(完整版)营养计算公式

1、1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.14.人体调查类标准体重（kg）二身高（cm）105标准体重指数=实测体重，伫；标准体重（kg）x100%（正常：土10%）标准体重（kg）体制指数=体重（kg）（正常：18.523.9;轻度消瘦：1718.5;超重：2427.9）身高2（m2）身高体质指数=体重（kg）身高（cm）x1000Vervaeck指数=体重(kg)+胸围(cm)身高（cm）x100%祝您考试成功!Kaup指数=体重（kg）x104（正常：1915）身高（2cm2）(中等：140109)Rohrer指数=体重,kg)x107身高(3cm3)比胸围=胸围（cm）身高（cm）x1

2、00腰臀比值（WHR）=腰围（cm）臀围（cm）参考标准：成年男性<0.9；成年女性<0.85）上臂围和皮褶厚度测量操作计算：a. 皮褶厚度推算人体密度D=CMX（log皮褶厚度值）（其中C和M是公式中系数）b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF%=（倍-4.50）x100%Dc. 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）3.14X三头肌皮褶厚度（cm）d上臂肌面积（cm2）二上臂围（cm）-3.14x三头肌皮褶厚度（cm）2一上臂肌围2冃八cm2=12.5612.56儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg）=年龄（岁）X2+7（3岁以下适用）b. 标准体重（kg）=年龄（岁）

3、X2+8（3岁青春前期适用）、c. 粗略身高（cm）=年龄（岁）X7+70（3岁青春前期适用）食品计算类一、质量计算：1.可食部计算（EP）=食品重量（W）一废弃部分的重量（W1）食品重量（W）xlOO%2.废弃率=废弃部分重量护xl00%3烹调重量变化率（WCF）=烹调后食物的重匕烹调前食物的重量x100%（用于烹调后失重的食品烹调前食物的重量如烤肉煎肉等）如米饭面条等）4-食物的生熟比值=熟食物重量（用于烹调后增重的食品5.重量保留因子（WRF）：WRF%=烹调后食物的质量:g）x100%6.每百克干物质中营养成分含量=食物营养成分含量100一水分含量x100%7蛋白质含量（g）=工（食1

4、物量g）x可食部分的比例（EP）x每百克食物中蛋白质含量）脂肪含量（g）=E（食物量（g）x可食部分的比例（EP）x每百克食物中脂肪含量）100（g）碳水化合物含量（g）=Y（食物量（g）x可食部分的比例（EP）x每百克食物中碳水化合物含量）100（g）（干重）X100%某营养素含量（g）工（食物|各可食部分的比例（EP）x每百克食物中某营养素含量）8-表现保留率（AR）%=9.真实保留率（tr）%=烹调食物中某种维生素含量x烹调后食品重量（g）x100%°食物原料中该维生素含量x烹调前食品重量（g）%°二、能量计算：1.膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量X4+碳水化合物摄

5、入量X4+脂肪摄入量X9三、三大营养素的能量百分比计算：1.蛋白质供能比=蛋白质摄入量（g）x4总能量摄入量（kcal）x100%2.碳水化合物供能比=碳水化合物摄入量（g）x4总能量摄入量（kcal）x100%3.脂肪供能比=脂肪摄入量（g）x9总能量摄入量（kcal）x100%四、食物测评1.A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按下列式计算：n=丽B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n=N2.能量-价格比值=食物的能量（kcal）食物的实际支出价格（元）3.某营养素（NRV）%单位食品中营养素参考值=某种营养素的含量（）x单位重量（g）（查表得）该营养

6、素参考值NRV（g）4.每百克干物质中营养成分含量=食物营养成分含量100水分含量x100%5-食物中某营养素含量食物讐x可食部分的比例史每百克食物中营养素含量6.食物营养质量指数计算:a.能量密度一定量食物提供的能量值能里密度=能量推荐摄入量b.一定量食物提供的营养素含量相应营养素推荐摄入量c.食物营养质量指数（INQ）=营养密度能量密度(INQ或1为营养质量合格食物INQv1为营养价值低食物）9蛋白质评价：a蛋白质真消化率（TD）%=氮食吸收里x100%=食入氮（食入氮粪代谢氮）100%b.蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重（g）试验期内蛋白质摄入量（g）c.蛋白质生物价（BV）氮储留量

7、x100_摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）x100氮吸收量氮吸收量一（尿氮一尿内源氮）国家职业资格公共营养师三级培训资料（公式篇）赓制7d.蛋白质净利用率（问）=生物价价消化率=氮食入量俪e.氨基酸分（ASS）被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）"。理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg）%10.食物血糖评价:a.gi（食物血糖牛成指数）含50g碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积糖生成指数=等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积（GI大于70的为高GI食物；GI在5570的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物）b.GL二食物GIx摄入该食物

8、的实际可利用碳水化合物的含量（g）（GL>20的为高GL食物；GL在1119的为中GL食物；GLvl0的为低GL食物）11分析必需脂肪酸含量：脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物脂肪酸含量:g/100g）x100%食物总脂肪含量（g/100g）其他1.家庭：a.个人人日数=早餐餐次总数X早餐餐次比+午餐餐次总数X午餐餐次比+晚餐餐次总数X晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量废弃食物总量剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人日数e.平均摄入量=各种食物实际消耗量（生重）总就餐人数f.平均每人每日某

9、营养素含量=家庭某种营养素摄入量家庭总人日数i.祝您考试成功!g.标准人日=标准人系数X人日数h.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数平均每人每日某营养摄入量标准人系数标准总人日数=实际人日数X标准人系数总人日数（实际人日数）=总人日数（实际人日数）j.人（乙）折合成人（甲）系数=人（乙）能量参考摄入量人（甲）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量国家职业资格公共营养师三级培训资料（公式篇）赓制8祝您考试成功!2.社区统计：a.构成比=某一组成部分的数值同一事物个组成部分的数值总和X100%b.相对比=乙指也可用分数表示）X100%c.率=某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数XK(K=100%;1000%0)d.动态指标发病率=一定时