味：抹茶蛋糕入口松软，清甜抹茶蛋糕入口松软，清甜清香。当粹尽清雅的抹茶在口清香。当粹尽清雅的抹茶在口中融化的时候，满口生香，而中融化的时候，满口生香，而享用完它之后，口中仍有甘香享用完它之后，口中仍有甘香的茶味停留。当口感松软的蛋的茶味停留。当口感松软的蛋糕与清爽舒适的布丁相遇，美糕与清爽舒适的布丁相遇，美妙的感觉悄悄涌上心头。妙的感觉悄悄涌上心头。形：形：一大一小两个杯子象征甜一大一小两个杯子象征甜蜜相依的两个人，杯面为可爱蜜相依的两个人，杯面为可爱呆萌的卡通形象或极

7、简文艺的呆萌的卡通形象或极简文艺的小插画；形象饱满寓意丰厚。小插画；形象饱满寓意丰厚。营养：营养：面包以抹茶粉面包以抹茶粉以及核桃粉代替传统以及核桃粉代替传统面粉，以蜂蜜代替部面粉，以蜂蜜代替部分白砂糖，增添营养分白砂糖，增添营养保健多种功效。保健多种功效。 布丁分别由粗粮燕布丁分别由粗粮燕麦酸奶以及水果草莓麦酸奶以及水果草莓为原料，富含膳食纤为原料，富含膳食纤维以及维生素维以及维生素C C ，与面，与面包的高营养相搭配，包的高营养相搭配，既提供能量又有助消既提供能量又有助消化吸收。化吸收。产品介绍四四产品优势产品优势01 01 制作抹茶蛋糕杯壁，绘制杯面制作抹茶蛋糕杯壁，绘制杯面0202分别

8、制作燕麦酸奶布丁和草莓布分别制作燕麦酸奶布丁和草莓布丁丁0303布丁与蛋糕合成搭配布丁与蛋糕合成搭配0404包装成盒，市场出售包装成盒，市场出售工艺流程抹茶蛋糕燕麦酸奶布丁草莓布丁工艺制作要点抹茶蛋糕抹茶蛋糕1.将鸡蛋分离好备用，在鸡蛋黄里依次加入10g糖，65g纯牛奶，65g玉米油搅拌备用2.在搅拌好的蛋黄糊里加入低筋面粉90g，慢慢搅拌成无颗粒的面糊，搅拌时不会搅得很用力，不要打圈，要防止起面筋，这样做出来的蛋糕会回缩，就不美观，而且口感差。3.在蛋糕面糊里筛下抹茶粉。并进行搅拌成面糊4.打发蛋白（在蛋白里加上一点盐）。5.取1/3的打发好的蛋白放到蛋黄面糊里，上下搅拌到均匀和在一起。剩下

9、的2/3的打发蛋白里，充分搅拌均匀，要上下像刀切的样子去搅拌。6.最后倒入蛋糕模中，用力震出气泡。放入烤箱，要上下一起烤，先调温130度25分钟，之后150度25分钟。燕麦酸奶布丁燕麦酸奶布丁材料：燕麦片60克、鲜奶500克、全蛋4个 、细砂糖100克、葡萄干适量方法：1. 取1/2的鲜奶煮沸，冲入燕麦中拌匀备用。2. 将剩余的1/2鲜奶加热至40时，加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入 做法1泡好的燕麦片搅拌均匀。3. 将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可。4. 取出后放上葡萄干即可。草莓布丁草莓布丁原料：鲜草莓100克、草莓果酱10

10、0克、淡奶油1升、糖水、明胶60克、草莓果汁30克方法：1. 把明胶放入温水中化开，加入草莓果汁。2. 往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。3. 将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。4. 把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。5. 根据自己的喜好淋上少许果酱即可。核桃、抹茶蜂蜜、鲜奶燕麦、草莓营养价值分析核桃核桃1. 1.补大脑：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用补大脑：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用2. 2.美容：能营养肌肤，使人白嫩；美容：能营养肌肤，使人白嫩；3. 3.抗衰老：核桃仁中所含维生素抗衰老：核桃仁中所含维生

11、素E E，可使细胞免受自由基的氧化，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质；损害，是医学界公认的抗衰老物质；4. 4.益心脏，治失眠：核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的益心脏，治失眠：核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。微量元素。核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。抹茶抹茶成分名称成分名称含量含量成分名

12、称成分名称含量含量成分名称成分名称含量含量可食部可食部20200水分（克）水分（克）22能量（千卡）能量（千卡）321能量（千焦）能量（千焦）1343蛋白质（克）蛋白质（克）6.64脂肪（克）脂肪（克）2.94碳水化合物碳水化合物（克）（克）23.67膳食纤维膳食纤维（克）（克） 55.08胆固醇胆固醇（毫克）（毫克） 0泛酸（毫克）泛酸（毫克）0.9维生素维生素A（毫毫克）克）2016胡萝卜素胡萝卜素（毫（毫克）克）0视黄醇视黄醇（毫克）（毫克） 0硫胺素硫胺素（毫克）（毫克） 0.2核黄素核黄素（毫克）（毫克） 1.5尼克酸尼克酸（毫克）（毫克） 0.1维生素维生素C（毫毫克）克）30维生

13、素维生素E（毫毫克）克）19B茶多酚（毫茶多酚（毫克）克）12090维生素维生素K（微（微克）克）1350叶酸（微克）叶酸（微克）119钙（毫克）钙（毫克）840磷（毫克）磷（毫克）3钾（毫克）钾（毫克）727钠（毫克）钠（毫克）8.32镁（毫克）镁（毫克）145铁（毫克）铁（毫克）18锌（毫克）锌（毫克）0.37硒（微克）硒（微克）0.15铜（毫克）铜（毫克）0.03锰（毫克）锰（毫克）0.07亚铅（毫克）亚铅（毫克）1.5SOD活性活性（unit）1260000抹茶的营养成分列表（每100克中含）抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素

14、，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C C、A A、B1B1、B2B2、B3B3、B5B5、B6B6、E E、K K、H H等，等， 量元素钾、钙、镁、铁、钠、量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近锌、硒、氟等近3030余种。余种。1. 1.茶多酚茶多酚 跟眼睛的健康和美容有很深的关系跟眼睛的健康和美容有很深的关系2 2. .维生素维生素C C 骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等白等3 3. .维生素维生素E E

15、抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素4 4. .叶酸叶酸119119防止细胞的不正常复制，抑制癌细胞的生长，也防止细胞的不正常复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养是孕妇不可缺的营养5 5.SOD.SOD活性活性 抗氧化物质、防止细胞的氧化抗氧化物质、防止细胞的氧化= =防止老化有研究防止老化有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的的-VE-VE、VCVC、GSHGSH、SODSOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免

16、疫、对防癌、防衰老都有显著效果。抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。蜂蜜蜂蜜蜂蜜的营养成分列表（每100克中含）成分名称成分名称含量含量成分名称成分名称含量含量成分名称成分名称含量含量可食部可食部20200水分水分（g）22能量（千卡）能量（千卡）321能量（千焦）能量（千焦）1343蛋白质蛋白质（g）0.4脂肪脂肪（g）1.9碳水化合物碳水化合物（g）75.6膳食纤维膳食纤维（g） 0胆固醇胆固醇（mg） 0灰分灰分（g）0.1维生素维生素A（mg）0胡萝卜素胡萝卜素（mg）0视黄醇视黄醇（mg）0硫胺素硫胺素（g）0核黄素核黄素（mg） 0.05尼尼克克酸酸（mg）0.

17、1维生素维生素C（mg）3维生素维生素E（mg）0钙钙（mg）4磷磷（mg）3钾钾（mg）28钠钠（mg）0.3镁镁（mg）2铁铁（mg）1锌锌（mg）0.37硒硒（g）0.15铜铜（mg）0.03中医认为，蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠中医认为，蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。1 1. . 蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、

18、蛋白质、维生素及多种矿物质。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质。单糖：葡萄糖和果糖可直接被人体消化吸收。单糖：葡萄糖和果糖可直接被人体消化吸收。酶类：各种酶能够促进人体对多种物质的消化吸收。酶类：各种酶能够促进人体对多种物质的消化吸收。乙酰胆碱：消除疲劳、兴奋神经、提高记忆力。乙酰胆碱：消除疲劳、兴奋神经、提高记忆力。黄酮：抗氧化，提高机体免疫力。黄酮：抗氧化，提高机体免疫力。2. 2. 蜂蜜蜂蜜= =人体血清人体血清蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品。试验表明，蜂蜜中含有与蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品。试验表明，蜂蜜中含有与人体血清浓度相似的各种无机盐，如铁、钙、铜、锰、钾

19、、磷等，人体血清浓度相似的各种无机盐，如铁、钙、铜、锰、钾、磷等，还有多种维生素和有机酸，因此蜂蜜被称为还有多种维生素和有机酸，因此蜂蜜被称为“血清之王血清之王”。3. 3. 蜂蜜中含有花粉粒，经常喝蜂蜜会对花粉粒过敏产生一定的抵抗蜂蜜中含有花粉粒，经常喝蜂蜜会对花粉粒过敏产生一定的抵抗力：蜂蜜中含有极力：蜂蜜中含有极 量的毒性液体量的毒性液体蜂毒，也有一定的抗过敏作蜂毒，也有一定的抗过敏作用，在临床上常被用于支气管炎、哮喘等过敏性疾病的治疗。每天用，在临床上常被用于支气管炎、哮喘等过敏性疾病的治疗。每天食用一勺蜂蜜，就可以远离哮喘、瘙痒等过敏症状。食用一勺蜂蜜，就可以远离哮喘、瘙痒等过敏症状

20、。牛奶牛奶牛奶的营养成分列表（每100克中含）成分名称成分名称含量含量成分名称成分名称含量含量成分名称成分名称含量含量可食部可食部20200水分（克）22能量（千卡）321能量（千焦）能量（千焦）54蛋白质（克）3.00脂肪（克）3.20碳水化合物碳水化合物（克）（克）3.40膳食纤维（克）55.08胆固醇（毫克）15泛酸（毫克）泛酸（毫克）0.9维生素A（微克）24胡萝卜素（毫克）0视黄醇视黄醇（毫克）（毫克）0硫胺素（毫克）0.03核黄素（毫克）0.14尼克酸尼克酸（毫克）（毫克）0.10维生素C（毫克）1.00维生素E（毫克）0.21B茶多酚（毫茶多酚（毫克）克）12090维生素K（微克

21、）1350叶酸（微克）119钙（毫克）钙（毫克）104磷（毫克）73钾（毫克）109钠（毫克）钠（毫克）37.2镁（毫克）11铁（毫克）0.3锌（毫克）锌（毫克）0.42硒（微克）1.94铜（毫克）0.02锰（毫克）锰（毫克）0.03亚铅（毫克）1.5SOD活性（unit）1260000 牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100100多种，多种，主要成份有

22、水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。1. 1.牛奶中的蛋白质是全蛋白。牛奶中的蛋白质是全蛋白。组成人体蛋白质的氨基酸有组成人体蛋白质的氨基酸有2020种，其中有种，其中有8 8种是人体本身不能合成的种是人体本身不能合成的( (婴儿为婴儿为9 9种，比成人多的是组氨酸），这些种，比成人多的是组氨酸），这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。2. 2.牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有牛奶中的无机

23、盐也称矿物质。牛奶中含有CaCa 、MgMg 、K K 、FeFe 等阳离子和等阳离子和POPO 、SOSO 、ClCl 等阴离子；此外还有微量元素等阴离子；此外还有微量元素I I、CuCu、ZnZn、MnMn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1 1升新鲜牛奶所含活性钙升新鲜牛奶所含活性钙约约12501250毫克，居众多食物之首，约

24、是大米的毫克，居众多食物之首，约是大米的101101倍、瘦牛肉的倍、瘦牛肉的7575倍、瘦倍、瘦猪肉的猪肉的110110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达收，吸收率高达98%98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。骨骼的钙化。燕麦燕麦1. 1.降血脂作用，降低血脂、预防动脉硬化。降血脂作用，降低血脂、预防动脉硬化。2. 2.防癌、抗高血黏度和血小板聚集作用。防癌、抗高血黏度和血小板聚集作用。3. 3.膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油

25、三脂的低密膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助。的帮助。4. 4.燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。5. 5.燕麦中含有丰富的维生素燕麦中含有丰富的维生素B1B1、B2B2、E E、叶酸等，可以改善血液循、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力。环、缓解生活工作

26、带来的压力。6. 6.含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。口愈合、防止贫血的功效。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。草莓草莓 草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素果胶、胡萝卜素、维生素B1B1、B2B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。大有裨益。研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素每百克草莓含维生素C50-100C50-100毫克，比苹果、葡萄高毫克，比苹果、葡萄高1010倍以上。科倍以上。科学研究已证实，维生素学研究已证实，维生素C C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对