食品营养学模拟试题和答案

1、食品营养学模拟试题（五）一、单项选择题（本大题共30 小题，每小题1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1 以下产能营养素净能量系数最高的是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.乙醇2膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A. 1：1：1B. 1：2：1C. 1：1：2D. 2：1：13从构成上分类，果糖属于（）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖4以下属于脂溶性维生素的是（）A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.叶酸5我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（

2、）A.伤寒杂病论B,本草纲目C.饮食概要D.黄帝内经6根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A.黄豆B.瘦猪肉C.菠菜D.面包7三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A 20%B 30%C 40%D 50%8我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A.食盐加碘B.食盐加铁C.面粉加碘D.面粉加铁9人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）A.钙B.碘C.硒D.锌10 .过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）C.芒果11以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是(A.不能吃蛋类C.不能吃水果12 高血压发病的危险因素之

3、一是摄入过多的(A.钙C.钾13 .体质指数(BMI)的计算公式为(A.体重(kg) /身高(mj) 2C.体重(kg) /身高(cm) 214所有谷类食物均不含的维生素是(A.硫胺素C.烟酸15稻米中含量最高的糖类是()A.葡萄糖C.果糖16与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是(A.维生素BiD.鱼肝油)B.应控制总能量的摄入D.不能吃含淀粉多的食物)B.钠D,磷B.身高(m) 2/体重(kg)D.身高(cm) 2/体重(kg)B.核黄素D.抗坏血酸B.淀粉D.麦芽糖)B.维生素B2C.维生素CD.维生素K17 以下不同部位猪肉中白质含量最高的是()A.奶脯B.后臀尖C.里脊肉D.肋条肉1

4、8牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是(A.钙C.乳糖19鱼类食物中含量较低的维生素是(A.维生素AC.维生素C20以鲜奶作为良好食物来源的营养素是(A.碘C.钙21 以下食品类别中营养素密度最高的是(A.甜饮料C.动物油脂22以下类加工品中可能含铅的是()B.铁D B 族维生素)B.维生素B2D.维生素D)B.铁D.硒)B.酒类D.绿叶蔬菜)A.皮蛋B.咸蛋C.糟蛋D.冰蛋23在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）A.冷藏B.预冷冻C.冷冻储存D.解冻24为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）A. 1 ： 2B. 1 ： 3C. 1

5、 ： 4D. 1 ： 525在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4 克 , 则 50 克花卷中所含蛋白质为（ 花卷食部为100%）（）A 3.2 克B6.4 克C 43.4 克D50 克26皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A.肌肉B.水分C.脂肪D.皮肤27以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K28开展膳食调查的频率最好是（）A.每月1次B,每两个月1次C.每季度1次D.每半年1次29一成年男性身高170 厘米 , 体重 70 千克 , 则该男性的标准体重为（）A 55 千克B 6

6、0 千克C 65 千克D 70 千克30可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A.膳食调查B.生化检测C.人体测量D.临床检查二、填空题（本大题共10 小题，每小题1 分，共 10 分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31.1992 年 全 国 营 养 调 查 结 果 显 示 , 我 国 居 民 摄 入 量 较 低 的 营 养 素 是 钙 、 维 生 素 A 和 维 生 素32. 我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与 的双重挑战。33. 位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是 。34. 在营养性贫血中， 是世界上四大营养缺乏病之一。35. 植物性食物中的铁

7、不容易被吸收，主要因为其所含铁以 价铁的形式存在。36. 玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少 的发病率。38. 炒肉时，肉的颜色的变化是由 变性引起的。39. 采用60以上的热水和面，使淀粉容易 ，从而使面团体积增大，黏性增强。40. 采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于 天。三、名词解释题（本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分）41 必需脂肪酸42干性脚气病43绿色食品44淀粉老化45视黄醇当量四、简答题（本大题共5 小题，每小题5 分，共 25 分）46简要回答人体能量消耗的主要途径。47膳食纤维的生理功能主要有哪些？48简要回答坏血病的膳食预防措施。49肉类食

8、品的营养价值特点有哪些？50某男，30 岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400 克、蔬菜450 克、水果150 克、肉类 75 克、蛋类40 克、鱼虾50 克、豆类及其制品50 克，奶类及其制品100 克、油脂25 克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？五、论述题（本大题共2 小题，每小题10 分，共 20 分）51 试述谷类食物的营养价值特点。52结合中国居民膳食指南的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？食品营养学模拟试题（五）答案部分一、单项选择题1. B2. A3. A4. A5. D6. D7. C8. A9. D10. D11. B12. B1

9、3. A14. D15. B16. D17. C18. D19. C20. C21. D22. A23. D24. B25. A26. C27. B28. C29. C30. B二、填空题31. B232. 营养失衡（或营养过剩）33. 谷类34. 缺铁性贫血35. 336. 癞皮病37. 乳酸菌发酵剂38. 肌红蛋白（或蛋白质）39. 糊化40. 3三、名词解释题（本大题共5 小题 , 每小题 3 分 ,共5 分 ）41. 必需脂肪酸是指人体自身不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸（2 分 ）,包括亚油酸和亚麻酸（1 分 ）.42. 由于维生素B1 缺乏而导致的（2 分 ）,以对称性周围神经炎为

10、主要特点的营养缺乏病（1 分 ）.43. 指的是经过国家有关部门认证批准、许可使用绿色食品标志的安全、优质的食品（2 分 ）。44. 淀粉老化是淀粉糊化的逆过程. （2 分 ）,在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已断裂了的淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程.,称为45. 计算膳食中维生素A 摄入量时（1 分 ）, 将每天摄入的维生素A 和 B 胡萝卜素均折合为视黄醇合并计算视黄醇当量（2 分 ）.四、计算题（本大题共5 小题，每小题5 分，共 25 分）46. 人体的能量消耗过程主要在：（ 1 ）基础代谢的能量消耗（1 分 ）。（ 2）各种体力活动的能量消耗，是

11、影响人体总能量消耗变动的主要因素（2 分 ）。（ 3）食物特殊动力作用的能量消耗（1 分 ）。（ 4）对婴幼儿、青少年而言，生长发育也需要消耗能量。47 （ 1）增强肠道功能、有利于粪便的排出。（ 2）预防大肠肿瘤。（ 3 ）控制体重和减肥。（ 4）降低血糖和血脂固醇。48. （ 1）经常吃鲜菜，多爆炒，少熬煮，不可加碱，现吃现做，不吃剩菜，尽可能保留维生素C（3 分 ）。49. （ 1）肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质蛋白。（1 分 ）,同时肉类食物赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物的不足。（ 2）肉类食物所

12、含脂肪酸以饱和脂肪酸为主，也含有较高的胆固醇，尤其是动物的内脏。（1 分 ）。（ 3） 肉类食物含有丰富矿物质，以铁最为突出和重要。（1 分 ）。（ 4）提供多种人体所需的维生素。（1 分 ）。50 膳食质量评价的几个方面包括：（ 1 ） 摄入量的评价（1 分 ）。（ 2）能量来源的评价（1 分）。（ 3）蛋白质和脂肪来源的评价（2 分 ）。（ 4）膳食结构的评价（1 分）。五、论述题（本大题共2小题，每小题10 分，共 20分）（ 1 ）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。（2 分）。（ 2）人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。（2 分 ）。（ 3）谷类食物含脂肪很低，（1 分 ）。（ 4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少；（1 分 ）。（ 5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1 、维生素B2 、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素 D 。 （2 分 ）。52. 中国居民膳食指南的第一条内容为“食物多样、谷类为主”。人类食物多种多样，但没有一种食物所含营