蛋白质的结构与功能(初)

1、1 1、糖类的元素组成是、糖类的元素组成是 ，脂肪元素组成，脂肪元素组成是是 ，两者相比，脂肪，两者相比，脂肪 元素比例高。元素比例高。同质量的糖类和脂肪氧化分解，同质量的糖类和脂肪氧化分解， 耗氧量大。耗氧量大。2 2、磷脂的元素组成、磷脂的元素组成 ，其功能是，其功能是 ，胆固醇的功能是，胆固醇的功能是 。3 3、植物细胞中特有的糖、植物细胞中特有的糖 。 动物细胞中特有的糖动物细胞中特有的糖 。不能为生命活动提供能量的糖不能为生命活动提供能量的糖 。4 4、组成淀粉的单体是、组成淀粉的单体是 ，蛋白质的单体，蛋白质的单体是是 ，核酸的单体是，核酸的单体是 。5 5、人和动物体内，脂肪主要

2、分布在：、人和动物体内，脂肪主要分布在： ，其作用是？，其作用是？ C H O C H O C H O C H O C H C H 脂肪脂肪 C H O N PC H O N P构成细胞膜构成细胞膜维持细胞膜的流动性，参与血液中脂质运输维持细胞膜的流动性，参与血液中脂质运输蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素乳糖、半乳糖、糖原乳糖、半乳糖、糖原核糖、脱氧核糖、纤维素核糖、脱氧核糖、纤维素葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸核苷酸核苷酸皮下、内脏周围、腹腔大网膜、肠系膜皮下、内脏周围、腹腔大网膜、肠系膜处处安徽阜阳劣质奶粉安徽阜阳劣质奶粉( (蛋白质含量少蛋白质含量少) )害死婴儿害死婴儿

3、特征：特征：身体肥大，四肢短小身体肥大，四肢短小原因：原因：严重缺乏蛋白质造成严重缺乏蛋白质造成的组织水肿和发育不良的组织水肿和发育不良第第2 2节节 生命活动的主要承担生命活动的主要承担者者-蛋白质蛋白质（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?必须分解成必须分解成基本单位氨基酸，基本单位氨基酸，才被人体吸收。才被人体吸收。氨基酸概述： 蛋白质的基本

4、组成单位是氨基酸，从各种生蛋白质的基本组成单位是氨基酸，从各种生物体中发现的氨基酸已有物体中发现的氨基酸已有180多种多种，但参与，但参与蛋白质组成蛋白质组成的常见氨基酸只有的常见氨基酸只有20种种。 根据人体对氨基酸的需要，可分为：根据人体对氨基酸的需要，可分为： 必需氨基酸必需氨基酸：赖氨酸，甲硫氨酸，缬氨酸，：赖氨酸，甲硫氨酸，缬氨酸， 异亮氨酸，苯苪氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯苪氨酸，亮氨酸， 色氨酸，色氨酸，苏氨酸共苏氨酸共8种种 非必需氨基酸非必需氨基酸：其他：其他12种氨基酸种氨基酸相关官能团相关官能团： NH2 氨基氨基 COOH 羧基羧基氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨

5、基氨基羧基羧基R基基特点：特点：a. a. 每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨都含有一个氨基基(-NH2)(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并都有一个氨，并都有一个氨基和一个羧基连在基和一个羧基连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。 b. Rb. R基不同、氨基酸不同。基不同、氨基酸不同。R基上基上可以可以含有另外的氨基和羧基含有另外的氨基和羧基。练习练习 下列物质中，属于组成蛋白质的氨下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸是（基酸是（ ）。请写出它的）。请写出它的R基？基？ 。 AH氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸1.若一个蛋白质分子由若一个蛋白质分子由n个氨基酸

6、组成，它具有个氨基酸组成，它具有四条多肽链，那么这一蛋白质分子共有肽键的四条多肽链，那么这一蛋白质分子共有肽键的个数是（）个数是（）A.n-1 B.n-2 C.n-3 D.n-42.现有现有1500个氨基酸，其中氨基个氨基酸，其中氨基1520个，羧基个，羧基1550个，由此合成的个，由此合成的5条多肽链的蛋白质中共条多肽链的蛋白质中共有肽键、氨基、羧基的数目分别是有肽键、氨基、羧基的数目分别是 （）（）A.149915151545 B.149911C.14952555 D.149555练一练练一练 （4 4）肽链肽链的空间结构千差万别的空间结构千差万别蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的

7、原因：（1 1）氨基酸氨基酸的种类不同的种类不同（2 2）氨基酸氨基酸的数目成百上千的数目成百上千（3 3）氨基酸氨基酸的排列顺序变化多端的排列顺序变化多端练习练习 人的红细胞和心肌细胞的主要成分均是蛋白人的红细胞和心肌细胞的主要成分均是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。请根质，但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象作出解释。据本节内容对这种现象作出解释。答：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白答：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数目、排列顺序以及质，其氨基酸的种类、数目、排列顺序以及多肽链多肽链的空间结构都不同，它们的功能也不的空间结构都不同，它们的功

8、能也不同。同。蛋白质结构的多样性决定了功能的多样性蛋白质结构的多样性决定了功能的多样性功能功能 举例举例催化催化调节调节结构结构运输运输运动运动免疫免疫信息传递信息传递蛋白质的功能蛋白质的功能整理整理总结总结 蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性 决定于结构的多样性。决定于结构的多样性。C64H107O47N27S2的多肽中推测最多含有肽键（的多肽中推测最多含有肽键（ ）个。）个。若已知含有若已知含有氨基氨基3个个，则该多肽可能含有氨基酸，则该多肽可能含有氨基酸 （ ）个，）个， 则应含有肽键（则应含有肽键（ ）个）个2625241、分子式为、分子式为C1864H3012O576N468S21

9、的化合物最的化合物最多含有的肽键数是（多含有的肽键数是（ ）个）个 .467 .466 .21 .20 A练一练练一练根据肽的分子式能否推出所含肽键数？根据肽的分子式能否推出所含肽键数？变形训练：变形训练： 现有氨基酸现有氨基酸800800个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为810810个，羧个，羧基总数为基总数为808808个，则有这些氨基酸合成的含有个，则有这些氨基酸合成的含有2 2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次是（依次是（ ） 798、12、10学案学案 6、自助餐、自助餐4题题练一练：下列物质中，有的是氨基酸，有的不练一练：下列物质

10、中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，并写出这些氨基酸是。请找出所有的氨基酸，并写出这些氨基酸经缩合反应后形成的物质。经缩合反应后形成的物质。NHNH2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOH NHNH2 2CHCH2 2COOH COOH NH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 若一个蛋白质分子由若一个蛋白质分子由n个氨基酸组成，它具有四条多个氨基酸组成，它具有四条多肽链，那么这一蛋白质分子共有肽键的个数是（）肽链，那么这一蛋白质分子共有肽键的个数是（）

11、A.n-1 B.n-2 C.n-3 D.n-4思考思考氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽键数肽键数101910281037nmn-m小结小结:脱水数肽键数氨基酸数肽链数脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对分子量氨基酸平均相对分子质量蛋白质相对分子量氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数氨基酸数 18x脱水数脱水数1.若一个蛋白质分子由若一个蛋白质分子由n个氨基酸组成，它具有四条个氨基酸组成，它具有四条多肽链，那么这一蛋白质分子共有肽键的个数是（）多肽链，那么这一蛋白质分子共有肽键的个数是（）A.n-1 B.n-2 C.n-3 D.n-42.现有现有1500个氨基酸，其中氨基个氨基酸，其中氨基15

12、20个，羧基个，羧基1550个，由此合成的个，由此合成的5条多肽链的蛋白质中共有肽键、氨条多肽链的蛋白质中共有肽键、氨基、羧基的数目分别是基、羧基的数目分别是 （）（）A.149915151545 B.149911C.14952555 D.149555 （4 4）蛋白质的空间结构千差万别）蛋白质的空间结构千差万别蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：（1 1）氨基酸的种类不同）氨基酸的种类不同（2 2）氨基酸的数目成百上千）氨基酸的数目成百上千（3 3）氨基酸的排列顺序变化多端）氨基酸的排列顺序变化多端模拟实验模拟实验: :（5）蛋白质由若干条肽链组成蛋白质由若干条肽链组成组成元素组

13、成元素C、H、O、N（S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个特点：至少有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性功能多样性功能多样性催化功能：如酶催化功能：如酶调节功能：如胰岛素调节功能：如胰岛素结构功能：如结构蛋白结构功能：如结构蛋白运输功能：如血红蛋白运输功能：如血红蛋白

14、运动功能：如肌动蛋白、肌球蛋白运动功能：如肌动蛋白、肌球蛋白免疫功能：如抗体免疫功能：如抗体信息传递功能：如激素信息传递功能：如激素导致导致导致导致氨基酸概述： 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，从各种生蛋白质的基本组成单位是氨基酸，从各种生物体中发现的氨基酸已有物体中发现的氨基酸已有180多种，但参与多种，但参与蛋白质组成蛋白质组成的常见氨基酸只有的常见氨基酸只有20种。种。 根据人体对氨基酸的需要，可分为：根据人体对氨基酸的需要，可分为： 必需氨基酸必需氨基酸：赖氨酸（：赖氨酸（来来），甲硫氨酸），甲硫氨酸（家家），缬氨酸（），缬氨酸（写写），）， 异亮氨酸（异亮氨酸（一一），），苯苪氨酸（苯

15、苪氨酸（本本），亮氨酸（），亮氨酸（亮亮），）， 色氨酸色氨酸（色色），苏氨酸（），苏氨酸（书书） 共共8种种 非必需氨基酸非必需氨基酸：其他：其他12种氨基酸种氨基酸脱水缩合脱水缩合H2OH2OH NH2 CCOOHR1H HNH CCOOHR2HHNHCCOOHR3HNHCCOR2H NH2 CCOR1HNHCCOOHR3三三 肽肽肽键肽键肽键肽键氨基酸残基氨基酸残基2、C64H107O47N27S2该多肽最多由该多肽最多由 个氨基酸脱水缩合而成。最多个氨基酸脱水缩合而成。最多脱去水分子数脱去水分子数 个。个。若已知该多肽有若已知该多肽有24个氨基酸形成，游离的氨基最个氨基酸形成，游离的氨基最多有多有 个，游离的羧基最多有个，游离的羧基最多有 个。个。3、氨基酸种类不同取决于、氨基酸种类